Menu Close

Що кладуть в індичку

Розведення і догляд за індиками

Ухід за індиками і індичками не складніше, ніж за іншими домашніми птахами. Насамперед необхідно, щоб індичата були ранні. Ранні виводки можна отримати, якщо тримати індиків взимку в злегка протапливаемых приміщеннях. З цього не випливає, що індички постійно повинні бути в теплому приміщенні, навпаки, невеликі морози і сухі зимові дні їх слід випускати на двір зі сходу до заходу сонця; необхідний лише теплий нічліг, також варто особливу увагу приділити такому аспекту, як хвороби індиків

Як влаштувати гнізда для індиків

Перегородки або стінки гнізд для індичок піднімають настільки високо, щоб квочки не могли бачити одна одну. Підлоги в гніздах вистилають спочатку гілками, а потім соломою, поверх якої кладуть сіно. Буде корисно, якщо яйця в гнізді оточувати вінком із соломи, щоб ті не розсувалися і щільніше прилягали один до одного — солома зберігає тепло в гнізді.

Зміст самок і самців індиків

Для 8-10 індичок залишають одного індика. Найбільш здатними до высиживанию яєць вважаються 2-4-річні індички. Самці придатні лише у віці від двох до трьох років. Трапляється, що індички несуться по два рази в рік: навесні вони в змозі знести 15-20 яєць, які будь-якими способами намагаються приховати, тому їх щоранку необхідно оглядати. Перше яйце, знесене індичкою, називається гнездной — воно відзначається чорнилом і залишається в гнізді для того, щоб індичка охочіше клала поряд з ним наступні яйця. Найвигідніше посадити кілька індичок на яйця в один день. Тим индюшкам, які раніше за інших виявлять бажання сидіти, слід підкласти гніздове яйце, залишаючи його до тих пір, поки інші не перестануть нестися. Потім під кожну індичку підкладають 15-19 яєць. До высиживающим яйця индюшкам індиків допускати не слід.Які яйця треба класти під індичку. Оскільки не всі яйця годяться для висиджування, вибирають ті, на яких немає численних білих прозорих цяток, — ці яйця, очевидно, недостатньо запліднені, шкаралупа на них тонка, тому вони швидко охолоджуються, коли індичка виходить із гнізда для прийому їжі. Найпростіше визначити придатність яєць можна в теплій воді. Ті, що спливають на поверхню, для висиджування не годяться, а ті, що опускаються на дно, мають у собі зародок і тому підкладаються під індичку.

Читайте також: Хвороби індиків

На практиці відзначено, що стосовно круглих яєць вилуплюються індички, а з гострокінцевих — індики. У приміщеннях, де будуть высиживаться яйця, повинно бути тепло, а вікна спрямовані на південь або схід. Рівень шуму тут — мінімальний. Приміщення слід щоденно двічі провітрювати і раз на рік білити вапном. Гнізда перед посадкою індичок слід ретельно промити, як і підлога. В останньому треба уникати щілин, які могли б забратися хижі тварини — тхори, норки, видри та інші. При теплій погоді вікна слід відкривати, при цьому вони повинні бути забрані дерев’яною решіткою від собак і кішок.

Годівля квочок індиків

Щоранку індичок годують вівсом, розмоченим у воді. У той час, коли птахи залишають свої гнізда для годування, їх слід прикривати щільному, складеним кілька разів, щоб яйця не охолоджувались. Висиджують пташенят зазвичай чотири тижні, проте вже з 27-го дня перевіряють, скільки в гніздах наклеванных яєць. Напоївши і нагодувавши індичок, залишають їх у гніздах яйця не повинні охолоджуватися. Буває, що деякі пташенята виходять з яєць на 31-й та 32-й день, слабким индюшатам потрібно допомогти выклеваться, тобто обережно надломити шкаралупу.

Годування індичат

На третій день, коли у пташенят очиститься зоб, їх садять в решето і обкурюють димом шкаралупи яєць, з яких вони вийшли. Потім дають корм, приготований таким чином: листя кропиви, лопуха, сріблянки, жгучки, кашки і чебрецю промивають і нарізають ножем (при сечке трави дають більше соку, який индюшатам шкідливий). Подрібнену траву добре перемішують, обсипають пшеничними висівками або ячним борошном, додають до суміші кислого молока і кладуть корм невеликими купками на товсте полотно, яке витягне зайву вологу, шкідливу индюшатам.

Корм для порослих індичат та дорослих птахів

Місячним индюшатам дають трав’яний корм з кислим молоком, поступово додаючи сироватку або чисту воду. При цьому корм перемішується, як міситься тісто для хліба. Коли голови у індичат починають червоніти, їм потрібно давати крупу або квіти кінського щавлю з насінням, що становить третину всього корму. На три літри такого корму додається столова ложка товченої сірки. Цей корм дається двічі в день, поки у індичат не виростуть гребінці. З цього моменту індичат можна вважати дорослими і годувати їх так само, як і інших дорослих індиків. В раціон входять стебла від картоплі, пожовкле листя капусти і брукви, літня салатна трава тощо. Завжди слід додавати кропиву з насінням і листям; рубана трава посипається висівками або ячним борошном. При сінокосі їх слід виганяти на скошені луки, а після жнив — на стиснуте поле, де індики знайдуть чимало корму. В зимовий раціон зазвичай входять сирі рубані бруква, картопля, морква, ріпа, капуста. Нешкідливо годувати запареною половою, крім гречаної, ячної і.

Як приготувати індичку смачно і швидко: кращі рецепти, особливості та рекомендації

Як приготувати індичку, цікавляться багато господинь, які готують святковий стіл. Багато років це була одна з найпопулярніших страв у західних країнах, особливо в США. Останнім часом воно завойовує популярність і в Росії. По-особливому його приготувати і подати на стіл дуже важливо, тому що від цього буде залежати настрій всього свята. Адже індичку, як правило, готують як основну прикрасу святкового столу.

  • Традиція готувати індичку
  • Маринована індичка
  • Готуємо гомілку індички
  • Стегна індички
  • Філе індички
  • Варіант з духовкою
  • Грудка індички
  • Фарш з індички
  • Ліниві голубці
  • Печінка індички

Традиція готувати індичку

Історики кулінарії стверджують, що тим, як приготувати індичку, жінки цікавляться вже протягом тисячоліть. Це одна з найпопулярніших страв для урочистого столу поряд з ростбіфом і свининою. Традиція пішла ще з часів язичницьких обрядів жертвопринесення.

У багатьох аристократичних сім’ях на свято воліли готувати птицю. Але це була не курка, як у бідняків, а індичка або навіть фазан, куріпка або лебідь. Сьогодні популярними залишаються індичка, гуся і качка, якщо не вважати курку, інших птахів готують дуже рідко.

Зараз і в нашій країні, в магазинах і на ринках, можна зустріти різноманітні тушки індички вагою від одного до п’яти кілограмів.

Маринована індичка

Оскільки приготувати індичку досить непросто, краще уважно вивчити досвід кулінарів. Наприклад, рецепти, наведені в цій статті. Порівняно недавно стало популярним маринувати індичку перед приготуванням.

Вважається, що на цей процес кулінарів надихнув процес, який застосовується при виробництві кошерних продуктів. Потрібно видалити всю кров, тому її ретельно вимочують у воді. Відзначається, що саме кошерні індички виходять ніжніше і соковитіше, ніж звичайні.

У цьому процесі дуже важливо приготувати правильний і ефективний маринад, тоді ви точно дізнаєтеся, як смачно приготувати індичку. Для маринаду на індичку вагою близько чотирьох-п’яти кілограмів вам слід взяти:

  • шість літрів води;
  • 125 грамів солі;
  • три столові ложки чорного перцю;
  • одну паличку кориці (її слід розламати на кілька частин);
  • одну столову ложку насіння тміна;
  • два десятки насіння гвоздики;
  • 90 грамів цукру;
  • дві цибулини, нарізані великими дольками;
  • чотири великі дольки часнику, пропущені через прес;
  • перетертий корінь імбиря (довжиною близько шести сантиметрів);
  • один апельсин (його зі шкірою поріжте на дольки, а сік отожмите в маринад, туди киньте і самі дольки);
  • три стеблі селери (їх нарізають поперек на кілька частин).

Індіанку слід замочити всю цілком в маринаді на три-чотири дні. Чим більша вага птаха, тим довше вона повинна пролежати в суміші. Весь цей час птаху необхідно перебувати в прохолодному приміщенні, можна навіть покласти її в холодильник. Якщо ви маринуєте грудки індички, то краще використовуйте рукав. Головне – не звертайте увагу на те, що компонентів у цьому складі дуже багато. Якщо під рукою не опиниться однієї-двох складових, нічого страшного, маринад все одно вийде насиченим. Дайте йому наполягти в соляному розчині.

Забравши індичку з холодильника або прохолодного приміщення, дочекайтеся, поки вона не дійде до кімнатної температури, тільки після цього ополосніть птицю в прохолодній воді, осушивши паперовими рушниками. Тепер її можна запікати на противні. Багато хто для цього не використовує ні додатковий жир, ні спеції, ні спеціальні рукави-пакети, а просто кладуть трохи розмарину і шавлії. Самого птаха можна змастити рослинною олією, щоб її шкіра підрум’янилася.

Готуємо гомілку індички

Великою популярністю серед любителів м’яса користується гомілка індички в лимонно-соєвому маринаді. Для приготування цієї смачної та поживної страви візьміть:

  • дві гомілки індички;
  • чотири столові ложки соєвого соусу;
  • один лимон;
  • чотири столові ложки олії;
  • одну чайну ложку чорного молотого перцю.

Тепер докладно розповімо, як приготувати гомілку індички. Попередньо її рекомендується замаринувати в соєвому соусі, змішаному з соком, вичавленим з лимона, а також чорним перцем і соняшниковою олією. Зверніть увагу, що якщо ви віддаєте перевагу птаху гостріше, то можете збільшити кількість спецій, додавши свої найулюбленіші. Наприклад, підійде червоний пекучий перець.

Дві гомілки індички, як правило, важать близько півтора кілограма. У маринаді вони повинні провести не менше 30 хвилин. А взагалі чим більше, тим краще. Періодично перевертайте гомілки, щоб вони рівномірно промаринувалися.

Потім викладаємо м’ясо на фольгу, загортаємо в неї птицю. Краї прищипуємо, створюючи форму з бортиками, в яку і виливаємо маринад. Тільки після цього закриваємо конверт і прибираємо в духовку. М’ясо має запікатися при температурі 200 градусів протягом двох годин. Тепер ви знаєте, як приготувати гомілку індички. На гарнір буде доречний рис, який можна полити бульйоном.

Стегна індички

Щоб дізнатися, як приготувати стегно індички, потрібно вивчити особливий рецепт. Наприклад, можна запекти стегна індички в фользі. Для цього вам буде потрібно:

  • 1,5 кілограма стегон;
  • половина цибулини;
  • 5 грамів тміну;
  • розмарин і оливкова олія додається до смаку.

Ви ж пам’ятаєте, як смачно приготувати індичку? Для цього потрібен маринад. Для маринада на стегна візьміть:

  • половину цибулини;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • два зубчики часнику;
  • дві чайні ложки дижонської гірчиці;
  • одна чайна ложка солі;
  • паприка, зіра, чорний і червоний перець – за смаком.

Відкриваємо секрет, як приготувати стегно індички. Ніжку індичку ретельно вимийте і обсушіть. Цибулину наріжте ломтиками.

У блендер викладіть всі складові маринаду і перемішайте до однорідної маси. Це масою натріть стегно, намагаючись, щоб вона потрапила під шкірку.

Візьміть вдвічі складену фольгу, на яку вилийте трохи оливкової олії, викладіть туди ж нарізану цибулю, а зверху – саму індичку. З боків страву можна прикрасити гілочками розмарину і тім’яна, а після загорнути індичку в фольгу.

Ставимо її в духовку на противні при температурі 200 градусів. Готуємо близько півтори години, періодично поливаючи виділяється соком.

Перевірити готовність індички дуже просто. Для цього достатньо проколоти м’ясо ножем у найтовстішій частині. Сік, який буде виділено, повинен бути прозорим.

Приблизно за 40 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб на птаху утворилася підсмажена корочка. Ось один з найоптимальніших способів, як приготувати індичку швидко і смачно.

Філе індички

З цієї статті ви дізнаєтеся, що приготувати з індички швидко і смачно. Один із цікавих рецептів – філе індички, гасене зі сметаною. Для цього рецепта візьміть:

  • один кілограм індички;
  • дві столові ложки сметани жирністю не менше 10%;
  • дві столові ложки соусу;
  • одну цибулину;
  • три зубчики часнику;
  • сіль, перець – за смаком.

Філе індички акуратно наріжте невеликими ломтиками і гасіть на сковорідці протягом чверті години. Нарізаний ріпчастий лук додайте до філе, продовживши гасити ще п’ять хвилин, поки він не стане досить м’яким. Часник поріжте максимально дрібно і теж додайте на сковорідку з м’ясом і цибулею.

Фінальний штрих – сметана і спеції. Це можуть бути сіль, перець, соєвий соус. Все ретельно перемішуйте, додавайте кип’ячену воду, це необхідно, щоб соус вийшов досить рідким, продовжуйте гасити ще десять хвилин до повного загустіння.

Це оптимальний рецепт, коли ви мучитеся, що приготувати з філе індички швидко. До страви підійде абсолютно будь-який гарнір.

Варіант з духовкою

Якщо у вас достатньо часу, який ви можете присвятити готовці, то буде неуважним освоїти, як приготувати філе індички в духовці.

Для цього візьміть:

  • один кілограм м’яса індички;
  • 50 мл лимонного соку;
  • сіль і перець – за смаком;
  • три зубчики часнику;
  • 50 грамів соєвого соусу.

Для початку добре і ретельно вимийте м’ясо, оскільки приготувати м’ясо індички, не дотримуючись цієї умови, не вийде.

Паралельно приготуйте маринад. Для цього перемішайте соєвий соус і спеції. Їх перелік ви можете розширити, орієнтуючись виключно на власний смак. Додайте в маринад дрібно порубаний часник і лимонний сік.

Тепер покладіть м’ясо в глибоку ємність і залийте його маринадом. Залиште його полежати в такому вигляді хоча б кілька годин. Час від часу індичку рекомендується перевертати, щоб вона гарненько промаринувалася з усіх боків.

Тепер кладемо м’ясо в рукав і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Температура повинна бути близько 200 градусів. Запікатися філе повинно близько сорока хвилин. Зараз з цієї статті ви дізналися, як приготувати індичку смачно і незвично.

Грудка індички

Є ще один популярний варіант, що приготувати з індички швидко і смачно. Це грудка птаха. Слід пам’ятати, що куряча і індичина грудка істотно відрізняються один від одного, тому при приготуванні треба дотримуватися певних правил.

Одна з головних свідчить про те, що грудка обов’язково повинна перебувати в максимальній кількості рідини. До речі, існує кілька способів, як приготувати грудку індички. Це можна зробити в мультиварці або духовці.

Природно, приготувати в мультиварку найпростіше. Потрібно тільки переконатися, що шматок досить зволожений, тоді вийде гарантовано смачно. Поставте в чашу мультиварки баночку зі своїм улюбленим бульйоном і овочі, заправте перцем і сіллю. Таймер встановіть на невисоку температуру і дві-три години.

Якщо ви перейнялися тим, як приготувати м’ясо індички в духовці, то обов’язково поливайте його періодично бульйоном, а щоб збереглася волога, рекомендується накрити форму для випічки або каструлю звичайною кришкою. Готувати найкраще теж на низькому температурному режимі. Так ви досягнете максимальної соковитості і ніжності страви.

Перш ніж відправляти грудку індички в духовку, замаринуйте його протягом декількох годин. В ідеалі обзавестися спеціальним кулінарним термометром, щоб вимірювати температуру всередині продукту. Для індичої грудки оптимальні показники – 160-165 градусів. Якщо температура підніметься до 170, то м’ясо стане сухим і жорстким. Щоб виміряти температуру м’яса, вставте кінчик градусника в саму товсту частину грудки. Найкраще, якщо вам вдасться проткнути її наскрізь.

Фарш з індички

У магазинах сьогодні можна зустріти у продажу фарш з домашньої птиці, якій присвячена наша стаття. Якщо ви задаєтеся питанням, що приготувати з фаршу індички, то відповідь на нього знайдете в цьому матеріалі.

Є багато оригінальних рецептів, наприклад фрикадельки в томатному соусі. На шість порцій візьміть:

  • один шматочок білого хліба;
  • 50 мл молока;
  • півкілограма фаршу індички;
  • пучок свіжої петрушки;
  • 200 г замороженого шпинату;
  • чверть склянки оливкової олії;
  • одну цибулину;
  • два зубчики часнику;
  • одну морквину;
  • 300 грамів томатного соусу;
  • перець і сіль – за смаком.

Отже, шматочок хліба гарненько розмочіть в молоці, змішайте з ним фарш. Додайте до цієї ж суміші порізану петрушку і попередньо розморожений шпинат. Посоліть і поперчите. Формуйте невеликі та акуратні фрикадельки.

Кухарі радять оскаржувати на оливковій олії по три хвилини з кожного боку. Після цього вийте їх зі сковорідки і залиште охолоджуватися. На решті олії пожежте часник і цибулю. Додайте морквину, порізану кубиками. Коли цибуля підрум’яниться, вливайте томатний соус, дайте йому закипіти і починайте гасити фрикадельки протягом чверті години.

На стіл цю страву рекомендується подавати з рисом або пастою.

Ліниві голубці

Ви здивуєтеся, але з фаршу індички можна приготувати навіть ледачі голубці. Для цього потрібно:

  • півкілограма фаршу;
  • один кілограм капусти;
  • одна морква;
  • 100 грамів цілозерного рису (можна взяти рис у пакетиці);
  • одна цибулина;
  • одне куряче яйце;
  • дві столові ложки томатної пасти (її можна замінити на кетчуп);
  • 300 грамів сметани;
  • 70 грамів твердого сиру.

Фарш змішайте з рисом, додавши моркву, перетерту на терці, а також злегка відварену капусту і трохи цибулі. Капусту при бажанні можна подрібнити на кухонному комбайні.

Цю суміш ретельно перемішайте, додавши в неї яйце і спеції. Сформувавши невеликі котлетки, покладіть їх на противагу. Зверху їх можна посипати сумішшю часнику і перетертого сиру.

Сметану змішайте з томатної пасти, покладіть по одній ложці цієї маси на кожну з котлеток. Ставимо страву в духовку на 25 хвилин.

Печінка індички

У цій статті ви знайдете і рецепт, як приготувати печінку індички. Класичний рецепт з цибулею і сметаною.

На 700 грамів печінки вам буде потрібно:

  • три цибулини;
  • три столові ложки сметани;
  • сіль та інші спеції – за смаком;
  • олія (вона потрібна для смаження).

Цибулю дрібно поріжемо і трохи обсмажимо на сковороді. Печінку потрібно промити проточною водою і нарізати невеликими шматочками. До речі, робити це дуже зручно. У печінці індички немає ніяких жилок і плівок, які доводиться додатково прибирати. Як тільки цибуля на сковорідці починає жовтіти, відправляємо до нього печінку. На сильному вогні смажимо близько десяти хвилин, щоб з’явилася характерна скоринка.

Після цього зменшуємо вогонь, щоб вона просмажилася до кінця. Далі додаємо спеції, сіль і сметану. Гасимо ще п’ять хвилин до повної готовності і подаємо на стіл.