Menu Close

Яку частину яловичини використати для бургера

Домашній бургер

Як приготувати домашній бургер з простих продуктів? Немає нічого складного – булочка, м’ясна котлета, овочі і смачний домашній соус.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Домашній кебаб в лаваші

Помідори з моцарелою

Бутерброд з яйцем

Ера фаст-фуду подарувала світові бургери зі смаженою картоплею, напоями та всілякими соусами. Що б не говорили, найчастіше, куплений в забігайлівці або «ресторані» гамбургер і чізбургер — це смачно. Не завжди корисно, але смачно. Але, вдома смачніше, особливо якщо домашній бургер зроблений власноруч із зрозумілих інгредієнтів і, ось підказують, вчасно. Бургери будь-якого виду готуються вкрай просто і всі компоненти доступні.

Будь-який домашній гамбургер або домашній чізбургер — це сендвіч, основа якого кругла м’яка булка, розрізана на пласти, між якими укладена м’ясна котлета або замінник м’яса — часто фалафель або смажені овочі, а також нарізка помідорів, маринованих огірків, листя салату, цибуля, тонкий плавлений сир і, це важливо, певний і часто складний соус, який робить домашній бургер соковитим і смачним.

Рецепт гамбургера, як і рецепт чізбургера, не такий давній, як може здатися. Близько століття тому в Канзасі була заснована компанія, основною стравою якої були гамбургери — з цього і почалася популярність цієї страви. Хоча записи про гамбугер зустрічаються набагато раніше. Уже пізніше, з’явилася найвідоміша компанія, яка ввела в ужиток принципи швидкого харчування і зробила гамбургери і чізбургери «наріжним каменем здорового харчування», як вважав Джулс Уіннфілд.

Як приготувати домашній бургер — це просто, було б бажання і магазин неподалік. Рецепт бургера буде сильно відрізнятися від будь-якого іншого, в залежності від бажання. Це може бути чізбургер — в ньому завжди є плавлений сир, зазвичай чеддер. Або фішбургери зі смаженою рибою, або чікенбургер з куркою, або ще багато-багато варіантів. До речі, подібні сендвічі часто подаються з салатом з овочів, смаженою картоплею, різними соусами.

Більшість соусів, які застосовують для бургерів — похідні від відомого американського соусу «Тисяча островів». З різними спрощення та ускладненнями соус застосовується для закусок, і домашній бургер не виняток. Хоча, більш поширений варіант — кетчуп з майонезом.

У багатьох кухарів рецепт гамбургера свій і часто унікальний. Багато відомих кухарів роблять свої фірмові бургери топ-класу, сервіруючи їх вишуканими гарнірами і соусами, а смажені котлети в них готують з чітко визначеного м’яса корів, вирощених в строго певній місцевості. Хтось скаже, що це маячня. Але, мені доводилося куштувати «авторські» гамбургери — це щось, починаючи від булки і котлети, закінчуючи подачею.

Інгредієнти

  • Булочки для гамбургера 4 шт
  • Свинина 150 г
  • Яловичина 150 г
  • Яловичий жир 1 ст. л.
  • Плавлений сир чеддер в плівці 4 шт
  • Мариновані корнішони 5-6 шт
  • Солодка біла цибуля 1 шт
  • Помідор 1 шт
  • Лист салата-латуку 8 шт
  • Сіль, чорний перець, паприка спеції
  • Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник для соусу

Покроковий рецепт

  1. Домашній рецепт бургера може змінюватися в широких межах в залежності від бажання і наявності певних продуктів. За великим рахунком, я привожу рецепт чізбургера, якщо бути точним. Але, як завжди, хтось не любить сир і це вже рецепт гамбургера. Важливо, що всі інгредієнти начинки готуються за кілька хвилин, булочки можна купити свіжі і відмінної якості, а заготовки для котлет готуються заздалегідь і заморожуються.
  2. Булочка для гамбургера
  3. Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук — парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з сезамом — вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.

Класифікація яловичини – що на фарш, а що – на гуляш

Яловичина – це один з найбільш корисних видів м’яса, яке містить багато білків та інших поживних речовин. Однак, при підготовці страв з яловичини, важливо знати, які частини тіла використовувати для різних типів страв. Наприклад, для фаршу необхідно використовувати інші частини яловичини, ніж для гуляшу. У цій статті розглянемо, які частини яловичини підходять для фаршу та гуляшу, а також які інші частини мають своє використання.

Схема частин яловичини і їх правильне застосування

Найпростіша таблиця, в якій є підказки, яку частину яловичини купувати в залежності від того, що ти хочеш приготувати.

Спосіб приготування або назва стравиВідповідна частина яловичої туші
ЗапіканняТовстий край
ТушкуванняЛопатка, грудинка
СмаженняВирізка
Варка (суп)Лопатка
СтейкВирізка
ШашликВирізка, товстий і тонкий край
БефстрогановОкорок з Костреця
Бургер (фарш)Лопатка, шия

Наочний посібник з видам яловичини

Вирізка. Безкісткова частина яловичини. Вона ж частина філе. Яку частину яловичини краще брати для гуляшу? Найкраще вирізку. М’яка і ніжна частина годиться для медальйонів, ростбіфу, відбивних та шашлику.

Товстий край. М’якоть йде на відбивні, для запікання і на фарш для котлет. А з реберець вийде прозорий бульйон.

Огузок. У цій частині туші мало колагену і в міру жиру – м’ясо м’яке і годиться для смаження. Що приготувати з тазостегнової частини яловичини? З неї вийдуть хороші ромштекс, гуляш, печеня.

Грудина. М’ясо з пристойною кількістю жиру і плівок. Яка частина яловичини сама м’яка для тушкування? Звичайно ж, грудинка. Її відварюють, тушкують з овочами, готують борщі.

Лопатка.
Яку частину яловичини краще брати для фаршу? Саме лопатку. Це універсальне м’ясо: ідеально для бульйону (прозорого і багатого колагеном), супу, котлет. Його можна запекти цілком або відокремити від кістки, щоб приготувати рулет – він вийде соковитим.

Шия. ній пристойна кількість жиру, що робить м’ясо ніжним. Дуже гідний варіант для фаршу, шашлику. Якщо зберешся тукувати, варити або запікати, то закладай на підготовку більше часу, ніж для філе.

Гомілка. Наваристий бульйон, суп і холодець – ось «профільні» страви з гомілки. Однак гурмани пропонують готувати оссобуко – рубані гомілки з мозкової кісточкою, тушковані у вині протягом пари годин.

3 правила, як вибрати гарне м’ясо

  1. Колір жиру. У якісної яловичини він білий або ніжно-жовтий. Якщо розтерти між пальцями, він не тане, а кришиться. Темно-жовтий жир говорить про поважний вік тварини. Таке м’ясо доведеться довго тушкувати, щоб зробити його м’яким.
  2. Колір м’яса. Яскраво-червоний говорить про те, що забій був неправильним – такий продукт брати не потрібно. Червоний свідчить про те, що бичка забили недавно, і м’ясо не встигло «дозріти». Бордово-червоний – оптимальний варіант «зрілого» м’яса. Синці, синюватий або зеленуватий колір – ознаки зіпсованого продукту.
  3. Звук. Перевірити якість замороженого шматка можна так: стукни їм по столу. Якщо звук дзвінкий – годиться. Якщо глухий, то напевно м’ясо заморожували двічі і про якість говорити не доводиться.

Як зробити яловичину м’якою при варінні

Ось перевірений спосіб зробити жорсткий шматок їстівним.

  • Наріж м’ясо кубиками зі стороною три-чотири сантиметри.
  • Обсмаж на розпеченому рослинному маслі до золотистої скоринки.
  • Переклади в каструлю з товстим дном, залий одним літром окропу і додай дві столові ложки столового оцту. Вогонь потрібно зменшити до мінімуму і тушкувати протягом години в залежності від ступеня жорсткості м’яса.
  • Потім додай нарізану кубиками цибулю, лавровий лист, частку окропу, якщо потрібно, і залиш тушкуватися ще на 20 хвилин.
  • Посолити, приправ улюбленими спеціями і за бажанням додай томатну пасту. Туши ще 5-7 хвилин.

Секрет соковитою і м’якою яловичини за цим рецептом, по-перше, в попередньому обсмажуванні (сік залишається «запечатаний» всередині кубиків м’яса), по-друге, у використанні окропу (немає різкої зміни температури), по-третє, в оцті (кислота розм’якшує волокна).

Загалом, є дві головних запоруки успіху: повільне варіння і низька температура. Захоплені кулінари практикують навіть варіння протягом 10 і більше годин при температурі 55-60 градусів. Звичайно, для цього потрібна спеціальна техніка на кшталт Повільноварки або су-виду, однак результат перевершує очікування. М’ясо дійсно виходить м’яким, як шоколад.

Висновок

У даній статті розглянуто, які частини тіла яловичини можна використовувати для фаршу та гуляшу, а також які інші частини мають своє використання. Для фаршу найчастіше використовують передні частини тіла, такі як грудинка та плечовий кістковий м’ясистий відрізок. Для гуляшу підходять задні частини тіла, такі як окіст та бічна м’язиста частина. Описані особливості та рецепти страв з різних частин яловичини. Крім того, були наведені інші частини тіла яловичини та їх використання. Загальні рекомендації щодо вибору та використання частин яловичини допоможуть підготувати смачні та корисні страви з цього м’яса.