Булгур – що це за крупа. Рецепти смачного приготування і скільки варити булгур в каструлі або мультиварці

Крупи займають важливу позицію в здоровому раціоні кожної людини. Це ключове джерело складних вуглеводів, які надовго насичують, кладезь вітамінів і мікроелементів. Найвідомішими крупами є вівсянка, гречка, перловка, пшоно, ризик. Про булгур же чули одиниці, але ще менша кількість людей розуміють, як його правильно готувати.

• Що таке булгур
• Булгур – користь і шкода
• Як приготувати булгур
• Як варити булгур
• Булгур з овочами
• Салат з булгуром
• Суп з булгуром
• Плов з булгура
• Булгур з грибами

Що таке булгур

Першоподібна даного продукту – пшениця, яка була зібрана в момент своєї молочної зрілості, ґрунтовно висушена і роздроблена до маленьких квадратних шматочків. Основне, що радять зрозуміти кухарі: крупа булгур – це не каша, а гарнір. Він не розварюється до абсолютно м’якого стану, завжди розсипчастий і з твердою серединою. Пара важливих нюансів:

• Для східної кухні це основа більшості гарячих страв, в рецептах переважно використовувана аналогічно рису.
• У кулінарії замінити булгур можна кускусом: різниця між ними – ступінь помолу. По суті – всі вони є пшеничним зерном.

Булгур – користь і шкода

Привабливий вид, відмінний смак, традиційна для всіх круп калорійність в межах 350-360 кКал, високий вміст харчових волокон через не віддалену оболонку – основні характеристики цього продукту. Користь і шкода булгура ж мало кому відомі. Кому і навіщо варто включати його в своє меню?

• Він корисний діабетикам завдяки низькому ГІ – всього 45 одиниць.
• Молочна каша булгур – відмінний варіант для дітей віком старше 1,5 років.
• Особам з порушеннями ЖКТ велика кількість клітковини допоможе налагодити роботу кишечника.
• При проблемах з серцем і кроветворінням часте вживання булгура дасть позитивну динаміку за рахунок калію, магнію і заліза.

Корисних властивостей у даної крупи більше, ніж можливої шкоди, яку відчує тільки людина з непереносимістю глютену. Під час загострення хвороб травного тракту від булгура краще утриматися. Інших протипоказань даний продукт не має, але кожен організм володіє унікальним сприйняттям, тому не виключені негативні реакції навіть при явній відсутності передумов до них.

Як приготувати булгур

Під час варіння ця крупа істотно розростається, що потрібно враховувати господаркам, які вперше вирішили освоїти страви з булгуром. Рецептів на його основі – сотні: він може бути компонентом салатів, гарніром за аналогією з пастою, додаватися до супів для поживності, підмішуватися до котлетного фаршу. Майже всі рецепти з булгуром прийшли з турецької кухні, де він особливо шанується. У даного продукту існує кілька особливостей:

• Він не промивається перед роботою, а до варіння він оскаржується разом з маслом.
• Крупу тонкого помолу можна пропарювати і не варити.
• Ця крупа чудово поєднується з сухофруктами, морепродуктами, овочами, бринзою, рибою і м’ясом.
• Не поєднуйте булгур з картоплею і будь-якими видами капусти.

Як варити булгур

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 539 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Максимальну користь з даної крупи можна отримати, тільки якщо правильно її зварити в домашніх умовах. Це можна робити класичним методом – на плиті, або в мультиварці або скороварці. При будь-якому розкладі першочергово крупу потрібно буде обсмажити. Ви хотіли дізнатися, як варити булгур в каструлі? Цей рецепт покроково розкриє перед вами технологію роботи. Враховуйте, що для будь-якої методики використовується стандартна пропорція води до крупи як 2:1.

• булгур – півсклянки;
• окріп – 200 мл;
• сіль – 4 г;
• олія рослинна – 20 мл.

1. Прогріти масло на дні казанка, висипати туди булгур.
2. Смажити рівно 1,5 хвилини, періодично перемішуючи, щоб крупа виявилася повністю покрита маслом.
3. Влити окріп, відразу ж посолити. Залишити варитися на тихому вогні, обов’язково накривши кришкою. Якщо вода швидко почала викіпати, підлити ще півсклянки.
4. Скільки варити булгур, визначається тим, як він далі буде вжитий. Для салатів він готується альденте, тобто час очікування скорочується. На гарнір він повинен бути м’якшим. Приблизна тривалість варіння на плиті становить 20 хвилин.

Булгур з овочами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1504 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність приготування: середня.

Ви розмірковуєте, як готувати булгур з овочами, щоб було поживно не менше, ніж з м’ясом, але не заважало схудненню? Вам сподобається цей рецепт з фото, що належить вегетаріанській кухні. До готовності страва доводиться в духовці, що надає булгуру, протомленому з овочами, неймовірно смачний аромат. Додатково зі спецій можна додати тріску тім’яна і/або майорана.

• баклажан великий;
• булгур – склянка;
• олія оливкова – 55 мл;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• перець болгарський – 250 г;
• базилік сушений, сіль.

1. Окремо обсмажити з ложкою олії нашинковану цибулю, терту моркву, нарізану тонкою соломкою перець. Останнім обробити аналогічно кубики очищеного баклажана.
2. Перемістити ці продукти в казанок, посипати подрібненим часником, масло, сушений базилік. Посолити.
3. Прогріти вміст казанка до шипіння, підсипати булгур, перемішати.
4. Через 2 хвилини влити окріп (400 мл), гасити 17 хвилин.
5. Перемістити в духовку (накривши кришкою), готувати ще 10 хвилин при 190 градусах.

Салат з булгуром

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1732 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.

Всім, хто роздумує, що приготувати з булгура, потрібно почати освоєння даної крупи з табулі. Це традиційний східний салат, який виступає в ролі закуски і складається з листя зелені (переважно петрушки) з крупою. Додатково можуть бути введені томати, ріпчаста цибуля, свіжа м’ята, лимон. Заправляти цей корисний теплий салат з булгуром потрібно оливковою олією, збитою зі спеціями. Класична пропорція табулі передбачає переважання зелені, а не крупи.

• булгур – 100 г;
• масло вершкове – 30 г;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• томати – 600 г;
• лимони – 2 шт.;
• пучки петрушки – 250 г;
• м’ята свіжа – 40 г;
• сіль морська велика – 2/3 ч. л.;
• сумах;
• олія оливкова – 100 мл.

1. Зігріти шматочок вершкового масла на сковороді.
2. Висипте туди булгур, обсмажувати 1,5 хвилини.
3. Влийте склянку води, зменшіть потужність конфорки до 30%. Обов’язково покладіть кришку на сковороду.
4. Варитися крупа буде 18 хвилин, після чого потрібно вимкнути плиту.
5. Петрушку вимийте, зріжте листя, подрібніть (стебла не потрібні). Змішайте з листям м’яти.
6. Томати і цибулю потрібно подрібнити однаково, додати до зелені.
7. Висипати туди ж теплу крупу. Заправити маслом з парою грамів сумаху і сіллю. Полити соком лимонів.

Суп з булгуром

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1017 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність приготування: середня.

Ця крупа вражає своєю поживністю навіть чоловіків, тому у вегетаріанців вона у великій пошані. Смачний і ароматний суп з булгуром і чечевицею – те, що моментально відновить сили посеред важкого робочого дня або після нього. Якщо ви на дієті і вважаєте калорії, виключите сметану. Така страва не нашкодить навіть дитині. Маленька хитрість: оброблена окропом крупа звариться швидше, тому дайте їй постояти близько півгодини.

• чечевиця – 100 г;
• булгур – 100 г;
• морква – 150 г;
• томати – 200 г;
• куркуму – 1/3 ч. л.;
• олія рослинна – 20 мл;
• сметана 10% -ва – 100 г;
• пучок зелені;
• кінза сушена – 1/2 год.

1. Залити холодною водою (2 л) чечевицю. Почати варіння.
2. Обсмажувати булгур 9 хвилин. Висипати туди ж, коли чечевиця стане легко протикатися ножем.
3. На залишках олії прогріти спеції, кубики помідорів, терту моркву. Відправити в каструлю.
4. Варити 20 хвилин. До готового супу потрібно додати сметану і зелень.

Дізнайтеся детальніше про чечевицю – користь і шкоду, види бобових і рецепти страв.

Плов з булгура

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2176 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

За турецькими канонами плов з булгура готують тільки з використанням овочів, але існує ще маса варіантів даної страви, де присутнє м’ясо. Яловичина з цією метою буде краще свинини, але найкраще себе проявить баранина (бажано з кісточкою). Зелені можна використовувати більше, ніж передбачає конкретний рецепт, з позиції її різноманітності.

• яловичина – 450 г;
• булгур – 200 г;
• цибулина червона;
• морква – 150 г;
• паприка – 6 г;
• свіжа петрушка;
• сіль;
• рослинна олія – 40 мл;
• чорнослив – 10 шт.

1. Залийте нарізану кубиками яловичину водою (близько 1,5 л), посоліть. Варите годину.
2. Цибуля, морква і пропарений чорнослив нарізати дрібно, обсмажити з маслом, використовуючи сотейник або дуже товсту сковороду. Потужність середня, щоб продукти не згоріли за 3 хвилини.
3. Підсипати паприку, відварені шматочки м’яса. Смажити ще 6 хвилин, посиливши вогонь.
4. Крупу ввести останньою, відразу ж влив туди ж півлітра бульйону. Томити плов чверть години, подавати під зеленню.

Булгур з грибами

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2531 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви подасте на стіл такі корисні фрикадельки, в основі яких лежить булгур – що це і як готувати таку страву, будуть питати всі без винятку гості. За поживністю вони нітрохи не програють м’ясним, і їх позитивно оцінять навіть чоловіки. При бажанні цей же набір компонентів можна подати просто як варений булгур з грибами і томатною пастою, якщо виключити яйце з борошном і загасити всі компоненти кілька хвилин, не формуючи фрикадельки.

• гриби заморожені – 200 г;
• булгур – 300 г;
• борошно – 80 г;
• молоко – 40 мл;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• яйце велике;
• томатна паста – 50 г;
• помідори – 300 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• зіра, сіль.

1. Залити крупу окропом на чверть години.
2. Після злегка віджати, додати зіру, сіль, томатну пасту. Ввести вибите яйце, молоко, перемішати.
3. Підсипати борошно, сформувати кульки не більше волоських горіхів. Трохи приплеснути.
4. Вскип’ятити 3,5 л води, закинути туди фрикадельки, варити до спливання.
5. Гриби порізати дрібно, обсмажити з тертим часником на маленькій кількості оливкової олії.
6. Додати нарізані помідори, відварені фрикадельки. Влити залишки масла і півсклянки води. Гасити ще 10 хвилин.

Відео: як приготувати булгур на гарнір Булгур на гарнір: відмінна заміна гречки і рису Дивитися відео

Булгур – що це за крупа: види, калорійність, користь і шкода

Булгур – це висушені зерна пшениці. Спочатку їх пропарюють, сушать, чистять від висівок, а потім подрібнюють до необхідного розміру. Тому його не потрібно промивати перед приготуванням, оскільки крупа вже пропарена.

Є зерна грубого та дрібного помелу, є цілісний, крупнозернистий, дрібний, темний та нешліфований булгур. Всі види злаку можна використовуватися як для приготування національних турецьких страв, так і для десертів, салатів та інших страв.

В турецькій традиційній кухні булгур є основним гарніром, який чудово поєднується з рибою або м’ясом. Зерна практично не розварюються і зберігають свою структуру. Булгур замість рису можна використовувати для фарширування перцю і приготування голубців. Ще його кладуть в салати, перші і другі страви, і навіть використовують для створення десертів.

Варити булгур у воді потрібно у пропорції 1:2 відповідно.

До булгуру можна додавати будь-які прянощі та спеції. Ви можете експериментувати самостійно або ж пошукайте рецепти та довіртеся їм.

Користь і шкода булгуру

Булгур має здатність покращувати роботу серцево-судинної системи. Ще крупа знижує рівень цукру в крові, покращує роботу нервової системи, допомагає впоратися з безсонням, стресом і роздратованістю. Крупа розщеплює жири. Через високий вміст клітковини, крупа очищає кишківник від токсинів та різних продуктів розпаду.

У складі булгура є багато калію і заліза. Ці мінерали важливі для серця та судин. У крупі є складні вуглеводи, тому крупа ідеально підходить для дієтичного харчування.

При панкреатиті не заборонено вживати страви з булгуром, але в моменти загострення хвороби бажано дотримуватися спеціальної дієти, скоротивши вживання цих злаків у кілька разів.

Глікемічний індекс злаку – 45, тобто при цукровому діабеті можна вживати булгур. Ще він корисний при регулярних закрепах – допоможе подолати це при регулярному вживанні.

Протипоказаний булгур людям, у яких є непереносимість глютену. Проявляється вона появою метеоризму, диспепсії, слабкістю тощо.

Відмовитися від вживання булгура варто при наявності гастриту з підвищеною кислотністю, а також при запаленнях шлунково-кишкового тракту. Зазначені захворювання є строгим протипоказанням до споживання злаку в їжу.

Калорійність 100 грамів булгуру – 342 Ккал.