Рибу можна легко очистити, якщо замочити її в каструлі з холодною водою на 15 хвилин. Цей спосіб трохи розм'якшить луску і дозволить зняти її акуратно. Таку рибу чистять ножем прямо в каструлі, починаючи з хвоста і просуваючись до голови. Луска залишається у воді і не засмічує кухню.
Рибу замочити в холодній воді на 15 хвилин, що дозволить розм'якшити луску. А щоб луска не розліталася по всій кухні, чистіть її ножем, не виймаючи з води, просуваючись від хвоста до голови. В цьому разі луска залишається у воді.
Основне – візьміть дуже гострий ніж, зробіть надріз на шматочку та ріжте уздовж хребта. Потім із філе витягніть реберні кісточки пальцями, а для дрібних скористайтеся кухонним пінцетом. Якщо будете готувати рибне філе на грилі чи запікати ціле, радимо шкірку залишити.
Щоб уникнути деформації риби при варінні, на шкірі роблять надрізи в двох-трьох місцях. Для припускання вживають цілу рибу, невеликі пласти осетрової, порціонні шматочки з пластованої риби на філе з шкірою без кісток. Шматочки нарізають під кутом 30е, починаючи від хвоста, 1-1,5 см завтовшки.
Покладіть рибу у раковину і полийте її окропом. Гаряча вода допоможе лусці відійти від шкіри риби. Потім рибину треба охолодити й просто ложкою зняти всю луску. Починаємо чистити з хвоста риби, проводячи ложку проти луски з невеличким натисканням.
Можливо добре очистити рибу простим ножем; Рекомендації для швидкої обробки риби; Перелік головних брендів-виробників ножів; Borner; Fissman; Fiskars Essential; ВІДЕО: Як очистити рибу від луски за 1 хвилину.