Горіх кедровий

Кедровий горіх – узагальнена назва насіння декількох видів рослин з роду Сосна, так званих кедрових сосен, які дають їстівне насіння.

Кедрові горіхи – це маленькі, блідо-жовті зернятка з яскравим смаком, їх майже завжди продають очищеними від шкаралупи. Пікантний смак кедрових горішків стає яскравішим, якщо їх підсмажити і вони починають виділяти олію.

Батьківщиною кедра вважаються безкраї сибірські простори, де і нині ростуть ці величні дерева, вік яких може досягати 3 000 років.

Калорійність кедрового горіха

Кедрові горіхи містять велику кількість жирів і вуглеводів. Їх калорійність – 673 ккал на 100 г сушеного або сирого продукту. Трохи менше калорій у кедрової макухи – 432 кКал на 100 г. Надмірне вживання кедрових горіхів може спровокувати ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості кедрового горіха

Ядро кедрового горіха містить: жири, лецитин, азотисті речовини, в тому числі білки, вуглеводи, золу, глюкозу, фруктозу, сахарозу, крохмаль, декстрини, пентозани, клітковину.

Так само кедровий горіх містить такі макроелементи як фосфор, магній, калій, натрій і кальцій; мікроелементи – залізо, марганець, мідь, цинк, молібден, кремній, алюміній, йод, бор, нікель, кобальт, свинець, стронцій, срібло.

Навіть навколоплідна оболонка насіння містить життєво важливі для людини макро- і мікроелементи такі, як фосфор, сірка, кальцій, калій, залізо, марганець і кремній.

У 100 г ядер кедрового горіха міститься така кількість дефіцитних мікроелементів, яка здатна забезпечити добову потребу людини в марганці, міді, цинку і кобальті.

У білку ядер кедрового насіння містяться 14 амінокислот, 70% відносяться до незамінних, одна з яких – аргінін (близько 20%) відіграє незамінну роль у розвитку зростаючого організму.

Кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни: А, В, С, D, Е, РР. Біологічна цінність ядер кедрових горіхів обумовлена ​​високим вмістом вітаміну В1 і вітаміну Е.

Вживання в їжу кедрового горіха дозволяє компенсувати «білковий голод» тим, хто перейшов на вегетаріанське харчування. Рослинний білок кедрового горіха ідеально збалансований і за складом близький до білків тканини людини і засвоюється організмом на 99%. Іншим фактором, що визначає високу живильну цінність є те, що кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні елементи.

Будучи натуральним харчовим продуктом кедровий горіх не має протипоказань до вживання як в харчових, так і в лікувально-профілактичних цілях. Особливо корисний кедровий горіх при імунодефіцитних станах, алергічних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, захворюваннях шлунково-кишкового тракту в т. ч. виразкової і жовчнокам’яної хвороби.

Масло кедрового горіха має високі поживні та цілющі властивості, легко засвоюється організмом. Кедрова олія містить величезну кількість вітамінів (С, B1, В2, A, E, PP, F), незамінних жирних кислот, в тому числі поліненасичених (Омега-3), що сприяє регуляції роботи печінки і шлунково-кишкового тракту, нормалізує рівень холестерину в крові; сприяє виведенню токсичних речовин з організму, покращує клітинний обмін, склад крові; благотворно впливає на нервову систему; має загальнозміцнюючу дію; стимулює функцію статевих залоз; підвищує фізичну і розумову працездатність; олія ефективна при дисбактеріозах і авітамінозах; корисна для росту і розвитку дитячого організму.

Цінні дієтичні і лікувальні властивості кедрових горіхів допомагають при підвищеному артеріальному тиску і атеросклерозі, дають позитивний ефект при підвищеній кислотності шлункового соку, при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, приймають проти відрижки і печії.

Шкаралупа кедрового горіха в подрібненому стані може використовуватися для годування тварин. Вона має середні поживні властивості в порівнянні з іншими видами кормів, правда в ній багато клітковини, тому засвоюваність її невисока.

При віджиманні масла з ядра кедрового горіха (методом холодного пресування) залишається кедрова макуха, яка багата біологічно активними речовинами, мікроелементами, білками, вітамінами Е, А, С та групи В, ненасиченими жирними кислотами, не містить холестерину. Це відмінний дієтичний продукт, який при вживанні сприяє нормалізації обміну речовин, підтриманню здоров’я і збереженню працездатності людини на довгі роки. Його рекомендують додавати в десерти, креми, фруктові та овочеві салати. Він надає тонкий смак і аромат тортам, тістечком, морозиву та іншим кондитерським виробам. Можна вживати його і з сиром, мюслями, медом і т.д.

Народна медицина охоче і широко застосовувала кедрові горішки для лікування різних захворювань. Так, наприклад, населення Сибіру здавна вважає кедрові горішки ефективним лікувальним засобом при відкладенні солей.

Лушпиння і макуху кедрових горішків раніше використовували для приготування очисних ванн, до них також додавали висівки. Ванна мала сприятливий вплив на шкіру, особливо потріскану, огрубілу. Такі ванни рекомендуються при діатезі, екземі, гнійних та інших захворюваннях шкіри. Крім того, ванна з додаванням відвару лушпиння і макухи кедрових горішків надає заспокійливу дію на нервову систему. Вона корисна як при збудженні, так і при перевтомі.

Настоянку з цілих кедрових горішків застосовували для лікування суглобного ревматизму, подагри, при порушенні обміну речовин, авітамінозі. Товчені горішки разом зі шкаралупою заливали горілкою, настоювали протягом 7 днів, проціджували і приймали протягом 1,5-2 місяців.

Шкаралупа кедрових горішків багата дубильними речовинами. З неї готують настойки і відвари (2-3 ст. ложки на склянку води), які використовуються при запаленні слизових оболонок порожнини рота і інших органів, у вигляді примочок і промивань – при шкірних хворобах (лишай, гнійничкові ураження, екзема та ін.), опіках.

Настоянка зі шкарлупок кедрових горішків використовувалася для лікування шлунково-кишкового тракту. Вона підіймає тонус, додає сил і відновлює нормальне функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Відвар шкаралупи кедрових горіхів володіє вʼяжучою, знеболювальною і протизапальною дією, його рекомендують пити при шлунково-кишкових розладах.

Настій шкаралупи кедрових горішків сибірські знахарі радять вживати при геморої. Народна медицина рекомендує пити настій шкаралупи кедрових горішків при захворюваннях крові, а також при остеохондрозах, артритах.

Подрібнені ядра кедрових горіхів з медом корисно вживати при виразковій хворобі. Народна медицина вважає, що при різних захворюваннях шкіри, в тому числі і раку, екземі, фурункулах, постійне вживання натуральних кедрових горішків або кедрового масла веде до одужання.

Кедрові горішки повинні постійно бути в раціоні дітей і підлітків. Вони гарно впливають на фізичний і розумовий розвиток дитини. Дуже корисні й необхідні в період зміни молочних зубів.

Вживання кедрових горішків підвищує захисні сили організму, зміцнює імунну систему. Кедрові горішки підсилюють потенцію у чоловіків.

Небезпечні властивості кедрового горіха

Очищені кедрові горішки, які зараз удосталь продаються в магазинах і на ринках, небезпечні для здоров’я.

Після їх вживання багато хто відчуває неприємні симптоми, характерні для отруєння та інтоксикації організму.

Більше тижня у роті під час їжі відчувалася неприємна гіркота, яка ще більше посилювалася після прийому солодкого.

Феномен не розгаданий до цих пір. У популярній Інтернет-енциклопедії «Вікіпедія» в статті, присвяченій кедровим горіхам (насправді насінню), можна прочитати буквально наступне: «Вживання кедрових горіхів може привести до серйозних порушень смакових відчуттів. У численних повідомленнях від людей вказується на наявність гіркого або металевого присмаку в роті через один-два дні після вживання кедрових горіхів. Порушення смаку проходить без медичної допомоги від декількох днів до тижнів. Всі повідомлення стосуються горіхів, вироблених в Китаї».

Кедрові горіхи протипоказані при ожирінні через підвищений вміст жирів. Однак якщо дуже хочеться саме таких горіхів, їх можна собі дозволити, але не більше 30 г. в день.

Також відомі випадки індивідуальної непереносимості даного продукту, що супроводжуються алергічними реакціями аж до анафілактичного шоку.

Кедрові горіхи: користь і шкода, як вживати

Як вплине на організм регулярне вживання кедрових горішків? Користь, яку від них можна отримати, значна, адже вони:

1. Залучені у вироблення енергії та обмін усіх основних речовин в організмі. При регулярній нестачі марганцю, який легко отримати з цього продукту, може виникнути аномальний метаболізм жирів і вуглеводів.
2. Підтримують кістки у здоровому стані завдяки фосфору, марганцю, міді та вітаміну К. Марганець також допомагає запобігти дефектам хребта та порушенням росту кісток.
3. Допомагають контролювати рівень цукру у крові. Раціон з достатньою кількістю ненасичених жирів поліпшує кількість глюкози у крові натщесерце та чутливість до інсуліну. Ненасичені жири — це основне, з чого складається кедровий горіх. Користь для регуляції цукру у крові також забезпечують білки, харчові волокна та високий вміст марганцю. Цей мінерал допомагає запобігти виникненню діабету.
4. Позитивно впливають на серце та судини. Велика кількість ненасичених жирів зменшує поганий холестерин і підвищує хороший холестерин у крові. Це є гарною профілактикою атеросклерозу та інсульту. Магній допомагає підтримувати здоровий серцевий ритм, а фосфор — нормальне згортання крові. Вітамін Е сприяє розширенню судин, а мідь допомагає засвоєнню заліза й запобігає анемії. Вітамін К підтримує здоров’я стінок судин, а вітаміни В1 та В3 — серця.
5. Добре впливають на здоров’я мозку, підтримують когнітивні здібності в нормальному стані, зокрема пам’ять та уважність. І запобігають дегенеративним захворюванням на кшталт деменції. Це відбувається завдяки вмісту одного типу жирних кислот омега-3, який організм має перетворити на інші два типи омега-3 — EPA та DHA.

Чи варто вживати кедрові горіхи вагітним? За відсутності протипоказань вони принесуть користь. Адже цинк сприяє нормальному розвитку плода та синтезу ДНК. Решта корисних речовин добре підтримують організм вагітної жінки: забезпечують мінералізацію кісток і зубів, підтримують здоров’я серцево-судинної та нервової систем.

Кому не можна їсти кедрові горіхи? Всім, хто має алергію. Крім цього, у деяких людей може виникати синдром «соснового рота». Він характеризується гірким або металевим присмаком у роті, який з’являється після вживання цього насіння й може зберігатися протягом 2–4 тижнів. Якщо людина з’їла кедрові горіхи в межах денної норми й у неї виник такий синдром, цей продукт доведеться виключити з раціону.

Кедрові горіхи: користь під час схуднення

Попри високу калорійність люди, які планують позбутися зайвої ваги, можуть додати це насіння до раціону. Завдяки високому вмісту ненасичених жирів, а також наявним у складі білкам і клітковині, кедрові горіхи швидко втамовують голод і підтримують відчуття ситості протягом тривалого часу. Це дозволяє не зриватися та не переїдати. Чому ще варто їх їсти?

• харчові волокна добре впливають на травлення;
• марганець та інші корисні речовини забезпечують нормальний метаболізм вуглеводів, жирів і амінокислот;
• магній запобігає виникненню втоми та слабкості, натомість бере участь у виробленні енергії.

Все це дозволяє людям, які харчуються з помірним дефіцитом калорій, почуватися добре та залишатися доволі енергійними.

Скільки можна їсти кедрових горіхів та в якому вигляді?

Денна порція становить 30 г, але її варто розділити на 2-3 рази — так органам травлення буде простіше впоратися з цієї їжею. Найбільшу користь кедрові горіхи принесуть, якщо їсти їх у сушеному вигляді. Адже при смаженні та іншій термообробці вони втрачають частину корисних речовин. Це насіння має ніжний маслянистий смак і відмінно поєднується з багатьма продуктами у солоних і солодких стравах. Для прикладу:

1. Салат з буряком і фетою — це низькокалорійна страва, але вона містить щонайменше половину денної потреби у жирах. Її можна приготувати за 10–15 хв, якщо попередньо відварити буряк.
2. Класичний соус песто — ідеальне рішення, щоб забезпечити організм ненасиченими жирами.
3. Салат з грейпфрутом, авокадо та чорносливом — легка в приготуванні страва з яскравим смаком. Тут багато корисних жирів, а ще присутні вуглеводи, клітковина та трохи білків.

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-pine-nuts

https://www.mindbodygreen.com/articles/pine-nut-benefits

https://www.healthline.com/nutrition/pine-nuts-benefits

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.