Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Цей продукт більше не дивина, яку багато хто обходив стороною в магазинах. Він купується на рівні з курячими яйцями і використовується в приготуванні багатьох страв. До того ж суперечки про те, який вид яєць-перепелині або курячі-корисніше, не припиняються.

У зв`язку з укоріненням цього продукту на прилавках російських ринках, актуальності набуває питання, чи можна заразитися сальмонельозом від перепелиних яєць. Міф це або правда? Дізнаєтеся зі статті.

Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела?

Довгий час мало місце бути переконання, що відповідь на питання негативний. Це обумовлювалося тим, що температура тіла птахів досягає 44 ° з, А таке середовище згубна для бактерії. Існує переконання, що птахи в принципі не сприйнятливі до такої бактерії.

Однак представлені припущення з тріском провалилися під вагою наукових досліджень. І відповіддю на питання, чи є сальмонела в перепелиних яйцях, буде “Так”. Та ба.

Чому бактерія може бути в яйцях перепілок? Найчастіше це трапляється через те, що птахів годували кормом нижчої якості, в якому і містився мікроорганізм. Ще одна причина-це недотримання норм утримання птахів (невідповідні умови навколишнє середовище), через що імунітет перепелів слабшає, і це викликає розвиток сальмонельозу.

Сальмонельоз-що за “звір”?

Сальмонела-паличкоподібна неспороносна бактерія. Провокує гостре інфекційне захворювання сальмонельоз, яким можуть заразитися як тварини, так і людина. Вражає органи травної системи.

Бактерія сальмонела потрапляє в організм через такі продукти, як яйця, молоко і молочні продукти, м`ясо, які не піддалися термічній обробці. Саме висока температура згубна для бактерії.

Життєздатність анаеробів у воді зберігається до 5 місяців, а ось в грунті до півтора років. Сире м`ясо “зберігати” в собі паличкоподібну бактерію до півроку. Що стосується молочки, то тут тривалість життя сальмонели наступні:

• приблизно 20 днів у молоці;
• 30 днів в кефірі;
• 4-5 днів у вершковому маслі;
• у сирі бактерія живе до року.

В яєчному продукті життєздатність теж має свій термін:

Сальмонели гинуть при температурі 70 ° C, тобто приблизно на 7 хвилині варіння. Однак якщо вариться великий шматок м`яса, то в його товщі бактерії витримують 10-20 хвилин кип`ятіння.

Скільки часу варити перепелині яйця, щоб знищити бактерію? 4-5 хвилин буде достатньо для винищення сальмонели. Цього ж часу достатньо і для курячих яйце.

У молоці і м`ясних продуктах сальмонели не тільки довго зберігаються, а й інтенсивно розмножуються. При цьому, мікроорганізми добре переносять процес продуктового соління і копчення, а ось при заморожуванні навіть продовжують свою життєздатність.

Наслідки для людини

Любителі яєць, зокрема, перепелиних, можуть не відмовляти собі в улюбленому продукті через побоювання заразитися неприємним захворюванням. Вся справа в тому, що мікроорганізм сальмонела мешкає тільки на яєчній шкаралупі, але через добу-п`ятеро може проникнути всередину. Для цього потрібні певні умови мікроклімату.

У зв`язку з чим необхідно дотримуватися запобіжних заходів перед вживанням продукту, а саме ретельно з милом або миючим засобом помити шкаралупу перед тим, як розбити яйце.

Видів захворювань, викликаних сальмонелами, існує кілька, І та, що зустрічається у пернатих, називається пуллороз. Але, ось що цікаво, вид бактерії Salmonella gallinarum у перепілок викликає пуллороз, а у людини викликає лише легку форму харчового отруєння. А ось вид Salmonella enteritidis не небезпечний для птахів, але смертельно небезпечний для людини. Призводить навіть до летального результату.

Виявляється у людини сальмонельоз наступними ознаками: підвищена температура, діарея, слабкість і м`язовий біль. Тому звернення до лікаря при наступних ознаках повинно бути негайним.

Міф про перепелиних яйцях

Довгий час компанії з постачання на прилавки досліджуваного товару стверджували, що їх продукт абсолютно безпечний навіть в сирому вигляді. Навіть японські вчені проводили експеримент, в якому люди пили сирий продукт і їх стан поліпшувався: нормалізувалося травлення, проходили головні болі, зникала стомлюваність. І ніякої сальмонельоз їх не атакував.

Однак все б це можна було прийняти за реальність, якби не одне “проте”. Крім пиття сирих яєць випробовувані їли овочі, злаки, відмовилися від шкідливої смаженої і копченої їжі. Що вже, саме по собі, нормалізує стан здоров`я.

Чому в перепелиних яйцях немає сальмонели, а саме в тих, що йшли в їжу випробуваним? Ймовірно, якість продукту було високого рівня, що виключає розвиток бактерії на поверхні.

Причини появи міфу

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях-питання, яке має позитивну відповідь. А поява міфу про повну відсутність мікроорганізму в продукті викликано нічим іншим, як тим фактом, що базальна температура птахів вище, ніж у тих же курей або гусей. А значить бактерія не приживається в пташиному організмі і гине.

Так, дійсно, самі пернаті сімейства перепелиних не хворіють на сальмонельоз, але мікроорганізм може бути присутнім в їх організмі в стані анабіозу, ніяк не впливаючи на стан перепелів.

Насправді ж тільки високі показники температури (70 градусів) можуть знищити мікроорганізм, але протягом декількох хвилин. Так що необхідно знати, скільки часу варити перепелині яйця. Це важливо!

Адже можна сказати, що перепілки і їх яйця є переносниками сальмонел.

Про що віщають маркування на упаковках з яйцями перепелів?

Міф про те, що перепілки не хворіють на сальмонельоз і їх яйця можна пити в сирому вигляді, деякий час був надрукований на упаковках з продуктом. І претензій до цього напису, з юридичної точки зору, немає. Адже дійсно птахи не хворіють на сальмонельоз, вони лише є його переносником. А цей факт не оголошувався ніде.

Хоча чимала кількість споживачів погодилися з відсутністю шкоди від перепелиних яєць, адже випадків зараження відомо не так вже й багато. Але це обумовлено тим, що курячі яйця використовуються в їжу частіше, ніж перепелині, а значить ризик заразитися від курячих у багато разів вище.

Сирі яйця перепелів: наслідки

Роблячи висновки, можна сказати, що вживання в їжу сирих яєць, а також яєць з невимитой шкаралупою, може легко спровокувати у людини поява таких симптомів:

• підвищення базальної температури тіла;
• дисфункція травної системи, що проявляється нудотою, блювотою та / або діареєю;
• алергічні висипання на шкірі, частіше проявляється у дітей;
• гострий біль в абдомінальній порожнині.

Ознаки зараження проявляються через 2-3 години після початку зараження, хоча інкубаційний період триває в організмі людини протягом 3 діб.

Профілактичні заходи

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Перед використанням перепелиних яєць їх шкаралупу вимити з милом і щіткою.
2. Варити не менше 10 хвилин, тому від яєць “в мішечках” варто відмовитися.
3. Любителям омлету потрібно обсмажувати блюдо з двох сторін, піддавши його повній термічній обробці.
4. Від такої страви, як яєчня, варто і зовсім відмовитися, особливо любителям рідкого жовтка.
5. Перед покупкою перевіряти термін придатності яєць, а вдома провести додаткові перевірочні заходи.
6. Мити регулярно руки, особливо після контакту з яйцями в шкаралупі.
7. При перших симптомах, які можуть свідчити про сальмонельоз, звертатися до лікаря.

Як перевірити продукт на наявність бактерії?

Відмовлятися від продукту не варто, оскільки його користь велика для організму. До того ж можна перевірити перепелині яйця. Однак зробити це можна тільки в лабораторних умовах, причому отримана інформація буде 100% вірною.

А ось при покупці продукту в магазині або на ринку, варто поцікавитися його терміном придатності, оскільки ризик заразитися інфекцією від свіжих яєць мінімальний, практично дорівнює 0. Термін зберігання перепелиних яєць при температурі від 0 до 25° становить 25 діб (згідно ГОСТу).

Свіжість яєць можна перевірити вдома. Спосіб досить відомий: опустити яйця в ємність з холодною водою. Свіжі залишаться лежати на дні, не першої свіжості спливуть вертикально-тухлим кінцем вгору, а зовсім зіпсовані і зовсім спливуть.

Ще один спосіб визначити свіжість перепелиних (та й будь-яких) яєць-це розбити їх в миску і подивитися на вигляд жовтка. Якщо він розмазаний, не однорідний, то яйце не першої свіжості.

Укладення

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях-вже давно вирішене питання. Як і аналогічна продукція від курей або гусей, ці несуть такий же ризик зараження. Але запобіжні заходи допоможуть не захворіти на сальмонельоз. А від вживання продукту в сирому вигляді і зовсім варто відмовитися.

Є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

Є сальмонела в перепелиних яйцях? Цей продукт більше не дивина, яку багато обходили стороною в магазинах. Він купується на рівні з курячими яйцями і використовується в приготуванні багатьох страв. До того ж суперечки про те, який вигляд яєць – перепелині або курячі – корисніше, не припиняються.

У зв’язку з розповсюдженням цього продукту на прилавках російських ринках, актуальності набуває питання, чи можна заразитися сальмонельозом від перепелиних яєць. Міф це чи правда? Дізнаєтеся зі статті.

Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела?

Довгий час мало місце бути переконання, що відповідь на питання негативна. Це зумовлювалося тим, що температура тіла птахів досягає 44 °С, а таке середовище згубна для бактерій. Побутує переконання, що птахи в принципі не сприйнятливі до такої бактерії.

Однак представлені припущення з тріском провалилися під вагою наукових досліджень. І відповіддю на питання, чи є сальмонела в перепелиних яйцях, буде “так”. На жаль…

Чому бактерія може бути в яйцях перепілок? Найчастіше це трапляється через те, що птахів годували кормом нижчої якості, в якому містився мікроорганізм. Ще одна причина – це недотримання норм утримання птахів (невідповідні умови навколишнього середовища), з-за чого імунітет перепелів слабшає, і це викликає розвиток сальмонельозу.

Перепелині яйця: міфи, користь, шкода та секрети приготування

Яйця перепелині часто наділяють властивостями, якими вони не володіють, нерідко їх неправильно готують та чистять не найлегшим способом.

Главред вирішив розвінчати міф про перепелині яйця, зібрати все, що відомо про користь та шкоду цього продукту, а також розкрити секрети приготування й очищення.

Міф про яйця перепілки

Існує думка, що яйця перепілок можна й потрібно їсти сирими, оскільки в них не може міститися сальмонела.

В організмі самих перепілок не може бути сальмонели, оскільки у них досить висока температура тіла – приблизно 42 градуси – і у таких умовах сальмонела не виживає.

Лікар-дієтолог Олександр Кущ говорив в ефірі програми Сніданок з 1+1, що перепілка не хворіє на сальмонельоз, але сальмонела прекрасно живе на перепелиних яйцях.

“. сальмонела – це такий мікроорганізм, який живе на сирих продуктах скрізь. Тільки термічна обробка рятує нас від сальмонельозу”, – зазначив експерт.

Перепелині яйця користь і шкода – що потрібно знати

Які корисні речовини містять яйця перепела:

У перепелиних яйцях у 2,5 раза більше вітамінів, ніж у курячих, а фосфору, калію та заліза – у 4,5 раза більше.

Чим корисні перепелині яйця

Корисні властивості приписують сирим яйцям перепелів. Вважається, що цей продукт допомагає при виразці, гастриті, панкреатиті, анемії, головних болях, діабеті та сприяє росту дітей.

Також корисною вважається перетерта шкаралупа перепелиних яєць – її приймають для зміцнення кісток, нігтів, волосся, при безсонні, кропивниці та астмі.

Чим шкідливі перепелині яйця:

• У сирому вигляді на їх шкаралупі може бути сальмонела;
• Можуть нашкодити людям, у яких є алергія на білок яєць.

Як варити перепелині яйця – головні секрети

Після приготування яйця перепела містять приблизно у половину менше вітамінів.

Щоб зварити яйця круто знадобиться приблизно 5 хвилин.

Блогер Наташа Берет детально розповіла, як перепелині яйця варити на газовій плиті.

Потрібно закип’ятити воду, кинути у киплячу рідину дрібку солі та опустити акуратно яйця. Яйця перепела некруто після закипання води варяться 2 хвилини. Відварені яйця потрібно відправити під проточну холодну воду.

Блогер зазначила, що потрібно варити яйця кімнатної температури.

Перепелині яйця – скільки варити та як: відеорецепт

Як легко очистити яйця перепела

Після варіння легенько потрясіть яйця перепілок у каструлі чи у скляній банці, закритою кришкою. Після тряски шкаралупа потріскається, і її можна буде легко зняти.

Дуже свіжі яйця гірше чистяться.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.