Як зберігати буряк будинку, взимку, щоб не зів’яла — сорти і способи

Буряк часто використовується для приготування різних страв, тому господині завжди намагаються тримати її під рукою. Після осіннього збору врожаю можна влаштувати його зберігання навіть в міській квартирі, якщо знати деякі вимоги. В даній статті розповідається, як правильно підготувати буряк до зимівлі при відсутності спеціального льоху.

• Які сорти буряка краще зберігаються
• Підготовка буряка до зберігання
• Оптимальні місця для зберігання в квартирі
• способи зберігання
  • Відео: Зберігання буряка в зимовий період
  • У піску або тирсі
  • З картоплею
  • У пакеті або фользі
  • Заготівля на зиму: заморозка, сушка, консервація
    • заморожена буряк
    • Суха приправа для страв
    • Заправка для борщу
    • бурякова ікра

    Які сорти буряка краще зберігаються

    Багато фермерів, здійснюючи посадку даного овоча, хочуть отримати ранній урожай і віддають перевагу сортам з раннім терміном дозрівання. Але для довгого зберігання протягом зими ранньостиглі овочі абсолютно не підходять. У квартирах можуть довго пролежати тільки середньостиглі і пізньостиглі сорти.

    Чи знаєте ви? Чим темніше і насиченішим колір внутрішньої м’якоті буряка — тим більше вітамінів і мінеральних солей вона містить.

    Розглянемо кілька сортів буряка, які найкраще зберігаються взимку:

    1. «Циліндра». Даний сорт отримав таку назву завдяки витягнутої циліндричної формі плодів. Овочі мають насичений бордовий колір, покриті тонкою шкіркою. Довжина коренеплоду — до 10 см, вага — до 350 г. На смак плоди соковиті і солодкі, мають гарний імунітет до поширених хвороб. Садити «циліндр» потрібно в середині травня, термін дозрівання врожаю — 4,5 місяця. Урожайність з 1 кв. м становить близько 10 кг.
    2. «Детройт». Коренеплоди круглі, темно-червоного кольору, вагою близько 200 г. Плоди соковиті і солодкі. Сорт «Детройт» відрізняється особливою стійкістю до дії низьких температур. Садять корені в квітні, на їх дозрівання потрібно близько 3,5 місяця. Залежно від умов вирощування з 1 кв. м можна зібрати урожай з 3-6 кг овочів.
    3. «Бордо». Один з найпоширеніших сортів для вирощування. Овочі круглі, характеризуються солодким смаком і щільною м’якоттю. Колір темно-бордовий. Вага може досягати 340 м Посадку здійснюють в другій половині травня. Урожай дозріває через 3 місяці; при правильному вирощуванні з 1 кв. м збирають до 8 кг стиглих плодів.
    4. «Мулатка». Овочі даного сорту мають рівну і гладку шкірку. Вага коренеплоду становить до 360 г. М’якоть темно-бордова, відрізняється чудовим смаком. «Мулатка» можна вирощувати в умовах підвищеної вологості. Садити її потрібно в кінці квітня або на початку травня. Урожай дозріває через 4 місяці. Урожайність з 1 кв. м становить від 2,5 до 4,5 кг.
    5. «Єгипетська плоска». Плоди даного сорту круглі і великі, мають злегка приплющену форму. Вага — до 530 г. М’якоть темна і соковита, з характерним фіолетовим відтінком, шкірка темно-червона. Овочі мають ніжний смак. Їх саджають в першій половині травня. Терміни дозрівання плодів — до 4 місяців. Урожайність з 1 кв. м становить 6-8 кг.
    6. «Ренова». Плоди мають циліндричну форму, а їх вага може досягати 350 г. М’якоть темно-фіолетова і дуже соковита. Буряк даного сорту рекомендується садити в кінці квітня або в першій половині травня. Урожай дозріває через 110 днів. При хороших умовах вирощування з 1 кв. м збирають до 9 кг овочів.
    7. «Браво». Буряк даного сорту кругла і велика, вага плодів становить до 652 г. М’якоть коренеплоду має темно-червоний колір, характеризується солодким смаком і соковитістю. Даний сорт садять в другій половині квітня або на початку травня, збір врожаю виробляють через 110 днів. Урожайність з 1 кв. м становить до 8 кг.

    Підготовка буряка до зберігання

    Щоб буряк зберегла свою свіжість, соковитість і смак на всю зиму, потрібно правильно підготувати її до зимівлі в квартирі.

    Підготовка починається з моменту збору врожаю. Залежно від географічного розташування регіону, збір буряка потрібно здійснювати в жовтні або на початку листопада. Важливо викопати коренеплоди із землі до настання перших серйозних заморозків. Процедуру викопування плодів найкраще здійснювати в сонячний день.

    Важливо! Перед укладанням буряка на зберігання її не можна обполіскувати в воді.

    Подальший процес підготовки складається з декількох важливих етапів:

    1. Акуратне викопування плодів із землі — важливо зберегти цілісність шкірки, яка перешкоджає швидкому випаровуванню вологи і довше зберігає овоч свіжим.
    2. Отряхивание від великих земляних грудок і видалення бруду з шкірки за допомогою сухого шматка тканини. Якщо при цьому на овочах зберігається тонкий шар налиплого землі, рекомендується залишати його на шкірці. Дана процедура запобіжить швидке гниття овоча.
    3. просушка коренеплодів — допомагає підсушити верхній шар шкірки, особливо якщо овоч викопували з дуже вологої землі. У сонячну погоду сушку здійснюють на свіжому повітрі протягом декількох годин. Зібрані овочі розкладають в тіні або під навісом. У дощову погоду плоди просушують кілька днів в закритому і сухому приміщенні.
    4. Вибір коренеплодів з діаметром близько 10-12 см і середніми розмірами. Дрібні овочі швидко починають засихати через стрімку втрату вологи, а надто великі плоди мають не дуже приємний водянистий присмак і волокнисту структуру.
    5. Видалення підгнилих або пошкоджених овочів — вони швидко зіпсуються і почнуть викликати гниття хороших коренеплодів, поруч з якими будуть лежати.
    6. обрізка листя — проводиться тільки ножицями або секатором, на буряках рекомендується залишати близько 1 см гички.
    7. обрізка кореня — здійснюється тільки якщо коренева система дуже довга, для кращої лежкості на плодах залишають корінь близько 5 см.

    Чи знаєте ви? Найбільшу буряк виростили в 2001 році в місті Сомерсет. Вага плоду становив 23,4 кг.

    Оптимальні місця для зберігання в квартирі

    Буряк найкраще зберігається в приміщеннях з температурою повітря + 2 ° С і вологістю не менше 85%. У квартирах для зберігання овочів підходять ті місця, які є найбільш прохолодними і розташовані далеко від батарей, плити і обігрівальних приладів.

    Розглянемо найпопулярніші місця для зберігання буряків.

    1. балкон. Якщо в квартирі є засклений балкон, то коренеплід можна зберігати там. При цьому важливо враховувати особливості місцевого клімату: якщо зима буде дуже холодною, треба облаштувати на балконі систему обігріву. Зазвичай для буряка роблять спеціальні ящики, які розміщують уздовж балконних стін. Вона не переносить мінусові температури, тому під час сильних морозів такі ящики потрібно вкривати декількома теплими ковдрами. Можна утеплити стіни ємності пінопластом. При дотриманні правильного температурного режиму на балконі, в таких конструкціях буряк може зберігатися до кінця квітня.
    2. холодильник. Є найпопулярнішим способом зберігання овочів, але підходить тільки для невеликого їх кількості. Щоб плоди надовго зберегли свіжість, потрібно знати, як правильно зберігати буряк в холодильнику.
       Важливо! Протягом перших двох місяців зберігання буряків в квартирі потрібно особливо ретельно дотримуватися відповідний температурний режим.
       Найкраще помістити коренеплоди в пакет; якщо використовується звичайний поліетиленовий пакет, в ньому потрібно обов’язково виконати отвори, щоб виходила зайва волога, а перед приміщенням в вакуумний пакет коренеплоди попередньо обробляють соляним розчином. Підійдуть і пластикові ємності з щільно закривається кришкою. Тару з овочами поміщають в нижній ящик холодильника; в таких умовах вони можуть зберігатися не більше 1 місяця.
    3. Комора або темне місце, розташоване далеко від джерел тепла. Овочі складають у мішки або пластикові ящики і ставлять їх під ліжком або в коморі. Пакети залишають відкритими, щоб забезпечити вихід зайвої вологи і запобігти процесу гниття коренеплодів. Ємності або мішки розміщують на висоті не менше 15 см від підлоги — це покращує циркуляцію повітря і плоди довше залишаються соковитими і смачними.

    способи зберігання

    Буряк покрита щільною і товстою шкіркою, яка перешкоджає випаровуванню рідини, тому вона може зберігати свіжість навіть при кімнатній температурі як мінімум протягом 7 днів. Але якщо треба буде зберігати буряк в квартирі всю зиму, краще вибрати один із запропонованих нижче способів.

    Відео: Зберігання буряка в зимовий період

    У піску або тирсі

    Простим і зручним способом зберігання буряків протягом декількох місяців є тирса або пісок. Ці матеріали перешкоджають випаровуванню вологи і не дозволяють плодам загнивати.

    Радимо прочитати як і коли садити буряк під зиму.

    Овочі потрібно шарами скласти в підготовлений ящик і пересипати кожен шар обраним наповнювачем — піском або тирсою. При цьому важливо, щоб простір між плодами було зайнято наповнювачем, а самі коренеплоди не стикалися. Внутрішні стінки ящика рекомендується вистелити плівкою. Якщо для наповнення ємності використовується пісок, його потрібно просіяти і ретельно прогріти в духовці.

    Коли плоди укладені в ящик, зверху на них потрібно насипати шар піску або тирси завтовшки не менше 2 см. Потім ящик з коренеплодами можна поставити на балконі або біля вхідних дверей на сходовій клітці.

    З картоплею

    У міських квартирах картопля зазвичай зберігають в невеликих мішках. Для тривалого збереження свіжості обох коренеплодів буряк можна покласти в мішок з картоплею. При цьому розміщувати її на картоплі потрібно одним шаром, щоб вона вбирала віддається картоплею вологу. В результаті такого сусідства буряк надовго залишиться соковитою, а картопля не буде підгнивати.

    Цікаво почитати Чим підгодувати буряк в липні і серпні: кращі добрива, народні засоби, рецепти підгодівлі і особливості поливу

    Мішок з цими коренеплодами можна поставити на утепленому балконі, в прохолодній і темної коморі або біля вхідних дверей.

    У пакеті або фользі

    Найпростіше скласти буряк в поліетиленові пакети і поставити їх в прохолодному місці. Головне — не зав’язувати пакети, щоб забезпечувати коренеплодів доступ повітря.
    Чи знаєте ви? За часів Римської імперії буряк використовували в якості афродізіака.
    Можна також загорнути буряк в щільний шар фольги і скласти на нижню полицю холодильника або в будь-яке інше темне і прохолодне місце. При цьому для кращого зберігання кожен коренеплід загортають окремо. Фольга зупиняє випаровування вологи і навіть при кімнатній температурі допоможе довше зберегти свіжість овоча.

    Заготівля на зиму: заморозка, сушка, консервація

    Популярним способом використання буряка в зимовий час є різні овочеві заготовки. Способи їх приготування і зберігання відрізняються один від одного, але дозволяють завжди мати під рукою готовий напівфабрикат для приготування різних страв.

    Розглянемо найпоширеніші способи створення заготовок з буряка.

    Читайте також як консервувати буряк.

    заморожена буряк

    Овочі чистять і подрібнюють ножем або на тертці. Потім складають в невеликі поліетиленові мішечки або закриті пластикові контейнери і тримають їх в морозилці. Зберігати подрібнені заморожені овочі можна до 6 місяців. Після розморожування буряк може використовуватися для приготування салатів, супів та інших страв.

    Мінусом такого способу зберігання є втрата більшої частини вітамінів і погіршення смакових якостей.

    Суха приправа для страв

    Буряк миють, очищають від шкірки, дрібно нарізають або труть на тертці. Отриману масу розкладають одним тонким шаром для просушування. Коли шматочки висохли — їх перебивають в блендері і укладають в скляну банку з щільно закривається кришкою.

    За бажанням, для приготування такої приправи використовуються також морква, цибуля, болгарський перець, зелень і часник.

    Заправка для борщу

    Така заготовка допоможе добре заощадити час для приготування цієї страви.

    Для приготування 2 л заправки знадобиться:

    • 1 кг буряка;
    • по 350 г моркви, солодкого болгарського перцю, томатів і ріпчастої цибулі;
    • 3 столові ложки цукру;
    • 1 столова ложка солі;
    • 70 мл рослинного масла;
    • 40 мл 9% -ного оцту.

    Читайте також корисна сирий буряк.
    Хід роботи:

    1. Очищені буряки і моркву натерти на тертці, інші овочі дрібно порізати.
    2. Всі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати цукор, сіль, оцет і рослинне масло.
    3. Перемішати масу і поставити каструлю на невеликий вогонь.
    4. Довести заправку до кипіння і варити близько півгодини.
    5. Розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам і відразу ж закатати.

    бурякова ікра

    Цей продукт є смачним і пісним стравою.

    Для приготування 5 л ікри потрібно:

    • 6,5 кг буряка;
    • по 0,5 кг моркви і цибулі;
    • 2,5 кг помідорів;
    • по 75 г кореня петрушки і селери;
    • 85 г солі;
    • 40 г цукру;
    • по щіпці чорного меленого і запашного меленого перцю;
    • 500 г рослинного масла.
    1. З помідорів роблять томатну масу — для цього їх трохи приварюють в окремому посуді і пропускають отриману масу через сито.
    2. Решта овочі чистять і перемелюють в блендері або пропускають через м’ясорубку.
    3. Потім перекладають овочі в каструлю, додають помідорні масу, дрібно нарізану зелень, спеції, олію і цукор.
    4. Все ретельно перемішують і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин.
    5. Гарячу бурякову ікру розкладають в банки, стерилізують і закочують кришками.

    Як продовжити термін зберігання овочів

    Іноді під час довгого зимового зберігання коренеплоди можуть почати псуватися.

    Щоб цього не сталося, потрібно знати загальні рекомендації щодо продовження терміну їх зберігання:

    • коренеплоди потрібно періодично оглядати: Якщо в ємності є зіпсовані або пошкоджені плоди — їх викидають, щоб вони не викликали гниття інших овочів;
    • не можна допускати пошкодження шкірки буряка: Якщо виявлений коренеплід з пошкодженою шкіркою, його потрібно негайно витягти з ємності з овочами;
    • треба стежити за підтримкою потрібної температури — в жаркому приміщенні бурячиння швидко почне проростати;
    • підтримуйте вологість повітря не менше 80% — якщо повітря дуже сухе, коренеплоди швидко втрачають воду з м’якоті і в’януть.

    Якщо зберігання буряків неможливо здійснювати в підвалі, овоч можна успішно розмістити і в квартирі. Потрібно лише забезпечити йому відповідні умови і виконувати деякі нескладні рекомендації. Тоді урожай обов’язково збережеться як мінімум до середини весни.

    Як зберігати буряки в домашніх умовах – 6 найкращих способів

    Урожай зібраний. Вирощений самотужки буряк вдався на славу. Тільки не поспішайте радіти завчасно. Щоб годувати домочадців смачним борщем якомога довше, необхідно забезпечити буряку правильне зберігання. В іншому випадку вона згниє.

    1. Підготовка до зберігання
    2. Зберігання буряків у льоху
    3. Детально про підготовку коренеплоду
    4. Способи зберігання у льоху
    5. У ящиках або на полицях
    6. У глині
    7. Вологий пісок
    8. На картоплі
    9. Головні критерії зберігання
    10. Умови зберігання
    11. Зберігання буряків у будинку
    12. В холодильнику
    13. Без холодильника
    14. Відео про те, як зберегти буряки до весни

    Підготовка до зберігання

    Перш ніж приступати до збирання буряка на зиму, необхідно його правильно підготувати.

    Зрізи на бадиллі повинні підсохнути. При збиранні буряків у льох, забезпечте там такі умови: оптимальна температура +3°С та вологість – 80-85%. Навіть незначна зміна цих умов може призвести до загибелі всього врожаю цієї овочевої культури. Наприклад, якщо температура в приміщенні для зберігання врожаю підвищиться, буряк почне поступово усихати.

    Отже, розберемо підготовку та способи зберігання докладніше.

    Зберігання буряків у льоху

    Зберігати буряк у льоху можна різними способами, але спочатку, як уже говорилося раніше, необхідно його правильно підготувати.

    Детально про підготовку коренеплоду

    Перш ніж приступати до укладання овочів, підготуйте буряк, вилучивши з нього землю. Робіть це руками, оскільки різні пристрої можуть зашкодити цілісність овочів.

    Буряче бадилля обрізають, залишаючи хвостик не більше 1 см.

    Тонкі бічні коріння видаляють повністю, залишаючи лише основний центральний. Цей корінь підрізають до довжини 6-7 див.

    Якщо за прогнозом немає дощів, буряк прибирають на просушування на повітря, або в приміщення, що добре провітрюється.

    Оброблений та добре просушений коренеплід розсортуйте за розміром. Для тривалого зберігання підходять лише округлі, щільні екземпляри середнього розміру.

    Інші овочі використовують у першу чергу. Особливо це стосується зіпсованих коренеплодів.

    Способи зберігання у льоху

    У ящиках або на полицях

    Полиці, які заплановані під зберігання, застеліть попередньо соломою або мішковиною.

    Буряк складіть пірамідкою. Важливо простежити за тим, щоб вона не торкалася стін та верхніх полиць.

    Що ж до зберігання в ящиках, то слідуйте цим рекомендаціям:

    • ящики мають бути дерев’яні або пластикові;
    • у них обов’язково мають бути отвори для вільної циркуляції повітря;
    • після того, як ящики будуть наповнені буряком, у жодному разі не накривайте їх.

    Крім ящиків та полиць, буряки можна зберігати у великих поліетиленових мішках. Якщо ви вибрали цей спосіб, то наповнені мішки поставте не на підлогу, а на дерев’яні підставки. Також відмінно підійдуть цеглини.

    У глині

    Вибираючи цей метод, виконайте інструкції:

    • глину необхідно розвести з водою до густої консистенції (як сметану);
    • можна додати в суміш трохи крейди;
    • кожен коренеплід вмочіть у розчин і залиште сохнути;
    • повторіть процедуру ще раз;
    • після повторного висихання буряки можна прибирати на зберігання.

    Вологий пісок

    Щоб запобігти гниття овочів, дотримуйтесь цих рекомендацій:

    • підготовлені буряки (просушені і очищені від бадилля) укладіть в ящики шарами;
    • кожен шар просипте вологим піском;
    • зберігайте у льоху, дотримуючись температурних умов від -2 до 4 °C.

    Якщо не хочете використовувати пісок, то як заміна допустимо використання золи, солі, сухого листя горобини або папороті.

    На картоплі

    Крім оптимальних умов для тривалого зберігання важливий правильний вибір сусідів.

    Картопля дуже допомагає бурякам. Просто насипте її зверху.

    У цій ситуації вийдуть подвійна користь: буряк не дає картоплі загнивати, вбираючи зайву вологу. Сама ж завдяки цьому залишається свіжою і соковитою.

    Головні критерії зберігання

    У цьому питанні дуже важливий правильний збір буряків та його подальше транспортування.

    1. Коренеплід збирають наприкінці жовтня – на початку листопада. Тільки цей період вона дозріває остаточно.
    2. Для збирання врожаю вибирайте сухий сонячний день.
    3. Під час транспортування до місця зберігання слідкуйте за тим, щоб не було механічних пошкоджень коренеплоду.
    4. Перш ніж прибирати буряки у льох, перевірте його на придатність. Що це означає?
       Погріб має бути прохолодним, чистим, добре вентильованим, захищеним від патогенних організмів і не мати сторонніх неприємних запахів.
    5. При підготовці приміщення для зберігання особливу увагу приділяють також і його чистоті.
       Стіни, настили, полиці, стійки ретельно очищають від бруду та плісняви, після чого додатково миють їх гарячою водою з кальцинованою содою (1-2%). Далі необхідне повне просушування.

    Не багато хто знає, але для того, щоб уберегти льох від плісняви та неприємних запахів, стіни регулярно дезінфікують і білять.

    Після побілки приміщення провітрюють кілька діб. Як правило, достатньо двох-трьох днів.

    Умови зберігання

    Як уже говорилося раніше, буряки у льоху зберігають при температурі близько 3 °C. Для тривалої безпеки необхідна вологість 80-85%.

    Зберігання буряків у будинку

    Так як не у всіх існує можливість спустити готовий урожай у льох, розглянемо найефективніші способи зберігання коренеплоду в домашніх умовах.

    В холодильнику

    Щоб продовжити термін зберігання, дотримуйтесь рекомендацій:

    • буряк ретельно промийте, відрізавши зіпсовані місця, а також кінчики з двох сторін;
    • добре просушити протягом 2-3 годин;
    • коли зрізи підсохнуть і затягнуться, заберіть коренеплоди поліетиленовий пакет;
    • перш ніж зав’язати пакет, випустіть із нього зайве повітря;
    • також можна прибрати буряк у фольгу або харчову плівку;
    • пакети приберіть у спеціальне відділення для овочів;
    • зберігайте в холодильнику не більше 1 місяця, тому що після цього терміну буряк втрачає вологу та вітаміни.

    Через деякий час у пакеті можлива поява крапельок конденсату. Переживати з цього приводу не варто, оскільки він сам зникне за кілька днів.

    Без холодильника

    Буряк не терпить тривалого зберігання при кімнатній температурі. Так що якщо ви не хочете зберігати її в холодильнику, або у вас просто немає такої можливості, то приберіть її на холод. Добре в цьому випадку підійде балкон або неутеплена лоджія.

    Покладіть буряки в ящики або мішки. Слідкуйте за температурою. Вона не повинна опускатись нижче 0 °C.

    Відео про те, як зберегти буряки до весни

    Правила та секрети зберігання буряків узимку. Як зберегти свіжість овочів надовго. Приєднуйтесь до перегляду!