Всього чотири принципи. Як зберігати продукти свіжими

Як зберігати продукти свіжими — ці навички до нас, як правило, приходять із сімей. На рівні трохи ближче до наукового, ми знаємо, що для того, щоб у їжі не активізувалися процеси, що призводять до хвороб, спровокованих бактеріям з їжі, важливо виконувати всього чотири принципи:

1. Чистота. Мити руки, кухонні поверхні та інструменти так часто, як виходить.

2. Поділ. Сире м’ясо та риба знаходяться ізольовано від інших продуктів.

3. Безпека. Сирі тваринні продукти готують до безпечної внутрішньої температури. Так, є культури із севиче, тартарами, крудо та сироїдінням, але там якість виходить на перший план і відповідальність лягає на того, хто обирає.

4. Охолодження. Користування холодильником.
Сира, недоготована їжа ( особливо птахи, м’ясо, риба) — це завжди ризики щодо хвороб харчового походження. Їжа надоброблена — зниження поживної цінності. Правда завжди посередині, але правила треба знати. Пильніша увага — якщо ви вагітні, або готуєте дітям та старшим людям. Сьогодні детальніше розповім про четвертий пункт — правильно охолоджуй.

— Не переповнюйте холодильник. Холодне повітря має циркулювати, щоб продукти були у безпеці.

— Підтримка постійної температури холодильника 4−5℃ або нижче — найефективніший спосіб знизити ризик.

— Температура морозильної камери повинна бути -17°С або нижче.

— Охолодіть або заморозьте м’ясо, птицю, яйця та інші продукти, що швидко псуються, як тільки принесете додому.

— Не залишайте сире м’ясо, птицю, яйця, приготовлену їжу або нарізані свіжі фрукти або овочі при кімнатній температурі більш ніж на 2 години перед тим, як покласти у холодильник або морозилку.

— Не розморожуйте продукти за кімнатної температури. Є три безпечні методи розморожування продуктів: в холодильнику, в прохолодній воді і в спеціалізованому режимі духовки/печі. Розморожене в холодній воді або печі потрібно негайно приготувати.

Молоко, мʼясо та яйця: за якої температури потрібно зберігати різні продукти

Будь-які продукти краще зберігаються у холодильнику. Там їжа не втрачає своїх смакових властивостей та може довго не псуватися.

Для зберігання різних продуктів потрібен різний температурний режим. Однак оптимальним вважається діапазон від +2 до +5 ºC.

За яких температур потрібно зберігати різні продукти та як довго їх можна тримати в холодильнику – читайте в матеріалі Фактів ICTV.

Як правильно зберігати продукти

На свіжість та стан харчових продуктів впливає багато факторів – температура, умови зберігання, упакування, товарне сусідство тощо.

Аби їжа завжди була придатною для вживання, потрібно памʼятати про умови її зберігання:

• Макарони, крупи, борошно та інші сухі продукти потрібно зберігати в сухому місці з хорошою вентиляцією.
• Хліб, булочки тощо тримати в окремих шафах з отворами для вентиляції. Крім того, зберігати в одній шафці хліб з різних сортів борошна не можна.
• М’ясо, птицю, рибу та морепродукти можна зберігати в одному холодильнику, але на різних полицях.
• Молочну продукцію — зберігати в холодильнику, попередньо поклавши у скляний посуд.
• Сири та ковбаси краще зберігати в магазинному пакованні. Після розпакування можна покласти в контейнер з кришкою. Зберігати сир та ковбасу в одному контейнері не можна.
• Овочі та фрукти — зберігання у темних, сухих та прохолодних приміщеннях. Фрукти та ягоди варто зберігати в ящиках за температури не вище 12°С.
• Яйця — підійде сухе та прохолодне приміщення, холодильник.
• Заморожені напівфабрикати та овочі — заборонено розморожування та повторне заморожування. Зберігати заморожені овочі потрібно лише в магазинному пакованні та низькотемпературних холодильниках.

За яких температур зберігати продукти

Скільки можна зберігати готові страви та за яких температур