Камбала: користь і шкода, фото і приготування

Камбала – цінна промислова риба, яка володіє смачним, ніжним, соковитим м’ясом. Користь і шкода камбали виражається у співвідношенні незамінних поживних речовин і можливих негативних наслідків вживання продукту.

Як виглядає і де водиться камбала

Камбала морська лучеперая донна риба, з асиметричним плоским тілом листовидно-овальної або ромбічної форми. Характерною рисою є розташування очей на одній стороні. Донна сторона – бліда, має грубу шорсткість. Очна сторона оливково-коричнева, з оранжево-жовтими плямами. Шкіра на ній гладка з невеликими лусочками. Середньої довжини 35-40 см камбала досягає через 5 років, більш дорослі особи виростають до 1 метра. Може жити до 50 років.

Всього існує близько 500 різновидів цієї риби. У морях, що омивають береги України, – близько 30. До родини Камбалових відносяться: желтоперая, белобрюхая, палтусовидная різновиди, а також ліманда, камбала-йорж, палтусы.

Камбалу видобувають в Атлантиці, Білому, Охотському, Карському, Балтійському морях. Біля західного узбережжя Камчатки водиться жовточерева камбала. Чорноморську різновид називають калкан. Зустрічається в природі і річкова камбала – глоса.

Склад м’яса камбали

М’ясо риби володіє високою харчовою цінністю, багате вітамінами і мікроелементами. Регулярне вживання його в їжу допомагає підтримувати організм у тонусі, відновлювати імунну систему. У 100 грамах риби міститься:

• білків — 16,5 мг;
• жирів — 3 г;
• вуглеводів – 0;
• харчових волокон – 0;
• води – 79,3 р.

Кількість вітамінів і мікроелементів на 100 г:

Калорійність камбали

Корисні властивості м’яса цієї риби поєднуються з низькою калорійністю. Це дає йому перевагу порівняно з м’ясом тварин і птахів. Енергетична цінність змінюється в залежності від способу приготування.

Калорійність камбали на 100 г:

Чим корисна камбала для організму

В м’ясі цієї риби в достатній кількості містяться необхідні для здоров’я людини амінокислоти – аспаргиновая, глутамінова, треонін, серин, гліцин. Вони підтримують молодість організму і уповільнюють процеси старіння, беруть участь у виробленні колагену, роботі мозку, знижують тривожність.

Користь камбали для організму полягає також у присутності поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Вони сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину в крові, стабілізації роботи серця і судин, перешкоджають розвитку тромбів і ракових клітин.

Комплекс корисних складових м’яса позитивно позначається на стані зору, пам’яті, нервової системи. Рибу рекомендується їсти при анемії, гіпотиреозі, хронічному гастриті, депресіях. Вживаючи цю рибу, можна поліпшити працездатність, підвищить імунітет.

Можна камбалу вагітним і годуючим жінкам

Вагітним і годуючим жінкам корисно вживати цю рибу. Це благотворно позначається на організмі жінки в період виношування і допомагає відновитися після пологів. Містяться в рибі поживні речовини незамінні у формуванні нервової системи і головного мозку плода. Велика кількість білка, яким багате м’ясо, необхідно для правильного внутрішньоутробного розвитку дитини.

Чи корисна камбала дітям

Високий вміст калію, кальцію, фосфору, магнію в рибі сприяє росту зубів, волосся і нігтів. Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, статевого розвитку у підлітковому віці правильного обміну речовин.

Головний корисний компонент цієї риби – легкозасвоюваний білок, який перебуває з комплексом амінокислот, необхідних для формування м’язів, внутрішніх органів, мозку. Її ніжне корисне м’ясо має низьку жирність, вводити його в раціон малюка можна після 8 місяців. Камбала для дитини на перших порах готується у вигляді пюре.

Користь камбали для літніх людей

Цю рибу рекомендовано є людям у похилому віці. Який у ній міститься вітамін Е уповільнює процеси старіння в організмі, допомагає запобігти старече слабоумство. Збалансований мінеральний склад корисний для профілактики остеопорозу та захворювань суглобів, зрощення кісток після переломів. Вживання корисної риби допомагає відновити сили після хвороби, поліпшити роботу серцево-судинної системи.

Камбала при схудненні

Корисне м’ясо цієї риби чудово підходить для бажаючих скинути зайву вагу. Введення її в раціон дозволяє прискорити метаболічні процеси в організмі, підтримати працездатність і розумову активність. Унікальна будова білка риби дозволяє йому швидко засвоюватися в м’язовій тканині, що важливо при фізичних навантаженнях.

Вживання камбали при панкреатиті

Запалення підшлункової залози вимагає уважного ставлення до дієти. Корисна камбала, як нежирний сорт, може бути присутнім в меню при даному захворюванні. Свіжу рибу потрібно відварювати або готувати на пару. Можна пропустити м’ясо через м’ясорубку і зробити тефтелі або парові котлети. Спецій має бути мінімальна кількість.

Увага! Вуха потрапляє під заборону поряд з рибою копченої, смаженої і консервованою.

Користь і шкода ікри камбали

За своїм складом ікра цієї риби не відрізняється від філе, корисні і шкідливі складові в ній одні і ті ж. Ікру камбали смажать у клярі або паніровці, засолюють. Ці способи приготування не підходять людям, що дотримують дієту, які мають проблеми з серцем, нирками, печінкою, підшлунковою залозою.

Як смачно приготувати камбалу

Існує безліч способів приготування корисної камбали: її варять, готують на пару, смажать у клярі або паніровці. Середземноморська кухня рясніє рецептами страв, де камбалу тушкують з овочами, в різноманітних соусах, поєднують з креветками та грибами. Корисну рибу можна запікати в духовці на деку і в горщиках, фарширувати і робити рулети з філе.

Вона добре поєднується з будь-яким гарніром – рисом, гречкою, картоплею. Томати, солодкий перець, сир, моркву, маслини доповнюють її смак. З приправ краще вибрати базилік, часник, мелений чорний перець, лавровий лист. Лимонний сік також сприяє усунення специфічного запаху. Рибу краще всього запекти, вона вийде ніжною, соковитою і збереже найбільшу кількість корисних речовин. Страви на пару поступаються у смакових характеристиках інших способів приготування, але при цьому збережеться максимальна користь камбали для здоров’я.

Увага! Камбалу потрібно готувати на середньому вогні. Якщо вогонь буде сильним, корисна риба швидко розвалиться і перетвориться на кашу.

Як правильно чистити камбалу

Біле м’ясо під час термічної обробки виділяє специфічний запах. Цього можна уникнути, якщо готувати її без шкірки. Чистити рибу потрібно наступним чином:

1. Промити під холодною водою.
2. Випатрати і знову вимити.
3. Відрізати голову і плавники.
4. Зробити розріз вздовж одного боку, підчепити шкіру ножем. Притискаючи рибу до столу лівою рукою, правою зняти шкіру від хвоста до голови.
5. Відокремити філе від кісток, це вдасться легко.

Шкода камбали і протипоказання до вживання

М’ясо камбали вважається гіпоалергенним. Проте не слід вживати людям з алергією на морепродукти, на білок. Високий вміст протеїнів вимагає обережності у людей із захворюваннями печінки та нирок. Копчена, консервована, в’ялена камбала втрачає велику частину корисних речовин і сприяє виникненню набряків, відкладення солей у суглобах, концентрації канцерогенів в організмі. Протипоказана вона при гіперфункції щитовидної залози.

Обережно! Вживання камбали в сирому вигляді (японська кухня) загрожує зараженням гельмінтами, які відкладають свої личинки в тілі риби.

Як правильно вибрати і зберігати камбалу

Камбала живе на дні, здатна згодом накопичувати в собі солі важких металів, особливо якщо екологічна обстановка у водоймі несприятлива. Купувати її треба лише у перевірених торгових точках, де є санітарно-епідеміологічний контроль. Саме ніжне, смачне і корисне м’ясо у особин середнього розміру (20-30 см). При оцінці тушки слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. На свіжість продукту вказують наступні фактори:

• Морська риби не має неприємного запаху.
• Колір розфарбованої сторони не потьмянів, не придбав іржавого відтінку.
• Зябра рожеві.
• Очі прозорі, незамутнені.
• Луска шорстка, без слизького нальоту.
• М’якоть щільна і пружна, при натисканні повертає колишню форму.

Після покупки свіжу рибу необхідно приготувати або помістити на зберігання в холодильник, де вона може лежати не більше 2 днів. Її слід помістити в емальований або пластиковий посуд, можна обкласти льодом. Дозволяється загорнути в поліетиленовий пакет, харчову плівку або фольгу. Для продовження терміну зберігання рекомендується обсипати тушку крупною сіллю, яка легко видаляється перед вживанням. У морозильній камері її зберігають до 4 місяців. Розморожену рибу необхідно негайно приготувати, повторне заморожування неприпустима.

Висновок

Користь і шкода камбали визначаються наявністю біологічно важливих для організму людини складових і способами зберігання та приготування. Склад м’яса робить її незамінним продуктом для профілактики багатьох захворювань та підтримання здоров’я. Корисна камбала улюблена багатьма, незважаючи на властивий їй специфічний запах. Філе легко відділяється від кісток – цей момент є важливим, коли мова йде про рибу.

Відгуки

Демідова Людмила, 35 років, Виборг р.
Завжди беремо в’ялену камбалу до пива. Нам подобається, як вони поєднуються.

Столбова Юлія, 45 років, р. Ялта
Ми з чоловіком часто їздимо на риболовлю. Буває, виловлюємо і місцеву камбалу. Там же і готуємо. Юшка з неї смачною виходить. Якщо при варінні в бульйон ще пару ложок майонезу додати, взагалі відмінно.

Недоступу Сергій, 37 років, р. Омськ
Не люблю я її. Виглядає жахливо, пахне так собі.

Риба камбала: як відрізнити від палтуса та як її смачно приготувати

Камбала — це вид пласких риб, відомих своїм жирним м’ясом, м’яким смаком і ніжною текстурою. Її можна запікати, смажити, тушкувати або готувати на парі — в усіх випадках буде дуже смачно. Розповідаємо більше про цю рибу.

Камбала — риба середнього розміру, вага якої може становити від 2 до 13 кілограмів. Варто зазначити, що камбала — це не окрема риба, а, скоріше, група риб, що належать до ряду камбалоподібні (Pleuronectiformes).

Ці риби живуть на дні океану, де лежать у піску на своїх широких пласких тілах. Вони мають обоє очей по один бік голови — ліворуч або праворуч, залежно від виду.

Камбала та палтус: у чому різниця

Однією з риб, з якою часто порівнюють камбалу, є палтус, адже вони родичі. Головна відмінність між ними — у розмірі. У той час як звичайна камбала може досягати максимум 13-15 кілограмів, палтус нерідко важить 180 кг або й більше.

У порівнянні з палтусом камбала менш м’ясиста і має ніжнішу структуру. Камбала також жирніша за палтус, натомість палтус є однією з найменш жирних риб.

Який смак має камбала?

Камбала — м’яка на смак риба з легкою солодкістю та ніжною пластівчастою текстурою м’яса. Це трохи жирна риба, але не «рибна» на смак.

Як приготувати камбалу?

Зазвичай камбала продається у вигляді філе, тобто не має шкіри, кісток і зайвого жиру, який потрібно видалити перед приготуванням. Оскільки це більш «делікатна» риба, яка легко розшаровується, найкращі способи її приготування — це ті, що максимально збережуть її ніжну консистенцію, як-от запікання, смаження або приготування на парі.

Для смаження камбали на сковороді нерідко готують кляр або, наприклад, покриття з кукурудзяного борошна, яке допомагає тримати форму риби.

Чи підходить мені камбала?

Відомо, що чимало різної риби містить небезпечний рівень ртуті, особливо велика риба (тунець, риба-меч, акула та марлін).

Камбала менша, і вважається одним із найкращих варіантів для їжі з погляду рівня ртуті.

Як зберігати камбалу?

Якщо ви купуєте заморожену камбалу у вакуумній упаковці, ви можете зберігати її в морозильній камері, поки не будете готові використовувати.

Найкращий спосіб розморозити — перемістити з морозильної камери в холодильник напередодні ввечері.

Камбала, яка не була заморожена, коли ви її купили, не повинна зберігатися. Готуйте її одразу після покупки. Вам слід обов’язково використати її протягом дня або двох максимум.

Користь камбали, її склад та калорійність, особливості вибору та шкода

Дослідники виявили, що м’ясо камбали має безліч корисних властивостей. Як і будь-які інші риби, камбала є відмінним джерелом дієтичного білка, важливого для зростання та розвитку дітей, підтримки здоров’я та відновлення шкіри, органів та м’язової тканини. Якщо ви думаєте про включення риби до свого раціону, ви не помилитеся, включивши в нього камбалу. Отже, давайте перевіримо дані про поживну цінність камбали та її користь для здоров’я.

Зміст:

• 1 Опис камбали
• 2 Найвідоміші види камбали з фото 2.1
• 2.2 Річкова
• 2.3 Білобрюха
• 2.4 Зоряна
• 2.5 Жовтоперий
• 2.6 Полярна
• 3 Спосіб життя камбали
• 4 Як вибирають та зберігають камбалу
• 5 Камбала в кулінарії, популярні рецепти
• 6 Харчова цінність камбали
• 7 Гастрономічні характеристики та властивості м’яса камбали
• 8 Користь риби камбали для організму
  8.1 Переваги камбали
  9.1 Протипоказання

  Вона має цікаву форму тіла, що сприяє її життю на самому дні. М’ясо будь-якого виду камбали має специфічні характеристики. Незважаючи на це, людство завжди використовувало м’ясо цієї риби у різних, у тому числі й кулінарних цілях.

  Камбала є хижою рибою, яка живе безпосередньо біля дна. Поширена в басейнах Атлантики та Тихого та океану. При цьому зазвичай зустрічається і в океанах. Її досить просто відрізнити від інших, не менш поширених видів риб за такими особливостями:

  • очі камбали розташовані на верхній частині її тіла;
  • очі зміщені вправо, тому спостерігається асиметрія всього її тіла;
  • верхня та нижня частина мають різне забарвлення: нижня частина біла, а верхня область – залежно від виду;
  • по всьому периметру її тіла розташований круговий плавець;
  • крім цього, можна знайти і грудні плавці;
  • трохи роздвоєний, але короткий хвіст.

  Цікаво те, що очі у камбали здатні працювати незалежно одне від одного.

  Самки більше за самців, при цьому, дорослі екземпляри виростають до 45 см в довжину.

  Раціон харчування

  Харчується камбала дуже різноманітно. Її можна віднести до хижих риб. Основу харчування складають черв’яки, молюски та дрібні рачки. Але в їжу також часто йдуть дрібні рибки, які пропливають поряд із укриттям. Риба не любить виходити з нього, щоб самої не стати здобиччю.

  Незважаючи на те, що камбала – представник хижаків, рибалки вважають за краще використовувати натуральні приманки. Для цього вони беруть хробаків або м’ясо молюсків. Щоб риба звернула увагу на свій потенційний видобуток, необхідно, щоб вона знаходилася прямо в неї під носом. В іншому випадку вона навряд чи вийде з укриття, навіть щоб поласувати.

  Найвідоміші види камбали з фото

  Морська

  Великі особини, масою до 7 кг. Водиться цей вид переважно у морях Північної Європи.

  Річкова

  Поширена у морях Європи, але заходить у гирла прісноводних річок. Знаходить їжу на піщаному чи мулистому дні. Має зеленувато-коричневий відтінок, при цьому черево пофарбоване у білий колір. Населяє моря Тихого та Атлантичного океанів. Тіло камбали злегка вигнуте, з характерним виступом у верхній частині.

  Білобрюха

  Віддає перевагу морям Тихого і Атлантичного океану. Характеризується вигнутим по дузі тілом та наявністю виступу в центрі верхньої частини.

  Зірчаста

  Звичайне місце проживання – це Чукотка та Японія. Це нечисленний вид, який віддає перевагу гирлам річок і не глибоким затокам. Очі цього виду камбали зміщені більше вліво, на відміну інших видів. Харчується звичним кормом, і навіть відходами рибних виробництв.

  Жовтопера

  Один із найпоширеніших видів камбали. Виростає вагою не більше 500 г. Мешкають ближче до дна і вважають за краще триматися численними зграями.

  Полярна

  Звичні житла – це північні моря від Норвегії до Скандинавії. Заходить у гирла річок і часто пересувається у пошуках їжі. Має дрібну луску та не роздвоєний хвіст.

  Звички

  Будь-яка камбала – прісноводна чи морська, всі представники цього сімейства є дуже поганими плавцями. Відчуваючи небезпеку, риби перевертаються на ребро і стрімко відпливають у такому положенні. Як тільки небезпека минула, вони знову опускаються на ґрунт і зариваються.

  Залежно від того, де живе камбала морська, вона здатна блискавично змінювати своє забарвлення, набуваючи потрібного відтінку. Колір риби залежить насамперед від забарвлення морського дна та його малюнка. Змінюючись, камбала досягає такого забарвлення, щоб бути практично непомітним. Така ось пристосованість називається мімікрією. Але не всі представники цього роду мають таку властивість, а тільки ті, що бачать. Втративши зір, риба вже не зможе поміняти також забарвлення свого тіла.

  Камбала – морська риба, розміри якої коливаються від кількох грамів до трьохсот кілограмів. Маса та розмір її залежить насамперед від виду. Деякі особини досягають чотирьох метрів завдовжки. Багато хто з нас чув про палтуса, але всі знають, що це камбала. Яка риба — річкова чи морська, вже багато чим невідомо. А тим часом палтуси – це найбільші камбали, які мешкають у Тихому та Атлантичному океанах. Була зафіксована риба вагою 363 кілограми, і це найбільше значення, відоме науці. Цікавим є той факт, що цей вид камбал здатний доживати до п’ятдесятирічного віку. Крім того, камбала – морська цінна промислова риба.

  Спосіб життя камбали

  Життя камбали, як і інших видів риб, полягає у постійних пошуках харчування. Тому камбала віддає перевагу мулистим ділянкам акваторії, розташованим біля причалів, природних рифів або паль.

  До її раціону харчування входять:

  Камбала здійснює набіги та руйнує ікрометні місця різних видів риб. Хижачка може сховатися в різних місцях або закопатися на дні в пісок, залишивши над поверхнею піску лише очі. Вона досить рідко переміщається до інших шарів води, перебуваючи постійно біля самого дна. Пересувається у горизонтальній площині, за рахунок хвилеподібних рухів свого тіла. Виходить, на пошуки потенційних жертв лише вночі, а вдень перебуває у укритті.

  Камбалу виявили на дні Маріанської западини і поки вона є єдиним видом риби, виявленої на такій глибині.

  Камбала може змінювати фарбування верхньої площини тіла, що допомагає їй у маскуванні під будь-який характер дна.

  Природними ворогами камбали вважаються:

  Коли камбала метає ікру, то самка відкладає до 10 мільйонів ікринок. У молодому віці відсутня яскраво виражена асиметрія тіла. Протягом трьох років тіло камбали починає приймати звичайну для камбали форму. Камбала здатна прожити в умовах дикої природи близько 10 років.

  Як вибирають та зберігають камбалу

  Найкращий продукт – не заморожений.

  У такому стані досить легко визначити наскільки свіжа риба.

  • очі у камбали чисті та яскраві;
  • тіло пружне та при натисканні пружинить;
  • рожеві зябра;
  • морська риба пахне сіллю, а річкова – ставком.

  На жаль, свіжу рибу можна купити тільки у населення тих прибережних районів, де виловлюється камбала. В інших містах її можна придбати лише у замороженому вигляді. При цьому камбалу перед процесом заморозки дуже рідко обробляють. Тому, вибираючи заморожену камбалу, слід звертати увагу на чистоту тіла риби, щоб вона не містила характерних плям (крижаних опіків). Не слід купувати рибу, яка пролежала у морозилці близько 3-х місяців.

  Куплену камбалу слід приготувати негайно, оскільки м’ясо її не дуже щільне за своєю структурою. Зберігається риба в холодильнику, але не в морозильній камері. Для цього її слід укласти на плоску тарілку або помістити в пакет, пересипавши кубиками льоду.

  Як вживати камбалу: добова норма

  Фахівці пропонують ознайомитись із добовою нормою риби, яка вказана для дорослої людини. Вона дорівнює 100-250 г камбали на день. Це оптимальна порція, яка дозволяє наситити організм усіма поживними елементами та не завдати йому шкоди.

  Важливо! Категорично забороняється давати камбалу дітям, яким ще не виповнилося 1 рік.

  Не можна використовувати камбалу як один з інгредієнтів сирої страви. Це підвищує ймовірність зараження людини паразитами, які можуть утримуватись у рибі.

  Камбала в кулінарії, популярні рецепти

  Риба має солодкувате м’ясо з ніжною структурою. Тому, приготувати її досить легко і вживати регулярно. Якість м’яса та його смакові характеристики дають можливість готувати різноманітні страви.

  Досвідчені фахівці вважають за краще готувати камбалу такими способами:

  • підсмажити на сковороді;
  • приготувати на грилі;
  • згасити;
  • замаринувати;
  • запекти в духовці.

  М’ясо камбали має характерний запах, тому варити з нього супи або юшку не рекомендується. Незважаючи на це, воно чудово поєднується з різними овочами, картоплею, сиром, грибами, рисом. Характерний смак риби чудово відтінюється гострими соусами. приготованими на основі томатів, вина чи хрону.

  М’ясо камбали не рекомендується готувати на сильному вогні, оскільки воно перетвориться на кашу. Готується камбала лише на помірному вогні. Тільки в такому випадку можна отримати якісний кінцевий продукт.

  Камбала є невід’ємною частиною кулінарних шедеврів Греції, Іспанії, Італії, Туреччини, Японії та США. Кожна кухня може порадувати елементарною, але смачною стравою, як:

  • У змащений маслом посуд укласти шарами прожарену цибулю та часник, фрагменти філе камбали, шматочки стиглих помідорів та лимона, а потім знову шматочки риби. Потім додають у блюдо скибочки вершкового масла і запікають у духовці при температурі близько 200°С протягом 20-ти хвилин. У такий спосіб готують камбалу греки. Подають готовий продукт із рисом або смаженими кабачками, баклажанами, а також відвареною картоплею.
  • Італійці готують камбалу зовсім інакше. Вони беруть посуд, змащують його олією та укладають на її дно філе камбали. Зверху м’ясо приправляють соком лимона, сіллю та перцем. Потім зверху укладаються кубики вершкового масла, частини помідорів, після чого все це посипають часниковим порошком і сушеним базиліком. Після цього страва поміщається в заздалегідь розігріту до 175°С духовку і випікається до готовності. Подається готове блюдо з пастою або рисом.
  • Американці роблять із камбалою такі операції. Вони поміщають філе риби в поліетиленовий пакет, додають туди соус (гострий) та маринують у холодильнику протягом однієї години. Потім шматочки риби поміщають у кукурудзяне борошно і рівномірно розподіляють по всій поверхні м’яса. Готують камбалу на протипригарній сковорідці разом з оливковою та вершковою олією. Шматки м’яса смажать по 3 хвилини з кожного боку. Дане м’ясо чудово доповнить варену картоплю або соус на основі сиру.

  Шкода та протипоказання

  У камбали не так багато протипоказань, проте її не слід їсти тим, хто має алергію на морепродукти або гіперфункцію щитовидки.

  Також варто утриматися від вживання копченої та в’яленої риби, якщо ви страждаєте на захворювання печінки та нирок.

  Зловживання смаженою або копченою рибою може негативно позначитися на суглобах та викликати набряки.

  Їсти рибу в сирому вигляді потрібно дуже обережно. Якщо вона не зберігалася відповідно до всіх санітарних норм, то може містити в собі яйця небезпечних для людини паразитів – гельмінтів.

  Більше про властивості риби ви можете дізнатись із відео.

  Харчова цінність камбали

  До складу м’яса камбали входять корисні для організму людини такі елементи, як:

  • селен, фосфор, залізо, магній;
  • вітаміни групи В6, В12;
  • ненасичені жири; відсутність цукру.

  На 100 грам м’яса риби доводиться:

  У 100 г свіжого м’яса риби міститься 117,3 ккал. Якщо її підсмажити на олії, то вона міститиме вже 201,81 кКал.

  Смажимо дрібну рибу без кісток

  Температурна обробка риби розм’якшує рибні кістки. Рослинна олія, на відміну від води, прогрівається значно вище 100 градусів. Під дією такої температури дрібні кістки в киплячому маслі майже повністю розчиняються. Виходить риба без кісток.

  Так можна смажити рибу, яка не дуже підходить для смаження через велику кількість дрібних кісток — невелику плотву, підліщика, густеру, язя та подібних риб. Карася, зазвичай смажать, а поперечні надрізи з боків, безумовно, в процесі смаження, позбавляють карася від безлічі вилкових кісток.

  Гастрономічні характеристики та властивості м’яса камбали

  Камбала має світле та ніжне м’ясо, із суттєвою місткістю протеїну. Вона чудово підходить для тих, хто страждає на зайву вагу. М’ясо камбали насичує, але не додає ваги.

  Переваги цього продукту:

  • Наявність полінасичених жирів призводить до омолодження організму та є профілактичним засобом від небезпечних новоутворень.
  • Достатня кількість йоду, заліза, фосфору, селену та корисних вітамінів робить цей продукт незамінним для раціону харчування людини.
  • Наявність корисного холестерину сприяє знищенню шкідливого холестерину.
  • Наявність селену є підживленням щитовидної залози у людини.
  • Відсутність вуглеводів.

  Найбільш корисними є особини середнього розміру. Найбільш якісне м’ясо мають тушки, що мають вагу від 300 до 500 г.

  Ця риба рекомендується до регулярного вживання вагітним жінкам, людям похилого віку, дітям, а також пацієнтам, які перенесли серйозне захворювання.

  Користь для дітей

  Давати цю рибу дитині можна, починаючи з 8-9 місяців. Білок та амінокислоти, які в ній містяться удосталь, допоможуть у формуванні м’язових тканин та внутрішніх органів.

  У камбалі міститься багато йоду, що забезпечує хорошу роботу щитовидної залози та налагоджує обмін речовин у дитини. Велика кількість кальцію, магнію та фосфору допоможуть малюкові мати здорові зуби та кісткову тканину.

  Я раджу починати прикорм із відвареної риби, подрібненої до стану пюре. Уважно стежте за реакцією організму малюка, і при виникненні алергії або проблем із травленням на деякий час відмовтеся від цього продукту. Також намагайтеся обережно чистити рибу, щоб у пюре не потрапили кісточки.

  Користь риби камбали для організму

  Фахівці-дієтологи відносять камбалу до лікувальної категорії продуктів. Наявність тих чи інших корисних елементів робить камбалу цінною за таких захворювань:

  • гіпотиреоз;
  • серцево-судинні хвороби;
  • хронічний гастрит;
  • холецистит;
  • аутоімунні захворювання;
  • синдром хронічної втоми;
  • анемія.

  Переваги камбали

  Камбалу, як продукт харчування, можна вживати у щоденному харчуванні, а не лише при хронічних розладах у роботі організму. Вживаючи камбалу, можна досягти:

  • набору корисної ваги під час вагітності;
  • швидко відновитись після хвороби;
  • здійснювати профілактику проти тяжких захворювань;
  • підвищення розумової діяльності школярів та студентів;
  • покращити функцію статевих органів;
  • оптимізувати структуру нігтів та волосся;
  • покращити свіжість шкіри.

  Найдешевшою рибою в магазинах є свіжоморожені хек, мінтай, палтус, пікша, тріска та подібні до них. Річкова риба, яка не йде на експорт, може коштувати дешевше за морську.

  Ціна риби не пов’язана безпосередньо з цінністю риби як продукту харчування, її смаком і корисністю. Вона більше залежить від попиту на світовому та місцевому ринках, можливості задовольнити цей попит, та інших, не пов’язаних з якістю риби факторів.

  Основна користь камбали для організму людини полягає у високому вмісті амінокислот:

  Ці речовини сприяють більш активному виробленню колагену, виконують функції антиоксидантів, уповільнюють процеси старіння, а також допомагають краще переносити стреси та збільшують мозкову активність.

  У рибі містяться і жирні омега-кислоти, що знижують кількість шкідливого холестерину в крові. Вони покращують роботу серцевого м’яза та кровоносних судин, значно зменшують ризик виникнення тромбозу.

  Інші корисні характеристики камбали сприяють:

  • покращення зору;
  • нормалізації роботи нервової системи;
  • зменшенню ризику розвитку депресії;
  • підвищення імунітету.

  Шкода м’яса камбали

  Камбала, як і більшість видів риб, не здатна зашкодити здоров’ю людини. Наскільки корисне це м’ясо залежить від техніки його приготування. М’ясо цієї риби втрачає багато поживних речовин при соленні, копченні та консервуванні.

  Камбала, приготовлена ​​за допомогою подібних технік, сприяє:

  • Утримання в організмі людини рідини, що сприяє набрякам і здоровому набору маси.
  • Збільшення навантаження на нирки.
  • Концентрація великої кількості солі в суглобах.
  • Концентрація в організмі людини канцерогенів.

  При цьому сушена камбала без солі зберігає всі корисні елементи, але в такому вигляді вона шкідлива людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

  Протипоказання

  Камбалу не рекомендується вживати:

  • У солоному, копченому та смаженому вигляді, якщо є порушення ШКТ, печінки, жовчного міхура.
  • Солону та копчену камбалу краще не їсти пацієнтам із серцево-судинними проблемами.
  • Солона та копчена риба не рекомендується в їжу вагітним жінкам та дітям до 14-ти років.
  • Солона, копчена та смажена риба протипоказана категорії людей з проблемами порушення обмінних процесів.
  • Вона заборонена людям, які страждають від індивідуальної непереносимості цього продукту.

  Камбала, її користь та шкода

  Камбала – досить популярне у кулінарії сімейство риб, пристосованих до життя як у морській, так і прісній воді. Ця особливість дозволяє нам легко ввести страви з камбали у своє меню – у кого є алергія на морські види, той зможе без жодних побоювань вживати в їжу річкові сорти, що не містять специфічних алергенів.

  Камбала пристосована до проживання як у прісних, так і в морських водоймах, тому ця риба буває морська та річкова. Морські види риби можуть мешкати в гирлах річок, пропливати великі відстані прісними водоймищ. Однак обидва види камбали здатні розмножуватися тільки в морі, хоча деякі представники цієї риби більшу частину життя проводять у прісних водах.

  Налічується близько 40 видів камбали. Найпоширенішими є:

  • Палтус
  • Європейська малоротна
  • Солея
  • Атлантична довга
  • Гренландський палтус
  • Зірчаста камбала
  • Жовтобрюха камбала

  Морський і річковий вид камбали відрізняються розмірами, вагою, розміщенням очей (у річкового виду вони можуть розташовуватися на лівій і правій стороні) і відтінком луски. Цікаво, але цій рибі властиві якості хамелеону – при зіткненні з предметами інших квітів вона здатна поміняти колір свого тіла на аналогічний за лічені хвилини.

  Ніжне м’ясо білого кольору із чудовим смаком – основна причина любові кулінарів до цієї риби. Будь-яка страва, приготована з камбали, не розчарує навіть найвибагливішого гурмана. Не менш корисною є риба і для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. У такій рибній страві буде містити максимальну кількість вітамінів та амінокислот.

  Про користь представників сімейства камбалових та про їх можливу шкоду для людини ми й поговоримо докладніше.

  Основна користь цієї риби для людини полягає у її низькій калорійності. Камбалові відрізняються унікально низькою калорійністю при достатній жирності філе, і фактично належать до дієтичних продуктів нашого столу. До складу рибного м’яса входять добре збалансовані білки та амінокислоти, що дозволяють вгамувати почуття голоду невеликою порцією риби. Білків міститься до 15% загальної ваги страви. При цьому вони набагато легше засвоюються, ніж, наприклад, яловичина.

  Лікарі рекомендують риб із сімейства камбалових як профілактичний засіб при атеросклерозах. Омега-3, що входить до складу продукту (зміст до 30%), виводить із організму надлишок холестерину, очищає судини та знімає в них запальні процеси. Також вважається, що жирні кислоти успішно пригнічують утворення ракових клітин.

  Буде корисною ця риба і для чоловіків. Нещодавно вчені з’ясували, що філе камбали містить природні афродизіаки, що підсилюють статевий потяг і налагоджують роботу репродуктивної системи в цілому.

  Морські сорти дозволяють анулювати нестачу йоду в організмі – у них міститься достатньо йоду. Рекомендують вживати камбалу та при порушеннях у роботі нирок. Велика кількість калію сприяє виведенню зайвої рідини з організму та зняттю набряків.

  Якщо вагітна жінка не має алергії до морської риби, камбалу можна використовувати при пізньому токсикозі, коли рідина накопичується в тканинах і підвищується артеріальний тиск, загрожуючи здоров’ю мами та дитини.

  Вивчивши склад м’яса цієї морської хижачки, можна дійти невтішного висновку, що користь камбали в людини нітрохи не перебільшена. Хімічний склад філе риби включає:

  • Вітаміни груп E, A, B
  • Рибофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін
  • Пантотенову та нікотинову кислоти
  • Жирні кислоти Омега-3
  • Залізо, цинк, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, фосфор
  • Білки 17 г, жири 1,8 г (100 г риби)
  • Золу, воду

  А енергетична цінність на 100 г продукту всього 90 ккал, причому вуглеводів не міститься зовсім, білків 1,7 г, жирів 3 г.

  Дієтологи радять застосовувати для схуднення так звану камбаліну дієту, що включає максимальну допустиму кількість цієї риби і салати з сирих овочів. Звичайно ж, така дієта абсолютно не схожа на людей, які страждають чутливістю до морських сортів риби (харчовою алергією)!

  Ефект від регулярного вживання камбали посилиться за дотримання принципів здорового харчування. Неприпустимо їсти смажену, отже, просочену олією рибу. При жарі калорійність підвищується приблизно на 160 одиниць! Слід віддати перевагу дієтичному приготуванню на пару цілісних шматків рибного філе або нежирних рибних котлет.

  Завдяки легкозасвоюваним білкам продукт рекомендований вагітним, дітям та підліткам у періоди активного росту. Також камбала принесе безперечну користь при фізичних та розумових навантаженнях. Її можна знайти в меню спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя.

  Мінерали, що входять до складу рибного м’яса, позитивно впливають на людський організм, зміцнюючи кістки та судини, збагачуючи кров залізом, покращуючи стан шкіри та підвищуючи її еластичність.

  Колаген, що витягується з цієї риби, активно використовується в косметичній промисловості. Фахівці відзначають, що косметичні засоби з цим компонентом набагато ефективніші від аналогічних препаратів, що ґрунтуються на інших джерелах колагену.

  Чи потрібно чистити камбалу та як це правильно робити?

  Чистка риби має досить незвичайний вигляд. Господиням перед гасінням або смаженням необхідно звільнити тушку від шкіри повністю. Луска перед цим не знімається! Риба промивається теплою водою; зрізаються плавці; через розрізи, що утворилися, тушка звільняється від шкіри разом з лускою (рух виробляється від хвоста до голови).

  Робиться це видалення специфічного запаху, яким просочена шкіра риби. Але дрібну рибу можна смажити і в шкірці. А щоб отримати філе, робиться надріз біля голови та вздовж спинки (вертикально), а потім у розділеної навпіл тушки виймається хребет. Попередньо риба очищується від шкіри!

  Придбати камбалу можна як у супермаркеті, так і на рибному ринку. При виборі товару необхідно звернути увагу на такі важливі моменти:

  • тушка має пахнути морем або річкою (у цього характерного запаху не повинно бути домішки гнилі);
  • Якщо м’ясо камбали покрите слизом або тонкою каламутною плівкою, вона непридатна до вживання.
  • зябра у свіжої риби завжди рожеві;
  • при натисканні на шкіру вм’ятина, що утворилася, швидко вирівнюється (якщо слід залишається, риба несвіжа!).

  Свіжу рибу краще відразу приготувати! В очищеному вигляді вона зберігається у холодильнику до доби. У морозильній камері термін зберігання становить три-чотири місяці.

  Особливу увагу слід приділяти місцям придбання риби. Загальновідомо, що рибне м’ясо здатне накопичувати важкі метали, а це призводить до важких отруєнь. Не купуйте риби на стихійних ринках! А у магазинах вимагайте пред’явити сертифікат якості. Адже недотримання цього правила може коштувати вам здоров’я. Особливо вразливі діти та вагітні жінки.

  Кількість камбали, що вживається дорослою людиною на день, безпосередньо залежить від схильності до харчової алергії. Приблизна норма становить від 100 до 250 грамів на добу. За будь-якого сумніву краще звернутися за консультацією до тренера, лікаря чи дієтолога! Дітям до року давати цю рибу (особливо морські сорти) не рекомендується. Також не можна застосовувати камбалу для приготування «сирих» страв – велика ймовірність зараження гельмінтами, які гинуть лише за теплової обробки!

  У деяких випадках риба камбала замість користі може завдати шкоди: наявність гострих алергічних реакцій; гіперфункції щитовидної залози; гострі захворювання печінки та нирок.

  По суті, страви з камбали – нічим незамінний продукт нашого столу. Звичайно, таку кількість Омега-3 ми зможемо отримати з дорогих фармацевтичних препаратів. Але заповнити нашу потребу в легкозасвоюваних білках вони не зможуть.
  Всі новини

  Ікра камбали

  Ікра її багата на вміст таких вітамінів, як А, Д, Е, F, а також відрізняється наявністю лецитину та фолієвої кислоти. Ці складові можуть сприяти:

  • оптимізації роботи клітин головного мозку;
  • покращення імунітету;
  • підвищенню гнучкості судин.

  Ікрою камбали начиняють млинці та намазують бутерброди, а також її солять та смажать.

  М’ясо камбали відрізняється приємним смаком та є цінним дієтичним продуктом. Запечена, варена та тушкована камбала буде корисною для людей різної категорії.