7 найкращих рецептів приготування кролика від блогу Comfy

М’ясо кролика дуже ніжне, смачне та корисне. Це дієтичний продукт, який повинен бути у раціоні кожного. У м’ясі мінімум калорій і холестерину. Кролик на відміну від інших сортів м’яса не шкідливий для судин і серця. У ніжній кролятині міститься кальцій і фосфор, які дуже корисні для кісток. Автор блогу Comfy знову проводить експерименти на кухні. На цей раз я розповім вам, як смачно приготувати кролика.

Зміст:

1. Кілька корисних рекомендацій
2. Маринад для кролятини
3. Кролик у сметані
4. З картоплею та грибами
5. Рагу в горщику
6. В мультиварці з чорносливом
7. Три апетитні рецепти в рукаві

Кілька корисних рекомендацій

Щоб страва з кролика вийшла дійсно смачною, потрібно правильно вибрати і підготувати тушку:

• Вибирайте охолоджене м’ясо. Замороження негативно впливає на якість кролятини.
• М’ясо повинно мати рожевий колір. Його відтінок залежить від віку особини. М’ясо молодого кролика віком до 5 місяців буде світло-рожевим, а тушка тварини старше – темніше. М’ясо повинно бути цілісним без пошкоджень і синців. Тушка не повинна виділяти неприємний запах.
• Зверніть увагу на вагу тушки. Краще вибрати кролика масою до 1,5 кг тому, що цю вагу мають молоді особини. Їх м’ясо ніжніше.
• Вибір рецепта приготування кролика залежить від частини обраної тушки. Передня частина ніжніше, вона підходить для відварювання та тушкування. Задня частина жирніше, її краще смажити або запікати.
• Перед приготуванням кролятину бажано замаринувати. Але це необов’язково, кролятину можна готувати відразу після покупки. Тушку тримають у маринаді від 2 до 10 годин. Про рецепти маринаду піде мова нижче.
• Молоду кролятину смажать або запікають півгодини, не більше. В іншому випадку м’ясо вийде сухуватим.
• Під час смаження шматочки не слід протикати ножем, тоді з них витече сік. Перед тим, як відправити на сковороду, шматочки кролятини потрібно обсушити рушником або серветкою.

Маринад для кролятини

Перед тим, як приготувати кролика, бажано його замаринувати. Смак від цього тільки виграє. Поділюся з вами чотирма варіантами маринаду для кролятини.

Цей маринад підійде як для молодої, так і для старої кролятини. Зміниться лише час маринування. М’ясо молодого кролика маринується 3 години, а старого – до 8 годин. Отже, на тушку нам знадобиться 5 ст.л. сухого вина, 100 мл оливкової олії, 4-5 зубчиків часнику, пара лаврових листів і спеції за смаком. Вино можна брати як червоне, так і біле. Додаємо в вино подрібнений часник і спеції, добре перемішуємо і кладемо шматочки м’яса.

Кролятину можна маринувати в одному вині без додавання оливкової олії, лаврового листа та часнику.

Маринад з кефіру

Крім кефіру нам знадобиться цедра лимона, сіль і перець. Тушку слід тримати в кефірі зі спеціями від 3 до 24 годин. Кефір зробить смак м’яса ніжніше.

Маринад з соєвого соусу

Беремо біле сухе вино та воду в рівних пропорціях (у мене по 200 мл), 50 мл соєвого соусу, спеції за смаком. Я додавала в маринад сіль, перець, паприку та розмарин. Кролятину слід тримати в цьому маринаді від 2 годин.

Маринад з лимонного соку й оцту

Тушку слід залити холодною водою, додати сік половини лимона, крапельку оцту та гілочку розмарину. В цьому маринаді краще тримати цілу тушку. М’ясо має полежати в рідини кілька годин.

Кролик у сметані

Мабуть, це найпопулярніша страва з кролятини. Існує величезна кількість рецептів. Ми розглянемо найпростіший варіант. Нам знадобляться такі продукти:

• кролятина;
• цибуля – 2-3 шт.;
• сметана – 200-250 г;
• пара зубчиків часнику;
• рослинна олія чи вершкове масло для смаження;
• спеції.

Тушку поділяємо на шматочки, натираємо спеціями й обсмажуємо на розігрітій сковороді до утворення апетитної рум’яної скоринки. Після цього виймаємо м’ясо та кладемо його на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.

Далі обсмажуємо цибулю в тій самій олії, в якої готувалося м’ясо. Коли цибуля стала золотистою, додаємо до неї шматочки м’яса та заливаємо водою, щоб вона повністю покривала нашу страву з кролика. Тушкуємо приблизно 20 хвилин, після чого додаємо сметану та перемішуємо. Тушкуємо до готовності.

З картоплею та грибами

На 6 порцій нам знадобляться такі інгредієнти:

• тушка;
• 200 г грибів (у мене печериці);
• 150 грамів сметани;
• 100 мл білого сухого вина;
• картопля – 6-9 бульб залежно від їх розміру;
• рослинна олія;
• спеції.

Зі спецій я брала сіль, суміш перців і сушений розмарин. Попередньо тушку потрібно замаринувати. Найкраще підійде маринад з лимонного соку й оцту. Після маринування тушку нарізати на порційні шматки, натираємо їх спеціями та відправляємо на розігріту сковороду. Смажимо до утворення апетитною золотистої скоринки.

Перекладаємо м’ясо в тарілку, а на сковороду відправляємо печериці, порізані на четвертинки. Нехай вони трохи підрум’яняться, а ми поки пропустимо часник через прес і додамо його до грибів. Смажимо буквально хвилину, а потім додаємо нарізану картоплю. Тримаємо їх на вогні одну хвилину, після чого додаємо спеції та повертаємо на сковороду м’ясо. Наливаємо в сковороду вино та посипаємо нашу страву з кроликом розмарином. Збільшуємо вогонь, щоб випарувалося вино. Потім вогонь зменшуємо, вливаємо в сковороду сметану та тушкуємо близько години, поки картопля не стане м’якою.

Рагу в горщику

Глиняний горщик – зручний посуд для запікання. Рагу в ньому виходить ароматним і соковитим. В горщику можна запекти кролика в сметані з картоплею та цибулею. Виходить смачна, ароматна та ситна страва.

Кроляче м’ясо попередньо маринуємо. Маринад вибираємо на свій розсуд. У горщик спершу викладаємо нарізану картоплю. Зверху кладемо шматочки м’яса, змащуємо їх сметаною та посипаємо спеціями. Нашатковану цибулю викладаємо зверху на кролятину. Збризкуємо наше рагу рослинною олією та відправляємо в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Воду не додаємо, м’ясо виділить достатньо соку. В середині готування м’ясо слід перевернути, щоб воно рівномірно пропеклося.

На запікання може піти більше часу.

В мультиварці з чорносливом

Мультиварка – справжня паличка виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати кролика в сметані. Ще нам знадобиться цибулина, морквина, жменя чорносливу, по дві столові ложки сметани та кетчупу (томатної пасти), чайна ложка гірчиці, рослинна олія та спеції.

Шматочки кролятини відправляємо в мультиварку та включаємо режим “Смаження” на півгодини. Періодично м’ясо потрібно перевертати. Далі відправляємо до кролятини дрібно порубані цибулю та моркву. Знову вибираємо режим “Смаження”. Через 10 хвилин додаємо спеції, сметану, гірчицю та кетчуп (можна замінити томатною пастою). Заливаємо кролятину водою, щоб вона покривала шматочки на дві третини. Вибираємо режим “Тушкування”. Через годину додаємо чорнослив і тушкуємо ще 30 хвилин.

Три апетитні рецепти в рукаві

У вершковому соусі:

Тушку попередньо маринуємо у вині та спеціях. Потім запікаємо в духовці при температурі 180 градусів приблизно годину. У цей час зробимо соус. У каструлі розтоплюємо шматочок вершкового масла, додаємо 70 мл вершків і доводимо майбутній соус до кипіння. Поки він закипає подрібнюємо часник і додаємо його в киплячий соус разом з мускатним горіхом. Поливаємо сумішшю запечену тушку.

Універсальне поєднання для святкового столу та сімейної вечері. За цим рецептом кролика потрібно маринувати в майонезі з часником і спеціями. Поки м’ясо маринується, підготуємо картоплю: ріжемо її на великі шматки, занурюємо в підсолену воду та доводимо до кипіння. Воду зливаємо, замість неї наливаємо 3 столові ложки соєвого соусу й одну оливкової олії. Не зайвим буде подрібнений часник. Маринуємо продукти приблизно 3 години, після чого поміщаємо їх у рукав і запікаємо при 180 градусах близько години.

Шматочки кролятини, нарізані печериці, кубики вершкового сиру та півкільця цибулі посипаємо приправами. Обов’язково включіть в їх склад розмарин. Він додасть пікантність нашої страві з кролика. Заливаємо продукти червоним вином, тримаємо в холодильнику ніч і запікаємо при 150 градусах приблизно годину.

Як бачите, з кролятини можна приготувати багато смачних страв.

Як смачно і правильно приготувати кролика: рецепти з фото

М’ясо кролика – це не тільки смачно, але і надзвичайно корисно. Один з найвідоміших і простих рецептів приготування кролятини – це тушкований кролик в сметані. Проте, навіть у цього рецепта є багато різновидів.

З чого почати приготування кролика? Треба враховувати, що м’ясо має певний присмак – іноді багато хто відмовляється від кролика через це. Але знаючі господині, розуміють, що для того, щоб приготувати кролика смачно, потрібно використовувати спеції: лавровий лист, орегано, чебрець, гвоздику, корицю, базилік, часник, петрушку, кріп.

Користь м’яса кролика

1. Білок кролічатіни засвоюється на 96%, це рекордно високий показник. Переварюючись, м’ясо викликає в кишечнику гнильні процеси, а у випадку з кролятиною ці моменти зведені до мінімуму.
2. Вітамінний склад кролячого м’яса вигідно відрізняється на тлі інших видів. Вітаміни групи В, вітамін С, нікотинова кислота, величезна купа надзвичайно цікавих і необхідних організму мінералів: котлетка з кролятини цілком може зрівнятися з таблеткою вітамінки.
3. Низький рівень алергенів дозволяє без побоювання давати кроляче м’ясо маленьким дітям і алергікам, рекомендується в раціоні людей похилого віку, вагітних і годуючих грудьми жінок.

У чому маринувати кролика

Винний маринад

Вилийте в посудину вино і додайте до нього оливкову олію і все змішайте. Натріть або пропустіть часник через чеснокодавку і додайте в рідину, а потім всипте в неї спеції і все змішайте. Дрібно поріжте петрушку і кріп і додайте в рідину, а потім покладіть в маринад лавровий лист. Кроляче м’ясо потрібно маринувати 3-8 годин, в залежності від того, молоде м’ясо чи ні.

Кефірний маринад для кролика

Інгредієнти для приготування кефіру маринаду на тушку кролика: 250 грам кефіру, цедра, знята з половини середнього лимона, сіль, перець – за смаком. М’ясо кролика замаринувати і відправити в холодильник, м’ясо, в залежності від кольору, має бути в маринаді від 3 годин до доби.

Маринад для кролика з соєвим соусом

Інгредієнти для приготування маринаду з соєвим соусом на тушку кролика: 200 мілілітрів білого сухого вина, 50 мілілітрів соєвого соусу, 200 мілілітрів води, дві щіпки розмарину, дві щіпки паприки, перець. Маринувати м’ясо треба мінімум дві години.

Кролик в сметанно-часниковому соусі

Інгредієнти:

• Кролик 1 шт.
• Сметана 200 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Борошно 4 ст.л.
• Масло вершкове 100 г
• Лавровий лист 2 шт.
• Суміш перців 1 ч.л.
• Часник 2-3 зубчики
• Сіль за смаком

Як приготувати кролика у сметані:

1. Обробити кролячу тушку на невеликі шматки. Помити і осушити. Посолити і поперчити. Перемішати. Очистити і помити цибулю, нарізати дрібно. Почистити часник. Розчавити в часничниці. Потім кожен шматок обваляти в борошні.
2. Розігріти сковороду, додати масло. У розігріте масло викласти м’ясо. Обсмажити з усіх боків м’ясо, до золотистої скоринки 5-7 хвилин. Обсмажене м’ясо скласти в казанок. У пательню викласти цибулю, обсмажити, помішуючи, до золотистого кольору 2-3 хвилини. Вилити в сковороду приблизно 2 склянки холодної кип’яченої води, перемішати. Залити м’ясо. Тушкувати на повільному вогні до готовності 30-40 хвилин.
3. Далі покласти лавровий лист, сметану, налити ще трохи водички, з таким розрахунком, щоб соус повністю покривав м’ясо. Тушкувати 10 хвилин, на самому маленькому вогні. Потім додати часник, перемішати і залишити кролика в сметанному соусі настоятися 10-15 хвилин.
4. Кролик в сметанному соусі готовий. Подати з гарніром з картопляного пюре, гречаної каші, макаронів і обов’язково полити соусом.

Кролик з овочами, запечений в духовці

Інгредієнти:

• Кролик 1 кг
• Картопля 1 кг
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Перець солодкий 1 шт.
• Томати у власному соку або свіжі 350 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений
• Петрушка сушена
• Кріп сушений
• Базилік сушений
• Тархун сушений
• Олія

Як приготувати кролика з овочами:

1. Мясо кролика помити, порізати на порційні шматки, промокнути паперовим рушником. Посолити і поперчити кролика. Картоплю нарізати великими шматочками, на чотири частини. Цибулю – тонкими півкільцями. Моркву нарізати кружечками або півкругами.
2. Перець нарізати довгими смужками. З’єднати всі підготовлені овочі, посолити, поперчити, додати сушені трави і рослинну олію. Все перемішати і дати овочам хвилин 5-10 постояти, поки духовка розігрівається.
3. На дно форми для запікання налити трохи олії. Викласти овочі в форму. Зверху на овочі викласти м’ясо кролика. Додати томати разом з протертою томатної масою. За необхідності посолити і поперчити, скропити олією. Додати на дно трохи води (100-150 г).
4. Форму з кроликом і овочами закрити фольгою. Поставити кролика в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати кролика з овочами 1 годину або 1 годину 15 хвилин. Коли м’ясо буде готове, зняти фольгу і готувати ще 15-20 хвилин, до рум’яності кролика.

Кролик, запечений з яблуками

Інгредієнти:

• Кролик 2 кг
• Яблуко 2 шт.
• Мед 1 ст. л.
• Соус соєвий 2 ст. л.
• Спеції 1 ч. л.
• Лимон 0,25 шт.

Як приготувати кролика з яблуками:

1. Розріжте кролика і наріжте зручними для вас шматками. Промити, обсушити. Додайте мед і видавіть лимон. Посипте травами для м’яса кролика.
2. Додайте соєвий соус і нарізані часточки яблук. Залиште в холодильнику на годину для того, щоб маринад добре вбрався. Відправте кролика в духовку, розігріту до 180 градусів, на 35-40 хвилин.

Тушкований кролик (в мультиварці)

Інгредієнти:

• Кролик 700-800 г
• Морква 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сметана 15%
• Сіль за смаком
• Перець чорний
• Перець червоний
• Олія
• Часник 2 зубчики
• Вода (або бульйон) 700 мл

Як приготувати кролика у мультиварці:

1. Моркву нарізаємо кружечками, цибулю півкільцями. Очищений часник розчавлює ножем. У каструлю наливаємо соняшникову олію, в режимі “Обсмажування” обсмажуємо часник і м’ясо кролика з двох сторін протягом 20 хвилин. М’ясо має придбати золотисту, ніжну скоринку.
2. Часник прибираємо з каструлі, свій сік він вже передав м’ясу при обсмажуванні. М’ясо солимо за смаком, додаємо моркву і цибулю. Заливаємо всі продукти водою або бульйоном. Готуємо кролика в мультиварці в режимі “Тушкування” 1 годину.
3. У сметану додаємо два види перцю. Коли програма “Тушкування” завершиться, виливаємо в каструлю до м’яса і овочів сметану. Готуємо кролика в мультиварці ще 30 хвилин. Кролик, тушкований в мультиварці, готовий.

Тушкований кролик в пиві

Інгредієнти:

• Кролик 1 шт.
• Пиво світле 400 мл
• Гриби будь-які 300-400 г
• Морква (середнього розміру) 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
• Олія ​​2-3 ст. ложки
• Сіль

Як приготувати кролика у пиві:

1. Моркву і цибулю нарізати кубиками. Обсмажити, помішуючи, в розігрітій олії до золотистого кольору (кілька хвилин). Кролика розрізати на порційні шматки, додати до овочів і обсмажити з усіх боків.
2. Додати нарізані гриби, злегка підрум’янити. Залити пивом, посолити. Тушкувати кролика в пиві під закритою кришкою близько години, перевертаючи шматочки час від часу. Соус має загустіти. Тушений кролик в пиві готовий.

Печеня з м’яса кролика по-італійськи

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса кролика
• 2 невеликі зубчики часнику
• кілька листочків шавлії
• кілька гілочок розмарину
• 20 г вершкового масла
• 1 склянка сухого білого вина
• м’ясний бульон
• оливкова олія
• сіль
• перец

Як приготувати кролика по-італійськи:

1. Промийте м’ясо кролика під проточною водою, обсушіть паперовими серветками і обробіть на шматочки.
2. Дрібно порубати часник, розмарин і шавлію.
3. У сковороді розігрійте кілька ложок оливкової олії і розтопіть в ній вершкове масло. Помістіть туди шматочки м’яса кролика, посипте сумішшю з трав і часнику, посоліть і поперчіть за смаком. Дайте підрум’янитися (не забувайте часто перевертати шматочки м’яса) .Коли м’ясо злегка підрум’яниться, влийте вино і дайте йому частково випаруватися (тушкуйте на повільному вогні без кришки).
4. Коли вино наполовину випарується, влийте бульйон, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо і додаючи бульйон.

Кролик з апельсинами

Інгредієнти:

• Кролик, розрізаний на 5 частин
• Сало свиняче, солоне
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Часник, тонко нарізаний
• Апельсин солодкий 1 шт.
• Вино сухе, біле ½ склянки
• Апельсинова цедра
• Апельсиновий сік 1 склянка
• Оливки (зелені) без кісточок ¾ склянки
• Гілочки розмарину 2 шт.
• Перець червоний
• Кориця мелена
• Сіль
• Перець чорний молотий
• Олія оливкова

Як приготувати кролика з апельсинами:

1. Кролика посоліть, поперчіть. Викладіть в середину шматочки сала і гілочку розмарину. Посипте сіллю і перцем. Загорніть і зв’яжіть ниткою. Посоліть і поперчіть інші частини кролика.
2. Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте кролятину.
3. Зменшіть вогонь, додайте 1 ст. л. оливкової олії, цибулю і часник. Готуйте, періодично помішуючи, 2 хвилини. Додайте червоний перець і корицю. Готуйте, помішуючи, ще 3 хвилини.
4. Влийте вино в пательню, перемішайте, кип’ятіть (на плиті) протягом 1 хвилини. Додайте апельсинову цедру, сік, оливки, і гілочку розмарину. Покладіть в сковороду шматки м’яса одним шаром. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин.
5. Коли м’ясо кролика буде готове, перекладіть його на теплостійкий посуд, накрийте і помістіть в духовку, розігріту до 95-100 градусів, щоб воно залишалося теплим. Ніжки кролика готуємо ще 10-15 хвилин, щоб вони були дуже м’якими.
6. Вміст сковороди кип’ятіть 6-7 хвилин до утворення сиропу. Вийміть розмарин з соусу і з м’яса. Наріжте м’ясо поперек волокон, шматочками по 2,5 см. Викладайте на кожну тарілку 1 ніжку і 2 шматочки кролятини, кілька оливок, цибулю. Полийте соусом. Прикрасьте часточкою апельсина.

Суп з м’яса кролика з макаронними виробами

Інгредієнти:

• Вода 2-2,5 л
• Кролятина 450 г
• Макарони 70 г
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 0,5-1 шт.
• Картопля 2 шт.
• Олія ​​2 ст. ложки
• Зелень петрушки
• Сіль

Як приготувати суп з кролика з макаронами:

1. Мясо ​​кролика промити, нарізати невеликими шматочками. Залити 2 л холодної води, варити 45 хвилин. Моркву очистити, вимити, натерти на крупній тертці. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Цибулю і моркву пасерувати в рослинній олії. Для цього на сковороді розігріти олію, викласти коріння, обсмажувати їх на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин.
2. Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками. У киплячий бульйон покласти картоплю, варити 7 хвилин. Додати макарони, пасеровані овочі, лавровий лист, сіль і перець, варити до готовності (5-10 хвилин).
3. Петрушку нарізати. Дієтичний суп з кролика з макаронами готовий.