Не метушіться, важливо «замкнути» м'ясо, створити скоринку, яка не дозволить витікати сокам. Смажити по 2–3 хвилини з кожного боку. Потрібно часто перевертати стейк. Так він рівномірно просмажиться й буде більш соковитим.7 серп. 2018 р.
Скільки жарити до готовності, ми розповідали в окремій статті. Коротко: хочете класичне прожарювання medium – смажте стейк загалом по 2,5 хвилини на кожній стороні. Краще трохи недосмажити: м'ясо дійде до готовності, поки «відпочиватиме» у фользі.
Нагрійте гриль (також підійде пательня гриль) до температури 230-250 градусів, покладіть на нього стейк та обсмажуйте з кожного боку 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Потім варто зменшити температуру та смажити ще 5 хвилин з кожного боку до готовності.
Час приготування складає близько 9-10 хвилин. За бажанням м'ясо також можна залишити відпочити приблизно на 4-5 хвилин.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть деко маслом, викладіть пластинки часнику та гілочки розмарину, прогрійте в духовці 5 хвилин. Викладіть на гаряче деко м'ясо і смажте до готовності, близько 10-15 хвилин. Дайте відпочити 10 хвилин у фользі або на нарізній дошці.
Температура в середині м'яса досягає 60-65°C. Стейк має виражену скоринку і відрізняється світло-рожевим соком. 5. Medium-well (майже просмажене) – стейк майже готовий, лише серединка залишається ледве рожевою, а сік стає прозорим.
Замість того, щоб перевертати стейк кожні кілька хвилин, покладіть стейк на гарячий гриль, і залиште доки він не почне карамелізуватися. Потім переверніть його лише один раз.