Як приготувати смачний плов: покроковий рецепт

Щоб кожного разу балувати себе і близьких смачним пловом, збережіть собі в закладки цей рецепт.

Плов – це блюдо східної кухні, основу якого становить варений рис.

Відмітна властивість плову – розсипчастість, що досягається дотриманням технології приготування рису з додаванням в плов тваринного або рослинного жиру.

Інгредієнти

Для приготування 6 порцій страви знадобиться:

• Морква – 2 штуки;
• Свинина або курка – 500 г;
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• Рис – 2 склянки
• Рослинна олія – 50 мл;
• Сіль – за смаком;
• Спеції для плову – за смаком;
• Часник.

Процес приготування

1. Для початку необхідно ретельно вимити м’ясо, обсушити його і нарізати на шматочки.

2. Після цього очистити, помити і нарізати тонкими півкільцями ріпчасту цибулю. А моркву очистити, помити і нарізати соломкою.

Читайте також Як приготувати плов вдома: покрокова інструкція для тих, хто сидить на карантині 3. Розігріти казанок, налити в нього рослинну олію. Викласти підготовлену цибулю і смажити її до золотистого кольору близько 5-7 хвилин, помішуючи.

4. Викласти підготовлене м’ясо. Готувати до стану, коли м’ясо покриється засмаженою скоринкою, близько 10 хвилин.

5. Потім додати моркву. Обсмажити все разом, помішуючи, 3-5 хвилин.

6. Закип’ятити чайник. Обсмажені овочі і м’ясо залити окропом (вода повинна покривати м’ясо з овочами десь сантиметра на два). Посолити, поперчити, додати спеції для плову. Варити на середньому вогні 20 хвилин.

7. Додати рис, обережно розрівняти його по поверхні, але не перемішувати. В серединку помістити головку часнику. Долити води так, щоб вона покривала рис вище на 2 см. Варити плов на максимальному вогні без кришки майже до повного випаровування рідини, близько 10-15 хвилин.

8. Як тільки вода випарувалася, зробити мінімальний вогонь. В плові зробити кілька отворів ручкою ложки. Накрити кришкою і залишити на 15 хвилин.

Рецепти плову

Плов — страва східної кухні. Слово «плов» прийшло в українську мову з тюрксько-татарських мов, де воно звучить як «Пила». Походження плову пов’язують з Індією і Персією, звідки він поширився по всій Азії. Існують тисячі рецептів як готувати плов, однак будь-який плов готується з двох складових частин: це м’ясна, рибна або інша заправка (в середньоазіатському варіанті «зірвак» або в іранському «гара»), і рис, або, значно рідше, інша крупа – пшениця, горох, кукурудза, маш. По суті, плов чимось нагадує м’ясну рисову кашу, перші тлумачні словники так його і визначали. Однак головна відмінність плову від каші в тому, що зерно для плову НЕ вариться, а тушиться. Приготування плову – справжнє мистецтво. Дуже важливо правильно підібрати правильний рис для плову – він не повинен розварюються, зерна повинні легко відділятися один від одного. Існує два основні варіанти як приготувати плов, або дві основні технології приготування плову – узбецька і азербайджанська.

Як приготувати плов

Плов, рецепт приготування якого передбачає спільне приготування зирвака і крупи, називається середньоазіатський або узбецький. Єдиний виняток – самаркандський плов, який готується за азербайджанської технології. Різні рецепти плову виникають через вибору і комбінації зирвака, зерна, овочів, спецій, послідовності закладки і тривалості обробки продуктів, обумовлені рецептом плову. Як відомо, в Азії зазвичай готують плов з баранини. Рис для приготування плову по середньоазіатської технології повинен бути спеціальний – це червоний Узгенський рис або «девзіра». Обов’язковим овочем вважається лише жовта морква. Зі спецій, як правило, використовують зиру, червоний перець, барбарис, часник, а також курагу, айву і родзинки. Для узбецького плову дуже важливим є попереднє прожарювання масла. Традиційно використовують суміш рослинного (частіше бавовняного, рідше соняшникової, кунжутного) масла і тваринного жиру (баранячого, козячого). Узбецький плов готують виключно в великому товстостінній чавунному, алюмінієвому або мідному казані, на відкритому вогні і на вулиці, тому що з наслідками прожарювання масла важко впорається навіть дуже хороша витяжка.

В азербайджанському (іранському або турецькому) варіанті плову заправка, «гара», і крупа готуються окремо і з’єднуються лише на загальному блюді або навіть на тарілці. Гара може бути м’ясної, рибної, яєчної, овочевий. Майже у всіх рецептах азербайджанського плову використовуються фрукти – алича, гранат, абрикос і т.п. Наприклад, плов з кури по-перському готують виключно з гранатовим соком. Рис для плову завжди відварюють з маслом – вершковим або топленим. На відміну від узбецького плову, азербайджанський плов подають не гарячим, а трохи теплим, але ще з не застиглим маслом.

Тут слід згадати турецьку приказку «Скільки в світі існує мусульманських міст, стільки в світі існує рецептів плову», і зробити застереження, що в різних країнах можна знайти масу варіацій, що поєднують обидва способи приготування плову. При цьому сьогодні найпоширенішим варіантом плову все ж є узбецький плов. Поєднуючи в казані рис і м’ясну частину з овочами і спеціями, готують плов зі свинини (що в принципі неможливо в мусульманських країнах), плов з куркою, плов з яловичини – продуктів, які не популярні в Середній Азії. Оригінальним смаком володіє солодкий плов по-індійськи з сухофруктами. Загалом, вибирайте рецепт плову, приготуйте це чудове блюдо і нехай вам буде смачно! Як приготувати плов. Наші поради Рис для плову. Не використовуйте індійські або тайські сорти рису – басматі або жасмин. Вони занадто м’які, швидко розварюються і перетворяться в кашу. Якщо ви не знайдете девзіра або обшпарити, візьміть італійський рис, призначений для паельї. Масло для плову. Використовуйте тільки рафінована олія, ароматне масло буде заглушати запах плову. Спеції для плову. Обов’язковими є тільки кумін, гострий червоний перець і барбарис. Все інше – на ваш смак.

Ош лобеї – страва горських євреїв, плов із квасолею та копченою рибою. Цю страву дагестанські горяни-євреї традиційно їдять із дарами Каспію – баликом із сазану, сома чи делікатесної.

Рецепт справжнього плову: 5 секретів приготування

Для початку, треба обрати правильний посуд, адже від нього багато чого залежить у цій страві.

Справжній плов готується у казані з товстими стінками.

А все через те, що в казані не пристає м’ясо та рис.

Секрет №2

Звичайно, що головний інгредієнт плову – рис, він також повинен бути особливим.

Краще брати такий рис, в якому мінімальна кількість крохмалю та середньої довжини.

Узбецькі або таджицькі види сортів підходять для плову найкраще.

Секрет №3

У класичному варіанті, страву готують з баранини (лопатка, грудинка або задня частина).

Але, якщо вам більше подобається свинина, яловичина, курка, то вони також підійдуть.

Запам’ятайте, що телятину не бажано обирати, адже вона не дає такого яскравого смаку та аромату цій страві.

Секрет №4

Плов без цибулі та моркви неможливий.

Тут усе просто: ріпчаста цибуля та звичайна морква.

Слід зауважати, що в класичному варіанті використовують жовту моркву, але в Україні її складно знайти.

Також не забувайте, що всі інгредієнти нарізати потрібно великими шматками: цибулю кільцями або півкільцями, а моркву брусочками в 5 мм.

Секрет №5

Плов – не звичайна каша, це достатньо жирна страва з м’ясом та овочами.

Для приготування плову використовується рослинна олія без запаху. У домашніх умовах простіше готувати з рафінованої соняшникової олії.

Тепер, коли ми дізналися всі секрети, давайте спробуємо приготувати плов.

Слід запам’ятати, що співвідношення м’яса, рису, моркви та цибулі має бути 1:1.

Якщо м’ясо не жирне, то краще додати трохи більше олії.

Рецепт плову

• м’ясо – 1 кг
• рис – 1 кг
• 3-4 цибулини
• морква – 1 кг
• олія – 200-250 мл
• часник – 1-2 головки
• спеції за смаком

1. Розігрійте казан і додайте туди олію. Вона повинна добре нагрітися, щоб у майбутньому всі інгредієнти швидко обсмажились.
2. Викладіть м’ясо. Смажте на середньому вогні до золотої скоринки, перемішуючи.
3. Додайте нарізану цибулю та обсмажте до коричневого кольору.
4. Тепер додайте моркву. ЇЇ слід нарізати соломкою, але не треба терти моркву на тертці, бо це впливає на смак. Обсмажте до напівготовності.
5. Налийте кип’ячену воду, щоб вона покрила м’ясо на 1-2 см. Також можна додати перець, сіль, спеції за смаком.
6. Зменшіть вогонь і тушкуйте від 40 хвилин до 1,5 години (в залежності від виду м’яса).
7. Рис необхідно попередньо промити, приблизно 5-7 разів. Через друшляк дайте воді стекти.
8. Коли м’ясо і овочі будуть майже готові, зробіть більший вогонь.
9. Посередині покладіть не очищену головку часнику (верхню частину лушпиння можна прибрати)
10. Викладіть рис та розрівняйте рівним шаром.
11. Потроху наливайте воду, аби вона покривала рис на 2-3 см.
12. Без кришки доведіть все до рівномірного кипіння. Можна додати ще спецій.
13. Зменшіть вогонь на мінімум та накрийте кришкою на 35-40 хвилин.

Нічого не перемішуйте на цьому етапі! Та не забудьте дістати часник після приготування.

Вітаю! Ми з тобою приготували справжній плов та дізнались секрети, які в цьому нам допомогли.

Не бійся експериментувати та щось змінювати, адже головне, щоб усе подобалось тобі.