Menu Close

Будова колоска жита

Опис та характеристика рослини жито багаторiчне

Жито посівна (лат. Secále cereále) – однорічна або дворічна трав’яниста рослина, вид роду Жито (Secale) сімейства Тонконогові (Злаки). Жито посівна є культурною рослиною, вирощують її в основному в Північній півкулі.

Предком культурного жита, вважається його дикий різновид, що раніше класифікувався як гірське жито (Secale montanum або Secale strictum) та росте в горах Малої Азії і подекуди на Близькому сході. Перші спроби вирощування жита відносяться до 3-го тисячоліття до н. е. Воно вирощувалося у невеликих обсягах у багатьох місцях на територіях сучасної Туреччини, Вірменії та Ірану. Після цього жито було невідомо протягом довгого часу, поки в 1500—1800 роках до н. е. його не почали вирощувати в Центральній Європі[4]. На території Східної Європи в межах розселення слов’янських та балтійських народів жито спочатку було відоме як бур’ян на посівах пшениці і лише пізніше, на межі нашої ери, воно почало вирощуватись як самостійна культура. З Середніх віків жито почало вирощуватися у великих обсягах як головна хлібна культура як в Центральній, так і у Східній Європі.

З усіх злакових культурне жито є найбільш морозостійким — росте на півдні Ґренландії, на півночі Скандинавії, та в Гімалаях до висоти 4250 метрів. Тому вважають, що входження жита в культуру пов’язане з розповсюдженням землеробства на північ Європи.

Зерно посівного жита використовується для виготовлення певних сортів хліба, пива, віскі, горілки та інших продуктів, також часом споживається в їжу цільне зерно, приготовлене у вигляді каші.

Насіння проростає при температурі грунту 1-2°С, проте найбільш сприятлива температура 15-20°С. Восени жито закінчує вегетацію при переході середньодобової температури через 3°С, а навесні починає відростати при 4-5°С. Сходи з`являються за сприятливих умов через 5—6 днів після сівби.

Будова рослини

Стебло у жита порожнисте, з п’ятьма—шістьма (рідше трьома або сімома) міжвузлями, пряме, голе або лише під колоссям опушене. Висота стебла в залежності від умов вирощування і сорту коливається від 70 до 180-200 см (в середньому 80-100 см).

Листя широколінійні, плоскі, разом зі стеблом сизі. Довжина листової пластинки – 15-30 см, ширина 1,5—2,5 см.в основі пластинки розміщується короткий язичок і короткі голі або опушені вушка (auriculate), що охоплюють стебло. Листова пластинка з верхньої сторони іноді покрита волосками, що вказує на порівняльну стійкість до нестачі вологи і пристосованість до легких піщаних грунтів. Язичок і вушка у листя жита рано засихають і опадають.

Жито має мочкувату кореневу систему, проникаючу на глибину до 1-2 м, тому вона добре переносить легкі піщані ґрунти[8], а завдяки високій фізіологічній активності швидко засвоює з ґрунту корисні речовини з важкорозчинних сполук. Вузол кущіння у жита формується на трохи меншій глибині від поверхні грунту (1,7-2 см), ніж пшениці (2-3 см). Коли зерно поміщається в грунт глибоко, жито закладає два вузли кущіння: перший — глибоко, а пізніше другий — ближче до поверхні грунту, який стає головним. Інтенсивність кущіння у жита висока-кожна рослина формує 4-8 пагонів, а при сприятливих умовах — до 50-90.

Стебло несе на верхівці суцвіття – один подовжений, трохи никне складний колос; під колосом стебло трохи волосистий. Колос Незламний, з міцною, що не розламується на членики віссю, 5-15 см завдовжки і 0,7—1,2 см шириною, складається з картатого, майже чотиригранного стрижня і плоских колосків, що сидять на виступах стрижня і звернених до нього плоскою стороною. Колоски двоквіткові з зачатком третьої квітки, і тільки у різновиду triflorum трицветковие. Колоскові лусочки лінійно-шилоподібні, з однією жилкою, коротше квіткових лусочок, поступово загострені, без ості або з короткою остю 2-3 мм завдовжки, по кілю шорсткі; зовнішня квіткова лусочка трохи довше колоскових, близько 1,5 см завдовжки, ланцетоподібна, з довгою остю, що перевищує у багато разів колосок, з п’ятьма жилками, по кілю з товстуватими, щетинистими, трохи серповидно вигнутими віями; ості шорсткі, прямі, 2-5 см завдовжки.

Колос у жита остистий, незакінченого типу — на верхівці стрижня немає кінцевого верхівкового колоска. Стрижень колоса сплюснутий, опушений, членики опушені. Колоски в основному двоквіткові, рідко три-, чотириквіткові. У колосі міститься 30–40 колосків. Колоскові луски вузькі, шилоподібні; зовнішня квіткова луска має війчастий кіль, який закінчується остюком завдовжки 3–4 см. Остюки притиснуті до колоса або розходяться в боки. Середня довжина колоса 7–14 см. За формою він залежно від сорту буває призматичним, веретеноподібним, видовженоеліптичним. У призматичного колоса лицьова і бічна сторони однакової ширини по всій довжині; веретеноподібного — бічна у нижній третині колоса ширша за лицьову; видовженоеліптичного — лицьова вужча від бічної, колос від середини звужується до основи і верхівки. Колос у посівного жита залежно від сорту різної щільності. За кількістю колосків на 10 см довжини колосового стрижня розрізняють жито з дуже щільним колосом — при наявності понад 40 колосків на 10 см, з колосом вище середньої щільності — 36–39 колосків, середньої — 32–35 та нещільним колосом — менш як 32 колосків. Зерно жита різне за розміром, формою, забарвленням. Довжина його — 5–10 мм, ширина — 1,5–3,5, товщина — 1,5–3 мм. Маса 1000 зерен у диплоїдного жита — 20–35, тетраплоїдного — 35–50 г. Форма зерен видовжена (з відношенням довжини до ширини більш як 3,3) або овальна (з відношенням довжини до ширини 3,3 і менше) з помітною поперечною зморшкуватістю на поверхні. За забарвленням розрізняють зерно біле, зеленувате, сіре, жовте, темно-коричневе.

Тичинок три, з подовженими пильовиками, виступаючими з колоска, зав’язь верхня з пір’ястим дволопатевим рильцем.

Зернівка довгаста, трохи стиснута з боків, з глибокою борозенкою з внутрішньої сторони посередині; після дозрівання вона вивалюється з колоска. Зерно жита різниться за розміром, формою і забарвленням. Довжина його 5-10 мм, ширина 1,5—3,5 мм, товщина 1,5-3 мм.Маса 1000 зерен у диплоидной жита — 20-35 г, тетраплоїдною — 50-55 г. Форма зерен подовжена (зі співвідношенням довжини до ширини більше 3,3) або овальна (зі співвідношенням довжини до ширини 3,3 і менше) з помітною поперечної зморшкуватістю на поверхні. За забарвленням розрізняють зерно біле, зеленувате, сіре, жовте, темно-коричневе.

Колосся пшениці: особливості, будова і відмінності від жита

Колос є одним з різновидів суцвітей покритосемінних культур і складається з подовженої основної осі з квітками, що знаходяться на ній. Від числа кольорів залежить тип колоса. До простого типу відносять колос з присутністю одиночних кольорів, а складний представлений вже кількома квітками. Саме до другого типу належить колос пшениці – однієї з найважливіших продовольчих культур.

Характеристики злаку

Пшениця (лат. triticum) є одним з найяскравіших представників сімейства злакових, відноситься до класу однодольних і є першим злаком, окультуреною людиною. Місце походження культури довгий час оскаржувалося, проте в результаті ретельного дослідження їм все ж було визнано місто Діярбакир, розташоване в Малій Азії.

Стебель рослини має повну пряму будову з присутністю вузлів. Його зростання здійснюється завдяки збільшенню міждузлів, кількість яких варіюється від 5 до 7. Після того як стебель переростає вологу останнього аркуша, починається процес колошення. З кожного сечкуватого кореня може рости до 12 таких стеблів, що досягають висоти півтора метра кожен. Лист у пшениці плоский, з вираженою волокнистістю і шершавий на дотик.

Ширина листя варіюється від 1,5 до 2 см і залежить від сорту пшениці та умов вирощування. Від сорту залежить і присутність волосин на листових платівках. Колосся мають довжину до 15 см і складені з декількох квіток, які, в свою чергу, складаються з двох колоскових лусочок, двох плівок, пестика, трьох тичинок і рильця. Плодом пшениці є зернівка. Досвід кольорів відбувається природним способом за допомогою вітру.

Розмноження пшениці проводиться за допомогою насіння, яке здатне проростати чотирма корінцями відразу. Після появи перших листочків відбувається формування вторинної кореневої системи, здатної проникати всередину землі на глибину до 1 метра. Бічні втечі утворюються від вузлових коренів, а їх кількість може доходити до 5 штук.

З пшениці виробляють борошно, що використовується для виготовлення хлібобулочної та макаронної продукції. Із зірок виробляють етиловий спирт, а з відрубів роблять препарати, що сприяють зниженню холестерину і рівня цукру в крові людини. А також культура є сировиною для виробництва комбікормів, імуномодулюючих ліків і молодильних витяжок.

Структура колосків

Кожен з сортів пшениці відрізняється особливостями колосної будови, яка в загальному вигляді виглядає так: у гирлах колінчатого стрижня з двох боків розташовані колоски, в яких під колосковими чешуйками знаходяться квітки. Членіки розташовані спіралеподібно, що забезпечує формування майданчика на верхній ділянці. Кожен майданчик заповнений колоском, розташування яких є почерговим: перший дивиться ліворуч, наступний – вправо і так далі. Завдяки такій будові з боків формується 2 ряди, а на передній частині відбувається опирання одного колоску на інший. За кольором колосся бувають білими, червоними, чорними і сіро-димчастими.

Колоскова чешуя вважається однією з важливих складових колоса: саме по її будові відбувається класифікація пшениці на сорти. Чешуючи представлена двома широкими платівками, розділеними посередині кілем. Для того щоб визначити, якого сорту пшениця, слід оцінювати лусочки середньої частини колоса, оскільки вони не піддаються зміні під впливом зовнішніх факторів.

За своєю формою колосся пшениці діляться на декількох видів:

  • веретеноподібний представлений широкою серединою, з поступовим звуженням до верхньої і нижньої ділянок;
  • призматичний колос однаковий по всій ширині;
  • булавовидний розширюється до верхньої частини, за що і отримав свою назву.

Зірна

Плід пшениці представлений у вигляді односемяної зернівки з високим вмістом білків, жирів, вуглеводів, крохмалю, дисахаридів і харчових волокон. Крім того, зірка багаті великою кількістю мінеральних речовин, вітамінів, пектину, фітоестроген і лінольової кислоти.

Розмір зірки залежить від умов вирощування і варіюється від 5 до 7 і більше мм. Форма насіння також різноманітна. Розрізняють зірка овально-подовжених, яйцевидних, овальних і бочкоподібних форм з квадратними, прямокутними, округлими і овальними поперечними перерізами. Кількість зірок у колоску також залежить від зовнішніх факторів і становить від 20 до 50 штук.

Різновиди

Пшеницю класифікують за низкою ознак, серед яких виділяють колос і зерен, наявність або відсутність остей і опушення. Остисті види представлені грубим, тонким і проміжним типом остей, властивості яких безпосередньо залежать від кількості вологи. Так, в найбільш зволожених районах вістки ніжні і м’які, а в більш посушливих – грубі і ламкі. По відношенню до колосу вісті можуть йти паралельно або відходити в сторони під різним кутом. Колір остей також залежить від кількості вологи, і буває сіро-червоним при нормальному зволоженні, і чорним – при дефіциті води.

Пшениця також підрозділюється на озимі та ярі види.

  • Озима є найпоширенішим видом і висівається в осінній період. Рослини відрізняються швидкими термінами розвитку і визрівання, в чому значно випереджають сорти ярої пшениці. Урожай озимої пшениці прибирають на наступне після сівби літо. Кількість колосків залежить від сорту і варіюється від 16 до 25. Найпродуктивнішою вважається «Миронівська ювілейна», що має найвищий показник.
  • Яра пшениця, на відміну від озимої, характеризується більш гострим гребенем колоскової луски і довгою гостю на нижній квітковій чешуйці, яка може досягати 20 см. Вид вимогливий до зовнішніх факторів і досить теплолюбний.

Пшенична і житня культури – чим розрізняються?

Пшениця і жито є найвідомішими культивованими злаками і протягом багатьох років забезпечують людство їжею. Однак незважаючи на їхню поширеність, багато міських жителів не можуть розрізнити ці дві культури між собою.

Жито (лат. Secale) є представником сімейства злакових, і налічує 12 дикорослих і один окультурний вигляд. Рослина характеризується прямобробним порожнім стеблем вузловатої будови, висота якого може досягати двох метрів, і сизим, іноді ворсистим листям, що досягають 30 см у довжину. Колосся мають двошатну будову і виростають до 15 см, квіти містять по 3 тичинки. Коренева система біля жита дуже потужна, що йде вглиб на два метри, що дозволяє вирощувати культуру на піщаних грунтах. За своїм хімічним складом зірна жита дуже багаті глютеном, вуглеводами, вітамінами групи В і мікроелементами. Борошно широко використовується для виготовлення хлібобулочної продукції, а молоді втечі рослин є прекрасною їжею для тварин.

Незважаючи на те що у пшениці і жита так багато спільного, є між ними і відмінності.

  • Колір насіння. Зірна пшениці мають золотистий відтінок, тоді як біля жита насіння зелене або зеленувато-сірі.
  • Будова колоску. Жито має тонкий колосок, вкритий довгими вусами, що ростуть досить густо. Пшениця відрізняється, навпаки, товстим колосом, вуса на якому в момент визрівання зірок повністю обламуються.
  • Висота рослин. Жито часто сягає двометрової позначки, тоді як пшениця вище півтора метра не виростає. Однак через велику довжину стебля жито часто «лягає», чим викликає певні труднощі під час збиральної стради.
  • Харчова цінність і хімічний склад. Борошно з пшениці є найбільш поживним в порівнянні з житнім, і з нього виходять більш смачні хлібобулочні вироби. До того ж поживність пшениці набагато вища, ніж біля жита. Однак калорійність і обох культур практично однакова. Так, енергетична цінність 100 г пшеничних зірок становить 339 калорій, в той час як у жита цей показник дорівнює 338. У складі жита білки становлять 8,9%, жири – 1,7, а вуглеводи 60,7%. Харчові волокна присутні в кількості 13,2%, а частка мінеральних компонентів дорівнює 1,9% від загального обсягу. Пшениця ж містить 13% білків, 2,5% ліпідів, 67% – вуглеводів і 10% харчових волокон. Крім того, зерна пшениці містять багато крохмалю і цукру.
  • Вирощування і відхід. Обидва види вирощують озимими і ярими. Однак пшениця є найбільш вразливим видом, і погано переносить сильні морози і відсутність снігу. У повністю безсніжні зими озима пшениця може загинути. Це пояснюється тим, що кущіння пшеничних стеблів відбувається дуже низько. Жито в плані адаптованості та морозостійкості перевершує пшеницю. Рослина здатна витримувати 30-градусні морози і добре переносить повну відсутність снігового покриву. До того ж жито може спокійно рости на збіднених глинистих і піщаних грунтах, в той час як пшениця вимагає виключно родючі чорноземи і підзолисті грунти. Не любить пшениця і високої кислотності, тоді як на жито цей показник не справляє такого істотного впливу.
  • Сприйнятливість до захворювань. У порівнянні з житом пшениця схильна до більшої кількості хвороб. Так, при перезволоженні ґрунтів рослина піддається грибковим захворюванням, в той час як жита вони не страшні. Незважаючи на відмінності, і пшениця, і жито є цінним джерелом поживних речовин і годують людство протягом багатьох століть.

Про властивості озимої пшениці дивіться в наступному відео.

Загальні поняття про систематику зернових культур

Кожний рід за певними морфологічними та іншими ознаками (щільністю колоса або волоті, характером розвитку колосків у колосі, ламкістю стрижня колоса, будовою колоскових лусок тощо) поділяється на види (тверда і м’яка пшениця, посівний і піщаний овес і т. д.), а види – на підвиди (дворядний і багаторядний ячмінь, кремениста та зубовидна кукурудза) або географічні групи (північноросійське і західносибірське жито та ін.).

Вид, підвид і група на підставі інших морфологічних ознак (за забарвленням лусок колосків, наявністю чи відсутністю на лусках опушення, забарвленням зерна і стрижня качана у кукурудзи, формою зерна та ін.) поділяються на різновиди, а різновиди – на сорти.

Зернові культури за морфологічними та біологічними ознаками і властивостями поділяються на дві групи. До першої групи належать пшениця, жито, ячмінь, овес і тритикале; до другої – кукурудза, просо, сорго та рис. Характерні особливості зернових культур першої та другої груп такі:

Перша група

Друга група

На черевному боці зернівки є чітка поздовжня борозенка

Зернівка поздовжньої борозенки не має

Зерно проростає кількома зародковими корінцями

Зерно проростає одним зародковим корінцем

У колоску розвиваються і плодоносять нижні квітки, а верхні лишаються неплідними або значною мірою редукуються

У колоску розвивається і плодоносить верхня квітка, а нижня редукується

Стебла звичайно порожнисті

Стебла порожнисті або виповнені серцевиною

Вибагливість до тепла менша

Вибагливість до тепла вища

Вибагливість до вологи більша

Вибагливість до вологи менша

Рослини довгого світлового дня

Рослини короткого світлового дня

Розвиток на початкових фазах від сходів до кущення більш-менш швидкий

Розвиток на початкових фазах повільний

Морфологічні особливості зернових культур

Усі зернові культури родини злакових мають багато спільного у морфологічній будові органів.

Коренева система злаків – мичкувата, не має головного кореня. Численні тонкі корінці зовні не різняться між собою, переплітаючись, пронизують ґрунт в усіх напрямках. Проте серед них розрізняються корінці, які розвиваються безпосередньо з насіння і утворюють так звану зародкову, або первинну, кореневу систему, та корінці, що закладаються у вузлі кущення і формують вузлову, або вторинну, кореневу систему. Первинні корінці, як правило, проникають вертикально вглиб ґрунту за межі орного шару; вторинні розміщуються в ґрунті більш- менш радіально. На кінцях корінців утворюються кореневі волоски, з допомогою яких засвоюються з ґрунту поживні речовини і вода.

У кукурудзи, сорго на першому-другому надземних стеблових вузлах розвиваються також повітряні, або опорні, корені (рис. 2.1.3). Вони частково проникають у ґрунт на глибину до 5-7 см і є для рослин своєрідною “опорою” проти вилягання та забезпечують їх водою і живленням при незначному випаданні опадів.

Рис. 2.1.3. Первинні та вторинні корені ячменю: 1зародкові, або первинні, корені: 2стеблові, або вторинні, корені з вузла кущення

Фізіологічна активність кореневої системи залежить від виду рослин. Наприклад, в озимого жита й вівса вона висока, легко засвоює елементи живлення з важкорозчинних сполук ґрунту; у пшениці, особливо ярої, – недостатня і потребує наявності у ґрунті легкорозчинних сполук поживних речовин.

Стебло у злакових рослин – соломина. У хлібів першої групи, а також у проса й рису вона являє собою циліндричну трубку з порожниною всередині, висотою 1-1,5 м; у кукурудзи й сорго соломина виповнена пухкою паренхімою і досягає висоти 3-5 м.

У більшості рослин стебло поділяється стебловими вузлами з поперечними перегородками на 5-7 міжвузлів, у високорослих кукурудзи і сорго кількість міжвузлів може досягати 20-25 і більше. Стебло росте міжвузлями, у кожному з яких наймолодшою ростовою тканиною є основа міжвузля.

Такий ріст стебла називають інтеркалярним, або вставним. Темпи росту міжвузлів різні: друге міжвузля росте швидше і тому довше за розміром, ніж перше, третє росте інтенсивніше і більше, ніж перше, тощо.

Листок лінійної форми, складається з двох частин: нижньої -листкової піхви, яка у вигляді трубки охоплює стебло, і верхньої – листкової пластинки (рис. 2.1.4).

Рис. 2.1.4. Будова стебла і листків хлібного злаку: алисток: бчастини листка; 1 –листкова піхва: 2вушка; 3 – язичок; 4 – листкова пластинка; 5 – стебловий вузол

Між піхвою і пластинкою з внутрішнього боку листка є тонка плівка – язичок, який щільно прилягає до стебла і захищає нижню його частину від затікання води та проникнення збудників хвороб; із зовнішнього, з обох боків – так звані вушка (ріжки), які частково або повністю охоплюють стебло.

Мичкувате коріння злакових рослин розміщується в орному шарі ґрунту на глибині до 40 см, деякі корінці проникають у грунт на глибину до 1 м, а окремі – до 1,5-2,0 м.

Рис. 2.1.5. Будова суцвіть хлібних злаків: а – колос: б – качан; в – волоть; г – качан в обгортці

Листкова поверхня – основний орган фотосинтезу у рослин, за допомогою якого утворюються органічні речовини. У злакових рослин вона різна і залежить від виду, сорту та умов вирощування. Наприклад,

у ярої пшениці вона менша, ніж в озимої, а в озимої пшениці менша, ніж у тритикале.

За несприятливих умов вирощування озимої пшениці поверхня листків на 1 га площі становить до 25 тис. м2, за сприятливих – удвічі більше. У кукурудзи листкова поверхня може сягати 60 тис. м2/га і більше. В інших злакових рослин вона становить у середньому 30-35 тис. м2/га.

Зернові злакові рослини утворюють кілька типів суцвіть – колос (пшениця, жито, ячмінь, тритикале), волоть (овес, просо, сорго, рис), колосоподібна волоть (чумиза, могар), а у кукурудзи на одній рослині утворюється два суцвітті: чоловіче (тичинкове) – волоть (султан) і жіноче (маточкове) – качан (рис. 2.1.5).

Колос складається з колосового стрижня, який поділяється на окремі членики. На виступах кожного членика розміщується один (у пшениці, жита, тритикале) або три колоски (у ячменю), які складаються з квіток (рис. 2.1.6).

Рис. 2.1.6. Основні елементи будови колоса озимої м’якої пшениці: колосок, Г – колосові луски: а – ланцетна; б – овальна; в – яйцеподібна; г – без плеча; д – із скошеним плечем;

Основою волоті є вісь, яка розгалужується на бічні гілки. На кінцях гілок волоті сидять колоски. Винятком є волоть кукурудзи, у якої колоски з чоловічими квітками розміщуються на бічних і центральній гілках волоті рядами.

У колосоподібній волоті бічні гілки мають вигляд сильно укорочених лопатей, на яких групами розміщуються колоски.

Качан, який зверху вкритий листковими обгортками, складається із стрижня та колосків з жіночими квітками. Колоски вертикальними рядами розміщуються у комірках стрижня. Кількість рядів зерен на качані кукурудзи завжди парна.

Рис. 2.1.7. Будова зернівки пшениці: 1плодові оболонки; 2насінні оболонки; 3 – алейроновий шар; 4ендосперм; 5 – зародок; 6 – зародкові корінці; 7брунька; 8щиток; 9 – чубок

В основі кожного колоска є дві колоскові луски різної форми і розміру. Між ними розміщуються квітки. Кожна квітка має дві квіткові луски – нижню й верхню. Нижня квіткова луска в остистих хлібів несе на собі остюк. Між квітковими лусками знаходиться маточка, яка складається із зав’язі з двома пірчастими приймочками, та трьох тичинок, за винятком рису, у якого їх шість.

У чоловічих квітках кукурудзи між квітковими лусками є лише тичинки, а в жіночих – маточки. Від кожної зав’язі маточки відходить довгий ниткоподібний стовпчик, який на верхівці має роздвоєну приймочку.

Плід злакових рослин називається зернівкою (зерном) Плівчасті злаки (ячмінь, овес, просо, рис) утворюють зернівку, яка зверху вкрита квітковими лусками. У зернівці розрізняють три головні частини: оболонку, зародок та ендосперм (рис. 2.1.7).

Ендосперм зернівки складається з двох шарів – зовнішнього, який утворився із стінок зав’язі і називається плодовою оболонкою, і внутрішнього, що утворився із стінок насінного зачатка і називається насінною оболонкою.