Menu Close

Що робити з червоної смородини на зиму в домашніх умовах

Що робити з червоною смородиною: рецепти

Іноді ягідний сезон на дачній ділянці настільки насичений, що голова колом: що робити з червоною смородиною на зиму, крижовником і малиною? Як встигнути переробити все це яскраво-червоне пишність, щоб зберегти максимум вітамінів, та ще й порадувати близьких смачною недільною випічкою. Докладені зусилля в дні літньої стради з лишком окупляться зимовими вечорами за чашкою чаю зі смородиновою пишністю.

  • Придумуємо, що робити зі смородиною
  • Як робити вино?
  • Вина з червоної смородини
  • Желе на зиму
  • Желе до святкового столу
  • Заготівля на зиму: компот
  • Освіжаючий морс
  • Як робити джем?
  • Пиріг з начинкою: рецепт з червоною смородиною
  • Млинці з начинкою з сиру, червоної смородини і яблук
  • Ягідний сироп для млинців, панкейків і сирників

Придумуємо, що робити зі смородиною

Ми можемо запропонувати кілька простих ідей того, що робити з червоною смородиною:

  • желе на зиму;
  • компот і морс з червоної смородини;
  • як робити домашнє вино;
  • джем або конфітюр;
  • начинки для пирогів, млинців;
  • соуси.

Наведені далі в статті рецепти без виснажливих подробиць підкажуть, що робити з червоною смородиною, щоб було швидко, смачно і корисно. А деякі з них примітні тим, що дають можливість з одного кілограма ягід приготувати дві страви! Це дуже економно і по-господарськи: не давати пропадати даремно продуктам.

Як робити вино?

З червоної смородини можна приготувати відмінний алкогольний напій, який буде 100% натуральним, ароматним і приголомшливо смачним. Робиться він нескладно, але є кілька аспектів, важливих при приготуванні вина в домашніх умовах:

  • Не мити ягоди – якщо їх збирали з куща, значить, вони у відмінному стані.
  • Перемелюємо півтора кілограма смородини м’ясорубкою разом з кистями, це додасть особливий аромат провину.
  • Отриману масу переміщуємо в скляний бутиль з широким горлом, додаємо два літри чистої відфільтрованої води і 0,5 кілограма цукру.
  • Збовтати бутиль, перемішуючи масу, і поставити в темне і прохолодне місце для бродіння.
  • Перші сім днів, щодня потрібно перемішувати вміст довгою дерев’яною ложкою, а наступні ще сім днів – не чіпати.
  • До кінця терміну нагорі рідини утворюється шар спливлих дрібних частинок ягід, необхідно ложкою акуратно його дістати і за допомогою ситечка віджати залишки рідини. Решту смородинової браги процедити, макуху можна викинути.
  • Бутиль вимити, просушити і вилити туди відцежену рідину. Закрити кришкою з гідрозатором і прибрати на колишнє місце ще на 14 днів.
  • За цей час на дні швидше за все утворюється білуватий осад. За допомогою трубки або тонкого шланга переливаємо вино в новий простерилізований бутиль (фільтруємо) і залишаємо в спокої ще на такий же період часу.
  • Потім фільтруємо ще раз і дегустуємо. Якщо відчувається брак цукру, то можна додати ложку або дві. При цьому краще загорнути пару шматочків рафінаду в мішечок зі щільної тканини і, підвісивши його на нитці, опустити в рідину. Встановити гідрозатор.
  • Через тиждень знову провести фільтрацію, попередньо видаливши мішечок від цукру.

Молоде вино, можливо, ще буде догравати, тому ми періодично заглядаємо, і якщо помічаємо білий осад на дні, обов’язково фільтруємо вже відомим способом. Якщо осаду більше немає, то можна розливати в пляшки і закупорювати, а через місяць застосовувати за призначенням.

Вина з червоної смородини

А як робити вино з червоної смородини міцнішим? Можна додати 50-грамовий стаканчик рому в процесі останньої фільтрації, але слід пам’ятати, що смак після цього стане трохи іншим. Ягідні вина хороші для домашніх посиденьок, їм не потрібен високий відсоток спирту, важливіше аромат і смакові тонкощі.

Чи вино роблять з червоної смородини в поєднанні з іншими ягодами? Звичайно, сміливо можна експериментувати з міксами з різних добавок, створюючи свої улюблені букети смаків. При цьому варто не забувати, що домашні вина довго не зберігаються: всього півтора року, і вони втрачають свою привабливість.

Желе на зиму

А тепер ми пропонуємо вам рецепт, як робити желе з червоної смородини так, щоб воно зберігалося всю зиму. Ця ягода відрізняється підвищеним вмістом пектину, тому ідеально підходить для мармеладів, желе і конфітюрів.

  1. Один кілограм свіжої ягоди перебрати, видаляючи дрібні гілочки і листочки, залити однією склянкою води і поставити на малий вогонь, періодично перешкоджаючи.
  2. Коли ягоди почнуть втрачати форму і пускати сік, зняти з вогню і протерти через дрібне сито, активно орудуючи ложкою.
  3. Маяк можна не викидати (нижче буде наведено простий рецепт морсу), а отриманий сік вилити в широку каструлю. Бажано, щоб висота рідини в каструлі була якомога меншою – це дозволить желе швидше приготуватися, а значить, і зберегти більше корисних речовин.
  4. Перемішати сік з цукром (1 кг) і дозволити масі кипіти на малому вогні. Необхідно випарити зайву рідину, не руйнуючи пектини, саме тому вогонь повинен бути мінімальний, також кришкою накривати не потрібно – випаровування пройде швидше.

Бажаний результат: за короткий час (від 15 до 30 хвилин) випарити третю частину рідини. Пам’ятайте, що з високим кипінням бажаючі властивості зникнуть.

Готове желе розлити в баночки, закатати кришками і перевернути догори дном. Якщо з’явиться шиплячий звук – банку закатана неякісно, треба переробити, інакше продукт буде зіпсований. Укутати всі баночки теплим пледом і залишити до повного остигання.

Якщо наступного дня при переміщенні в місце зберігання заготовок на зиму виявиться, що в банку на вигляд сік, а не желатинова маса, не потрібно панікувати. Іноді пектини в таких випадках проявляють себе через два-три тижні.

Желе до святкового столу

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

  • 1 кг смородини;
  • 2 ст. ложки желатину;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 склянки води;
  • 0,5 літра свіжих вершків;
  • 0,5 склянки цукрових пудр;
  • 2 ст. ложки какао-порошку.

Це желе складається з двох шарів: з шоколадного бланманже і червоної смородини. А що робити за рецептом, розглянемо більш детально:

  1. Приготувати бланманже: замочити желатин в одній склянці води, коли набухне, нагріти на водяній лазні. Вершки злегка збити з цукровою пудрою і какао, тонкою струменею влити в масу половину розчиненого желатину, обов’язково перешкоджаючи, щоб суміш стала одноманітною і гладкою. Вилити в підготовлені формочки або креманки. Відправити на холод для застивання.
  2. Желе зі смородини: ягоди пропустити через м’ясорубку, змішати з водою і прокип’ятити на малому вогні 5-8 хвилин. Додати цукор, ще раз вскип’ятити і вимкнути вогонь. Гарячим процедити через сито, в сік додати залишок желатину і добре перемішати. Охолодити до кімнатної температури. Коли з’являться перші ознаки бажування, розлити поверх застиглого бланманже і знову прибрати на холод.
  3. Перед подачею прикрашаємо маленьким завитком зі збитих вершків з ваніллю і листочком свіжої м’яти.

Заготівля на зиму: компот

Як робити з червоної смородини компот – цілющий напій, який врятує від авітамінозу в зимовий час? Простіше простого: на 1 літр води взяти 800 г ягід і 200 г цукрового піску. Вскип’ятити масу близько 2-3 хвилин, злегка перемішуючи струсуванням каструлі (щоб не придушити смородину). За бажанням можна додати природні ароматизатори: корицю, ваніль, гвоздику.

Обережно дістати ягоди кумівкою і розкласти в стерилізовані банки, залити киплячою рідиною і прикрити кришками. Десять хвилин наполягаємо, а потім зливаємо компот назад в каструлю, залишаючи ягоди в банку. Долити ще склянку води і знову вскип’ятити, залити компот у банки з ягодами і щільно закатати бляшаними кришками. Перевернути, перевіряючи якість закочування, і залишити охолоджуватися.

Такий компот дуже до речі ближче до весни, коли вітамінів мало, і організм стає більше схильний до інфекційних захворювань. При вживанні напій з банки розводиться киплячою водою до смаку і подається до столу.

Освіжаючий морс

Від приготування желе залишився макуха з червоної смородини: що зробити з нього? Звичайно ж, морс, який на зиму не закочується, а подається відразу. Співвідношення макухи, цукру і води береться, виходячи зі смакових уподобань – хтось любить насичено-ароматне і солодке, іншим хочеться простіше смак.

В середньому це на два літри води 200-300 г жмиху і 0,5 склянки цукру. Варити не потрібно! Залити киплячою водою цукор і залишки смородини, перемішати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Остиглий морс процедити і за бажанням додати трохи соку апельсина або гілочку тім’яна для аромату.

У літню спеку немає нічого кращого від бадьорого і корисного морсу.

Як робити джем?

Знаючи силу пектину в цих ягодах, можна з’ясувати і те, як робити джем з червоної смородини, який згодом можна буде використовувати для випічки круасанів, булочок з начинкою або намащувати кришталеві тости.

Важлива умова при варінні джему: використовуваний посуд повинен бути покритий емаллю або, на крайній випадок, бути з нержавіючої сталі. Інакше може статися окислення, і смак страви буде безповоротно зіпсований. Приступимо:

  • Потрібно взяти 1,2 кілограма очищених від гілочок ягід, залити 100 г води і поставити на слабкий вогонь, перешкоджаючи.
  • Прокип’ятити близько трьох хвилин і злегка розім’яти блендером або картоплемялкою, варити ще дві хвилини і вимкнути вогонь.
  • Гарячу масу протерти через сито за допомогою ложки, стежачи за тим, щоб майбутній джем зберіг свою «чистоту»: макуха не повинна потрапити в сироп, але його слід віджати теж.
  • Додати до рідини 600 г цукру і варити на слабкому вогні, періодично перешкоджаючи і перевіряючи готовність: готовий джем не повинен розтікатися по поверхні тарілки. На приготування йде в середньому від сорока хвилин до години.

Ще гарячим смородиновий джем варто розкласти по баночках і закатати.

Пиріг з начинкою: рецепт з червоною смородиною

Що робити, якщо особливих навичок у кондитерському мистецтві немає, а порадувати домочадців дуже хочеться? Як прослити вмілою кухаркою, не докладаючи багато зусиль? Звичайно ж, купити готове тісто в супермаркеті і спекти пиріг.

Для приготування начинки на м’ясорубці перемеліть кілограм ягід, додайте 300 г цукру і проваріть на сильному вогні, обов’язково перемішуючи масу дерев’яною лопаткою близько 15-20 хвилин.

Охолодіть масу до кімнатної температури і викладіть на розкатане дріжджове або шаре тісто, зверху зробивши зі шматочків тіста решітку. Змажте гору збитих яйцем і запечіть у духовій шафі.

Млинці з начинкою з сиру, червоної смородини і яблук

Млинці пекуться за звичайним рецептом, який можна знайти в кулінарних книгах. Начинка готується з додаванням червоної смородини, що робить її незвичайною до смаку і цікавою на вигляд:

  • Солодкі яблука (300 г) нарізати дольками, присипати 150 грамами цукру, проварити в 100 мл води протягом 5 хвилин.
  • Додати 1 склянку свіжої смородини, перемішати і пропарити ще 2 -3 хвилини.
  • Потім масу збити блендером, додати 200 г сиру і ще трохи попрацювати блендером, щоб маса прийняла одноманітну консистенцію.

Отриману начинку намащувати на спечені млинці, завертаючи рулетиком і розрізаючи на дві частини, складати на страву.

Ягідний сироп для млинців, панкейків і сирників

Що робити з червоної смородини, якщо діти хочуть оладій? Звичайно, ароматний сироп, в якому потопатимуть шматочки випеченого тесту. Інгредієнти для приготування прості:

  • дві склянки смородини;
  • сто грам води;
  • одна склянка цукру;
  • одна ст. ложка крохмалю (краще взяти кукурудзяний);
  • сто грамів вершкового масла.

З ягід блендером зробити пюре, в яке додати цукор, воду і крохмаль. Поставити каструлю на середній вогонь і, перешкоджаючи, довести до кипіння. Маса повинна загустіти. Довго варити її не потрібно, вистачить всього 2-3 хвилин кипіння.

Вимкнути плиту і, додавши в сироп масло, перемішувати, поки вона не стане однорідною, а олія розтане. Охолоджений сироп можна вживати, поливаючи зверху спечені десерти.

Джем з червоної смородини на зиму – 13 рецептів (кращих)

Густий джем з червоної смородини – чудова заготівля на зиму. Гарний до чаю, сирників і пудингу, для прикраси тістечок, морозива та інших десертів, йде в торти для прошарку. Зварити джем можна різними способами. Головне, щоб він вийшов красивого рубінового кольору і потрібної консистенції.

Домогтися цього нескладно, оскільки червона смородина про природи має велику кількість пектину, необхідного для природного загущення при варінні джему. Запропоновані в добірці варіанти, допоможуть початківцям кулінарам зорієнтуватися у різноманітті рецептів, а вмілі господині, можливо, знайдуть для себе щось новеньке.

Джем з червоної смородини – простий рецепт на зиму

Самий простий і легкий спосіб заготівлі смачного джему для тривалого зимового зберігання. Вийде густим, кислинка і солодкість в міру.

Переберіть ягідки, зніміть з гілочок, обполосніть, трохи просушіть.

Складіть в миску, подрібніть в пюре будь-яким доступним способом: в моєму випадку це блендер, але можна задіяти м’ясорубку, звичайну дерев’яну толкушку.

Протріть крізь сито, макуха викиньте. Обов’язково зважте отриману масу. Виходячи з ваги, визначте кількість цукру.

Засипте солодкість. Добре перемішайте.

Поставте джем варитися. Спочатку, поки вміст тільки прогрівається, потужність вогню зробіть сильною. Ближче до моменту закипання зменшіть до помірної, щоб джем не пригорав.

Безперервно перемішуйте масу, щоб кристали солодощі повністю розійшлися. Після закипання смородинової маси варіть на самому тихому вогні протягом 5 хвилин.

Вимкніть конфорку, відразу розлийте джем по банкам.

Загорніть під залізну або гвинтову кришку. Джем можна остуджувати не перевертаючи і не обгортаючи баночки. Але бажано зберігати в холодному приміщенні або на полиці холодильника.