Як смачно та швидко приготувати гриби парасольки (+25 фото)?

У статті ми ознайомимося з грибами під назвою парасольки. Ви дізнаєтесь як маринувати, смажити, морозити та готувати різні страви з цими грибами.

Гриби-парасольки багато обходять стороною, приймаючи їх за отруйні чи неїстівні екземпляри. Але є і справжні цінителі таких мешканців лісу, відзначаючи їхній неймовірний горіховий аромат і дуже ніжний смак. Цей гриб не тільки простий у приготуванні, але й виглядає дуже гарно під час подачі на стіл. Більше того, його справді можна назвати делікатесом. Щоб правильно приготувати гриби-парасольки, потрібно озброїтися якоюсь пізнавальною інформацією про них, про це й йтиметься у цій статті.

Як правильно чистити гриби-парасольки перед приготуванням?

• Ніжка у парасольок дуже легко від’єднується від капелюшка і в їжу вона не вживається. Справа в тому, що ніжка порожня, тому більшою мірою там просто нема чого їсти. Але ще вона має волокнисту структуру, що робить ніжку жорсткою для приготування. Тому, сміливо її видаляйте, викручуючи біля основи біля шапки.

ВАЖЛИВО: Не викидайте ніжку парасольки. Вона може використовуватися як грибна приправа. У неї буде неймовірно насичений аромат і смак, тим більше така приправа матиме натуральне походження і навіть користь для організму. Для цього ніжки гриба висушуються та перетираються в порошок. Можна сушену ніжку або заздалегідь порізані кільця просто кидати у суп. Після варіння бульйону вона утилізується.

• Перед чищенням капелюшка обов’язково огляньте наявність черв’яків. Якщо вони є, такі продукти викидаються або вирізаються пошкоджені частини. У процесі приготування вони стають гіркими, тому можуть зіпсувати всю партію грибів.

Для їжі використовується тільки капелюшок

• Основне завдання в чищенні капелюшків полягає в тому, щоб прибрати грубі лусочки. Для цього досить сухою губкою протерти гриб від бруду та грубих «кудлатих» частин. Вони досить швидко і сильно вбирають вологу, тому багато хто використовує сухий метод чищення.
• Але помити під струменем чистої води теж не завадить. Робіть це швидко та ніжно, щоб не пошкодити ніжні волокна гриба. Руками трохи протріть поверхню капелюшка.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь та можлива шкода

Багато грибників по праву вважають парасольку строкатою одним із найсмачніших дарів лісу. Молоді екземпляри особливо гарні в обсмаженому вигляді на решітці або на багатті. Цей плід навіть вживають у сирому вигляді у салатах чи бутербродах. Ніжки жорсткіші, ніж капелюшки, їх частіше використовують сушеними, особливо смачна з них приправа, що має яскравий грибний аромат. Найстаріші екземпляри можна квасити.

Увага! Парасольки строкаті не можна давати їсти дітям до 7 років, вагітним і жінкам, що годують. Обережно вживати за наявності алергії, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок.

Строкатий парасолька сприятливо впливає на багато функцій організму, він здатний:

• покращити роботу серцево-судинної системи;
• надати антицелюлітну дію завдяки високому вмісту калію та міді;
• підвищити стійкість організму до інфекційних захворювань;
• допомогти протистояти раковим пухлинам;
• стимулювати роботу імунної системи;
• підтримати розумову активність;
• боротися зі стресами та втомою;
• нормалізувати обмін речовин;
• звільнитися від холестерину;
• нормалізувати роботу щитовидної залози;
• подолати зайву вагу.

Чи потрібно відварювати гриби-парасольки перед смаженням, солінням, маринуванням?

Питання трохи спірне, точніше має дві правильні відповіді. Не забувайте, що гриби здатні і роблять це швидко – вбирають усі навколишні середовища. У тому числі й різний бруд, токсини і навіть отрути. Причому вони вбирають не лише з підземних вод та ґрунту, а й з повітря. Тому головне правило – збирати гриби лише в екологічно чистих районах. У місцях, де не проходить автошлях, немає жодних забруднених об’єктів.

• Якщо ви купили гриби в супермаркеті, то попередньо варіння вони не потребує. Адже вирощуються у чистих спеціальних місцях. Але знайти парасольки на прилавках магазинів дуже проблематично.
• А от куплені на ринку у незнайомих людей гриби вимагають обов’язкового попереднього варіння.
• Якщо ж ви збирали гриби самостійно та впевнені у чистоті району, то варити парасольки не обов’язково, але бажано. Справа в тому, що «лісові жителі» можуть отримати хоч і незначну, але небажану дозу шкідливої ​​речовини.

ВАЖЛИВО: Варіння грибів перед приготуванням необхідне для того, щоб вивести та нейтралізувати з гриба всі негативні токсини. Парасольки відносяться до тих видів грибів, які не потребують попереднього варіння. Оскільки вони не вбирають усю цю гидоту або поглинають лише її дуже малу частку. Більше того, їх можна навіть вживати у сирому вигляді. Але не забувайте, що гриб поглинає ще й продукти своєї ж життєдіяльності.

Варити парасольки потрібно для нейтралізації токсинів

• Також запам’ятайте деякі правила, які також штовхають на варіння грибів-парасольок (і не тільки) перед готуванням: Посушливе та спекотне літо зробить навіть молодий та смачний гриб гірким. Попереднє варіння прибере цю гіркоту.
• Великі розміри гриба вказують на його великий вік. Найніжнішими вважаються молоді парасольки, старі гриби трохи втрачають цю властивість. Попереднє варіння трохи зробить їх м’якшим.
• Трохи обмовилися про це правило – куплені гриби з рук у незнайомих людей потребують обов’язкового варіння. Адже на слово вірити не можна, у яких місцях та умовах гриби росли.
• Невелика рекомендація щодо варіння грибів – разом з ними кидайте цілу головку цибулі. Якщо якийсь гриб виявився “нечистим”, то цибулина посиніє.
• Але не варіть гриби парасольки занадто довго – вони надмірно розм’якшуться і стануть несмачними або зовсім розваляться. Для їхнього готування потрібно всього 5-15 хв., Залежно від віку. Чим гриб молодший, тим менше його потрібно проварювати.
• Каструлю для варіння вибирайте з емальованої або нержавіючої сталі, у жодному разі не беріть алюмінієві ємності. Гриби укладаються в каструлю та заливаються холодною підсоленою водою.
• Обов’язково знімайте шум у процесі варіння!
• І невелика порада, як визначити готовність гриба – він упускатиметься на дно. Це стане сигналом того, що їх час виймати. Акуратно злийте воду і пересипте парасольки в друшляк, дайте трохи стекти зайвої рідини.

Їстівні парасольки

Існує кілька найбільш часто зустрічаються видів їстівних парасольок.

Парасолька біла польова (лугова)

Зустрічається цей гриб із весни до кінця осені. Росте на луках, у лісах, степовій зоні. У України її можна побачити в лісах Скандинавії, ​​Примор’я, Європейської частини та на Північному Кавказі. Звичайний розмір цього гриба (за розміром капелюшка) не більше десяти сантиметрів. Найбільші білі парасольки можна зустріти на гумусних ґрунтах (найчастіше в степу.) Там їх максимальний розмір становить 15-20 сантиметрів.

Як і всі види грибів парасольок, у білих капелюшок спочатку кулястий, але зі зростанням випрямляється. На капелюшку в центрі є конусоподібний горбок. Ніжка гриба тонка, невисока, біла чи бежева. Плодоношення триває з початку літа (червень) до кінця жовтня.

Червоний кудлатий гриб парасолька

Дуже цінується любителями парасольок. Гриб має приємний запах та смак. Поширений у лісах, на багатих на перегноєм грунті. Можна зустріти в теплицях та оранжереях, з привізним із лісів ґрунтом. У таких умовах росте, як печериця. Плодоношення із середини літа (липень) до кінця жовтня.

Гриб досить великий та м’ясистий. Капелюшок від десяти до 20 сантиметрів по колу. Колір сірувато-бурий або сіро-охристий. Поверхня тріскається, з великими лусочками коричневого кольору. Товста пухка м’якоть, на повітрі при розломі набуває червоного відтінку.

Висота гриба – 10-30 сантиметрів.

Строкатий парасолька (велика)

Крупний вид парасольки. Росте скрізь – у лісах, полях, садах, городах, луках. Може рости поодинці, може групами-кільцями.

Капелюшок гриба дуже великий – до тридцяти сантиметрів у діаметрі. Спочатку у вигляді великого яйця, потім розкривається до великого дзвону. Дозріваючи гриб, стає схожим на розкриту парасольку. Колір сірий, у центрі капелюшка горбок. М’якуш молодого гриба білий пухкий. У старіших грибів стає щільною і твердою, хрящуватою. Ніжка довга до тридцяти сантиметрів заввишки.

Плодоношення триває з серпня до жовтня.

Парасолька дівоча

Рідкісний екземпляр, занесений до Червоної книги. Зустрічається в Україні лише у південних районах Далекого Сходу. Росте в основному в хвойних та хвойно-змішаних лісах. Може рости поодинці та групами. Часто штучно розлучається у заповідниках.

Гриб невеликий. Капелюшок 5-10 сантиметрів у діаметрі, з коричневими лусочками. Висота ніжки не більше п’ятнадцяти сантиметрів, завтовшки 2-5 см. Запах гриба приємний.

Крім лісового збору парасольки можна вирощувати у себе в саду. Достатньо використовувати куплений міцелій або перенести частину ґрунту зі спорами парасольок із лісу на свою ділянку. Щоб гриби проросли, їх потрібно засипати листям, стружкою і рясно поливати.

Гриби-парасольки – як посмажити із цибулею?

Немає нічого простішого, ніж приготувати гриби-парасольки із цибулею. Ще раз повторимося, що вони не потребують обов’язкового попереднього варіння. Тому якщо ви впевнені в «чистоті» гриба, то можна смажити парасольки можна в сирому вигляді.

• Попередньо очистивши від «лушпиння» і промивши в проточній воді, гриби нарізають пластами або трикутниками. Кинути на розігріту сковороду, змащену олією.
• Цибулю наріжте півкільцями або соломкою і додайте до грибів, коли випарується вся рідина від грибів.
• Обсмажити до рум’яного кольору. За бажання, можна додавати моркву або сметану, що зробить гриби ще ніжніше на смак.

Цікавий факт: Парасольки дуже цікаві гриби. Вони можуть бути схожі трохи на рибу, а можуть на свинину або куряче філе. Весь секрет криється в маслі, на якому смажите гриб. Якщо ви використовуєте рослинну олію, тоді вийде смак риби, на вершковому маслі можна створити ніжну курку, а на свинці – свинячу відбивну.

Час та місце плодоношення

Парасолька строката є сапротрофом, воліє піщані грунти, світлі місцевості, галявини та узлісся. Можна часто зустріти на вирубках та просіках, а також у парках, на траві, на городі та на полі.

Найбільшого поширення набув північ від помірного пояса. Найчастіше зустрічається в Європі, Туреччині, Ірані в Киргизії та Монголії. Поширений у Скандинавії та Далекому Сході. Можна зустріти у Японії, Північній та Південній Америці, Австралії. Навіть на таких островах як Куба, Мадагаскар і Шрі-Ланка збирають цей гриб.

Час плодоношення відбувається з червня по листопад, часто зустрічається поодиноко, іноді малими групами, які утворюють «відьомі кола».

Відео

Як приготувати в клярі гриби-парасольки?

Капелюшки, що розкрилися, ідеально прикрасять стіл, якщо їх цілком приготувати в клярі. Вони виходять, немов м’ясні відбивні або красиві млинці. Є кілька варіацій смаження грибів-парасольок у клярі. Це один із найулюбленіших способів більшості прихильників «тихого полювання».

• Гриби – 5-10 шт.
• яйця – 2-3 шт.
• борошно – 10 г
• панірувальні сухарі – 100 г, за бажанням
• часник – 2-3 зубчики, за бажанням
• сіль та перець – на свій смак

• Гриби очищаєте від бруду, пилу та луски. Сполосніть під проточною водою. Дуже красиво виглядатимуть великі пласти грибних млинців. Тому розрізати його не обов’язково. Але можна розрізати на трикутні або інші шматочки.
• З приправ достатньо використовувати лише сіль та перець. Самі парасольки мають дуже насичений смак та аромат, тому додаткових спецій не потребують. Посолити і поперчити невеликою кількістю грибні шматочки.
• Яйця збийте виделкою, додавши до них трохи солі, меленого чорного перцю і видавіть подрібнений часник (але це не обов’язкова умова). Тепер всипте муку|борошно|, ретельно перемішавши вміст. Розрахунок кляру відбувається за наступною схемою: для 3 грибів середнього розміру візьміть 1 яйце та 3-4 ст. л. борошна. Орієнтуйтесь на свою кількість.

ВАЖЛИВО: Використовуючи приправи, запам’ятайте – парасольки вбирають ті смакові нотки, які ви додасте до них. Тому, додаючи спеції та приправи, ви перебиваєте їх справжній смак. Також, замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі.

• Попередньо проварювати гриби зовсім не обов’язково, особливо, якщо смажитимете гриб в цілому вигляді. Щоб максимально зберегти його форму, можна обійтися без попереднього варіння. Але, повторимося, що це стосується лише екологічно чистих грибів.
• Ідеальним варіантом вважається смаження парасольок на оливковій олії, але можна замінити його і рослинним, і вершковим маслом і навіть свинячим жиром. Сковороду добре прогрійте.
• Кожен шматочок потрібно занурити в кляр за допомогою вилки чи лопатки та помістити на сковороду. Якщо хочете отримати красиву золотисту та хрумку скоринку, тоді обваляйте після кляру ще гриби в панірувальних сухарях.
• Смажити потрібно з двох боків до золотистого кольору на помірному вогні. У середньому на смаження однієї сторони потрібно 5-7 хв., Залежно від віку та розміру гриба.
• Після чого накрийте кришкою, зменшіть вогонь і томіть гриби на сковороді ще хвилин 7-10.

Інструкція приготування

Стерти мокрою губкою темні пластини з верхів капелюшок.

Занурити капелюшки, що розрізають на сектори, в окріп на пару хвилин.

Відцідити їх через друшляк. Далі починається процес приготування саме відбивних.

Розбовтати кляр віночком. Посолити.

Посолити так само і парасольку, кожен сектор якої потім вмочити в кляр.

Викласти шматочки в розігріту олію.

Коли низ зарум’яниться, підрум’янити і другий бік.

Готові грибні відбивні викласти на тарілку. Їх соковитий солодкувато-м’ясний смак та рум’яна скоринка кляру так і просяться під ніж із вилкою! З нейтральним гарніром у вигляді картопляного пюре ці родичі печериць просто дивовижні!

Як морозити, зберігати, заготовити гриби-парасольки на зиму?

Зберігаються парасольки у холодильнику у свіжому стані можна не більше 2 днів. І лише за умови, що вони отримуватимуть постійний доступ повітря, а тара для зберігання буде або відкритою, або паперовою. Тому з них потрібно готувати смачні страви якнайшвидше. Але ж хочеться порадувати своїх близьких осіннім «видобуванням» та взимку. Трохи згодом ми повернемося до теми, як їх зберігати в банках і готувати до зими способом консервації.

Зберегти гриби можна, заморозивши їх:

• Гриби потрібно ретельно перебрати, щоб не було червивих чи пошкоджених місць. Їх потрібно залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшов весь бруд.
• Потім їх потрібно відкинути на друшляк і залишити небагато, щоб стекла вода. Тим часом приготуйте розсіл.
• Поставте гриби на вогонь і проваріть 10-15 хвилин. Як тільки гриби стануть опускатися на дно, відразу ж знімайте їх з вогню і відправляйте знову на друшляк. Залишіть стікати рідину на півгодини. Можна їх ще викласти на кухонний рушник для додаткового просушування.
• Після чого розкладіть шапочки на тацю або дошку, попередньо можна застелити її пергаментним папером. І відправляйте до морозильної камери на кілька годин.
• Потім їх слід перекласти в пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається, або ж у герметичний пакет. Зберігаються заморожені гриби не більше 6 місяців.

Морозимо гриби
Сухий метод зберігання грибів парасольок або сушіння

• Ще простіше спосіб, тільки часу займає трохи більше не так своїми операціями, як самим висушуванням продуктів.
• У жодному разі не мийте гриби! Перед сушінням вони насичуються зайвою та непотрібною вологою. А це вкрай небажано.
• Гриби очищають сухим методом за допомогою кухонної губки. Особливу увагу приділяйте лусочкам капелюшка.
• Нарізаєте на пластини, трикутники або залишаєте невеликі капелюшки. До речі, ніжки можна також засушувати, перетерши їх на приправу.
• Тепер є два методи, які відрізняються і швидкістю приготування: Гриби рівномірно викладаються на лист або дошку, закритою кулінарним папером. Їх сушать на сонці в добре провітрюваній місцевості. Процес сушіння охоплює 7-10 днів, залежно від погодних умов;
• Або ж одягають шматочки парасольок на нитку або дріт і також віщають у приміщенні, що добре провітрюється. У такому разі гриби будуть готові через 2 тижні.

ВАЖЛИВО: Обов’язково накривайте парасольки марлею, щоб захистити їх від пилу та мух.

• Готові грибочки повинні залишатися світлими, висушеними, але такими, що гнуться. Тобто вони не повинні ламатися і тріскатися в руках.
• Зберігати висушені гриби потрібно в сухій банці з кришкою, що щільно закриває, або паперових пакетах. Вдалині від вологих і занадто теплих місць.

Сушені гриби зберігаємо у банку

Заморожені гриби

Оскільки гриб-, його часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на друшляк, щоб уся вода скла. Потім їх розкладають на тацю і ставлять у морозильну камеру. Через час гриби перекладають у харчовий контейнер, щільно закривають і ставлять на заморожування. Застосовувати продукт рекомендується протягом одного року.

Таким чином, рецептів приготування смачних та ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганками та мухоморами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно готуватимуть парасольки й у майбутньому. Цей гриб на свій вигляд нагадує парасольку, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів заввишки. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим чи рожевим відтінком, тому сплутати їх із мухоморами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів та інших страв, салатів та бутербродів. Гурмани готують його на барбекю чи решітці духовки. Подають його із зеленню, часником та перцем.

Парасолька строката – це гриб сімейства печериць. Його можна посмажити в клярі, додати салат або запекти в духовці з м’ясом.

Парасольки строкаті збирають у листяних лісах, на узліссях та галявинах.

Гриби-парасольки – як солити на зиму?

Солення грибів-парасольок – це трудомісткий і копіткий процес. Така закуска може стати справжньою стравою для столу, яку виручить у будь-якій ситуації. Також не можна не відзначити, що гриби можна вживати навіть у період посту.

Сухий або холодний спосіб засолювання грибів парасольок

• Гриби парасольки – до 1 кг
• сіль – 50-70 г

• Досвідчені грибники у цьому методі відзначають найвищу натуральність та стерильність продукту завдяки наявності солі. Тому гриби мити перед сухим засолюванням зовсім не обов’язково. Точніше навіть не рекомендується. Адже тоді гриб убере багато зайвої вологи, яка потім довго стікатиме.
• Очистіть луску гриба і приберіть сухою мочалкою пил та інші забруднення на шапці. Ніжку викручує. Нарізати пластинами не потрібно.
• Цілі капелюшки викладаєте у скляний або емальований посуд, пересипаючи кожну шапочку сіллю.
• Врахуйте, що парасольки добре і швидко вбирають сіль! Тому їх краще недосолити , ніж отримати пересол на столі.
• Наприкінці накрити тару чистою тканиною або марлею і встановити зверху гніт. У деяких досвідчених господинь для цих цілей має «улюблений» камінь чи цеглу. Але його легко може замінити зв’язка пластикових пляшок з водою або п’ятилітрова повна баклажка.
• Залишіть гриби на 3-4 дні. За цей період вони пустять сік. Якщо вони зберігатимуться в прохолодному місці або в холодильнику, їх потрібно перекласти в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.
• Якщо розсолу вийшло мало, тоді додайте нової приготовленої рідини. Дотримуйтеся наступної пропорції – на 1 л води потрібно 20 г сипучої речовини, тобто солі. Після закриття банки ще кілька днів витримують у теплому приміщенні.

ВАЖЛИВО: Якщо ви збираєтеся зберігати солоні гриби в квартирі, тоді банки потрібно простерилізувати. Для цього готується новий розсіл, гриби поміщаються в каструлю з водою (не забудьте покласти на дно посуду шматочок тканини) та стерилізуються протягом 30-45 хв. Залежно від обсягу банки. Але зручніше використовувати півлітрову ємність.

Засолювання парасольок відбувається гарячим та холодним способом

Гарячий спосіб соління грибів-парасольок

• Парасольки – 2 кг
• сіль – 65 г
• кріп – кілька парасольок
• часник – кілька часточок
• перець горошком та запашний – по 5-6 шт.
• лавровий лист – 2-3 шт.
• рослинна олія прожарена

• Гриби очистити та порізати на довільні шматочки. Після цього залити підсоленою водою і варити до моменту опускання на дно. Відкинути на друшляк. Але розсіл не виливати
• Коли гриби охолонуть, викласти в стерилізовані банки. Не забудьте періодично додавати різні спеції та приправи
• Залити гриби підігрітим розсолом, у якому варилися парасольки. Простерилізувати кожну банку протягом півгодини
• Додати до них по 2 ст.л. олії. Закрити кришками, охолодити та перенести у відведене для зберігання місце

Гриби-парасольки – як маринувати на зиму?

Мариновані парасольки не тільки зберігають грибочки до зими, а й стають неймовірно смачною стравою. Цей метод ще сподобався багатьом грибникам через те, що гриб зберігає максимум корисних елементів і не втрачає свої якості ще протягом року.

• Переберіть усі гриби і кілька разів переконайтесь, що перед вами саме парасольки. Усуньте червиві та гнилі гриби.
• Видаліть ніжки та очистіть шапочки від луски. Великі гриби слід розрізати на шматочки. Потім покладіть їх у друшляк і опустіть у цебро з холодною водою на 5-10 хвилин. Процедуру повторіть кілька разів. Дайте їм стекти.
• Приготуйте тим часом розсіл – на 1 л холодної води потрібно 1 ст. солі та щіпка лимонної кислоти (на кінчику ножа).
• Викладіть гриби в емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі та залийте приготованим розчином.
• Поставте на вогонь і, знімаючи весь шум, варіть гриби доти, доки не пускатимуться на дно. Після чого знову відкиньте їх на друшляк.

Мариновані парасольки взимку будуть дуже доречними.

• Тепер настав час приготувати маринад: 2 склянки води
• 1 год. солі
• 3 г лимонної кислоти
• 2-3 суцвіття гвоздики
• по 3-4 шт. чорного та запашного перцю
• а також 2-3 листки лаврового листа
• Все це змішайте в іншій каструльці і прокип’ятіть. Наприкінці додайте ложку оцту і зніміть з вогню
• Гриби потрібно розкласти по стерилізованих банках та залити гарячим маринадом
• Візьміть високу каструлю, щоб банка поміщалася повністю. Нагрійте воду і потім ставте банки для стерилізації. Інакше банк може тріснути через контакт холодної та гарячої води.
• Коли вода закипить, засікайте час і простерилізуйте парасольки не менше 40 хв. на повільному вогні
• Закатайте також стерилізованими кришками, переверніть та укутайте теплою ковдрою. Залишіть у такому положенні на 2-3 дні. Після чого їх можна ставити в місце для зберігання зимових заготовок.
• Але врахуйте, що в їжу мариновані парасольки можна вживати не раніше ніж через місяць. Саме тоді вони досягнуть того насиченого смаку та необхідного аромату

Як із грибів-парасольок готується суп: рецепт?

Супи можна готувати на власний розсуд, додаючи або прибираючи деякі інгредієнти. Але який би рецепт ви не вибрали, насичений аромат і божественний смак не залишать нікого байдужими. Ми ж пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт грибного супу з парасольками.

• Гриби – 300-500 г
• картопля – 3-4 бульби
• цибуля та морква – по 2-3 шт.
• сіль та спеції – за смаком
• олія для смаження – за фактом
• вода – 2 л

• Гриби потрібно очистити, промити та порізати на невеликі пластини. Відварити не більше 15 хв.
• Після чого додати порізану картоплю і варити до готовності
• Тим часом цибулю нашаткувати, моркву натерти на тертці і обсмажити до золотистого кольору на рослинній або оливковій олії.
• Додати до бульйону. Також не забудьте додати лавровий лист, сіль, перець та улюблені спеції. Варити ще 3-4 хв, після чого зняти з вогню. Можна також посипати рубаною петрушкою та кропом

Поради та рекомендації

Щоб страви та заготовки із парасольок були по-справжньому дивовижними, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Найсмачнішими вважаються щойно зібрані грибочки. Тому готувати їх чи переробляти слід відразу після збирання чи купівлі.
2. У цінителів грибних страв найбільш делікатесними вважаються парасольки, що ще не розкрилися. Вони особливо смачні у смаженому вигляді.
3. Ці гриби не можна замочувати у воді. Увібравши в себе вологу, вони стануть малопридатними для смаження.

Парасольки – смачні, поширені гриби. При правильному приготуванні з них виходять дуже ситні та апетитні страви. Гурмани навіть смажать на грилі поряд з овочами та м’ясом. Також їх можна використовувати для зимової консервації, сушіння та заморожування.

Як із грибів-парасольок готується соус: рецепт

Грибний соус на основі парасольок стане чудовим доповненням до будь-якої страви. Він прикрасить не лише будній обід з макаронами, а й святкову вечерю з картопляним пюре. Та що там такий соус хоч на хліб маж, все одно пальчики оближеш.

• Гриби-парасольки – 0,5 кг
• мариновані огірки – 1-2 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• шпик – 50 г
• вершки – 4-5 ст.л.
• томатна паста – 2 ст.
• сіль та спеції – за смаком
• борошно-2 ч.л.

• Гриби потрібно вимити і дрібно нашаткувати. Це може бути соломка чи кубики. Потім обсмажити парасольки до випаровування рідини, додавши до них шпик, сіль з перцем та улюблені спеції.
• У процесі приготування грибів у своєму соку нарізаєте кубиками перець, попередньо видаливши серцевину, і відправляєте в сковороду
• Коли рідина практично повністю випарується, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Трохи обсмажте вміст і влийте вершки, пасту (можна урізноманітнити смак кетчупом) та трохи води
• Гасити на повільному вогні не більше 10 хв, постійно помішуючи. Наприкінці готування додаєте дрібно нарізані огірки. Перемішайте, накрийте кришкою та дайте трохи постояти

Харчова та енергетична цінність:

Гриб-Парасолька

Гриб-парасолька в більшості своїй є їстівним грибом, хоча і у нього є отруйні двійники, а також неїстівні різновиди. Гриб відноситься до відділу базидіомікотові, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству шампіньонових. Частина грибів-парасольок відноситься до роду гриб-парасолька, або макролепіота (лат. Macrolepiota). Інша частина грибів відноситься до інших родів.

Латинська назва макролепіоти утворено поєднанням давньогрецького слова “макрос”, що означає “великий”, і назвою роду Lepiota. А “парасолькою” гриб прозвали завдяки довгій тонкій ніжці, увінчаною характерною капелюшком-куполом, що нагадує обрисами розкриту парасольку.

Гриб-парасолька – фото і опис. Характеристика гриба

Багато видів грибів-парасольок – їстівні гриби, а окремі різновиди навіть є делікатесними.

Гриб-парасолька відрізняється шляпконожною будовою плодового тіла з середніми і великими розмірами. Діаметр капелюшка деяких видів досягає 35 см, а ніжка може мати довжину до 40 см.

Капелюшок молодого гриба-парасольки має яйцеподібну або напівкулясту форму, з часом розширюється і стає плоскою або нагадує широкий дзвін. Основний колір шкірки – білуватий. У центрі капелюшки всіх представників роду добре помітно невисоке темне піднесення. У міру зростання гриба шкірка капелюшка розтріскується, утворюючи лусочки.

Ніжка гриба-парасольки пряма або злегка вигнута, порожниста, легко відділяється від капелюшка, у більшості екземплярів в підставі помітно бульбоподібне потовщення. М’якоть грибів м’ясиста, щільна, іноді на зрізі забарвлюється.

Часто розташовані пластинки можуть бути білого або кремового кольору. З віком вони темніють.

Кільце плівчасте, білого або бурого кольору, легко зсувається, у більшості грибів широке, зверху біле, знизу може бути темніше.

Вольва відсутня. Споровий порошок кремового або білого кольору.

Де ростуть гриби парасольки?

Гриб-парасолька зростає на всіх континентах, окрім Антарктиди. Більшість видів є типовими сапротрофами, віддають перевагу світлим, відкриті ділянки лісу, галявини і узлісся, часто зустрічаються на полях, в степах і на луках, на присадибних ділянках і в оранжереях.

Гриби-парасольки їстівні, види, фото і назви

Спочатку рід макролепіота включав більшу кількість видів, але з часом частина грибів була віднесена до інших родів. Нижче представлено опис декількох видів грибів-парасольок:

Гриб-парасолька білий, він же гриб-парасолька польовий (лат. Macrolepiota excoriata) – їстівний гриб. Досить поширений грунтовий сапротрофами, що росте в степах, на відкритих ділянках змішаних і хвойних лісів, по просіках, на галявинах і пасовищах. Білі гриби-зонтики ростуть групами і поодинці, плодоносять з початку літа до жовтня. Відрізнити гриби парасольки можна по товстим м’ясистим капелюшком діаметром 6-12 см. Спочатку капелюшок має подовжену, яйцеподібну форму, потім вона поступово ущільнюється і стає плоско-розпростертою, але в середині залишається великий темний горбок. Шкірочка капелюшка буває бежевою або білуватою, посипаною тонкими лусочками, а центр капелюшка завжди бурий і гладкий. Край капелюшка утворений білими волокнами, схожими на пластівці. На зрізі м’якоть капелюшка не змінює колір.

Висота ніжки від 6 до 12 см, товщина від 0,6 до 1,2 см, в основі розташоване невелике потовщення. Ніжка гриба-парасольки польового всередині порожня, біла і гладка, під “спідничкою” і вщент жовтувата, від дотику стає коричневою. Платівки молодих грибів білі, з віком набувають кремовий або коричневий відтінок. М’якоть біла, з приємним ароматом і трохи терпким смаком.

Гриб-парасолька білий широко поширений по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), в Сибіру і на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці і на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.

Початківцям грибникам необхідно мати на увазі, що польовий гриб-парасолька можна переплутати зі смертельно небезпечним грибом – мухомором смердючим, який має на ніжці мешковидное покривало, часто занурене в землю, і слизовий капелюшок білого кольору, іноді вкрит плівчастими пластівцями.

Гриб-парасолька витончений (гриб-парасолька тонкий) (лат. Macrolepiota gracilenta) – їстівний гриб, який росте на трав’янистих, відкритих ландшафтах лісових масивів, а також на полях і луках. Зустрічається тісними групами і поодинці з кінця літа по жовтень. Зовнішній вигляд гриба-парасольки цілком відповідає назві: тонка, іноді вигнута ніжка, заввишки від 10 до 15 см і товщиною від 0,8 до 2 см, вінчається колокольчатим ​​капелюшком, яка з віком стає практично плоскою. У центрі білястої капелюшки розташований коричневий горбок. Поверхню капелюшка покривають жовтуваті лусочки. Діаметр капелюшка гриба-парасольки витонченого становить 5-15 см. Під капелюшком знаходиться широке біле кільце, “спідничка”. Ніжка світла, булавовидно-потовщена в підставі, покрита жовтуватими або бурими лусочками, з віком темніє. М’якоть гриба-парасольки біла, ароматна, приємна на смак. Вольва відсутня.

Гриб-парасолька витончений зустрічається в більшості європейських країн, за винятком Скандинавського, Балканського півострова і Білорусії. Поширений в Азії від Закавказзя до Приморського краю, в Північній Америці, Австралії та Африці.

Гриб-парасолька Конрада (лат. Macrolepiota konradii) – їстівний гриб, зростає на трав’янистих грунтах лісопаркової зони з початку літа по жовтень. М’ясистий і тонкий по краях капелюшок молодих грибів відрізняється яйцевидною, округлою або колокольчатой ​​формою, з віком розпрямляється, але в центрі залишається маленький сосочковидний горбок. Шкірочка білувата або брудно-сіра, в центрі коричнево-чорна і може мати рожевий відтінок. Шовковиста шкірка закінчується, не доходячи до країв. М’якоть на зрізі не змінює колір.

Висота ніжки становить 7-15 см, діаметр ніжки від 0,5 до 1,5 см. Сама ніжка коричнева, знизу булавовидно-потовщена, іноді з часом покривається бурими лусочками. “Спідничка” широка, рухлива, зверху світла, знизу коричнева. Вольва відсутня. М’якоть приємна на смак і ароматна, у молодих екземплярів біла, з віком краю капелюшки темніють. Пластинки гриба-парасольки білого або кремового кольору, широкі і часті. Гриби-парасольки Конрада ростуть в країнах Європи і Азії, як в хвойних, так і в листяних і змішаних лісах.

Гриб-парасолька соскоподібний (лат. Macrolepiota mastoidea) – їстівний гриб, зростає на відкритих, трав’янистих ландшафтах, приурочених до дубових, букових і соснових лісів, з кінця літа по жовтень. Молоді гриби мають капелюшок у формі дзвоника, з часом розширюється до зонтиковидной. Край капелюшка підгорнутий, хвилеподібний, посередині добре помітний виступає загострений горбок. Біляста шкірка в центрі темніша, в міру зростання гриба покривається бежевими лусочками з нальотом зернистих пластівців, густо розташованими в центрі і рідкісними по краях. Діаметр капелюшка гриба-парасольки варіюється від 7 до 12 см. Ніжка струнка, порожня всередині, з легким розширенням в підставі, коричнево-білого кольору, усипана дрібними лусочками коричневого або жовтого кольору. Висота ніжки – 7-16 см, її діаметр від 0,3 до 0,6 см. Пластинки гриба-парасольки м’які і густі, білого або кремового кольору. Кільце гриба-парасольки розташоване прямо під капелюшком, широке, з легкою бахромою. Вольва відсутня. М’якоть щільна і ніжна, білого кольору, відрізняється грибним ароматом і легким смаком горіха.

Гриб-парасолька соскоподібний зростає на всій території Європи, окрім Франції і Скандинавського півострова, а також в Азії, США, Мексиці, Бразилії, в Австралії і на півночі Африки.

Гриб-парасолька строкатий (гриб-парасолька великий, високий) (лат. Macrolepiota procera) – їстівний гриб, типовий сапротрофами, що росте на відкритих, піщаних ділянках: на узліссях лісу, вирубках, пасовищах, в садах і городах. Зростає з початку літа по листопад, поодинці або рідкісними сім’ями, часто утворює ряди і “відьомські кола”. Зовні гриб-парасолька строкатий помітно відрізняється від представників свого роду. Це великий гриб з високою і товстою ніжкою: довжина ніжки може досягати 40 см (в середньому 10-30 см), а товщина становить від 1-2 до 4 см. Ніжка молодих грибів часто-коричнева, з віком буріє і покривається кільцями темних лусочок, перекривають один одного, чому дуже нагадує шкіру змії. Під капелюшком розташоване широке плівчасте кільце. У молодих грибів-парасольок капелюшок кулястий, з часом набуває форму широкого конуса або опуклої парасольки з темним горбком посередині. Коричнево-сірий капелюшок усипан вільно знімаються незграбними лусочками темно-коричневого кольору. Діаметр капелюшка становить від 20 до 35 см. Пластинки гриба широкі, білі, у старих особин темніють і близько ніжки становлять хрящевидний освіт. Вольва відсутня. Гриб-парасолька строкатий відрізняється світлою м’ясистою м’якоттю з приємним горіховим смаком і слабким ароматом. У Європі та Північній Америці строкатий гриб-парасолька поширений повсюдно, на інших континентах переважає в північному кліматичному поясі.

Гриб-парасолька червоний (кошлатий) (лат. Chlorophyllum rhacodes) – їстівний гриб, який відноситься до роду хлорофіллум. Зростає на багатих перегноях, відкритих лісових галявинах, а також в степах, городах і парках з червня до пізньої осені (до листопада). Гриб отримав свою назву через зміну забарвлення: на зрізах колір м’якоті стає червоно-коричневим, а пластинки при натисканні змінюють білий колір на оранжево-червоний. Гриб-парасолька червоніє має м’ясистий капелюшок діаметром 10-20 см, кулясту на початку росту і колокольчату або абсолютно плоску з ледь помітним горбком у старих екземплярів. Підсукані краю капелюшки з часом розправляються і покриваються тріщинами. Шкірочка сіра або бежева, з темним центром і круговим розташуванням лусочок. Ніжка довга, до 25 см в діаметрі, в середньому – близько 10-15 см в діаметрі і до 2 см в ширині. В основі ніжка гриба має характерне потовщення. Кільце рухливе, плівчасте, зверху білого відтінку, знизу коричневого. Вольва відсутня. Гриб-парасолька червоніє відрізняється приємним, але слабовираженним смаком і яскравим грибним ароматом. Типовий гриб північній помірній зони всіх континентів.

Гриб-парасолька дівочий (лат. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) – їстівний гриб, раніше зараховувався до роду макролепіоти і вважався найближчим родичем гриба-парасольки червоної. В даний час віднесений до роду білошампіньонов. Дуже рідкісний вид гриба-парасольки, взятий під охорону, зустрічається в соснових і змішаних лісах і на полях з кінця літа по жовтень. Як у всіх парасольок, капелюшок гриба спочатку має форму яйця, пізніше стає опуклою, як дзвіночок або парасольку, в центрі залишається невисоке піднесення. Шкірочка практично біла, покрита світлими або кремовими лусочками, горбок темніший і голий. Діаметр капелюшка гриба-парасольки становить від 4 до 7 см, рідко до 10 см. М’якоть капелюшка в місці відділення від ніжки злегка червоніє. Ніжка пряма і гладка, звужується догори, у молодих грибів біла, з віком стає брудно-коричневою. Висота ніжки досягає 7-16 см, товщина до 1 см. Пластинки білі у молодого гриба, потім темніють, від дотику стають коричневі. Кільце біле, рухливе, з торочкуватим краєм. Вольва відсутня. Гриб-парасолька дівочий пахне редькою і не має вираженого смаку. М’якоть зрізаного гриба в підставі червоніє. Дівочі гриби-зонтики ростуть в Євразії.

Гриб парасолька отруйний, види, назви і фото

Серед парасольок зустрічаються не тільки їстівні гриби, а й отруйні гриби з роду лепіота, опис яких наведено нижче:

Лепіота гребенчатая (парасолька гребінчастий) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) – неїстівний гриб, іноді визначається як отруйний. Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонові форми у молодих грибів і опукло-розпростерта у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, її поверхня покрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-оранжевого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасольки тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М’якоть гриба білого кольору, волокниста, володіє кислим смаком і різким, неприємним запахом.

Лепіота каштанова (парасольку каштановий) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) – отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшки яйцеподібна у молодих парасольок і розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшки розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанової парасольки трохи розширена і опушена біля основи, м’якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М’якоть ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке і має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі і часті пластинки гриба спочатку мають білий колір, який з часом жовтіє. Отруйний гриб-парасолька каштановий зростає в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному і Східному Сибіру.

Лепіота шорстка (парасольку острочешуйчатий) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) – неїстівний гриб. Капелюшок гриба м’ясистий, від 7 до 15 см в діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсиста-повстяна, має форму яйця, з віком стає розпростертою і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі – роздуте освіту у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, з трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого або жовтуватого кольору. М’якоть гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак. Неїстівні острочешуйчаті гриби парасольки ростуть в країнах Європи, Північної Америки і в північній частині африканського континенту. Плодоносять з серпня по жовтень.

Гриб-парасолька помилковий, фото і опис

У їстівних грибів-парасольок є і отруйні двійники, опис і фотографії яких представлені нижче:

Хлорофіллум свінцовошлаковий (лат. Chlorophyllum molybdites) – отруйний гриб, дуже схожий на парасольку. Капелюшок білого кольору, покрита рожево-коричневими лусочками, від 7 до 30 сантиметрів в діаметрі, спочатку кулястий, з віком набуває практично плоску форму. Ніжка отруйного гриба гладка, 10-25 см у висоту, від 1 до 3 см в діаметрі, стає коричневою в місцях пошкодження, у верхній частині є кільце. М’якоть біла, іноді на зрізі стає червонуватою, вираженого смаку і запаху не має. Вільні від ніжки пластинки білі, з віком змінюють колір на сірувато-зелений або оливковий. При натисканні пластинки стають жовтими або коричневими. Помилковий гриб парасольку зростає на території США, в Австралії, Африці, в країнах Євразії.

Хлорофіллум темно-бурий (лат. Chlorophyllum brunneum) – отруйний гриб, дуже схожий на гриб-парасолька. Гриб з м’ясисто лускатим капелюшком коричневого кольору, що досягає в діаметрі 9-15 см. Ніжка біла, з віком стає сіро-коричневою, циліндричної форми, товста і досить коротка. У підстави ніжки є своєрідний бульбоподібний наріст до 6 см в діаметрі. М’якоть гриба біла, при зламі злегка забарвлюється в червоний або помаранчевий відтінок. За деякими відомостями гриб володіє галлюциногенним впливом, його токсичні властивості до кінця не вивчені. Ці помилкові гриби-зонтики ростуть в країнах США, в Угорщині, Чехії та Словаччини.

Мухомор пантерний (сірий) (лат. Amanita pantherina) – смертельно отруйний гриб з самого початку полусферический, а потім плоскою головкою коричнево-бурого кольору, покритою білими лусочками у вигляді пластівців. Діаметр глянсовий і блискучий капелюшек від 4 до 12 см. Ніжка пантерного мухомора 1-1,5 сантиметра в діаметрі, висотою до 12 см, внизу має клубневидне потовщення і кільце, яке іноді відсутнє. Гіменофор пластинчастий, білого кольору, іноді з коричневими плямами. М’якоть гриба біла, при зламі не змінює колір, має неприємний запах і трохи солодкуватий присмак. Пантерний мухомор масово росте в країнах Північної півкулі.

Мухомор смердючий, він же біла поганка (лат. Amanita virosa). Сильно токсичний гриб, випадкове вживання якого в їжу майже в 90 випадках зі ста призводить до смертельного результату, і лише в 10 випадках викликає дуже серйозні отруєння. Всі частини гриба зазвичай мають брудно-білий або сіруватий відтінок. Капелюшок покритий пластівцями, у молодих екземплярів конічна або полушаровидна форма, з віком стає злегка випуклою. Колір капелюшка блідої поганки може варіюватися від чисто білого до сіруватого або рожевого кольору. Ніжка смердючого мухомора від 10 до 15 см у висоту і від 1 до 2 см в діаметрі, циліндричної форми, покрита нальотом у вигляді пластівців, біля основи має клубневидне потовщення. Кільце на ніжці плівчасте, досить швидко зникає, а на ній залишаються лише його волокнисті обривки. М’якоть біла на зламі, з дуже неприємним хлорним запахом.

Гриб-парасолька: корисні властивості і приготування

Завдяки відмінним смаковим якостям гриб-парасолька є улюбленим предметом тихого полювання. Збирати гриби-зонтики краще молодими. Крім того, їх обов’язково потрібно піддавати ретельній термічній обробці. Зовсім молоді парасольки успішно маринують, зрілі гриби сушать, солять і відварюють, після чого використовують для приготування бульйонів, соусів, других страв, салатів і начинок для пирогів і млинців.

Гриби-парасольки містять безліч корисних для людського організму речовин:

• вітаміни групи В, а також С, Е, К;
• калій (до 16%), натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор;
• тирозин;
• аргінін;
• бета-глюкан;
• меланін.

На думку народних цілителів, витяжки та настоянки з грибів-парасольок, а також безпосереднє вживання в їжу цих грибів допомагає боротися з низкою серйозних недуг, серед них:

• захворювання судин і серця;
• ревматизм;
• розлади нервової системи;
• онкологічне захворювання.

Завдяки низькій калорійності парасольки включають в різні дієти, в тому числі при ожирінні та цукровому діабеті.

Протипоказання

Вживання грибів-парасольок протипоказано при:

• захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту,
• панкреатиті,
• вагітним жінкам,
• дітям до 5 років.

Будьте обережні: ніколи не збирайте гриби поруч з автошляхами, промисловими підприємствами, сміттєвими звалищами. Гриби, що ростуть в таких місцях, вбирають з грунту отруйні речовини, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю!

Цікаві факти про грибі-парасольці

Завдяки бактерицидним властивостям гриба-парасольки вважається, що порошок з висушених ніжок очищає і оздоровлює повітря в житловому приміщенні.

В Італії молоді екземпляри гриба-парасольки строкатого мають назву “барабанні палички” (італ. Mazza di tamburo).

Незважаючи на відмінний смак і масу корисних властивостей, багато, в тому числі досвідчені грибники, відносяться до парасольки з упередженням і обходять цей гриб стороною.