Заготівля глоду на зиму і способи його приготування

Тільки свіжі, здорові, повністю дозрілі, але не перезрілі, фрукти без пошкоджень призначені для заготівлі на зиму. Приступити до їх обробки треба якомога швидше після збору врожаю. Заготівля ягід глоду на зиму здійснюється за допомогою різних способів приготування.

Зміст матеріалу

• Попередня обробка
• Правила заморожування
• Заморожені в цукрі ягоди глоду
• Заморожування у власному соку
• Заморозка в сиропі на зиму
• Заморожене пюре глоду без цукру
• Заморожене пюре з цукром
• Заготівля глоду на зиму – рецепти
• Варення з глоду
• Сік глоду
• Глінтвейн з бояришником
• Кетчуп з глоду
• Бонус

Попередня обробка

Способів приготування глоду на зиму існує багато. Але важливо дотримуватися правил заготівлі, відповідно до яких важливо провести попередній відбір і обробку ягід.

Вони повинні бути очищені від твердих, зелених і сухих кінців, акуратно, але ретельно, промиті і висушені на паперовому рушнику. Ягоди, які мають міцнішу шкірку, можна заготовити цілими, інші бажано використовувати в подрібненому вигляді (пюре), у вигляді соку або цілком у сиропі.

Чим коротший час обробки плодів, тим привабливіше виглядають ягоди в заготовках, і їх ніжна шкірка не розтріскується. Крім того, при тривалому зберіганні в цьому випадку виключається втрата смаку, текстури, кольору та соку.

Правила заморожування

Заготівля глоду на зиму передбачає свої правила. Способів приготування доступно кілька. Глід заморожують у лотку, вкритому фольгою, або відразу в пакетиках, розташованих тонкими шарами. Навіть глід, заморожений при дуже низьких температурах, не втрачає своїх лікувальних властивостей, тому його можна використовувати для приготування корисних напоїв взимку.

Заморозка повинна бути здійснена швидко при найнижчих температурах морозильної камери (нижче -25 ° C) на підносі, вкритому фольгою, щоб ягоди не злипалися. Після заморозки через 1-2 дні переносять їх у щільно закриті контейнери або пластикові пакети для заморожування.

Необхідно щільно запечатати упаковку, підписати вміст і чітко вказати дату заморожування продукту. Температура не нижче – 18 ° С у морозильній камері вважається найбільш сприятливою для зберігання заморожених ягід. Їх слід використовувати протягом 8-10 місяців.

Ягідний сік заготовляється на зиму у вигляді кубиків льоду або в невеликих контейнерах місткістю не більше 0,5 л. Він має більшу цінність, ніж сік, куплений в магазині. Якщо в морозильній камері достатньо місця, заморозьте суміш компотів з глоду та інших ягід, малини, наприклад. Час приготування заморожених ягід в 2-3 рази коротший, ніж свіжих.

Заморожені в цукрі ягоди глоду

Способи приготування глоду на зиму передбачають заготівлю у вигляді консервів, а також заморожування.

Заморожені фрукти часто мають напрочуд кислий смак, ніжні делікатні ягоди після відтоювання схожі на місиво. Ось чому їх краще заморожувати з цукром.

Цукор допомагає зберегти смак, колір і форму ягід після відтоку. Цукор захищає від втрати вітаміну С при відстоюванні рік.

Перед заморожуванням ягоди обсипають тонко подрібненим цукром у кількості близько склянки цукру на літр плодів і обережно струшують. Найкраще заморожувати їх в цукрі при більш низькій, ніж температура зберігання, позначці, тобто від -32 ° С до -40 ° С, щоб всі екземпляри рівномірно замерзали.

Заморожування у власному соку

Помістіть ягоди в неглибоку ємність, засипте цукром (30 г цукру на 1 кг ягід) і поставте в холодильник на 2-3 години, щоб дати соку збігти. Потім, не закриваючи контейнер, помістіть у морозильник. Наступного дня щільно закрийте контейнер, підпишіть і помістіть у морозильник для зберігання.

Заморозка в сиропі на зиму

Ягоди з більш твердою шкіркою можна заморозити в сиропі. Солодкий сироп запобігає розпаду плодів після розморожування. У літрі киплячої води розчиняють 40 мг цукру, після чого остужають. Ви можете додати лимонний сік у сироп, який також запобігає потемненню плодів.

Прохолодний фруктовий сироп виливають на ягоди, розкладені на плоскій страві, і ставлять у холодильник на 6-8 годин на найхолоднішу полицю, і тільки після цього переносять у морозилку. Через 1-2 дні контейнер можна закрити і підписати.

Заморожене пюре глоду без цукру

Спочатку вимийте і обсушіть ягоди на паперовому рушнику. Далі ягоди треба перемолоти, додавши трохи лимонного соку, щоб глід не потемнів, і перекладати в невеликі закриті контейнери. У такому посуді їх слід заморозити.

Пюре, отримане шляхом варіння або після подрібнення вручну, можна заморозити в контейнерах для кубиків льоду, а потім кубики помістити в контейнер (заощадивши так місце в морозильній камері).

Заморожене пюре з цукром

Щоб ягоди зберегли свій колір і не були кислими, треба розмолоти їх, змішавши з цукром (10-20 г цукру на 1 кг плодів). Цукор повинен повністю розчинитися. Плоди можна протерти їх через сито, щоб позбутися насіння), і покласти в пластикові контейнери, щільно закрити, підписати і покласти в морозильник.

Після заморожування фруктова маса стає м ‘якою, з неї можна приготувати начинку для млинців, морозива, сирників і молочних десертів.

Заготівля глоду на зиму – рецепти

Консервацію можна розглядати, як доступний спосіб приготування для людей, які цікавляться заготівлею глоду на зиму.

Варення з глоду

Треба подрібнити плоди. Ягоди (0,5 кг) слід залити з невеликою кількістю води (склянка) і варити до м ‘якості. Після закінчення цього часу необхідно їх додатково змішати. Потім ягідну масу виливають в каструлю, знову заливають склянкою води і варять, додаючи порціями цукор (всього 300-400 г).

Коли варення придбає досить густу консистенцію, зніміть його з вогню, охолодіть і покладіть в банки.

Сік глоду

Сік глоду слід вживати протягом 1-2 днів з моменту приготування, оскільки він не придатний для зберігання. Ягідний сік можна збирати наприкінці літа і восени. З 1 кг плодів глоду треба видалити кісточки.

Налийте в каструлю 2 літри води, насипте 0,3 кг цукру, підсолодіть медом (ви можете додати трохи лимонного соку) і варити, поки цукор не розчиниться і не утворюється гомогенний сироп. Потім додайте подрібнені фрукти і готуйте ще 10-15 хвилин.

Після охолодження ви можете процедити цей сік через марлю. Ще швидше можна приготувати сік, пропустивши ягоди через соковижималку. Можна додатково підсолодити його медом.

Глінтвейн з бояришником

Для приготування знадобляться:

• 1 пляшка червоного вина (сухого);
• жменя свіжих плодів глоду без стеблів;
• 2 палички кориці;
• 2 цільних мускатних горіха;
• гвоздика;
• зірчастий аніс;
• 2 столові ложки коричневого цукру.

• Вимийте і очистіть глід від кольороносів.
• Налийте вино в каструлю і додайте корицю, аніс, цукор і попередньо очищений глід.
• Варите близько 15 хвилин.

Кетчуп з глоду

Для приготування знадобляться:

• приблизно чотири кг плодів глоду;
• 100 г сушених томатів;
• 150 мл червоного вина;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 1 цибуля, зубчик часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• столова ложка оливкової олії;
• чайна ложка гірчиці і спецій (сіль, перець, перець чилі).

• Покладіть глід у каструлю, поливаючи невеликою кількістю води. Готуйте все до м ‘якості, потім протріть через сито, щоб видалити тверді включення.
• Обсмажте нарізану цибулю, часник і нарізані сушені помідори в оливковій олії.
• Додайте глід, спеції, оцет і загасіть трохи. Потім перемішайте, перекладіть в банки і пастеризуйте.

Бонус

• Глід можна заготовляти на зиму у вигляді заморозки, а також консервів: варення, пюре, соку.
• Правильний відбір повинен передувати початку заготовки. Це означає, що не можна брати переспілі ягоди. Крім того, важливо очистити їх від сміття і прибрати пошкоджені плоди.
• Якщо ягоди заморожувати цільними, це дозволить зберегти їх привабливий зовнішній вигляд і вітамінний склад довше.

Як зберегти глід на зиму в домашніх умовах: найкращі заготівлі. 7 перевірених рецептів

Ягоди глоду – джерело вітамінів і фіто-ліки, незамінне при захворюваннях серцево-судинної системи.

Існує багато способів, як зберегти глід на зиму. Ви можете заморозити ягоди, засушити або приготувати смачні заготовки.

Варіанти як заготувати глід на зиму

Свіжі ягоди глоду містять вітаміни А, Е, С і К, магній, кальцій, йод, селен, кобальт, ефірні олії та незамінні для організму кислоти: урсолову, олеанолову та кратегову. Ці плоди покращують кровообіг у судинах мозку і міокарда, нормалізують серцевий ритм, мають знеболювальні та тонізуючі властивості.

Щоб зберегти всі корисні властивості глоду, використовуйте заморожування або сушіння. Ці способи заготівлі не руйнують вітаміни та нутрієнти.

Заморозка

Це найпростіший і найшвидший варіант.

Переберіть ягоди. Заморожують лише щільні непошкоджені плоди без видимих дефектів.
1. Промийте плоди та залиште на пару годин, щоб волога скла.
2. Викладіть глід на чистий рушник і легенько протріть. Чим менше вологи залишиться на ягодах, тим краще.
3. Застеліть невеликий піддон або звичайний піднос харчової плівкою. Висипте на нього плоди в один шар.
4. Помістіть у морозилку до повного замерзання. Час залежить від потужності вашого холодильника.
5. Коли ягоди замерзнуть, швидко перекладіть їх у контейнер і знову приберіть у морозилку.

Термін зберігання замороженого глоду – до року.

Рада. Якщо ви використовуєте певну кількість ягід за раз, розфасуйте їх у зип-пакети та заморожуйте порційно.

Сушка

Цим способом користувалися наші бабусі: розкладали ягоди на піддонах і виносили в тепле, добре вентильоване та захищене від сонця місце. Тиждень-другий, і глід готовий.

Сучасні технології набагато простіше.

Якщо у вас є сушарка, виставте її на 60 оС. Не перевищуйте цієї межі, щоб не зруйнувати корисні речовини. Викладіть ягоди в один шар, помістіть в камеру на 1-2 години.

Висушений глід темно-червоного кольору, твердий і зморщений.

Виставте на регуляторі мінімальну температуру та увімкніть конвекцію.

Якщо ваша духовка може прогріватися до 50 оС – відмінно. Ні? Не проблема. Просто залиште прочинені дверцята – так ви знизите температуру в камері і забезпечите циркуляцію повітря. Це особливо важливо, якщо ви сушите глід у духовці без конвекції.

Застеліть піддон пергаментом, викладіть на нього ягоди і помістіть в камеру на 3-4 години. Не забувайте час від часу перевертати плоди, щоб рівномірно просушувалися.

Прибирайте глід з духовки в міру готовності. Зазвичай ягоди у стін просушуються швидше за ті, що лежать у центрі. Якщо ви залишите їх у камері, плоди підгорять.

Щоб зберегти глід на зиму, складіть його в чисту банку, закрийте кришкою і заберіть у темне прохолодне місце.

Деякі господарки воліють невеликі мішечки з натуральних тканин – так ягоди провітрюються і точно не запліснявіють. Але є ризик, що в плодах заведуть жучки або харчову міль.

Ягоди глоду: рецепти приготування на зиму

У великоплідного глоду ароматні плоди з сухуватою м’якоттю, за смаком нагадує райські яблучка. З таких ягід його виходять смачні та корисні заготівлі.

Компот

Садовий великоплідний глід занадто сухий, і сік з нього в домашніх умовах не вичавити. Зате можна зварити смачний компот!

• 1 кг глоду;
• 300 г цукру;
• 3 л води;
• ароматні спеції на смак: кардамон, гвоздика, бадьян, м’ята, апельсинова цедра.

Кісточки з плодів діставати не потрібно.

Промийте ягоди і замочіть на 10-15 хвилин у воду, щоб спливло все сміття.
1. Злийте воду, ще раз прополощіть плоди.
2. Закип’ятіть у каструлі 3 л води. Всипте туди цукор. Коли розчиниться – покладіть глід та спеції. Спробуйте – якщо цукру на ваш смак обмаль, додайте ще.
3. Проваріть компот 10 хвилин.
4. Розлийте в стерилізовані банки, герметично закрийте кришками і накрийте чимось теплим: старою курткою або ковдрою. Залишіть заготовку на ніч.

Якщо ви віддаєте перевагу кисло-солодкому компоту, під час варіння додайте в каструлю лимонний сік або лимонну кислоту.

Морс

Щоб зберегти максимум вітамінів, заготуйте на зиму морс із глоду.

Глог промийте і очистіть від сміття.

Налийте в каструлю воду і закип’ятіть.
1. Покладіть у окріп глоду і проваріть до м’якості.
2. Остудіть заготівлю. Злийте воду в окрему ємність, а плоди протріть через сито.
3. Поверніть воду в каструлю, додайте м’якоть глоду і цукор.
4. Доведіть морс до кипіння, покладіть спеції, лимонний сік за смаком і варіть 5 хвилин.

Розлийте заготовку в стерильні банки, герметично закупоріть і залиште на ніч «під шубою».

Кращий рецепт настоянки

Зазвичай настойку роблять на горілці, але можна використовувати будь-який інший алкоголь міцності: самогон, коньяк, навіть спирт.

Для приготування наливки вам знадобиться:

• горілка – 0,8 л;
• ягоди глоду свіжі – 200 г;
• лимонний сік – 50 мл;
• квіти глоду сухі – 50 г;
• кориця – 1 паличка;
• цукор або мед – 1-2 ст. л.;
• цедра 1 лимона.

Робіть напій у пляшці з широкою шийкою, щоб зручніше було засипати ягоди.

Помийте та обсушіть глід.
1. Складіть ягоди в пляшку, додайте цукор (мед), лимонний сік, цедру, корицю та сушені квіти.
2. Вилийте в ємність горілку.
3. Герметично закупорьте пляшку. Якщо кришка слабка, обмажте її поверх звичайним дитячим пластиліном.
4. Приберіть пляшку у темне негаряче місце. Шафа або комора – відмінний варіант.
5. Настоюйте наливку три тижні, раз на два дні потряхуючи пляшку. За цей час плоди та квіти віддадуть у алкоголь усі корисні речовини, «обміняються» смаками та ароматами. Фортеця горілки при цьому знизиться до 30-35 О.

Перед тим як подавати наливку на стіл, процідіть її через марлю.

Якщо ви наполягали ягоди на спирту, перед вживанням розведіть напій дистильованою водою або відваром шипшини.

Зацукрований глід на зиму без варіння

Витримані в цукрі, плоди стають дуже солодкими – майже як цукерки. При цьому в них зберігаються всі вітаміни і мінерали – відмінні ласощі для дітей та дорослих.

Щоб приготувати натуральний десерт, візьміть 1 кг цукру (цукрової пудри) та 1 кг ягід.

Плоди промийте, видаліть хвостики та чашолистки. Викиньте всі підгнілі, зморщені, потемнілі ягоди.
1. У сулію з широким горлом засипайте шарами глід і цукор. Заготівля має заповнити ємність на ¾.
2. Останнім шаром насипте цукор шаром 5-10 см.
3. Накрийте пляшку марлею, складеною в 4-6 шарів, а поверху – пергаментним папером у 2 шари. Обв’яжіть шийку мотузкою, щоб обмежити циркуляцію повітря.
4. Приберіть заготівлю в прохолодне темне місце – у льох або холодильник.

Ягоди витримують у цукрі 2-3 місяці. За цей час глід пустить сік, цукор розтане та утворюється густий вітамінний сироп. Він просочить плоди, і вийде щось на зразок цукатів, але без термічної обробки.

Такі ягоди їдять як варення або цукерки, сиропом поливають млинці та морозиво.

Варіння-п’ятихвилинка

Десерт готують із свіжих ягід або заморожених.

Кісточки з глоду не видаляють.

Вимийте ягоди, видаліть хвостики та чашолистки.
1. Закип’ятіть воду і додайте в ємність цукор.
2. Вимкніть вогонь, покладіть у сироп плоди і залиште на 12 годин, щоб глід просочився насолодою.
3. Поверніть ємність на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.

На четвертий день розлийте заготовку по стерильним банкам, герметично закупоріть і остудіть «під шубою».

Мармелад

З глоду можна приготувати мармелад – без желатину і без пектину. Тільки ягоди, цукор та вода.

Для приготування вам знадобиться:

Якщо любите яскраві смаки, додайте в ласощі апельсинову цедру, мелісу, корицю або ваніль.

Видалить із плодів кісточки, залийте м’якоть водою і проваріть до м’якості.
1. Протріть ягоди через сито або блендуйте.
2. Додайте в масу цукор, лимонний сік, прянощі і знову варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли заготівля стане густою, перевірте готовність: капніть мармелад на холодну чисту тарілку і зачекайте 5 хвилин. Якщо маса застигла, вимикайте вогонь.

Ягідна пастила

З глоду виходить чудова пастила – щільна, ароматна і дуже корисна.

Складіть чисті плоди в каструлю і залийте водою на 1/3. Якщо для цього знадобиться менше 0,5 л – нічого страшного. Вода все одно має википіти.

1. Остудіть масу.
2. Пропустіть глід через сито або дрібний друшляк.
3. Насіння та макуху видаліть, а ягідне пюре поверніть у каструлю. Додайте цукор і варіть, поки маса не загусне до консистенції сметани.
4. Прогрійте духовку до 70 С. Якщо мінімальне значення на шкалі – 100 оС, вибирайте його, але відкрийте дверцята на пару сантиметрів.
5. Застеліть лист пекарським папером. Вилийте ягідне пюре та розрівняйте. Це важливо: якщо маса лежатиме нерівним шаром, тонкі місця висушаться швидше і почнуть пригоряти.
6. Помістіть пюре в духовку та увімкніть конвекцію – якщо вона є.
7. Залишіть пастилу в духовці на кілька годин. Не забувайте перевіряти, як там іде справа, і час від часу розгортайте деко іншою стороною, щоб задній край заготовки не пригорав.

Процес займає від 4 до 8 годин. Все залежить від духовки та від товщини шару ягідного пюре.

Коли пастила стане еластичною і щільною, як гума, діставайте лист.

Акуратно зніміть ласощі з пергаменту, щоб він присох. Готову пастилу можна нарізати смужками, фігурками або скрутити рулетиком.

У пастилу з глоду додають інші фрукти та ягоди: журавлину, чорницю, кислі яблука, айву, смородину, шипшину, лимон. Так ви зробите ласощі смачнішими і кориснішими.