Сир з пліснявою: користь і шкода для організму, чим небезпечний і корисний такий сир

5 серпня 2019, 17:09 | Їжа Цікавий делікатес сир з пліснявою, користь і шкода якого вивчається і донині.

• Рокфор. Його виготовляють з овечого молока, потім відправляють на визрівання в спеціальні умови на три місяці. Для проникнення цвілі усередину сиру в ньому голками проробляють отвори. Так з’являються красиві сині прожилки.
• Горгонзола. Цей італійський сир виробляють з коров’ячого молока за технологією ідентичною рокфору, однак, термін дозрівання становить чотири місяці.
• Стилон — роблять з коров’ячого молока, термін витримки — дев’ять тижнів.
• Дорблю — німецький сир, рецепт якого тримається в секреті. На відміну від своїх «сирних» побратимів, має більш ніжний, м’який смак.
• Данаблу — данська альтернатива рокфору, має більш солоний присмак.

Різноманіття сортів здатне задовольнити смакові пристрасті як досвідченого дегустатора, так і недосвідченого новачка, однак залишилося дізнатися, чим корисний сир з блакитною цвіллю і що таке біла цвіль.

Penicillium camamberti або candidum — так називають білу цвіль. На відміну від свого блакитного побратима ця культура росте лише на зовнішній поверхні сирної головки, не проникаючи всередину. Цікаво зазначити, що спори цієї цвілі знаходяться в повітрі. З цієї причини, виготовляючи класичні варіанти, сировари протирають сири соляним або оцтовим розчином. В іншому випадку велика ймовірність появи пеніциліума кандида.

За офіційною легендою сир з “білим пушком” відкрила світу Марі Арель. Під час Великої французької революції селянка врятувала монаха, який у подяку відкрив їй секрет дивовижного сиру. За іншими джерелами невідомий доктор лікував таким сиром тяжкохворих людей. Як би те ні було, насправді, сьогодні ми можемо скуштувати велике різноманіття смаків цього делікатесу.

• Брі. Його чудовий гостро-пряний смак полонив ще французьких августійших осіб, які передавали заповітний згорток в якості цінного подарунка до святкового столу.
• Камамбер виготовляють його з коров’ячого молока в період з вересня по травень. Цей сир відрізняється вершково-грибним присмаком.
• Нешатель відрізняє наявність щільної сухої сирної скоринки, покритої світлим пліснявим нальотом і гостро-грибним смаком.
• Пикодон виробляють з козячого молока, за рахунок чого він має солодко-солоний смаковий відтінок з деякою часткою кислинки.

Дивовижна безліч смакових поєднань і бажання «спробувати ще шматочок» наштовхують на питання про сир з білою цвіллю: користь чи шкода?

Корисні властивості сиру з блакитною пліснявою:

Чим корисний сир з пліснявою, активно демонструють жителі Франції, які вживають його в поєднанні з червоним вином. Офіційно там трапляється менше всього інфарктів у світі! Крім того, користь сиру з блакитною цвіллю полягає:

• У багатому змісті білка, що на чверть перевищує його кількість в м’ясі;
• Доброчинний вплив на обмінні процеси і на мікрофлору кишечника, покращує роботу шлунку;
• Постачання кальцію в організм і його легке засвоєння, а значить у формуванні міцної кісткової системи і зубів;
• Стимулювання вироблення меланіну, який захищає нас від згубного впливу ультрафіолетових променів;
• Зміцнення серцевого м’яза;
• Протидія закупорювання судин;
• Виробленню серотоніну — гормону радості, що призводить до нормалізації психологічного стану;
• Усунення безсоння і хронічної втоми за рахунок вмісту пантотенової кислоти;
• Протизапальний ефект завдяки пеніциліну;
• Нормалізація гормонального фону.

Розглянемо тепер, чим корисний сир з білою цвіллю:

• Уповільнення процесів старіння;
• Поліпшення якості шкірних покривів завдяки ретинолу;
• Зниження ризику розвитку ракових пухлин;
• Зміцнення скелета;
• Профілактика появи розсіяного склерозу;
• Активізація процесів метаболізму, що, у свою чергу, сприяє схудненню;
• Запобігання целюліту.

Попри неоціненну користь, сир з пліснявою може нанести шкоду. Все добре в міру, що в даному випадку становить 50 грамів на добу.

Шкідливі якості продукту

Сьогодні є достатня кількість наукових досліджень про сир з пліснявою, користь і шкода якого обростає все новими фактами. З усієї безлічі інформації можна зробити висновок, що надмірне вживання пеніциллінових ласощів може спровокувати:

• Дисбактеріоз, тому що природний антибіотик — penicillin — може погубити власну мікрофлору;
• Алергічну реакцію, почервоніння і свербіж;
• Лихоманку, нудоту і навіть викидень у вагітних. Це пов’язано з наявністю в сирі з пліснявою листерій — бактерій, що викликають інфекційні захворювання. Дитячий організм також сприйнятливий до даних мікроорганізмів, тому слід утриматися від споживання пліснявих сирів;
• Звикання з-за великої кількості солі.

Отже, ми розглянули сири з білою і блакитною цвіллю, з’ясовували, яку користь і шкоду завдають людям ці види делікатесів.

Важливі поради по вживанню

Кожен сир по-своєму унікальний і правильно підібрані доповнення ще більше розкривають смакову палітру.

Солоний рокфор добре комбінувати з варенням, фруктами, медом, овочами і зеленню. Горіховий присмак відмінно звучить з кріпленими червоними і білими винами.

Дорблю їдять з горіхами, інжиром, урюком, виноградом і хрустким багетом. Не обходиться без нього і ніжний соус для пасти, піци і салатів.

Пікантну горгонзолу відмінно підкреслить картопля і м’який хліб, а грибним запіканкам і пирогам цей сирок додасть незвичайний багатий смак.

Ароматний брі прекрасно гармонує з ананасом, динею, горіхами і креветками. Якщо видалити з головки скоринку можна готувати з brie дивовижні супи.

Гострий камамбер, віддає грибними нотками, повною мірою розкриває свій смак разом з шампанським, желе, медом і солодкими фруктами.

Ми з’ясували, чи корисний сир з пліснявою для організму, проте, мало хто знає, що вживати його слід ввечері. Саме в цей час доби кальцій засвоюється найкраще. З цієї ж причини сирну тарілку, як правило, подають у кінці трапези.

Цікаві факти

• Блакитна і біла види цвілі не уживаються разом. Перша — більш агресивна і пригнічує другу, тому їх виробництва розподіляють у різні місця.
• Останні відкриття вчених воістину вражають: penicillim уповільнює процеси старіння і усуває целюліт! Ось він — еліксир молодості і краси!
• До появи пастеризації всі сири містили грибок, оскільки в повітрі завжди знаходяться спори.

Таким чином, сир з пліснявою — це унікальний продукт, що містить найцінніші амінокислоти, мікроелементи і вітаміни. Включення в раціон такого натурпродукту принесе величезну користь здоров’ю. Проте не варто забувати про правило “золотої середини”. Переїдання може зробити згубний вплив і завдати шкоди. Іншими словами, сир з пліснявою користь і шкода якого гуляють рука об руку, потрібно вживати в міру. Знайдіть у всьому різноманіття сортів ласощі собі за смаком, і ви відразу ж відчуєте всі чари з цвіллю!

Сир з пліснявою назви видів і сортів, чим корисний, як правильно їсти

Чого тільки не вводять в раціон любителі незвичайних ласощів: в меню різних країн можна зустріти і жаб’ячі лапки, і блакитні пельмені. Не оминув стороною процес надання оригінальності і сир. Ще 7000 років тому цей продукт їли виключно “чистим” – при найменшому натяку на цвіль його тут же викидали. Зараз сир з цвіллю – частий гість на прилавках продуктових магазинах. Звідки прийшло це ласощі і в чому його особливість?

Сир з пліснявою: назви видів і сортів

За легендою, своєю освітою сир з цвіллю зобов’язаний нагоди. У містечку Рокфор, близько 2000 років тому французький пастух забув свій обід – хліб, сир і воду – в печері. Через місяць пропажа була знайдена і з якоїсь причини (можливо через відсутність іншої їжі і сильного голоду), чоловік з’їв лежані продукти. Покритий блакитним цвіллю сир мав солонуватий, пряний присмак і надзвичайно сподобався пастуху. Жителі його села гідно оцінили відкриття пастуха і спеціально стали складати приготовані сири в печери. Саме так і з’явився Рокфор – перший сир з цвіллю. У 15 столітті сировари цієї провінції отримали дозвіл від короля на виробництво цього оригінального сиру. На сьогоднішній день ароматний продукт з чудовим горіховим присмаком знаменитий у всьому світі.

Звичайно, за минулі століття технологія приготування сирів змінилася, як і географічна поширеність ласощі. Сьогодні сири з пліснявою виготовляються не тільки у Франції, але і в Італії, Великобританії.

Як називається сир з цвіллю і його численні різновиди?

“Імена” продукту багато в чому залежать від кольору застосовуваної в процесі виготовлення цвілі.

Сир з білою цвіллю

Цей продукт відмінно пізнаваний різноманітності численних “побратимів” на прилавках в магазинах. Поверх продукту помітна пухнаста біла цвіль. Сири пахнуть пожухлой травою, грибками і мохом – цей запах немов занурює споживача в оману осіннього лісу.

Сорти сиру з білою цвіллю представлені назвами Булет-давен, Брі, ньошатель і Камамбер.

• Булет-давен. Своєю назвою продукт зобов’язаний французькому містечку Авен, в честь якого і названий сир. Виготовляється у вигляді оригінальних трикутників вагою близько 300 грамів, присмачених спеціями. Визріває сир 2-3 місяці.
• Брі. Найбільш популярний сир з білою цвіллю. З давніх-давен вважався улюбленим десертом багатьох французьких королів. Молодий сир відрізняється м’яким і ніжним смаком, більш старші – пряним.
• Ньошатель. Нормандський сир, покритий щільною скоринкою з добре помітною цвіллю на поверхні. Відрізняється яскравим грибним смаком.
• Камамбер. Сорт жирного сиру, дозріває з вересня по травень (продукт не любить спеки). Виготовляється з коров’ячого молока. У ніжному вершковому смаку легко помітні грибні нотки.

З червоною пліснявою

Ще один цікавий підвид пікантного делікатесу – продукти з червоною, бордовою або помаранчевої цвіллю.

Незвичайний відтінок сир отримує в результаті технології обмивання в період визрівання:

• камамбер занурюють в сидр. В результаті продукт покривається не білою, а червоною пліснявою і смак у сиру виходить набагато гострішим, ніж у класичного варіанту.
• Німецький Лімбургскій. Витримує сир перев’язують очеретом, а потім зрошують водою, в яку доданий фарбник аннато.
• Епуас. “Пригощають” бургундської горілкою, в основі якої лежить виноград червоних сортів.

Сир з блакитною цвіллю

Блакитна цвіль була відкрита зовсім недавно. Вона дозволена до офіційного вживання в складі деяких найменувань продуктів, в тому числі і сиру.

Найбільш популярні види сирів з блакитною пліснявою:

• Рокфор. Так-так, той самий, так довго томівшійся в печері. Його й донині відправляють визрівати в спеціальні печери з потрібним рівнем вологості і температури. У процесі освіти блакитний цвілі бере участь житній хліб, а щоб вона виявилася не тільки зовні, але і всередині сиру, його протикають голками.
• Горгонзола. Створений на основі коров’ячого молока італійський сир. Технологія приготування нагадує Рокфор, але зріє Горгонзола довше – 4 місяці, а не 3, як її французький побратим. Смак сиру відрізняється пікантність і гостротою.
• Дор Блю. Рецепт сиру створений на початку минулого століття в Німеччині (до речі, рецептуру тримають в секреті, і до цього дня). На відміну від попередніх варіантів, цей сир відрізняється більш м’яким смаком.
• Стилтон. Англійська сир на основі коров’ячого молока. Для повної готовності витримується 9 тижнів. Вважається бюджетним еквівалентом дорблю.
• Данаблу. Порівняно молодий з точки зору створення рецептури сир. Зріє він 3 місяці і існує як бюджетного замінника Рокфор. На відміну від останнього данаблю має більш солонуватий присмак.

Чим корисний і шкідливий продукт

Виявляється, сир з пеніциліном не тільки смачний, а й корисний і ось чому:

• Відновлює кислотно-лужний баланс ротової порожнини. Тим самим усуваючи неприємні запахи з рота.
• Сприяє виведенню токсинів з організму.
• Захищає шкірні покриви від шкідливого впливу УФ-випромінювання. Крім того, “пліснявий” сир є ефективною профілактикою зморшок.
• Бореться з розладами шлунково-кишкового тракту.

Шкідливим сир з цвіллю вважається для:

• вагітних жінок;
• маленьких дітей;
• хворим з діагнозом ентероколіт, виразка або панкреатит;
• людям з патологіями ендокринної системи.

Як правильно їсти сир з цвіллю

Сир з пліснявою – делікатес, широко застосовуваний у багатьох кухнях світу. Продукт стане відмінним ласощами, як самостійне блюдо, так і в тандемі з іншими продуктами.

Найкраще сир поєднується:

• з фруктами. До сиру подають інжир, грушу, яблука;
• з горіхами. Сир відмінно “уживається” з волоськими горіхами або мигдалем;
• з вином. Слід враховувати, що для кожного різновиду сиру підійде певний алкогольний напій. Так, для Рокфора слід вибирати солодкуваті вина типу портвейну або сотерну. Ці напої підкреслять різкуватий смак ласощі. М’які сири (Брі або Камамбер) добре поєднуються з ігристими винами.

Рецепти з сиром з цвіллю

Делікатес з цвіллю часто застосовується в приготуванні різних страв у багатьох країнах світу.Ласощі з нього можна приготувати і на власній кухні:

салат

Складові:

• філе курки – 1 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• бекон – 150 г;
• помідори черрі – 10 шт .;
• рокфор – 150 г;
• яйця (перепелині) – 4 шт .;
• салат (листя) – 5 шт.

приготування:

1. Бекон обсмажити, в цьому ж маслі пасерувати філе.
2. Авокадо, яйця і помідори нарізати часточками.
3. Викладати інгредієнти по колу: салат, яйця, сир, бекон і курку, авокадо і, нарешті, помідор.
4. Залити салат оливковою олією.

соус

Складові:

• рокфор – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• чорний перець – за смаком.

приготування:

1. Вершки варити на невеликому вогні до загусання.
2. Додати нарізаний шматочками сир, варити до повного змішування з вершками.
3. За смаком приправити соус перцем.

Сир з пліснявою – оригінальний продукт з яскравими смаковими якостями. Придуманий більше 2000 років тому, рецепт приготування не втрачає своєї популярності і понині. Сири з білою, червоною або блакитною пліснявою – улюблені ласощі гурманів в усьому світі.