Menu Close

Яловичина коричнева місцями

Страви з яловичини

Яловичиною називають крупно рогата худоба (корови, бики). Підійде у приготуванні майже будь-якої страви, не дивлячись на те, що злегка жорсткувато. Використовується в тушкованому, смаженому, вареному і копченому вигляді, а також приготуванні фаршу для котлет. Відмінним доповненням будуть різні соуси з гострим або кисло-солодким смаком і червоні виноградні вина. При виборі обов’язково слід звертати на колір м’яса – він безпосередньо впливає на його якість, а відповідно – і на смак вашого майбутнього страви з яловичини.

Ніжне м’ясо, запечене цілим шматком, стане чудовою прикрасою святкового столу. Гаряча яловичина з духовки в поєднанні з гарніром із вареної картоплі чудово підійде в якості другої страви, а холодна – для бутербродів. У будь-якому випадку страва не залишить нікого байдужим.

Часто виникає питання, як легко і швидко приготувати що-небудь незвичайне на святковий стіл. Мені здається, що в таких випадках немає нічого простіше, ніж прикрасити знайомий рецепт новими ідеями. І сьогодні я пропоную вам свій рецепт приготування тушкованою яловичини , яка по праву може стати вашим короным стравою.

Яловичина в соєвому соусі за 25 хвилин – це блюдо, яке дуже швидко готується, а на смак виходить дуже ніжним і смачним. Воно не залишить байдужим ні кого.Приготовленная таким способом яловичина стане прекрасним і улюбленою стравою на вашому столі.

М’ясний тартар – вишукане французьке блюдо для любителів ексклюзивного їжі з додаванням сирого м’яса. Незважаючи на те, що до складу страви головним компонентом входить сира яловичина грубого помелу, тартар виходить по-справжньому смачним. Головне, щоб м’ясо було свіжим і набутим у перевірених торгових точках. Готується це блюдо на подив досить швидко, але подається, як вишукане блюдо разом з червоним сухим вином і свіжим овочевим салатом.

Якщо вас пригостили свіжим шматочком мяса та кілограмом морквини, тоді варто приготувати ситний, просте в приготуванні і в теж час вишукану страву з дуже простою назвою – М’ясо з морквою ! Від такої запаморочливо смачної трапези не відмовиться навіть найвибагливіший гурман!

Класичний стейк – це підсмажений з обох боків порційний яловичий шматок м’яса, що має товщину близько 2 сантиметрів. Смажений стейк з яловичини одне з найкращих других м’ясних страв. Він володіє прекрасними кулінарними якостями і легко комбінується з овочами, крупами, макаронними виробами, приготовляемыми у вигляді гарніру. Яловичий стейк виходить дуже смачний, соковитий і ароматний.

Ви шукайте вишукане і в теж час ситне блюдо? Тоді спробуйте гуляш по-німецьки ! Це неймовірно смачну страву, має приємний кислуватий присмак. Воно підкорило серця багатьох гурманів у всій Європі. Страву варто приготувати і спробувати.

Ростбіф класичний можна назвати досконалим стравою, адже воно може бути і основним страв на святковому столі, і використовуватися як нарізка для бутербродів, начинка для піци, пирогів, можна доповнювати їм салати або просто смакувати таке м’ясо з будь-яким гарніром!

Сьогодні ми з вами приготуємо справжній угорський гуляш із яловичини – неймовірно смачне «диво кулінарії», яке підкорить ваше серце і шлунок. Консистенція страви нагадує щось середнє між густим м’ясним супом і нашим традиційним спекотним. Смак гуляшу просто незрівнянний і дуже насичений, з приємним ароматом овочів і спецій.

Яке ніжне, соковите, м’яке і дуже ароматне виходить м’ясо з підливою в мультиварці . Ну, просто неможливо встояти, щоб після першої порції не попросити добавки. Приємно те, що приготувати таку страву не складе труднощів, адже мультиварка чудова помічниця на кухні. Єдине, що необхідно зробити, так це замаринувати м’ясо. І чим довше головний інгредієнт буде маринуватися в спеціях і в соусі, тим смачніше вийде блюдо.

Яловичина в багатьох стравах навідріз “відмовляється” ставати м’якою. Але печеня з яловичини з овочами виходить відмінна. Про нього можна говорити тільки в найвищому ступені: дуже смачне і ніжне. А який соус! Недосвідченого кулінара чекають на шляху до соковитого і найсмачнішої страви небезпечні моменти, що можна легко обійти, тільки треба знати як.

Традиційне Російське блюдо – Манні зрази з м’ясом . Приготувати цю смакоту досить копітка справа, але його смак того варто. Хрустка скоринка і ароматний фарш приведе вас у захват і навіть не великі любителі манної каші з величезним бажанням поласують цим блюдом! Із задоволенням представляю вашій увазі стародавній рецепт приготування манних зраз з м’ясом!

Всі мої домашні просто обожнюють, коли я готую ці чудові зрази відбивні . М’ясо виходить дуже ніжним і ситним, аромат зачаровує і за 15-20 хвилин до кінця приготування мого страви мені доводиться стояти біля столу, щоб хтось чогось не забрав раніше часу. Спробуйте і ви здивувати своїх рідних і близьких цим чудовим блюдом. А ефект вас приємно порадує, не сумнівайтеся!

Гуляш – це національна страва угорської кухні. Готують його переважно з м’яса яловичини або телятини, додають овочі і трохи води, щоб вийшов густий суп. Традиційно гуляш був найпоширенішою їжею у пастухів, які готували на вогнищі. У нашій країні рецепт гуляшу з’явився давно, і став дуже популярним блюдом. Гуляш з овочами – це відмінний рецепт приготування м’яса, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.

Сьогодні я познайомлю вас з рецептом яловичини в сметані – це м’ясне блюдо, яке складається з биточків, политих каперсовым соусом. Справа в тому, що яловичина в сметані популярна в багатьох країнах світу, так як рецепт її приготування досить простий, а в підсумку вона виходять дуже смачною і поживною. Яловичина в сметані ідеально підійде як для святкового столу, так і для повсякденного обіду.

Хто б мені що не говорив, але це суто чоловіче блюдо, хоча скуштувавши його, і я залишилася настільки задоволена, що можу тепер їм ніколи. М’ясо, виходить ситним, гострим і ніжним одночасно. Для його приготування ми не будемо нічого смажити або варити. Всі продукти будуть сирими, тільки так вийде справжній татарський біфштекс . Тому головна умова, що для приготування цієї страви треба брати м’ясо найкращої якості і бути абсолютно впевненим у ньому.

Стейк з яловичини – страва, яка користується популярністю у всьому світі. По суті стейк – це правильно приготований товстий шматок м’яса. Головний секрет стейка – в якісній ніжною яловичині. Сам стейк може бути різного ступеня прожарки. Улюблена в усьому світі ступінь – це «медіум»: коли обсмажене м’ясо до красивої коричневої скоринки, але при натисканні з нього виділяється рожевий сік.

Люля-кебаб з яловичини – це чудове блюдо східної кухні , являє собою довгасті котлети з м’яса з цибулею. Природно, краще готувати люля-кебаб на свіжому повітрі на мангалі, так як це надає страві незрівнянний аромат багаття. Люля-кебаб готують з рубаної яловичини і перемішують з цибулею, смажать на вугіллі. Нежирне яловиче м’ясо дуже корисно, особливо для тих, хто в весняний час року відчуває підвищену сонливість і слабкість. Це смачне і одночасно просте у приготуванні блюдо додасть вам бадьорості, сил і енергії!

Страви з м’яса, тушкованого з овочами дуже поживні, смачні, легкі і швидкі в приготуванні, а тому дуже популярні в наш час. Для тих, хто вважає що це велике навантаження на шлунок, рекомендуємо тушковану яловичину з гарбузом. Яловичина вважається пісним м’ясом, гарбуз дуже добре засвоюється організмом, і те й інше – надзвичайно корисні продукти, багаті вітамінами і мінеральними речовинами. У цьому рецепті буде всього два основних інгредієнта. Зате яких!

Котлети стали таким повсякденним і звичайним блюдом, що зараз і не згадати, хто і коли придумав цей кулінарний шедевр. Сучасні господині навчилися готувати їх з риби, грибів, овочів і навіть бобових, але найбільш популярними залишаються котлети з м’яса. Причому як з цілісного шматка м’яса на кістці, так і з фаршу. Саме з нього ми і будемо вчитися готувати яловичі котлети . А щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, подамо його з легкої підливою.

Яловичина по-бургундськи (Boeuf bourguignon)

Хоч яловичина по-бургундськи дуже відома французька страва, насправді вона не надто давня й вважається, що цей рецепт яловичини родом всього лише десь з 19-го століття. А справжню славу вона здобула серед усіх гурманів світу після відомого фільму “Джулі і Джулія” про славетну американську кулінарку закохану у французьку кухню, Джулію Чайд та блогерку, яка захоплювалась нею. Що й казати, після фільму, далеких років 7-8 тому, я купила біографічну книгу про Джулію Чайлд, а згодом й дві її кулінарні книги в оригіналі й звичайно ж, перша страва, яку я приготувала за її рецептом, страва яка так яскраво фігурувала в фільмі, це була власне яловичина по-бургундськи. Одразу напишу, цей рецепт не Джулії Чайлд, а моя інтерпретація яловичини по-бургундськи, результат досліджень чималої кількості кулінарних книг та рецептів як друкованих так і в інтернет-публікаціях, накладаючи на все мій досвід приготування страв. І скажу Вам — яловичина по-бургундськи, дуже особлива страва, вишукана, з нею дещо більше роботи ніж з іншими м’ясними печенями повільного приготування, але смакуючи її, Ви одразу розумієте, чому стільки метушні навколо неї. Й одразу не шкода витраченого часу та енергії.

Кілька слів про назву

До речі, кілька слів про назву цієї страви, а саме приставку по-бургундськи. У французькій кухні є чимало страв по-бургундськи й означає ця приставка те, що основний інгредієнт був тушкований з червоним вином, можливо навіть бургундським, з беконом та великою кількістю цибулі, а часом навіть з печерицями. Отже, пишу це, щоб було натхнення експериментувати в французькому дусі. Можете сміливо по-бургундськи готувати кролика, курку чи навіть свинину, якщо дуже хочеться:-). Чи буде смачно? Безумовно буде!

Як заощадити час

Й попри те, що яловичина по-бургундськи в приготуванні дещо пафосна, абсолютно все можна приготувати заздалегідь, можна завчасно тушкувати м’ясо, навіть два дні наперед. Так само наперед можна приготувати й печериці з цибулею. Хоча, окреме приготування цибулі та печериць питання спірне. Дехто додає їх до печені в середині приготування (окрім тієї цибулі, що додаєте на початку, яка розварюється до невпізнання), дехто готує окремо. Повірте, і так і так буде смачно, я готувала вже по різному яловичину по-бургундськи, але підрум’янені й тушковані окремо, не тривалий час, гриби та цибуля мають свої переваги. Вони дуже соковиті й мають таку приємну консистенцію, яка навіть дещо контрастує з рештою печені.

Про заморожування печені

До слова, цю печеню можна успішно заморожувати. Після заморожування вона так само смачна. Тому сміливо готуйте більше яловичини по-бургундськи ніж на одну вечерю. Адже тоді, якимось робочим, заклопотаним буднем можна буде полікувати напружені справами нерви, такою розкішною й вишуканою стравою, ну просто за лічені хвилини:-).

Приготування яловичини по-бургундськи

  • 1,5 кг яловичої лопатки, порізати великими шматками
  • 3 цибулини, розрізати на 8 сегментів кожну
  • 150 грам бекону, порізати товстими смужками
  • 2 морквини, почистити, порізати товстими кружечками
  • 3 зубці часнику, почистити, посікти ножем
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • Сіль до смаку
  • 1 л яловичого, телячого чи овочевого бульйону
  • 600 мл червоного сухого вина
  • 1 ст.л. борошна
  • 50 мл рослинної олії
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 150 грам бекону, порізати товстими смужками
  • 10 цибулин шалот (в оригіналі приблизно 300 грамів перлової цибулі)
  • 400 грам дрібних печериць, видалити у кожного плодоніжки, помити, більші печериці розрізати навпіл
  • 30 мл рослинної олії
  • 20 грам вершкового масла
  • 50 мл води
  • Сіль до смаку

1) У великій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти бекон та підрум’янити його.

2) Бекон перекласти у чисту тарілку, а в каструлю партіями викласти м’ясо. Підрум’янити з усіх боків спочатку одну третю м’яса, перекласти підрум’янені шматочки до бекону й рум’янити таким же чином наступні частини.

3) Решту підрум’яненого м’яса викласти на тарілку, а в каструлю покласти цибулю, посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до золотистості цибулю.

4) Повернути в каструлю м’ясо та бекон, додати моркву, часник, бульйон, перець, сіль до смаку та 500 мл вина. Решту вина в невеликому посуді змішати з борошном й також додати до печені.

5) Поставити печеню на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, на найменшому вогні, не щільно прикривши кришкою, 2,5-3 години, час від часу помішуючи, доки м’ясо буде легко розділяти виделкою. Якщо надто швидко випаровуватиметься рідина, підливати потрішки води. Готову печеню зняти з вогню й залишити на 25-30 хвилин “відпочивати”.

6) Тим часом, приготувати печериці з цибулею. Для цього, у сковорідці з товстим дном розігріти рослинну олію. Додати бекон й підрум’янити з усіх боків.

7) Додати цибулю й обсмажувати, накриваючи кришкою й час від часу перевертаючи, доки цибуля підрум’яниться з усіх боків.

8) Викласти печериці, щедро все посолити, додати вершкове масло та воду, добре перемішати й накрити сковорідку кришкою. Тушкувати все, потрушуючи сковорідкою, 5-6 хвилин, доки гриби зм’якнуть. Зняти кришку й повністю випарувати рідину, часто помішуючи цибулю та гриби. Зняти з вогню.

9) М’ясо з печені, разом з морквою та овочами, перекласти на чисту тарілку, соус злити у соусницю, а поміж м’яса викласти цибулю з печерицями та беконом.

Посипати яловичину по-бургундськи зеленню петрушки. А на гарнір подати картопляне пюре чи, як рекомендує славетна Джулія Чайлд, відварену локшину, змащену маслом. А ще, простий листовий салат з заправкою з лимонного соку, оливкової олії та гірчиці, як доповнення.

А подавати яловчину по-бургундськи з келихом хорошого бургундського, в ідеалі:-).