Айран — що це за напій, його користь та рецепти приготування

Для виготовлення айрану використовують молоко, найчастіше заквашене чистими культурами стрептокока, болгарської палички та дріжджів. Напій готують на основі коровʼячого, козячого чи овечого молока, чи кисломолочного продукту, розведеного з мінеральною водою та сіллю. Він є популярним серед тюркських народів, тому що гарно втамовує спрагу. Оскільки, айран — це продукт змішаного молочнокислого і спиртового бродіння, то витриманий напій містить до 0,6 % спирту. Зазвичай, готовий продукт має 1-1,5% жирів, а солі — 1,5-2 %. Калорійність айрану близько 30 ккал на 100 г продукту.

Айран: користь і шкода для організму

Його можна пити вагітним — напій засвоюється легше, ніж молоко, і вкрай рідко викликає здуття.
Його можна вживати дітям, адже він позитивно впливає на імунітет і служить профілактикою простудних захворювань. Але бажано вводити його в раціон дітей шкільного віку, оскільки в перші роки малюка краще не давати продукти, що містять спирти.
Цей напій позитивно впливає на нормалізацію артеріального тиску і позбавляє від зневоднення (тому особливо добре пити його в спекотну погоду).
Покращує травлення, моторику кишківника та процеси очищення організму.
Через низький вміст цукрів в складі його можна вживати при діабеті. Також він сприяє нормалізації рівня цукру в крові.

Ще одна перевага, яку містить айран — склад. У кисломолочному продукті присутні:

молочнокислі бактерії, які важливі для кишківника;
кальцій і фосфор, які потрібні для кісток та зубів;
вітаміни групи В, РР, Н, що дуже важливі для нервової системи;
вітаміни E і A, які мають антиоксидантну дію.

Напій все ж таки має декілька протипоказань. Шкоди здоровʼю він може завдати хворим на виразку шлунку та гастрит. Тож в час загострення цих хвороб айран краще виключати з раціону. А людям, що мають підвищену кислотність шлунку рекомендують вживати не більше 0,5 склянки напою на день.

Айран під час схуднення

Включати цей напій в раціон під час схуднення можна, він наситить організм цінними речовинами та білком, втамує голод (і при цьому містить мінімум калорій), а також посприяє хорошому травленню. Айран сприяє більш активному виділенню шлункового соку і жовчі, що допомагає швидкому та якісному перетравленню їжі. Однак приймати його у великих обсягах не варто, бо продукт стимулює апетит.

В результаті регулярного вживання айрану відновлюється мікрофлора кишечника і відбувається позитивний вплив на травні процеси. Своєю чергою це покращує загальний стан організму, підтримує імунітет, покращує процеси засвоєння кишківником вітамінів та мінералів, полегшує процеси очищення організму. Все разом це гарно впливає на самопочуття, фігуру та стан шкіри.

Айран: як приготувати та з чим поєднувати

Айран — універсальний напій, що смакує як доповнення до основних страв (особливо з картоплі) і як додаток до свіжих овочів та фруктів. Якщо айран придбаний в магазині, то варто обовʼязково звернути увагу на наступні показники:

справжній кисломолочний продукт не містить ні барвників, ні доданого цукру, ні консервантів (як консервант може виступати тільки сіль);
зазвичай айран може мати доволі неоднорідну консистенцію і різну густину (це залежить від жирності продукту);
напій може трохи пінитись зверху;
упаковка не має бути здута чи пошкоджена.

Але айран можна приготувати і самостійно. Найпростіший варіант — на основі йогурту або кефіру. Для цього знадобляться:

натуральний йогурт або кефір 150 мл,
мінеральна, слабогазована вода 150 мл,
сіль за бажанням.

Приготування: всі інгредієнти використовувати охолодженими та збивати в блендері декілька хвилин. Готовий напій зберігати в холодильнику не більше 5 діб в щільно закритому посуді. Перед споживання збовтувати.

На основі цього напою виходять чудові смузі. Наприклад, можна додати такі корисні інгредієнти, як: шпинат, щавель, петрушку, м’яту або будь-яку іншу зелень, імбир, свіжі огірки. Авжеж, підходять і солодкі складові у вигляді фруктів та ягід. Також айран можна поєднати з сухофруктами, горіхами, насінням, висівками.

Щоб додати салату зі свіжих овочів пікантного смаку можна змішати айран з улюбленими спеціями і свіжою зеленню та використати як заправку. Можна навіть використати айран для приготування основної страви. Наприклад, напій чудово смакує в холодних супах:

з капустою броколі, цвітною капустою, часником і петрушкою;
з огірком, редискою і вареною картоплею;
з огірком, авокадо і молодим шпинатом;
з огірками, зеленою цибулею, руколою та зеленим солодким перцем.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Айран: приготування, користь та шкода кисломолочного напою, вплив на здоровя людини, калорійність та як приготувати

Айран відноситься до кисломолочних продуктів, які добре справляються зі спрагою та похміллям. Айран бере свій початок з Кабардино-Балкарії та Черкесії, має особливе місце в кавказькій та середньоазіатській кухні. Його виготовляють із коров’ячого, козячого та овечого молока шляхом бродіння та додавання дріжджів. Належить він до кисломолочним продуктам.

Технологія виготовлення айрану змінювалася залежно від способу діяльності народів. Кочові народи воліли виготовляти айран рідкішим, здатним добре вгамовувати спрагу.

Осілі народи виготовляли устой айран, за консистенцією наближений до сметани. Густий айран добре переносив транспортування, перед вживанням айран розбавляли рідкішими компонентами, водою, кумисом або молоком.

Чим відрізняється кумис від айрану