Як правильно обрати пляшку якісного вина і не за “всі гроші світу”: 5 простих правил

Яке вино ви наосліп оберете — дешевше чи дорожче? Невідомо, яке вино — червоне чи біле — вам сподобається наосліп, але те, що наосліп ви оберете найякісніше дороге вино всім здається безсумнівним фактом.

Світ вина дуже різноманітний, повний різних міфів та упереджень, і те, що на смак те вино, що “дорожче”, завжди краще “простого” вина — це також упередження.

Безліч експериментів це доводили, і мій також це довів. Я проводила експеримент сенсорного аналізу (згідно ISO, з шифруванням і правильними келихами, все серйозно), де дослідники — винні аматори — оцінювали по вподобаннях вина вартістю 200, 300 та 1000 гривень одного й того ж сорту винограду. Так от тiльки третина опитуванних наосліп обрала найдорожче вино.

Читайте также

Эксклюзив Кризис бьет по отрасли, а импорт наступает: что происходит с рынком украинского вина

Це ще раз довело, що на наші вподобання не впливає вартість. Вам може сподобатись вино за 200 гривень більше, ніж за 2000. Більш за те, якщо ви не винний знавець, то скоріш за все саме так і буде.

І нічого поганого в цьому немає. Якось один відомий винний критик сказав, що максимальна вартість пляшки вина має бути 20 доларів, а все, що понад — то плата за маркетинг.

Свежие новости

Война Война Война в Украине: все последние новости (обновляется)

Среднемесячная заработная плата украинцев в 4 квартале 2023 года превысила 19 тыс. гривен, – Госстат

Еврокомиссия оштрафовала Apple более чем на €1,8 млрд за нарушение антимонопольных правил

Але для того, аби вино вам сподобалося, треба спочатку відкоркувати пляшку, а для цього потрібно вино обрати. І ось правила, які дозволять вам з 80% ймовірністю не натрапити на погані пляшки із зіпсованим вином.

Після десятитирічного досвіду я склала список справжнiх “винних скрижалів”, які завжди працюють при виборі вина:

1. Завжди купуйте те вино, де вказано рік врожаю(ігристі вина до цього не відносяться). Вино — це жива субстанція, вона змінюється із часом під впливом невпинних процесів. Тож, якщо на пляшці не зазначена дата врожаю, то її краще оминути десятою дорогою.

2. Купуйте лише ті пляшки, де вказано країну та територію походження винограду. Пам’ятайте, що вино народжується на винограднику, тож чим більше на етикетці вказано інформації про походження сировини, тим краще.

3. Ніколи не купуйте пляшку, що була під прямими сонячними променями, або ту, що стояла під лампою.

4. Ніколи не купуйте вино з багатими золотавими етикетками та з назвами на кшталт “Шепіт монаха”, “Радість монахині”, “Мамина радість”, “Кров верблюда”, “Мрії незнайомки” — шалені олдскульні пострадянські назви мають вас лякати.

Але якщо ви бачите якусь абсурдну назву, та при цьому на етикетці вказаний регіон походження винограду, то можна ризикнути — може воно гарне та його створили для мiленiалiв.

5. Ніколи не купуйте вина в маленьких цілодобових “магазинах на розі” або в кіосках.

Правила можуть здатися простими, але вони працюють і допомагають обрати гарні пляшки та провести класний вечір за келихом гарного вина, скільки б пляшка не коштувала.

Читайте также

Эксклюзив Украинцы пьют все меньше отечественного вина: “Нас завоевывает Франция и Италия”

Сподіваюсь, ця інформація вам стане у нагоді у момент складного вибору перед безліччю пляшок вина у магазині. А тих, хто хоче безкоштовно отримати від мене у подарунок сет крутих якісних вин, я запрошую долучитись до мого дослідження та заповнити 10-хвилинну анкету за посиланням. Залишайте свій емейл, і 5 березня я розіграю 10 сетів класних вин серед всіх респондентів цієї анкети та надішлю їх вам “Новою поштою”.

Очевидні та не надто фактори. Що впливає на ціну вина — сомельє

Багатьох винолюбів цікавить питання, як формується вартість пляшки вина та від чого вона залежить. На це питання відповіла українська винна експертка, сомельє та авторка книги Вино без правил Анна Євгенія Янченко.

Анна Євгенія Янченко

сомельє, лекторка WSET, авторка книги Вино без правил

База: вино це напій з ферментованого виноградного соку, і начебто продається саме воно — вино. Але ні, бо продукт, який продається, це не ВИНО, це ПЛЯШКА ВИНА з корком, етикеткою і з красивою історією.

Що складає собівартість пляшки вина:

• Країна — вина виготовлені в Північній півкулі, коштують дорожче за вина країн Південної півкулі ( зараз мова про звичайні, не «зіркові» виноробні).
• Регіон — що престижніший винний регіон, то коштовніший виноград.
• Сорт, тип і клон винограду — не всі сорти винограду Vitis vinifera. Розповсюджені прості сорти коштують дешево, витончені Піно Нуари ( і т.д.) та рідкісні автохтони — дорогі.
• Додаткові техніки — малолактична ферментація/MLF або яблучно-молочне бродіння/ЯМБ. У червоних винах відбувається майже завжди, а от у рожевих-ігристих-білих — у залежності від побажань винороба. Під час неї яблучна кислота перетворюється на менш « кислотну» молочну кислоту, яка робить вино більш м’яким та оксамитовим.
  Витримка на осаді, або sur lie. Використовують у білих винах, коли хочуть надати вину більше тіла, кремової текстури та хлібно-вершкових нот. Дуже часто знайдете напис на пляшках Мюскаде з Долини Луари.
• Витримки у різноманітних місткостях: сталь, цемент, квеврі, дубові бочки.
• Розмір, обсяг, формат та вага пляшки мають значення для ціни, але про якість вина не свідчать. Маркетологи знають, що коли ви обиратимете вино в магазині, то автоматично звернете увагу на велику пляшку, бо суб’єктивно вам здаватиметься, що вина там більше.
• Традиційне коркування пляшки довгим корком з коркового дерева коштує дорожче за аналоги — синтетичні, пресовані, скляні пробки або гвинтове коркування.

Але якби все було так просто… Пам’ятайте — набагато простіше вкластись у вартість навчання вину, ніж витрачати гроші навмання.

Собівартість пляшки вина залежить від:

• ціни винограду;
• виноробного устаткування;
• часу виготовлення і витримки;
• вартості винороба ( консультанта);
• вартості пляшки, корку, етикетки;
• податків.

Не очевидне, що впливає на смак:

1. Рідкісність сортів винограду;
2. унікальності місця, де виноград ріс ( ґрунти).

Не очевидне, що не впливає на смак:

1. Попит суспільства, престижність, ексклюзивність;
2. маркетингові витрати на просування вина та забаганки. Ці історії не додають вину смаку, але додають споживачу причин купити пляшку вина. Наприклад, такі як:

• «Поки наше вино витримується в бочках, йому грає симфонічний оркестр і звукові хвилі роблять смак гармонійним» ( І ЩО. ).
• Колись на виноробні була студія звукозапису і тут записувались Pink Floyd ( привіт тим, хто в курсі ).

30 років назад казали, що вартість вина має бути менша за 20 доларів, далі вже маркетинг. На моєму досвіді «надбавка за цінність» починається в вартості після 40 доларів ( окрім унікальності ґрунтів та сортів). Інколи ця «надбавка» корелюється зі смаком вина, але частіше — ні.

Пам’ятайте, вино — це класичний приклад « вебленових товарів», які мають вищу ціну через свою ексклюзивність та позначення соціального статусу. «Вебленові товари» — твори мистецтва, антикваріат, автомобілі преміум-класу, вина вартістю понад 100 доларів. Частіше за все їх споживають не через унікальні характеристики, а через потребу в демонстрації належності до певного класу ( це не погано, просто варто розуміти, чи потрібно воно саме вам).

Важливо: брендові або наддорогі вина завжди будуть високої якості й мати прекрасний смак, але завжди можна знайти аналоги без гучного імені й додаткової вартості.

1. Вина вартістю на полиці понад п’ять-сім євро як мінімум мають бути якісними і характерними, якщо ні – це погана робота баєрів та тих, хто вино одбирає ( ну або щось пішло не так).
2. Вина до п’яти доларів на полицях — завжди компроміс, де вам або щастить, або ні.
3. Ви ніколи не знаєте, яке вино вам насправді подобається найбільше наосліп — за п’ять, 10 чи 30, чи 300 доларів. А от, якщо побачите етикетку, то вам сподобається найдорожче.

Все що потрібно знати про терміни придатності вина

Існує кілька загальних правил зберігання вина після відкриття пляшки. До них відносяться:

1. Використовувати пружні, щільно закупоривающую горлечко, пробку.
2. Зберігати в холодильнику.
3. Перелити в маленьку тару, це дозволить уповільнити процес окислення в кілька разів.
4. З допомогою вакуумної помпи створити в пляшці безповітряний простір, так можна збільшити збереження напою до 10 днів.
5. Виключити вплив тепла, вібрації, світла.

Скільки зберігається відкрите вино, якщо не дотримувати перераховані вище умови? Максимум до 3 діб, в залежності від того, наскільки високою буде активність оцтової бактерії. Саме при її розмноженні псуються смакові якості вина, з’являється специфічний запах.

Важливо! Мова йде про умови зберігання натурального марочного вина, виготовленого з соку винограду різних сортів першого віджиму. Порошкові вина, з барвниками, консервантами, різними Е можуть стояти місяцями. Але й назвати такий напій корисним не можна.

У холодильнику

З моменту відкриття пляшки в неї надходить кисень, запускаючи окислювальні процеси. Зберігати вино в холодильнику навіть при щільно підігнаної пробці можна не більше 2-3 днів. За цей час зникають фруктові аромати вин з сортів винограду Совіньон Блан і Рислінг. Білі вина, витримані в дубових бочках (Шардоне), здатні зберегти корисні і смакові властивості до 5 днів.

Столові червоні вина при відкорковування, вбираючи кисень, розкривають свій неповторний букет, але користь від напою також зникає через 2-4 дні.

Найменше «живуть» ігристі вина. Навіть при повторної закупорки і в холодильнику випити їх потрібно протягом 7-8 годин. Далі вони стають якщо не небезпечними, то користі не принесуть точно.

Солодкі і міцні вина – чемпіони тривалого зберігання. У відкритій тарі, а в холодильнику можуть стояти до 28 днів. Сприяє зниження окислювальних процесів великий відсоток цукру і спирту.

При кімнатній температурі

Відкрите вино може зберігатися при кімнатній температурі не більше однієї доби. На термін зберігання впливають світло, опалювальні прилади, вібрація. Отруйним напій не стане, але повністю втратить користь. Він «видихається», стане несмачним, деякі вина змінюють колір і запах. Тепло і вологість викликають інтенсивне бродіння та окислення.

Збільшити строк до 1,5-2 доби можна, якщо прибрати тару з напоєм в комору з температурою не вище + 150С.

Важливо! З будь-яких правил є винятки, існують сорти вин, які не підкоряються загальним вимогам до зберігання. Так вина Бургундії або Кондріє розкривають свій неповторний шарм і аромат лише через добу після відкупорювання.

Як правильно зберігати вино в пляшках будинку

Тим, хто дивився ролики про виноробні, знайомі спеціальні стелажі, розташовані в затінених частинах приміщення. Дане розміщення пляшок невипадково. Існує ряд правил, яких необхідно дотримуватися, щоб алкоголь не зіпсувався раніше покладеного терміну.

Тут же слід зазначити і те, що деякі вина не призначені для тривалого зберігання. Приміром, більшість напоїв з білих сортів винограду рекомендується вжити в перші пару років з моменту виготовлення. До винятків можна віднести Шардоне, яке з часом стає тільки краще і може настоюватися до двох десятиліть.

Червоні вина, навпаки, здатні порошитися в пляшках до 10 років. Правда, в цьому випадку грає роль і кількість цукру в напої, і кислоти, а також дубильні якості. Існують і такі екземпляри, які наполягають від 30 до 50 років. Однак подібного роду напій може дозволити собі далеко не кожен з причини надто високого цінника.

Більш доступні вина для сучасної людини розкриваються максимум протягом 7 років без втрати своїх характеристик. Серед таких можна виділити алкогольну продукцію сорту Каберне Совиньен. Але і в даному випадку слід звернути увагу на вартість — вино дешевше 1000 гривень навряд чи виявиться справжнім.

Горизонтальне положення

Будь-який поважаючий себе сомельє знає, що оптимальний варіант продовжити термін невідкритою пляшки вина — зафіксувати ємність в горизонтальному положенні. Обумовлено це тим, що в подібній позиції рідина стикається з пробкою, тим самим зволожуючи її.

В результаті зменшується ризик потрапляння всередину пляшки бульбашок повітря, взаємодія з якими загрожує перетворенню продукту в оцет. Якщо ж пробка залишається в змоченому стані, то той кисень, який потрапив у посудину, розташовується на бічній стороні і не стикається з самим напоєм.

Виникає при тривалому зберіганні осад накопичується на дні і не потрапляє в подальшому в келих при дегустації.

Це цікаво: при зберіганні вина горизонтально пляшка не повинна піддаватися регулярних коливань. Якщо розташувати алкогольний напій в дверцята холодильника, уклавши набік, він буде систематично ударятися про бортики полиці при відкритті рефрижератора. Подібні умови збільшують швидкість хімічного розпаду.

Темне і прохолодне місце

Слід зазначити, що на світлі вино швидко втрачає смакові якості. Особливо чутливими до впливу ультрафіолету вважаються напої, розлиті в пляшки з прозорого скла. Темні ємності відрізняються більш високим рівнем захищеності. Деякі виробники оснастили такі бутлі спеціальними фільтрами, що мінімізують попадання сонячних та іншого роду променів всередину. Однак і це не може бути стовідсотковою гарантією.

Ще один важливий аспект — температурні дані. Оптимальний варіант — розмістити вино в приміщенні з показниками 10-12 градусів. Деякі кріплені марки можуть зберігатися при 16 °C. При кімнатній же температурі дозрівання вина відбуватиметься дуже швидко і напій не зможе розкрити своїх якостей. Також слід уникати різких коливань. Тільки спокій може продовжити строк «життя» напою.

Порада: вологість повітря не повинна перевищувати 80%, інакше зростає ризик появи цвілі. Ще одна небезпека — насичення напою сторонніми запахами. Навіть закупорену пляшку не слід тримати поруч з сильнопахнущими продуктами.

Закрита пробкою пляшка

Після того як вино було відкрито, починають активно запускатися процеси окислення, результатом яких стає псування вина. З урахуванням того, що розташувати почату ємність в горизонтальному положенні не представляється можливим, а зберігати при кімнатній температурі не рекомендується, оптимальний варіант — помістити в холодильник.

В даному випадку можна додатково скористатися корисним лайфхаком і перелити вміст у бутель меншого обсягу, скорочуючи тим самим простір для кисню.

Чого не варто робити з відкритою пляшкою вина?

Однозначно не варто її залишати просто на стільниці на кухні. При недбалому зберіганні з доступом повітря, сонячних променів, вологості понад 80% і без пробки, вино може зіпсується вже через 3-4 години. Особливо чутливі до світла білі сорти, тому їх тримають у пляшках з коричневого або зеленого скла, погано пропускають ультрафіолет.

Не можна зберігати у відкритому вигляді

Не рекомендується класти розкриту тару з вином, закупорену пробкою в горизонтальне положення. Чим більше об’єм повітряного простору над напоєм, тим швидше він втрачає свою якість.

При частих перепадах температури або зберіганні вище 200С, вино може закиснути. В результаті з благородного напою можна отримати брагу зі специфічним смаком і запахом.

Термін придатності шампанського та ігристих вин

Шампанське відноситься до категорії ігристих вин, які характеризуються наявністю вуглекислого газу в рідині. Газ виділяється в процесі природного бродіння або спеціально закачується в кінцевий продукт. Присутність CO₂ у складі напою обумовлює особливості його зберігання.

Сомельє рекомендують максимально швидко використовувати вино за призначенням, не допускаючи випаровування газоподібного компонента. Як правило, шампанське подають на урочистих застіллях або в якості легкого алкогольного напою на фуршетах. Воно гармонійно поєднується з м’ясними та рибними стравами, фруктами, десертом.

При купівлі слід уважно прочитати етикетку, щоб з’ясувати дату розливу і час, протягом якого вино придатне до вживання. Період заощадження напою багато в чому обумовлений його якістю, маркою, способом закупорювання.

Виробники по-різному оцінюють придатність до вживання вина. Одні вказують період, коли рідина зберігає свої якості. Інші вважають термін придатності шампанського нічим не обмеженим («Мадам Кліко», «Абрау Дюрсо», «Абхазьке шампанське»).

У марочних ігристих вин, вироблених з однорічного збору винограду, на етикетці записується рік виготовлення. При правильному зберіганні їх якість залишається незмінним на протязі від 10 до 25 років. У колекційних ігристих вин українського виробництва, згідно з Гостом, термін заощадження 2 роки. Діапазон придатності напівсолодких і десертних вин від 4 місяців до 2 років:

• 2 роки — «Московське шампанське», «Мадам Помпадур»;
• 1 рік — «Радянське шампанське»;
• 6 місяців — «Шато Еркен».

Виробники з особливою ретельністю відносяться до заощадження напою. Пляшки з шампанським розташовують у горизонтальному положенні на спеціальних дерев’яних стелажах. Щоб не допустити утворення осаду на дні ємності, її періодично акуратно повертають. Сховища, як правило, облаштовують у підземних приміщеннях, де цілий рік зберігається однаковий мікроклімат і немає доступу прямих сонячних променів.

В домашніх умовах необхідно створити умови, близькі до оптимальним:

• темне прохолодне місце з температурою +5. +12 С;
• вологість перевищує 75%;
• горизонтальний спосіб розміщення.

В більшості випадків досягти бажаного ефекту можна, якщо покласти пляшку на нижню полицю в холодильнику або в підвалі.

Не можна зберігати ігристі вина при кімнатній температурі, оскільки нагрівання рідини призводить до активізації процесу бродіння і скисання. При установці пляшки у вертикальному положенні з плином часу на дні утворюється мутний осад. Сухість повітря в приміщенні викликає стискання пробки і тим самим погіршує герметичність закупорки.

Розфасованої у скляну тару напої складно правильно зберігати в домашніх умовах. Шампанське необхідно оберігати від перепадів температури і сонячних променів. Скляну пляшку краще сховати в картонну коробку або мішечок з тканини. Краще всього покласти її на тимчасове зберігання в холодильник.

Слід враховувати, що час заощадження вина в закритому вигляді в чому визначається матеріалом, з якого зроблена пробка. Пластмасова закупорка недовговічна. Більш надійною є пробка з кори дуба. Однак при недостатній вологості вона усихає і стискається. Це веде до розгерметизації пляшки і попаданню всередину кисню.

Практика показує, що в закритій пляшці шампанське зберігає свій смак і якість до 3 місяців.

У напою, який залишився в откупоренной ємності, термін зберігання не більше 3 діб. За цей час вуглекислий газ випаровується, і ігристе вино втрачає свій насичений смак. Якщо пляшку не поставити в холодне місце, то відкрите шампанське швидко прокисне.

Досвідчені сомельє рекомендують щільно закрити тару і помістити в холодильник. Вжити залишок напою за прямим призначенням протягом доби. Альтернативним способом використання недопитого шампанського є його задіяння у приготуванні різноманітних страв. Кулінарами були розроблені рецепти, де в якості інгредієнта передбачена порція ігристого вина.

Чи є термін придатності?

Майже на всіх типах виною тари, представлених у продажу в супермаркетах, стоїть напис «При дотриманні умов зберігання термін придатності не обмежений». Але якщо детально вивчити склад, в ньому можна знайти: антиоксиданти, консерванти діоксид сірки і сорбат калію. Говорити про вину в цьому випадку не доводиться, псевдовинние напої можуть зберігатися в закритій тарі довго. У відкритому вигляді в холодильнику — тижня. Єдино, що може з ними статися в теплі, вони можуть прокиснуть.

У відкритій пляшці

На етикетках зазначено, що вино у відкритій пляшці, але з дотриманням правил зберігання, може простояти:

• Сухе біле «Аліготе» при +5..+100С – не більше 5 діб;
• «Ізабелла Кримська» столове, червоне напівсолодке – при +1…+ 50С коштує до 3 днів;
• Сухе біле «Шардоне» — до +100С можна тримати відкритим 3 доби.
• Кріплені вина в холоді і низької вологості стоять відкритими до 28 діб, за рахунок великого вмісту спирту і цукру.

Скільки може стояти відкрита пляшка

На запитання, скільки може зберігається вино у відкритій пляшці, сомельє відповідають по-різному.

Тепер точно не пропаде – вип’ємо!

Адже все залежить від:

• виду;
• фортеці;
• наявності природних консервуючих речовин зразок цукру і танінів;
• спеціальних умов – температури, вологості, рівня шумів і вібрації та інших факторів.

Наприклад, відкрите десертне вино зберігається від 3 днів до 3 тижнів – при цьому смак залишається гідним. Але відкриті десертні вина відрізняються приторностью. А ось сухе відкрите вино, та до того ж біле, має не дуже високу кислотність. Тому краще його спожити за один вечір.

У той же час, відкритий посудину з червоним вином завдяки танінам може простояти в холодильнику близько двох діб без втрати властивостей. Грає роль і кількість залишився у відкритій пляшці вина. Не допито більше половини? Вино окислиться не так швидко, як залишок відкритого вина на дні. Адже кисень проникне в пляшку і повністю заповнить її. Відбудеться окислення і продукт зіпсується.

Сомельє стверджують, що деякі сорти, навпаки, розкриваються після того, як вступають в реакцію з киснем. Але більшості відкритих пляшок вина це не стосується.

Про те, що відкрите вино, що зіпсувалося, можуть свідчити бурий або бурштиновий (для світлих сортів) відтінок, специфічний аромат, відсутність свіжості і оцтовий присмак.

В пластиці

Якщо на пластиковій пляшці є значки PETE або HDPE, в них можна розливати вино. Хоча теоретично домашнє вино в герметично закупореній пластиковій тарі може стояти 3-5 міс., робити цього все ж таки не рекомендується.

Пластикові пляшки пропускають світло, при взаємодії з алкоголем зсередини пластик починає розчинятися, виділяючи в напій шкідливі сполуки. Після придбання розливного вина в магазинах, ідеально випити його протягом доби.

В тетрапаку

За термінами зберігання в коробках «Тетрапак» вино наближається до пляшковим аналогам. Відкрите сухе вино, як і інші види благородного напою (рожеві, білі, міцні, солодкі тощо) незалежно від сорту і кольору, довше зберігається в тарі з краником. Це пояснюється повною відсутністю доступу повітря при розливі, тетрапак зберігає свою герметичність. Стояти вина в цій упаковці можуть до 2 тижнів.

У стандартних коробках з кришками, вино може зберігатися до 5 діб, все залежить від умов, виду та складу вина.

Які вина варто зберігати довго?

Ідеальними кандидатами для довгого зберігання вважаються вина, смак яких покращується з часом і які мають багату, багатогранну структуру, а також відносно високий рівень кислотності і танінів.

До основних факторів, що впливають на потенціал зберігання вина, відносять:

• Кислотність
• Таніни
• Цукор
• Вміст алкоголю

Солодкі і міцні вина можуть зберігатися довше, ніж сухі, так як цукор і спирт, що містяться в них, служать природними консервантами. Приміром, токайські вина і сотерни можуть зберігатися до 50 років. Що ж стосується сухих вин, то краще дорослішають ті, у яких рівень танінів і кислотності достатньо високий.

Таніни служать природними консервантами. Вони стабілізують смак та колір вина. При цьому джерелом танінів може служити виноград або бочка, в якій витримується напій, а тому червоні вина бочкової витримки зазвичай мають найкращий потенціал зберігання.

Вдалими прикладами вин з початково високим рівнем танінів, яка з часом згладжується, можна вважати Бароло і Бордо.

Вина з кислих сортів винограду зберігаються краще з-за того, що з часом рівень кислотності знижується. Щоб смак напою залишався збалансованим, він спочатку повинен бути зроблений з досить кислого винограду.

При виборі вина слід звертати увагу і на виробника. Якщо компанія спеціалізується на молодих винах, то зберігати її продукцію довше пари років не має сенсу.

Можна збільшити термін зберігання вина?

Існує кілька способів, щоб збільшити термін зберігання відкритого вина. Однак, мова не йде про місяці: максимум, на скільки можна подовжити строк зберігання при ряді хитрощів – 2-3 доби.

Зміна великої ємності на меншу

Скільки можна зберігати відкрите вино, перелив в пляшку меншої ємності залежить від ряду факторів. Якщо перелити залишки напою в темну тару, поставити в холод, вберегти від світла, вино може зберегти свої фізико-хімічні властивості плюсом 1-2 дні. Продовжити термін вдається за рахунок відсутності великої кількості кисню, який активно бере участь в процесі окислення і псування смаку.

Вакуумна пробка

Запобігти окислення вина можна за допомогою повної ізоляції напою від О2 вакуумної пробкою. Спеціальним насосом в тарі створюється безповітряний простір, а пробка, щільно притертая до стінок, не дає повітрю знову проникнути всередину.

Використання аргону або азоту

Балони з інертними газами можуть містити аргон, СО2, та азот. Останні два можуть змінити фізико-хімічні властивості вина, тому їх використовують у крайньому випадку. Краще використовувати чистий аргон.

Принцип дії – через пробку, голкою закачують аргон, він на час «консервує» вино, не даючи йому псуватися.

Термін зберігання відкритого шампанського

У тому випадку, якщо вміст пляшки відразу випити не вийшло, багато задають питання, скільки можна зберігати відкрите шампанське, і як це правильно робити.

Закупорити заводським способом відкриту ємність вже неможливо. Вуглекислота почне випаровуватися з великою швидкістю крізь нещільно прилягає пробку. Але потрібно постаратися зробити зіткнення пробки з пляшкою як можна герметичні. Якщо пробку вже не можливо використовувати для закупорки відкритої пляшки скористайтесь звичайними серветками. Складіть їх у кілька разів і закупорьте горлечко. Зверху Обмотайте горлечко плівкою і перетягніть гумкою.

Недороге шампанське через 12 — 15 годин після відкривання ємності втрачає якість і починає пахнути брагою. Таку продукцію треба вживати без залишку. Елітні види газованої алкогольної продукції здатні зберігатися в холодному місці і добре закупореній тарі до 36 годин.

Зберігають шампанське в холодильнику або в інших прохолодних місцях — не має великого значення. Головне — дотримуватися всіх правил, описаних вище

Важливо пам’ятати, що більше шансів зберегти вино протягом тривалого часу без втрати якості, якщо воно куплене в спеціалізованому магазині і відноситься до розряду дорогих

Додаткові способи зберігання вин

Відомі кілька методів, здатних значно уповільнити вплив кисню на вино, збільшивши тривалість «життя» раскупоренних пляшок.

• Вакуумні пробки. При використанні вакуумного пробки повітря викачується з пляшки, і вона герметично закривається на кілька діб.

• Застосування газу. Це один з найпопулярніших способів збереження якості вина після розкупорювання пляшки. Спеціальним пристроєм заміщають повітря, насичене киснем, інертними газами – азотом або аргоном.

Фактори, які впливають на строки зберігання

На термін зберігання вина можуть впливати такі фактори:

1. Рівень вологості. При низьких показниках пробка всихає, з-за чого кришиться і гірше підтримує герметичність. При високому рівні вологості рідина починає пліснявіти і псуватися.
2. Температура. При низьких температурах продукт повністю втрачає свої властивості. Смак і аромат не повертаються після заморозки. Під впливом тепла процеси окислення відбуваються швидше, що прискорює псування продукту.
3. Навколишнє середовище. При зберіганні в холодильнику алкоголь може просочитися запахом інших продуктів. Такий напій можна вживати, але естети не отримають задоволення від процесу. Додатково слід враховувати можливість попадання сонячних променів. На якості продукту негативно позначається навіть штучне світло, а природний призводить до швидкого псування.
4. Герметичність упаковки. Якщо пробка не блокує доступ повітря, термін зберігання скорочується в кілька разів. Виникнення природної вентиляції прискорює протікання окислювальних процесів.
5. Матеріал упаковки. Кращим матеріалом є скло, т. до. воно не реагує з напоєм. Не повинні використовуватися для зберігання пластикові тари. У картонних упаковках напій псується швидше. Також має значення матеріал пробки. Якщо вона пластикова, пляшка може бути недостатньо герметичній.
6. Сорт. Наприклад, кріплений продукт зберігається довше, ніж , т. к. в першому змінений склад. Через технології виготовлення і особливостей гристих напоїв вони швидко втрачають властивості.
7. Площа контакту з киснем. Повітря сприяє перетворенню напою в оцет.

Зберігання вина в закритій тарі

Невеликим терміном зберігання мають білі вина. В закритій ємності їх рекомендують зберігати не більше 1-3 років, тому що вони швидко оксидируют. Алкоголь з них випаровується, а сам напій набуває смак оцту. Варто зауважити, що солодке біле вино швидше втрачає свій смак, ніж сухе.

Більш тривалим терміном зберігання вирізняються червоні вина. При збереженні герметичності тари вони зберігають свої смакові характеристики десятиліттями. Дорогі, колекційні, марочні, повнотілі вина з роками стають тільки краще, а ціна їх збільшується в залежності від терміну витримки.

Вино – досить примхливий напій, бо щоб отримати з нього користь і зберегти всі його характеристики, його потрібно утримувати в правильних умовах. Ідеальним сховищем вважається прохолодний винний льох, але у власників квартир відсутня всіляка можливість спорудити подібне місце, тому потрібно шукати інші менш бажані, але гідні варіанти.

Багато вважають, що найкраще рішення в такій ситуації – помістити закриту пляшку в холодильник, але така думка помилкова. В таких умовах напій страждає через:

• низьких температур;
• постійних коливань світлового режиму;
• вологості;
• сторонніх запахів, від вихідних продуктів.

Благородному напою необхідні абсолютно інші умови:

1. Повноцінний захист. У винному погребі завжди темно.
2. Оптимальна температура. Напої слід утримувати в умові +10-17 градусів.
3. Вологість. Оптимальні позначки – 60-80%, при її зниженні або різкому підвищенні винна пробка псується, звужується або розширюється і не забезпечує належну ізоляцію напою.
4. Пляшки потрібно тримати в горизонтальному положенні.

Забезпечити перераховані умови в холодильнику – неможливо, бо закриту пляшку потрібно тримати в коморі або іншому прохолодному приміщенні. Набагато розумніше просто помістити напій в шафу, так він збереже свої характеристики протягом усього заявленого строку, а при вмісті в холодильнику змінить свій смак не в кращу сторону досить швидко.

Температура зберігання

Питання, при якій температурі зберігати вино — найбільш важливий. Напою потрібні певні умови зберігання. Холод призупиняє бродіння, а якщо буде надмірно тепло, процес відбудеться швидше покладеного часу, що не дозволить правильно сформуватися якостей продукту.

Зберігання червоного вина відбувається в однакових умовах з білим:

• червоне і біле сухе: +10°С -+12°С;
• червоні і білі десертні: +14°С -+16°С.

Важливо, щоб температура зберігання вина була стабільною, без різких стрибків.

Також дуже важливий рівень вологості. Якщо у сховищі занадто сухо, пробки пересохнуть, і пляшки разгерметизируются, що позначиться на якості напою. В умовах надто сирого повітря починає утворюватися пліснявий грибок. Неприємний запах цвілі може вбратися в напої, навіть крізь пробку. Також від вологи деформуються етикетки на пляшках, що робить їх вигляд не презентабельним.

Рівень вологості в місцях зберігання вин повинен знаходитися в межах 60 — 80%.

Related posts

Як використовується Стіродур для утеплення будинків?

У сучасному світі питання енергоефективності та збереження тепла у будинках набуває все більшого значення. Один із.

Паркетна дошка інженерна: все, що ви хотіли знати

Паркетна дошка інженерна — це виготовлена з декількох шарів деревини та інших матеріалів підстилаюча підлогова покрівля.

Монтаж Сантехніки «Під Ключ»: Забудьте Про Головний Біль та Зайві Турботи!

Коли настав час встановлювати нову сантехніку або робити ремонт в ванній кімнаті чи кухні, одне питання.