Как работает автоклав: инструкция и принцип работы

Автоклав – аппарат, используемый в различных отраслях промышленности и в быту. Его действие основано на значительном повышении температуры, сопровождающемся высоким давлением. Это позволяет создавать условия для качественной обработки овощей и мяса, удобрений, любых веществ, помещаемых внутрь устройства.

Автоклав в домашних условиях используется, чтобы делать консервы. С ним заготовка консерваций превратится из утомительного занятия в любимое дело. Укрпромтех занимается продажей промышленных и бытовых автоклавов. У нас вы можете купить автоклав с гарантийным обслуживанием до 5 лет по оптимальной цене.

Что такое автоклав?

Как работает автоклав и чем он полезен. Оборудование напоминает большую бочку из металла, которая имеет очень толстые стенки. На определенное место в него кладут уже закатанные банки и герметично закрывают. Высокая температура внутри банок появляется за счет роста давления.

Основная задача автоклава заключается в том, что вода в нем закипает при 100-градусной температуре, если, конечно, в норме давление. Повышается температура и пара, и воды. Потом система прекратит выделение пара, а тот, что накопился, полностью нейтрилизует бактерии.

При использовании в быту главными преимуществами прибора являются:

удобство при консервации;
возможность использовать разнообразные рецепты;
максимальная степень пищевой безопасности;
не нужно заранее стерилизовать банки.

В процессе нагревания прибор уничтожает все известные патогенные микробы, объемы аппарата позволяют эффективно работать, за один раз закатывая несколько банок. Минералы и витамины сохраняются в консервациях, благодаря плотно зафиксированной крышке, которая не дает воде выкипать.

Сфера применения

Использованием в домашних условиях не ограничивается сфера, где популярны автоклавы. Автоклавы используют в химической (гербициды, органика, красители, синтез), гидрометаллургической (процессы с драгоценными и цветными металлами, уникальные элементы) и резиновой (например, вулканизация) промышленностях.

Максимальная потребность в них – в пищевой промышленности, где их используют, как и в быту, для приготовления консерваций. Все консервы из магазинов обязательно проходят обработку в этом устройстве.

В фармакологии готовят компоненты для различных медикаментов, обеспечивая идеально стерильные условия. С их помощью делают сельскохозяйственные удобрения.

Одна из разновидностей промышленных автоклавов применяется в медицине, чтобы стерилизовать инструменты.

Принцип действия прибора

Большинство автоклавов практически не отличаются по своему внешнему виду.

Конструкция основана на нескольких элементах:

цилиндр из металла, где размещается основная камера;
крышка, обеспечивающая герметичность;
измерительные приборы размещаются на корпусе;
клапан, предназначенный для сброса давления;
дополнительные элементы, чтобы сбросить и регулировать уровень давления в аппарате.

Каков принцип работы устройства? В основе всего нагрев, который происходит в условиях высокого давления. За счет этого точка кипения смещается, доходя до 125 градусов. Этого не осуществить в обычных условиях.

Чтобы понять, как работает автоклав, необходимо выделить основные стадии – нагрев, стерилизация и остывание.

Инструкция по применению

Домашнее консервирование обязательно порадует близких, однако важно делать заготовки по четкому плану. В помощь инструкция, в которой подробно описано, как действовать на каждом этапе.

Банки, которые будут использоваться, предварительно следует тщательно вымыть, заполнив продуктами согласно рецепту. На дно автоклава поместить специальные подставки (поставляются в комплекте), на них равномерно установить банки, при необходимости в несколько ярусов. Заполняем автоклав водой так, чтобы она была выше на 2 см верхнего уровня банок, но не больше.

Далее следует закрыть и притянуть крышку. Давление требуется поднимать с помощью насоса или компрессора до значения в 1 Атм. Проверить герметичность соединения визуально и на слух. Теперь включаем нагрев. Параллельно с ростом температуры в самом аппарате начнет увеличиваться давление. После нагревания до нужной отметки банки ставят на время, которое указано в рецепте. Все зависит от того, что именно вы собрались консервировать. Для тушенки потребуется примерно 40 минут, овощи готовятся около 10 минут, для маринованных грибов потребуется до 20 минут.

Выдержав достаточно времени, постепенно снижайте давление в приборе, уменьшая нагрев. Аппарату требуется температура до 30 градусов, только после этого можно сбросить давление. Важно не допустить резких перепадов, иначе банки лопнут.

Прежде чем открывать крышку, необходимо еще раз проверить клапан для сброса давления. Необходимо убедиться, что давление внутри и снаружи аппарата стабилизировалось, стало одинаковым.

Теперь можно смело доставать банки – консервы готовы. Это быстро и совсем не утомительно, так как на приготовление одной партии уйдет не более 3,5 часов. Удобно начинать готовить после обеда, чтобы отключить автоклав и оставить его остывать на всю ночь. Утром останется только достать готовые консервы, чтобы радовать близких оригинальными деликатесами.

Самодельный автоклав

Год назад в сообществе “Сделай сам” я делал пост на тему самодельного автоклава. Потом кто-то у меня про него интересовался, но я его не смог найти, а позавчера эта запись проявилась в моих оповещениях и я решил её продублировать в своём блоге. Итак, поехали…

И вновь многострадальные пропановские баллоны подвергаются вивисекции…
На этот раз изготавливаем такую полезнейшую штуку, как автоклав. Для этого кроме баллона потребуется днище из металла толщиной не менее 6 мм, фланец из металла толщиной 20 мм (можно тоньше) со внутренним отверстием под банку, крышка на фланец (6 мм), 8 болтов М10, ремонтный мотоциклетный сосок и штуцер под манометр.
Перерезаем баллон пополам, ввариваем днище. В верхнюю часть врезаем всё остальное. Прихватываем в двух местах крышку к фланцу, сверлим 8 отверстий диаметром 8,5мм по кругу, во фланце нарезаем резьбу М10, в крышке рассверливаем под болт, чтобы свободно проходил.
Если есть желание и возможность, можно вварить датчик под электротермометр или стакан под ртутный (но это не обязательно, потом объясню, почему…).
Ввариваем штуцер под манометр. Достаточно до 10 Атм, лучше всего до 6 Атм.
Привариваем пару ручек для переноски.
Отрезаем прихватки с крышки фланца и изготавливаем прокладку из резины.
Собираем всё до кучи, наполняем водой и накачиваем до 6 атмосфер (рабочее давление х 1,5). Проверяем все швы, при необходимости провариваем, сбросив давление.
Сливаем воду и автоклав готов. Теперь можно заниматься заготовками на зиму.
Объясняю на примере тушенки. Перемешиваем мясо со специями, солим и укладываем в банки — семисотки, оставляя до крышки около полсантиметра свободного пространства. Закатываем банки (с сырым мясом). Одна закладка в данный автоклав — 15 банок-семисоток (8 на нижний ряд и 7 на верхний). Под банки на дно желательно положить пару тоненьких дощечек, чтобы банки на металле не стояли. Затем банки заливаются водой с расчётом, чтобы верхний ряд покрылся полностью и ещё 2 сантиметра сверху. Устанавливаем фланец на место, затягиваем болты, накачиваем 1 атмосферу и начинаем греть. Как вы будете это делать — ваши проблемы. Можно взгромоздить на газовую плиту, можно греть паяльной лампой, да чем угодно… Время от времени посматриваем на манометр. Когда он покажет 4 атмосферы, нагрев можно прекращать, а можно уменьшить газ и подержать при этой температуре до получаса. Если были соблюдены условия заполнения автоклава, то при данном давлении достигается температура около 120 градусов, так что термометр-то не особо и нужен.
Затем ждём, пока автоклав полностью остынет и давление упадёт до 1 атмосферы (само упадёт, не вздумайте помогать, а то получите бульон в автоклаве). Когда остынет, сбросить давление, снять крышку и радоваться домашней тушенке.
Теперь рецепты… Выкладываю только те, что сам использовал, проверенные.
Мясо.
Насчёт свинины написал выше. Курятина, утятина, гусятина готовится практически так же, единственно, допускается укладка кусков прямо с костями. За время обработки кости размягчаются настолько, что можно есть вместе с ними, особенно если подержать под нагревом не полчаса, а 40-45 минут. Дольше держать нежелательно, будет горчить. Ещё раз напоминаю: мясо укладывать не под самую крышку, необходимо оставлять пространство. Обычно укладывают по “плечики” банки. Приправы и соль закладывать на стадии перемешивания в большей ёмкости, до укладки в банки.
Рыба.
Если выловленную рыбу почистить, нарезать, посолить, уложить в банки, добавить специй и пропустить через автоклав, получим рыбу в собственном соку. Вкусно, но не совсем то, что мне нравится. Поэтому начал экспериментировать. Лучшим вариантом я признал следующий: Рыбу пожарить, уложить в банки, добавить пару ложек томатного соуса (самодельного, естественного — томат, соль, перец, молотый лук), закатать крышками и в автоклав. Если рыба крупная, держим нагрев 15-20 минут, если мелкая, выключаем нагрев сразу при достижении 4-х атмосфер. Вместо томата можно использовать масляную заливку (подсолнечное масло, соль, приправы, молотый лук). Можно между слоями рыбы добавлять слои резаного болгарского перца.
Для любителей шпротов: покупаем мороженую кильку, оттаиваем её, слегка коптим, плотно укладываем в пол-литровые банки, заливаем маслом, добавляем соль, закатываем и отправляем в автоклав. Нагрев долго держать не надо, выключаем сразу.
Овощи.
Лично я делал только икру (из кабачков и из баклажанов), но знаю, что в автоклаве можно готовить многие овощные консервы. Кабачки или баклажаны пропускаем через мясорубку, добавляем лук, зелень, пропустив их через миксер, солим, перемешиваем и накладываем в банки. НЕ ДОВЕРХУ, ОСТАВЛЯЕМ ЗАЗОР ПОД КРЫШКОЙ, не повторяйте моей ошибки, когда я первый раз делал икру. Заполнил доверху, ещё и притрамбовал крышкой, но когда сбросил давление и вскрыл автоклав, всё содержимое банок было равномерно перемешано с водой в автоклаве. Максимальный нагрев держим 5-7 минут, потом выключаем.
Грибы.
Поясняю на примере опят. Грибы ВАРИМ, потом только укладываем в банки, добавляем специи и чеснок и отправляем в автоклав. Время выдерживать не надо, догнали до 4-х атм, и выключаем.
Ну, вроде и всё… Sorry за многабукафф, спасибо, что дочитали до конца. Если нравится, ткните кнопку. Вам всё равно, а мне приятно знать, что людям моя писанина возможно, пригодится)))
ЗЫ: автоклав варил больше 10 лет назад, до сих пор работает…

Закладка в автоклав