Зберігання яблук: як зберегти на всю зиму в домашніх умовах, терміни, температура

Плоди підходять для тривалого зберігання, якщо вони поміщені в певні умови. На лежкість впливає і вибір сорту. Зберігання яблук – нелегкий процес: потрібно знати основні правила, щоб не втратити врожай.

Правила зберігання яблук

Вибір сорту

Існують осінні яблуні, плоди яких зберігають свої товарні і смакові якості до настання весни. Особливість цих видів полягає в невеликому вмісті рідини, що підвищує стійкість до мінусовій температурі.

Виділяють топ-3 осінніх сортів яблук для довгого зберігання, які зберігають свої характеристики протягом всієї зими.

1. Антонівка. Ця різновид невибаглива у догляді. Коли будете збирати плоди, орієнтуйтеся на ступінь дозрівання. Якщо яблуко має хорошу соковитість і аромат, настала споживча зрілість. Після зняття плоди підходять для вживання в їжу і тривалого зберігання. У зимового сорту Антонівка між цими етапами зрілості проходить близько 30-40 днів. Ця різновид зберігається протягом 3-4 місяців і підходить для транспортування на далекі відстані. Смак яблук цього сорту кислий з невеликою солодкістю. Колір шкірки зелений, а м’якоть соковита.
2. Різновид Макінтош була виведена в Америці. Збір урожаю проводять у вересні, т. к. плоди не переживуть нічні заморозки. Яблука мають конусоподібну форму, вони середнього розміру. М’якоть може бути як кремовою, так і зеленуватою. На бордовою шкірці проявляються фіолетові смуги.
3. Симиренка. Плоди у формі приплюснутого кола. Відтінок шкірки трав’яний. Якщо зібрати яблука у вересні, насолоджуватися ними Ви будете до червня.

Зняття плодів з дерева

Терміни зберігання яблук залежать від методу їх збору. Знімайте вручну кожен плід, оглядаючи його на наявність пошкоджень. Щоб урожай зберігався протягом декількох місяців, дотримуйтеся певних правил.

1. Найкращий час, щоб знімати плоди – коли впаде 10 дозрілих яблук. Подібний режим не можна використовувати, якщо Ви вирощували колоноподібні сорти. В такому випадку Ви повинні орієнтуватися на терміни дозрівання. Пізні сорти збирають на початку жовтня. Строки збору річних – з кінця серпня по середину вересня.
2. Зривайте плоди, коли на вулиці буде суха і безвітряна погода.
3. Не зривайте плодоніжку, інакше терміни зберігання скоротяться на кілька місяців. Підкрути її, щоб зірвати яблуко з гілки.
4. Не витирайте плоди ганчіркою або іншими пристосуваннями. Так Ви порушите природний шар воску, що знизить терміни зберігання.
5. Покладіть зібрані яблука в ящик. Намагайтеся не бити їх.
6. Правильне зняття плодів починається знизу, до верхніх гілках потрібно просуватися поступово.

Наступний етап – відбраковування пошкоджених і неякісних фруктів. Для цього фрукти тримають у холодному і темному місці протягом місяця. Після закінчення цього терміну знову повторіть огляд. На зимове зберігання відправляють плоди, на яких збереглися плодоніжки, відсутні точки і відбиті частини.

Розсортуйте плоди за сортами і розмірами. Не мийте і не витирайте їх. Наявність воскового нальоту – це природний засіб захисту від захворювань і паразитів, яке збереже якість продукції надовго.

Упаковка та обробка

Упаковувати яблука для зберігання краще в папір або поліетиленовий пакет. Так Ви захистите їх від хвороб і шкідників. Поліетиленовим пакетом ящики вистилають на 30 кг. З допомогою такого настилу сповільнюється процес дозрівання, скорочується кількість випаровуваної вологи і поліпшуються «дихаючі властивості яблук.

В поліетиленовій плівці можна зберігати тільки такі сорти, як Джонатан і Симиренка. Зберігання Антонівки в таких умовах приведе до швидкого гниття. Для кожного сорту, який Ви будете зберігати на зиму, використовуйте різну товщину плівки.

Щоб у Антонівки не проявлявся «засмага», її поміщають в папір, яку заздалегідь просочують маслом на вазеліновій основі. З його допомогою адсорбуються всі летючі речовини, які виділяються плодами.

Для збереження і можливість транспортування на далекі відстані яблука обробляють вуглекислим газом або ультрафіолетом.

Для обробки вуглекислим газом плоди промивають, щоб речовина не порушувало їхнього складу. Після цього зібрані яблука поміщають в поліетиленовий пакет і в нього запускають кілька одиниць вуглекислого газу. Для цих цілей застосовують сифон. Отвір, через яке впускають газ, відразу запечатують, щоб всередину не потрапив кисень.

За допомогою ультрафіолету усувають всі бактерії, грибки і інфекції. Дальність дії – 2 м. Викладіть яблука в один шар і протягом 40 хв. поливайте їх препаратом «БУФ 60».

Правила обробки

Обробити плоди яблуні потрібно спиртовою настоянкою на основі прополісу. Для її приготування використовують 30 г прополісу і флакон етилового спирту. Продукт бджільництва поміщають в холодильник на кілька днів, після чого подрібнюють за допомогою терки або м’ясорубки.

У морозилці прополіс зіпсується, тому не розміщуйте його туди. У холодильнику він зберігає свої корисні властивості.

Подрібнений продукт заливають спиртом і настоюють протягом 3 діб. Настоянкою протирають кожне яблуко. Можна використовувати і хімічні препарати, щоб обробити яблука на зиму. Кращий варіант – хлористий калій. Перед його використанням фрукти потрібно промити в мильному розчині.

Після цього змішують 50 г хлористого калію і 10 л води. У розчин поміщають яблука і тримають в ньому протягом 10 діб. Подальші дії полягають в протиранні фруктів ганчіркою, просоченою гліцерином.

Умови зберігання

Якщо створити максимально сприятливі умови для фруктів, вони будуть зберігатися свіжими до літа. Готують ємності, упаковку та знезаражувальні засоби заздалегідь, за кілька тижнів.

Показники лежкості залежать від місця, ємностей та способу укладання. Ви повинні заздалегідь ознайомитися з характеристикою наявних у Вас сортів і підготувати для них потрібні умови. Якщо цього не зробити, при зберіганні (вже через кілька тижнів) яблука чорніють і стають позбавленими смаку.

Приміщення

Яблки добре зберігаються в сухих приміщеннях

Складувати яблука краще в сухих приміщеннях напівпідвального типу. Для цього підійдуть засклені балкони або темні комори. У них повинні стояти стелажі. При зборі рясного врожаю виділяють великі приміщення, температура в яких буде в межах 0-2 °С.

Перед тим, як укласти урожай, приміщення обробляють захисними речовинами і дезінфікують.

По всій поверхні стін наносять гашене вапно, яка захистить склад від бактерій і вірусів. Для приготування розчину використовують 2 кг вапна і 10 л теплої води.

Всі поверхні (включаючи полки, стать і ящики) обробляють мідним купоросом. Для приготування розчину використовують 400 г залізного купоросу 6 л теплої води. Обробку здійснюють за допомогою м’якої монтажної кисті з довгим ворсом.

Обладнання і тара

При виборі обладнання і тари для зберігання врожаю відмовтеся від будь-яких синтетичних матеріалів. Вони не здатні захистити культуру від зараження бактеріями або грибками. Ємності повинні бути зроблені з нетоксичних матеріалів, таких як дерево, картон, цупкий лоза.

Основна вимога до ящиків і мішків – міцність. Щоб вони були стерильними, їх обробляють протигрибковими препаратами. Краще використовувати розчин марганцівки (3 ст. л. на 3 л води). Приготованим препаратом поливають ємності і стелажі, після чого ретельно просушують.

Використовують мідний купорос (100 г на 5 л води). Цим препаратом тару промивають і чекають на деякий час, щоб вона могла висохнути.

Не можна, щоб яблука зберігалися при високих температурах. Вони сприяють виробленню етилену в плодах, що призводить до їх псування. Оптимальний температурний режим – від мінус 5 до плюс 4 °с. Якщо цей показник буде нижче, це призведе до старіння плодів та погіршення їх товарного вигляду.

Вологість не менш важливий параметр. Щоб регулювати її, в приміщенні встановлюють гігрометр. Яблука добре зберігаються при рівні вологості 70-90 %.

В землі

Багато здійснюють зберігання яблук взимку у підвалах чи коморах. Не всі знають, що земля теж підходить для цих цілей. Зібрані фрукти поміщають в поліетиленовий пакет (в таких мішках зберігають 5-6 кг). Ставити пакети у землю можна після того, як вона охолоне до мінімальної температури в 5-9 °С.

Укладають їх в лунки глибиною до 50 див. Щоб гризуни не поїли плоди, ями вистилають лапником.

Взимку складно знайти плодохранилище, якщо випав щільний шар снігу. Щоб уникнути цієї проблеми і відшукати фруктосховище, поруч прикопайте товсту палицю. Вона повинна виглядати з-під снігу. Для естетичності до палиці прив’язують кольорову тканину, яка буде розвіватися, як прапорець.

В квартирі

Зберігати яблука в квартирі можна, використовуючи спеціальні термокоробки. Якщо немає можливості купити їх, побудувати їх не складно своїми руками. За допомогою такої коробки Ви збережете фрукти, навіть якщо балкон не засклений.

Для створення такої тари потрібні 2 картонні коробки, пінопласт (шириною 5 см), утеплювач (деревна тирса, залишки пінопласту, тканину або монтажна піна).

Для зберігання фруктів свіжими в квартирі або будинку вибирайте коробки різного розміру, щоб після приміщення меншою у велику між стінками зберігалося відстань в 10 див. Його заповнюють утеплювачем.

Заготовлений пінопласт викладають на дно невеликої коробки, а поверх нього – зібрані плоди. Запечатайте скотчем меншу з них і накрийте її пінопластом. Після закриття великої ємності її накривають ватяною ковдрою.

Зберігання живців

Для зберігання живців, що використовуються для щеплення, підійдуть 5 способів.

1. На вулиці. Очистіть невелику ділянку грунту від бур’янів і снігу. Потрібна яма глибиною 20 див. Всередину покладіть живці, заздалегідь приховані в целофановий пакет. Закопайте лунку, встановивши поруч покажчик (палиця, металевий прут і т. д.).
2. У холодильнику. Живці тримають у зволожених мішках, а після цього краще їх прибирати в картон. Згортки загортають у поліетиленовий пакет і поміщають в холодильні камери.
3. В субстраті. Покладіть живці в пісок, тирсу або торф. Субстрат заздалегідь зволожують. У нього живці закопують і зберігають при плюсовій температурі. Всі ці компоненти повинні бути пухкими, щоб забезпечити якісний повітрообмін.
4. У підвалі. Поставте пучки вертикально на стелажі і проведіть їх підгортання тирсою. Щотижня обробляйте субстрат розпилювачем, щоб він завжди був зволожений.
5. На балконі або в передпокої. Прищепу замотують в целофановий пакет і підвішують у місці зберігання. Регулярно оглядайте живці. Важливо, щоб на них не проросли зрізи.

Зберігання сухофруктів

Сухофрукти займають небагато місця

Зберігати яблука у вигляді сухофруктів можна вдома в будь-якої ємності: картонні коробки, корзини, скляний посуд або дерев’яні ящики. На дно тари укладають пакувальний папір, поверх якої розміщують сухофрукти.

Після цього їх покривають ще одним шаром паперу. Щоб у приміщенні, де буде зберігатися сушка, рівень вологості був в межах 50-60 %, поруч з тарою ставлять сіль. Вона буде вбирати зайву вологу.

Деякі віддають перевагу целофановим пакетів. У них сухофрукти швидко зіпсуються. Буквально через 4-5 тижнів вони запотіють і на їх поверхні з’явиться цвіль. Якщо Ви залишите сушку, потребує довгому зберіганні, на підвіконні, тримайте її в скляних банках.

Недолік цього методу полягає у швидкому потемнении сухофруктів під впливом сонця. Для тривалого зберігання сушіння підійдуть темні приміщення. Можна тримати сухофрукти не тільки в яблокохранилище, але і у вакуумі. Для цього використовують спеціальні пакети і вакууматоры.

Якщо Ви хочете зберегти сухофрукти на короткий час, достатньо закласти їх в овочеві або харчові контейнери.

Поради досвідчених дачників

Садівники, які тривалий час займаються вирощуванням та зберіганням харчової продукції на дачі, розробили деякі рекомендації, які допомагають поліпшити терміни збереження і відібрати якісні плоди.

1. Для складування використовують сипучі матеріали. Їх вологість повинна бути в межах 5 %. Якщо її перевищити, плоди стають прісними.
2. Не можна накривати урожай сіном або соломою. Так Ви спровокуєте розвиток затхлого запаху.
3. Щоб ящики не стикалися, між ними створюють своїми руками перегородки з картону. Для більшої надійності їх викладають у формі хреста між плодами.
4. Щоб зберегти яблука в землі на зиму, до пакету або паперового рулону прив’язують стару нитка. Коли Вам захочеться поласувати смачними яблуками, потягніть за мотузку, щоб мішок опинився над землею.
5. Восени, за тиждень до збирання врожаю, посадки перестають поливати. Чим сухіше плоди, тим більше строки їх збереження.
6. Зберігання фруктів у великих масштабах проводять на промислових буртах, а не в домашніх умовах. В таких сховищах більше місця і яблука розподіляються рівномірно.

Як зберігати яблука в домашніх умовах: основні правила та нюанси свіжості плодів

Яблука мають багато корисних властивостей для організму людини: позбавляють відчуття голоду, зменшують ризик діабету, є хорошим пробіотиком та навіть сприяють схудненню. Однак, для того, щоб вони були свіжими та ароматними, треба зберігати їх належним чином.

Для тривалого зберігання підходять пізні сорти яблук, бо у ранніх занадто тонка шкірка й вони швидше псуються. Якщо зимові можуть пролежати пів року, то літні сорти можуть зберігатися не більше ніж місяць. Тож ми зібрали для вас корисні поради, як продовжити термін зберігання яблук, зазначає 24 Канал.

Правила зберігання яблук в домашніх умовах

• Для зберігання у квартирі виберіть сухе та прохолодне місце. Фрукти можна розкласти у картонні ящики та дерев’яні коробки. Щоб уберегти фрукти від вологості й грибка, тару можна засипати лушпинням або тирсою листяних дерев. Укладати яблука в ящики варто так, щоб плодоніжки дивилися в одну сторону і не пошкодили сусідні плоди.
• Чудовим місцем для подовження терміну придатності яблук є холодильник, адже там вони можуть зберігатися свіжими 6-8 тижнів.
• Яблука рекомендується розподілити на невеликі партії вагою 3-4 кг. Важливо, щоб фрукти були одного сорту. Розкладіть їх у пакети та зав’яжіть. Також зробіть кілька дірок в упаковці, щоб яблука не згнили.
• Ще хороший спосіб зберігання яблук – у папері. Кожен фрукт обгорніть в папір або газету і поставте хвостиком вгору в ящик. Також яблука в папері можна викласти в холодильник.

Як зберігати яблука у квартирі та погребі – основні правила / Фото Unsplash

• Ні в якому разі не можна мити чи витирати яблука. Стиглі плоди покриті восковим матовим нальотом, це їх захист від гниття. Позбавивши фруктів цієї оболонки, зберегти яблука не вдасться.
• Не можна зберігати яблука з іншими фруктами. А все тому, що яблука виділяють етилен (газоподібний гормон), який змушує інші фрукти та овочі швидше достигати. Тому варто класти їх до окремих картонних коробок чи ящичків.
• Обов’язково перед зберіганням перевірте яблука – видаліть плями та швидко споживайте пом’яті плоди. Якщо ви цього не зробили, то інші яблука теж можуть зіпсуватися за короткий термін.
• Важливо! Яблука ні в якому разі не можна зберігати в погребі поруч із картоплею, інакше вони покриються плямами й почнуть гнити.
• Також гарний варіант зберігання плодів – засипати яблука сухим піском чи деревною стружкою. Не рекомендується використовувати солому, тому що яблука почнуть погано пахнути.