Морква — все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування

Морква – це овоч, який можна довго зберігати в домашніх умовах. Але важливо правильно вибирати морквe, щоб при зберіганні овоч зберігав свої корисні властивості і солодкий смак. ГастроГід Онлайн розповідає все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування моркви.

Більшість сортів моркви помаранчевого кольору, але є також жовті, пурпурні, білі і червоні різновиди. Всі вони бувають різних форм і розмірів, але не відрізняються за смаком. Солодкість моркви добре поєднується з пряним смаком трав, таких як кріп, петрушка, коріандр, фенхель, аніс і кмин.

Як вибрати смачну моркву?

Фото: unsplash.com

Вибирайте щільну моркву з гладкою шкіркою світлого кольору. Перед покупкою переконайтеся, що коренеплоди виглядають свіжими, а листові пагони не сухі і не зів’ялі. Зелена морква їстівна, але гірка на смак. Використовуйте її в невеликих кількостях в салатах або приготуйте на її основі песто.

• Уникайте покупки тріснутою або м’якої моркви, а також зеленої зверху, так як вона буде менш солодкою.
• Дрібна морква на смак солодкіша, ніж велика. Найкраще вибирати морква діаметром менше 3 см.
• Молода морква, яка продається очищеною і попередньо вимитою в поліетиленових пакетах, звичайно являє собою шматочки великого коренеплоду, які були спеціально нарізані і сформовані. Справжня молода морква має товщину з палець.
• Якщо ви купуєте морква для приготування соку, шукайте сорти з позначкою «призначена для соку».

Свіжа морква, відома і улюблена своєї хрусткою структурою, доступна круглий рік. Але для того, щоб підтримувати ці коренеплоди свіжими та смачнити, потрібно трохи знань про їх зберігання.

Як зберігати цілу свіжу моркву?

Фото: unsplash.com

Моркву можна купити в перфорованому пакеті або на вагу на ринку. Є різні способи її зберігання.

Як зберігати моркву, куплену в пакетах?

Ціла морква, яка куплена в поліетиленовому пакеті в продуктовому магазині, має тривалий термін зберігання. Але його можна продовжити, якщо ви правильно зберігайте коренеплоди.

Зберігайте моркву в сумці, в якій ви її принесли. Покладіть пакет з морквою в ящик для овочів в холодильнику. Холодний контейнер для свіжих овочів і вентильований мішок збережуть моркву досить сухою, щоб запобігти гниттю. У той же час вона буде настільки вологою, щоб залишатися хрусткою протягом місяця.

Як зберігати очищену і нарізану моркву?

Моркву найкраще зберігати неочищеною. Шкірка захищає плід від висихання. Однак, якщо треба заздалегідь очистити і нарізати моркву, щоб скоротити час приготування, зберегти її хрусткою може бути складно.

Як зберігати очищену і нарізану моркву:

• Наповніть ємність холодною водою і додайте кілька крапель лимонного соку.
• Очистіть моркву і наріжте її. Можна також залишити коренеплід цілим або нарізати його соломкою / скибочками.
• Помістіть моркву в ємність.
• Зберігайте в холодильнику.
• Таким способом моркву можна зберігати до 1 місяця.

Як зберігати окремі молоді морквини з живцями?

Видаліть більшу частину бадилля, залишивши близько 3 см зелених стебел. Вимийте коріння. Помістіть в пакет і залиште його відкритим. Зберігайте в холодильнику.

Видалення листя збереже в корені вологу і поживні речовини. Такий спосіб дозволяє зберігати моркву до 1 місяця.

Як заморозити моркву?

Фото: envato.com

Перед заморожуванням більшість овочів опускають в киплячу воду (бланшують) і переносять в крижану воду. Це уповільнює активність ферменту в моркви, який може змінити її смак і текстуру.

• Доведіть воду до кипіння.
• Приготуйте таз з крижаною водою.
• Видаліть бадилля моркви. Очистіть і наріжте овоч часточками, соломкою або кубиками.
• Опустіть коренеплід в окріп на 2 хвилини.
• За допомогою шумівки перекладіть моркву в крижану воду. Залиште її в воді, поки вона не охолоне.
• Покладіть моркву на паперовий рушник і дайте їй висохнути.
• Перекладіть на підніс, вистелений пергаментом, так, щоб шматочки овочів не стикалися.
• Поставте в морозильну камеру на 1 годину.
• Перекладіть моркву в пакет для заморозки і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.

Як повернути твердість зів’ялій моркві?

Якщо морква стала м’якою, не викидайте її ні за яких обставин. Можна приготувати з неї суп навіть в такому стані. Але є спосіб, що дозволяє повернути коренеплоду твердість. Що треба робити:

• Наповніть ємність водою.
• Покладіть моркву в воду.
• Приберіть її в холодильник на 1 годину.

Якщо морква м’яка через те, що вона трохи підсохла, цей метод повинен відновити її хрустку структуру. Овоч повинен стати таким же соковитим і твердим, яким був, коли ви принесли моркву з ринку.

Як приготувати моркву?

Фото: envato.com

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Варіть в невеликій кількості киплячої води під кришкою до м’якості. Це займе від 7 до 9 хвилин. злийте воду, додайте вершкове масло і дрібно нарізану зелень. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Як запекти моркву?

Очистіть овоч, обріжте кінчики. Нарубаєте по діагоналі скибочками завтовшки 1,5 см. На 500 г моркви знадобиться:

• 4 ч. л. топленого вершкового масла;
• 2 ч. л. масла каноли;
• 1 ч. л. меленого кардамону;
• 1/2 ч. л. солі.

Змішайте у великій мисці зазначені інгредієнти. Додайте моркву і добре перемішайте. Викладайте рівним шаром на деко. Випікайте в духовці при 200 ° C до м’якості і рум’яного кольору. Зазвичай це займає близько 30 хвилин. Під час запікання морква двічі перемішайте. У підсумку ви отримаєте 6 порцій шалено смачною моркви.

Як запарити моркву?

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Помістіть в пароварку на відстані більше 2-3 см від поверхні киплячої води. Накрийте кришкою і готуйте на пару, помішуючи, 5-7 хвилин. Влийте масло і дрібно нарізану зелень. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Як приготувати заморожену моркву?

Заморожена морква має більш м’яку консистенцію, ніж свіжа, тому готується швидше і підходить для соусів, супів і випічки. Ви також можете смажити її, не розморожуючи заздалегідь.

Перед заморожуванням моркву бланшують, ненадовго опускаючи її в киплячу воду.

Заморожену морква також можна приготувати в мікрохвильовці. Помістіть її в блюдо з кришкою. Нагрівайте 2 хвилини на повній потужності. Перемішуйте і продовжуйте нагрівати кожні 20 секунд до повного прогріву. Додайте щіпку солі, перцю, трохи топленого або оливкового масла.

Чим корисна морква?

Фото: envato.com

Нарешті, варто згадати про харчову цінність моркви. Живильні речовини в її складі краще засвоюються організмом, коли морква вживається в приготованому вигляді, а не в сирому. Виняток – морквяний сік.

Морква містить фалькарінол (природний пестицид) і бета-каротин, який знищує вільні радикали, через які виникають пухлини, та запобігає ранньому старінню.

Корисно знати, що 1 стакан нарізаної сирої моркви містить 52 калорії, 12 г вуглеводів, 6 г цукру, 4 г клітковини і 410 мг калію.

Як зберігати моркву: при якій температурі зберігається в домашніх умовах

Важко уявити собі наш раціон без моркви — ми використовуємо її в більшості страв. Влітку і на початку осені, коли дозріває овоч і його можна вживати відразу ж, висмикнувши з грядки, клопоту з ним немає. Але після збирання врожаю виникає питання, як зберегти моркву на зиму. Для зимового зберігання підходять певні сорти.

У статті розповімо про найбільш лежких культурах і правила їх зберігання.

Які сорти моркви краще зберігаються

Ніж коренеплід твердіше, тим довше він зберігається. Якщо морква м’яка, млява, на ній є тріщини або сліди шкідників, то її краще заморозити, засолити або засушити.

Лежкі сорти і гібриди:

• Віта Лонга;
• Кардинал;
• Каскад F1;
• Шантене;
• Королева осені;
• Флаккоро;
• Морква Особлива;
• Карлена.

Ці сорти зберігають свої властивості до кінця весни. Вони відрізняються смаковими якостями і вмістом каротину.

Лідери лежкості – Карлена і Кардинал. Плоди цих сортів зберігаються до початку наступного літа.

Зберігання моркви в домашніх умовах на зиму

Перед зберіганням в домашніх умовах в квартирі або приватному будинку овочі готують, вибирають приміщення і вид тари.

Довідка! Досвідчені городники радять вибирати для зберігання середні морквини. Вони зберігаються довше.

Як готувати і зберігати моркву:

1. Сортування. Коренеплоди розбирають на великі і маленькі, їх потім зберігають окремо. Вибирають всі пошкоджені, зіпсовані екземпляри і видаляють із загальної маси. Різні сорти також укладають окремо.
2. Очищення. Моркву очищають від залишків землі і зрізають бадилля.
3. Провітрювання. Очищені коренеплоди ретельно провітрюють на відкритому повітрі і обсушують 2-5 діб, закриваючи від прямих сонячних променів.
4. Температура повітря. В домашніх умовах в будь-якому приміщенні оптимальна температура повітря — від +2°С до +10°С.
5. Вологість. Оптимальний показник — 90-95%.
6. Вентиляція. Будь-яке приміщення повинно бути добре провітрюваним. Ємності, в які упаковані плоди, також повинні мати отвори для доступу повітря.
7. Дезінфекція. Перед зберіганням підвальні приміщення обробляють димовими шашками та білять вапном. При виявленні цвілі або слідів грибка поверхні обробляють мідним купоросом. Тару і ємності також обробляють і ретельно просушують. Пакети і мішки промивають з милом і сушать.

Чи можна зберігати в квартирі в холодильнику

Холодильник цілком підходить для зберігання овочів. При дотриманні ряду простих правил плоди будуть тривалий час залишатися свіжими:

1. В основному відділенні, де підтримується температура +3…+6°С, відкрита морква зберігається до 2 днів.
2. В овочевий зоні температура нижче — від 0 до +3°С. Овоч тут зберігається протягом 1 місяця.
3. У морозилці морква зберігається до півроку.

Рівень вологості для холодильника — 65-70%.

Перед зберіганням моркву промивають, просушують паперовим рушником і розкладають в основному відділі на 3-5 годин, щоб висушити залишки вологи.

Промиту і просушену морква поміщають у целофанові пакети і міцно їх зав’язують. Для цих цілей також підходить харчова плівка. Їй герметично обмотують кожен коренеплід.

Герметичності приділяють особливу увагу, так як ризик проростання і розм’якшення все одно є.

Правильно упакована морква зберігається в холодильниках всю зиму.

Довідка! При зберіганні в холодильнику рекомендується укладати в пакет по 5-6 коренеплодів.

Способи зберігання моркви

Морква примхлива до умов зберігання, але створити їй ці умови нескладно. Овоч зберігають декількома способами, у різних приміщеннях і тарі.

Як зберігати моркву в піску

Піщана середовище перешкоджає випаровуванню вологи і перепадів температур. Овоч зберігають у піску у ящиках об’ємом до 15 кг. Пісок зволожують в пропорціях 1,5-2 л на ящик.

У коренеплодів видаляють гичку і сушать 2-3 дні. На дні ящика укладають плівку з отворами для повітря. Пісок засипають на 2-3 см, коренеплоди викладають, щоб вони не торкалися один одного. Зверху засипають 10 см піску.

Далі укладають другий шар. Ящик заповнюють шарами до верху і накривають.

Довідка! Для моркви не підходить річковий пісок.

У хвойних тирсі

Тирсу вибирають хвойні, завдяки вмісту в них фенольних речовин. Саме вони забезпечують збереження овочів.

Показник вологості для тирси — 10-12%. У коренеплодів зрізають хвости і головки на 1 см, щоб уникнути проростання. Потім їх просушують.

У дерев’яний ящик насипають тирсу на 1-2 см і розкладають коренеплоди, щоб вони не торкалися один одного. Зверху насипають тирсу, щоб приховати овочі, і далі поміщають новий шар моркви. Укладають шарами скриньку до верху і накривають.

Про зберіганні інших овочів:

Як зберегти свіжі помідори в квартирі

Зберігання цибулі в квартирі взимку

Способи зберігання буряка в домашніх умовах

У звичайних пакетах

У пакетах овоч зберігають у холодильнику та морозильній камері. Коренеплоди обсушують 10-14 днів, охолоджують, кладуть в пакети і герметично закривають.

Щоб зберігати овоч у пакетах у погребі, підтримують рівень температури (0…+2°С) і вологості (не більше 95%). Зберігають моркву в пакетах, що вміщають до 20 кг.

В часниковою або цибулинні

В часниковою і цибулинні плоди зберігаються за рахунок вмісту ефірних олій.

Овоч зберігається за тим же принципом, що і в тирсі. В ящики укладають шари лушпиння і коренеплодів і закривають кришкою.

Занурення в глиняного говорунці

Глина перешкоджає в’янення овочів, утворюючи на їх поверхні захисний панцир.

У глині овоч зберігають двома способами:

1. Заливка. У відро на ½ заповнений глиною вливають воду, залишають розбухнути і заливають повторно, щоб вона стояла 4 дні під шаром води 2-3 див. Замішана глина повинна мати консистенцію сметани. На дні скриньки застеляють поліетиленом, складають коренеплоди, не допускаючи торкання і заливають глиною. Після засихання укладають такі ж верстви до верху.
2. Занурення. Готується глиняна базікало (як у 1 варіанті), вмочають невимитий моркву і кладуть її просушувати в провітрюваному місці. Після висихання глини коренеплоди складають у тару.

Вибір тари

Тару для моркви вибирають в залежності від обсягу врожаю та умов зберігання.

Зберігання моркви у каструлях

У каструлях зберігають миту моркву. Обсушені плоди розміщують туди у вертикальному положенні, зверху накривають серветкою і кришкою.

У льохах і підвалах моркву в каструлях зберігається до літнього сезону.

Довідка! Каструлі для моркви повинні бути емальованими.

У пластикових ящиках

Пластикова тара стійка до грибка, не гниє і не руйнується. Цей вид тари підходить для зберігання в будь-якому приміщенні.

В пластикову тару морква поміщають шарами, використовуючи будь-який наповнювач.

Зберігання в поліетиленових пакетах

Поліетилен не найкращий матеріал для зберігання овоча, але при дотриманні умов дозволяє довго зберігати плоди.

Використовують пакети або мішки місткістю від 5 до 30 кг. Тару заповнюють коренеплодами і залишають у приміщенні відкритою. Поліетилен зберігає оптимальну вологість 97%.

Відкривають пакети, щоб не було надлишку вуглекислого газу, який виділяє морква при зберіганні. У щільно закритих пакетах плоди загнивають.

Читайте також:

Зберігання картоплі в зимовий період дому

Зберігання свіжої капусти до весни

Як зберегти моркву в банках

В скляних банках її зберігають у нарізаному вигляді. Коренеплоди подрібнюють на крупній тертці або нарізати шматочками.

Терті плоди укладають в банку шарами, пересипаючи сіллю. Банку закривають і зберігають у холодильнику до півроку.

Шматочки моркви поміщають у чисту суху банку і кладуть в морозилку на 1-2 місяці.

Цілі коренеплоди зберігають у промитих і просушених скляних балонах вертикально, але набивають тару вільно. В балони додають трохи тирси або корінь хрону.

Висновок

Урожай моркви збережеться надовго, якщо вибрати лежкі сорти, відповідні наповнювач і тару, забезпечити в приміщенні потрібну температуру і вологість. Навіть якщо у вас немає льоху або гаража, в квартирі моркву можна відмінно зберегти до наступної весни.