Зміст:

1 Як зарізати свиню: підготувати тварину до забою, знекровити та обробити тушу
2 2. Передзабійне утримання тварин
3 Что нужно знать о новых правилах забоя животных?

Як зарізати свиню: підготувати тварину до забою, знекровити та обробити тушу

Як правильно зарізати свиню? Це питання хвилює багатьох фермерів-початківців. Існує кілька способів. Кожен може вибрати найбільш прийнятний для себе.

Вибір часу

Перед тим, як зарізати свиню, необхідно вибрати оптимальний час. Фахівці радять проводити забій восени. Погода погана, а ближче до зими свиня перестає набирати у вазі через холоди. Влітку ж вибій проводити не рекомендують.

По-перше, велика кількість мух і спека можуть зіпсувати м`ясо. По-друге, тварини влітку активно зростають. Тому варто подумати про доцільність. Однак якщо фермер все ж таки зважився на літній забій, це потрібно робити рано вранці при максимальній прохолоді.

Підготовка до вибою

Також перед тим, як зарізати свиню, необхідно провести підготовчі роботи. Перше, що необхідно зробити для цього – перестати годувати тварину. Бажано за 12 годин до вибою.

Воду за наявності автоматичних напувалок необхідно припинити подавати за 3 години. Це потрібно для очищення шлунка свині. Якість м`яса за такого способу зростає. Як додаткову перевагу можна відзначити, що тварину легше виманити принадою.

Сита свиня навряд чи вийде добровільно, тому виникнуть проблеми.

Перед вибоєм краще помити її ще живу теплою водою. Досвідчені фермери поливають із шланга. Це дозволяє зменшити кількість бактерій на тілі та продовжує термін зберігання м`яса. Проте якщо тіло свині чисте, цей процес необов`язковий.

Якщо м`ясо доведеться продавати на ринку або здавати заготівельникам, то не забудьте взяти відповідні довідки: від ветеринара та місцевих органів самоврядування. Перша має свідчити, що м`ясо безпечне, друга – що не вкрадене. Однак це не обов`язково, якщо фермер вирішив заколоти тварину для власних потреб.

Що знадобиться для вибою

Не можна забій проводити у свинарнику. Використовувати необхідно тільки спеціальну, оброблену тирсою, майданчик для цього.

Перед тим, як зарізати свиню, необхідно підготувати інвентар. Для цього знадобиться:

Багато теплої та гарячої води.
Гострий ніж.
Газова лампа.
Кувалда (при відповідному способі вибою).
Солома для випалу (за бажання), щоб не було неприємного запаху газу при використанні лампи.

Ніж для вибою потрібен гострий, негнущийся. Найкраще використовувати довгий (близько 20 см) та широкий (близько 2 см). Це дозволить дістатись до серця, а рана буде широка для посиленої кровотечі.

Також потрібні чисті ємності, гаки для підвішування. Поверхня для обробки краще всього використовувати з нержавіючого металу.

Не можна допускати стресу свині: лякати її, бити і т.д. д. Буває, що тварина лякають сторонні шуми, наприклад гавкіт собаки. Тому краще усунути їх заздалегідь.

Якщо тварина все ж таки відмовляється виходити, то можна накинути їй на голову мішок і виводити задом. Перед тим як зарізати свиню, на місці забою можна поставити її корито з їжею.

Це дозволить уникнути стресу, спричиненого зміною обстановки.

Як правильно зарізати свиню: вибираємо спосіб

Найчастіше застосовують два способи вибою в домашніх умовах: у шию та в серці. Деякі фермери, особливо початківці, не можуть з першого разу умертвити тварину в серці, а забій у шию зовсім швидко не вбиває.

Тому перед вибоєм рекомендують приголомшити свиню ударом кувалдою в лобову частину. За відсутності необхідного інструменту можна використовувати обух сокири.

Це більш гуманний спосіб для тварини, тому що вона не буде мучитися від болю, хоча з боку слабкодухим краще на це не дивитися.

Забій у шию

Отже, розберемо, як зарізати свиню в шию. Для цього краще використовувати мотузки та перекладину. За такого способу необхідна допомога трьох осіб середньої сили. Спочатку до задніх ніг живої свині необхідно прив`язати мотузку. Це можна зробити під час їди тваринам.

Вона буде зайнята і навряд чи чинитиме опір. Після цього потрібно різко підтягнути тварину до перекладини. Природно, що свиня почне чинити опір. Це розжене її кровообіг. Після того, як вона заспокоїться (максимальний пік), відбувається вибій.

Рясний кровообіг рятує тушу від крові максимально. Чим менше її буде, тим смачніше м`ясо. Це один із способів, як зарізати свиню в домашніх умовах. Далі видаляють щетину соломою або пальником. Починають обробляти.

Тепер розберемо інший спосіб: як заколоти свиню у серці. Про це йтиметься далі.

Забій у серці

Отже, як зарізати свиню в серці правильно, без зайвого клопоту? Спочатку свиню слід покласти на лівий бік, притримуючи праву ногу. Одному буде складно зробити таку операцію, тому краще покликати когось на допомогу.

Вводити ніж потрібно в хрящове зрощення біля 3-4 ребра. Для достовірності можна намацати пульсацію, після чого потрібно різко встромити ніж у серце.

Звичайно, перед цим краще оглушити тварину кувалдою, проте навіть у несвідомому стані вона здатна чинити опір ногам, коли її ріжуть. Тому не треба відпускати свиню певний час. Поки тварина не перестала рухатися, ніж не слід виймати із серця.

Такий спосіб вибою має недолік: кров потрапляє в грудну порожнину. Приблизно 5-6 хвилин знадобиться для того, щоб туша повністю була знекровлена.

Початківцям фермерам доведеться дізнатися на практиці, як зарізати та обробити свиню. Перше ми вже розібрали загалом. Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів прочитати. Однак нікому не завадить теоретично дізнатися, як це відбувається. Тепер перейдемо до оброблення.

Обробка туші

Перед початком процесу необхідно укласти тушу на спину. Насамперед розрізається шкіра ззаду вух, навколо голови. Після цього з нижньої частини шиї, по лінії сосків, потрібно довести розріз до анального отвору. Навколо нього насамперед і знімають шкуру.

При її знятті потрібно відтягувати її на себе, намагаючись не робити прорізів. Голову не відокремлюють одразу. По лінії живота потрібно зробити розріз, щоб вийняти нутрощі.З кишечником необхідно працювати акуратно, постаратися його не порвати, інакше можна забруднити м`ясо та одяг.

В цьому випадку буде неприємний запах.

Далі тушу без внутрішніх органів необхідно розрубати частинами.

М`ясо слід потримати в холодному місці щонайменше дві доби. Ми не рекомендуємо вживати парне м`ясо тварин, тому що настає посмертний стан відразу після забою. Волокна при цьому сильно стискаються.

Таке м`ясо не тільки не смачно, але ще й погано засвоюється. Тому краще, щоб туша дозріла у прохолодному місці. Свинину рекомендують потримати близько 5 днів. Однак за високої температури його можна зіпсувати.

Деякі дотримуються наступної послідовності:

Відрізають голову.
Вирізають «фартух» у очеревині.
Розрубують по центру грудину.
Виймають акуратно стравохід з туші.
Виймають серце, легені.
Акуратно дістають кишечник.
Відрізають жовчний міхур.
Виймають печінку.
Видаляють внутрішній жир.
Забирають нирки, сечовий міхур.
Вимивається туша, органи.
Розрубується туша на частини.

Порада початківцям

Щоб забій свиней був менш чутливим психологічно, ми радимо дотримуватися низки простих правил. Особливо це стосується початківців фермерів.

Перше правило – одразу ставитися до тварин, як до майбутнього м`яса. Не потрібно проводити багато часу з ними понад необхідний мінімум: розмовляти з ними, давати їм прізвиська, знаходити унікальні якості тварин.

Друге правило – не дозволяти дружити худобі з дітьми. Діти часто прив`язуються до всіх тварин. Для них не важливо, свиня це чи коза. Вони можуть полюбити всю живність на подвір`ї. Щоб не було психологічних травм, краще одразу захистити дітей.

Яка вага має бути у свині

Вибій свиней краще виробляти в їх максимальній вазі. Однак скільки взагалі має важити відгодована тварина? Дорослий свиня вважається в 9-10 місяців. Її вага приблизно сягає 100-120 кг. Проте все залежить від породи, раціону харчування, температурного режиму. Найбільша порода – велика біла. Вага кабана може досягати 300-350 кг. Самки трохи менші – 200-250 кг.

Проте кабани миргородської породи менші на 100 кг. А максимальна вага в`єтнамських свиней не перевищує 140 кг. Проте варто зазначити, що останні чистого м`яса у відсотковому вираженні більше. Інформація корисна для любителів бекону. Досвідчені фермери не ріжуть свиней, поки вони не наберуть максимальної ваги. Від цього залежить чистий вихід продукції:

На що йде туша

Свиня, звичайно, досягає великих розмірів. Причому приймальна ціна досить низька.

Проте чомусь у магазинах дуже дорого коштує карбонат зі свинини? Його ціна втричі, а то й у чотири рази вища за середню ціну на м`ясо. Причина в тому, що кожну частину туші використовують по-різному.

У свині багато сала, яке на ринку коштує дешевше, ніж середня ціна на свинину. Звідси зростає ціна на чисте м`ясо: бекон, окіст, карбонат тощо. д.

Тушу ділять на частини, кожна з яких призначена для своїх цілей:

Вухо, кермо, голова – на холодець.
Шия, ребра – для шашлику, смаження.
Верхня частина (карбонат) – на делікатеси, м`ясо для барбекю.
Череп (нижня частина у живота) – для смаження.
Грудинка – для супу.
Кострець – задня частина вище за окосту – для запікання.
Окіст – для смаження, запікання, шашлику.

У деяких порід сало може досягати 50% маси тіла. Такі туші краще здавати заготівельникам за фіксованими цінами. М`ясні породи, в яких кількість сала мінімальна, краще постаратися продати самому.

Наприклад, при вибої свині вага продукції склала 100 кг. З них сала – 50 кг. Ціна на м`ясо – 150 руб. Сало на ринку коштує 100 руб., бекон – 300 руб.

Таким чином, можна порахувати, що роздільна ціна свинини для кінцевого споживача коштуватиме:

При співвідношенні 20 кг сала/80 кг м`яса вийде кінцева ціна споживача:

Тобто втрати становлять близько 25%. Такий підрахунок кожен може зробити самостійно, після вибою свиней.

Як зарізати свиню правильно: технологія, обладнання, поради

Вибій свиней – найбільш психологічно важкий етап для тваринника. Насамперед для цього потрібна холоднокровність і тверда рука. Важливо знати, як зарізати свиню правильно, не прирікаючи тварину на зайві муки і не зіпсувавши кінцевий продукт. Покроковий опис всього процесу – у цій статті.

Найкращий спосіб забою свині — удар у серце. При точному попаданні в серце свиня вмирає протягом декількох секунд.

Коли можна різати

Оптимальний час вибою визначають, спираючись на три фактори:

Читайте також: Вирощування та розведення курей у домашніх умовах, поради та рекомендації

Різати свиню до того, як тварина набере забійну вагу, невигідно. Цей параметр залежить від породи. Наприклад, для великих білих, які здатні виростати до 300 кг, мінімальне значення забійної маси буде близько 150 кг. А забій в`єтнамських поросят роблять при досягненні ними ваги 75 – 80 кг.

Фізіологічний стан залежить від того, у якій фазі статевого циклу знаходиться свиня. Кожні 18 – 21 день у статевозрілих самок починається полювання. Багато новачків цікавить, чи можна різати свиню, якщо вона «гуляє» Гормональні сплески погано впливають на органолептичні якості м`яса. Досвідчені свинарі радять почекати, поки період полювання закінчиться, і відрахувати від цього моменту 10 днів.

Якщо планують відправити на м`ясо дорослого кнура, за 2 місяці до того, як забивають, його каструють. Причина та ж – статеві гормони. М`ясо нехолощеного кабана має неприємний смак і запах.

Щодо погоди, то чим холодніше буде на вулиці в момент вибою, тим краще. Влітку потрібно вибрати прохолодний день, коли менше мух. Взимку можна різати будь-коли.

Підготовка

Перед тим, як різати, існує стандартна підготовка порося до забою і вона включає два моменти:

За добу до вибою порося припиняють годувати. За цей час шлунково-кишковий тракт повністю звільниться від вмісту. Ризик зіпсувати м`ясо, випадково пошкодивши кишечник під час оброблення, зведеться нанівець.

Воду тварині перестають давати за 4 години. Сечовий міхур повинен бути порожнім.

Якщо тварина брудна, необхідно її помити. Роблять це теплою водою за допомогою щітки або віника.

Ніж для вибою має бути особливим. Його лезо – 22 см у довжину, ідеально заточене, а рукоятка з дерева.

Необхідний інструмент

Насамперед потрібно подбати про якісний нож. Звичайний кухонний для завалу свині не годиться. Професійні забійники замовляють свій інструмент у майстернях, висуваючи такі загальні вимоги:

сталь повинна бути міцна, негнучка, гарного гарту;
довжина леза – 22 см;
ідеально гостре заточення;
щільно закріплена дерев`яна рукоятка.

Якщо планується бити свиню в серці, краще, щоб ніж був гострим. Крім того, знадобиться ще кілька ножів для оброблення та чищення шкіри. З цією метою можна використати і кухонні.

З інших інструментів знадобляться сокира, міцні мотузки, паяльна лампа і, можливо, кувалда для оглушення тварини.

Вибій свині проводиться на рівній поверхні, землю можна вкрити соломою або шаром тирси.

Облаштування забійного майданчика

На спеціалізованих підприємствах лінії забою свиней включають такий елемент, як підвіс. Він потрібний для того, щоб якісно знекровити тушу. Кров у м`ясі або салі погіршує якість продукту, сприяє його швидкому псуванню.

Місце для вибою в домашніх умовах можна обладнати П-подібною конструкцією заввишки близько 2 метрів. На перекладині потрібно закріпити міцні петлі з ременів, а на них – гаки.

Землю навколо стійки краще вкрити соломою або хорошим шаром тирси. Забій свині – справа «кривава», і без підстилки згодом буде складніше привести вбивчий майданчик до порядку.

Поруч із перекладиною необхідно влаштувати настил для розбирання туші. Це можуть бути дерев`яний щит, старі двері або просто шматок плівки. Настил краще підняти для зручності.

Для розрубування шматків туші стане в нагоді широкий пеньок. Також необхідно подбати про ємності для збору крові, для холодної та гарячої води та для нутрощів.

Влаштовувати перекладину не обов`язково. На невеликому обійсті можна забити і обробити порося в лежачому положенні. У такому випадку потрібно подбати про ухил настилу, щоб кров стікала, не бруднивши тушу.

Вибій свині складається з трьох етапів: висновок на забійну позицію – фіксація – вибій.

Покрокова інструкція

Існує два основних способи забою свиней: ударом у серце та ударом у шию. Незалежно від того, який з них буде обраний, решта дій виконується за загальною схемою.

Крок 1. Виведення на забійний майданчик

Часто тварини відчувають недобре і відмовляються залишати верстат. Нервувати свину криком і понуканням, тягнути силоміць не потрібно. З переляканою свинею впоратися буде важче. Краще виманити її, запропонувавши корм. Невелике попереднє голодування полегшить це завдання.

Крок 2. Фіксація

Зафіксувати тварину можна трьома способами.

Підсікання. На задні ноги накидається мотузкова петля. Один помічник вибійника робить різкий ривок за інший кінець мотузки, щоб завалити свиню на бік. Другий міцно притискає тварину до землі.
Зв`язування. Якщо вдається відвернути тварину кормом, помічники забійника пов`язують їй і передні, і задні ноги. Потім порося валять на бік і утримують у такому положенні.
Підвішування. Свині зв`язують задні ноги, перекидають кінець мотузки через перекладину і підтягують. На конвеєрних лініях забійних лініях м`ясокомбінатів процес вибою відбувається саме в такому положенні. У домашніх умовах подібний спосіб фіксації зручніше застосовувати, коли особина невелика – наприклад, при забою в`єтнамських свиней. Підвісити 80-кілограмове в`єтнамське порося набагато легше, ніж миргородського кабана, що упирається, масою 250 кг.

Крок 3. Забій

Удар у серце. Щоб потрапити свині, куди треба, важливо знати, де знаходиться серце. Воно займає в грудній порожнині простір від 3-го до 6-го ребра зі зміщенням вліво. Між третім і четвертим рубом серце прилягає до грудної стінки. Його биття можна намацати рукою. Туди і треба колоти – на всю довжину леза. Правильно увігнаний ніж пульсуватиме. Після удару його тримають у рані до припинення конвульсій.
Удар у шию. Суть у тому, щоб розкрити сонну артерію або яремну вену свині. Удар наноситься праворуч або зліва в область основи шиї (там, де вона переходить у груди). Ніж вводиться на всю глибину леза, і робиться кілька ріжучих рухів. Перерізати горло від вуха до вуха немає потреби.

Крок 4. Знекровлення

Простіше позбутися зайвої крові, якщо забій порося відбувається у підвішеному положенні. Під струмінь просто вміщується відро чи таз. Якщо свиню довелося вбивати у лежачому положенні, після припинення конвульсій їй надрізують сухожилля в області скакальних суглобів і за надрізи підвішують тушу на гаки.

За відсутності перекладини можна обійтися і без підвішування. При розтині шийних судин туша позбавиться крові самостійно. Трохи складніше, якщо свиня була забита в серці: у такому разі деяка кількість крові збирається у грудній клітці. Тоді потрібно розширити розріз і вичерпати її посудом, що підходить за розміром.

Як би не вироблялося знекровлення, головне правило: жодних інших маніпуляцій (опалювання або обробка) не роблять, поки кровотеча повністю не припинена.

Забій свиней у домашніх умовах ударом у серце вважається більш гуманним – тварина помирає швидко. Однак розтин артерій при неушкодженому серці ефективніше знекровлює тушу.

Особливості вибою кабанів

Хороший кабан – це маса, помножена на силу та часто агресію. Різати такого звіра складніше, ніж порося або свинку. Таку процедуру виконують, як правило, бригадою з 3-4 осіб. Технологічна схема нічим не відрізняється від наведеної вище: кабана треба звалити та надійно зафіксувати. Тим не менш, іноді не обходиться без ускладнень.

Технологічно схема вибою кабана мало чим відрізняється. Якщо не вдасться завалити кабана з першого разу – забій може перетворитися на полювання.

Якщо кабанчика не вдається звалити з першого разу, забій може перетворитися на полювання.

Тому деякі забійники вважають за краще не витрачати час і колоти в положенні стоячи. Для цього до тварини підходять з лівого боку і завдають сильного удару під ліву лопатку. Кабан при цьому падає сам і вмирає за лічені секунди.

Як впоратися поодинці

Забій порося – фізично важка робота, і зазвичай її виконують, як мінімум, удвох. Але при певній вправності можна вбити свиню і поодинці. Щоб зробити це, потрібно попередньо оглушити тварину.

Електрошокер

Деякі використовують електрошокери або спеціальні щипці типу “кома”. Але щипці – досить дорогий прилад, більш прийнятний для великих господарств та вибійних цехів. Шокер для оглушення свиней можна купити чи зібрати самостійно. Перед тим, як впливати на тварину струмом, потрібно її облити водою, а потім прикласти прилад до потилиці.

Вогнепальну зброю

Власники мисливських рушниць іноді просто валять свиней пострілом у вухо. Однак подібний метод неприйнятний для новачків та небезпечний для оточуючих.

Оглушення ударом

У домашніх умовах приголомшити свиню можна ударом по голові. Зазвичай застосовують кувалду або обух сокири. Удар частіше наноситься в лобову кістку або в потилицю. Тварина при цьому має бути міцно прив`язана до кола. Після того як свиня впаде, її дуже швидко заколюють.

Основна проблема тут, однак, не в тому, як заколоти свиню, а в тому, як її після цього обробити та обробити. Повертати тушу вагою півтора центнера одній людині дуже важко. Але з невеликим кабанчиком або малорослим в`єтнамським поросям впоратися можна.

За відсутності «забійного» досвіду не варто намагатися провести забій кабана поодинці, навіть якщо він невеликий. Якщо діяти непрофесійно, не потрапляти у потрібні точки, поранена тварина може завдати серйозних травм своєму кривднику. Вперше краще запросити спеціаліста, який покаже, як правильно забити свиню.

Як зарізати молочне порося

Молочними вважаються поросята віком до двох місяців – до відлучення від матки. М`ясо такого малюка – продукт специфічний, на любителя. Але якщо потрібно зарізати молочне порося, зробити це можна за загальними правилами, запропонованими вище.

Якщо порося ще зовсім маленьке, жодних помічників не потрібно. Але особини, які вже досягли ваги в 20 кг, можуть бути досить сильними, і краще попросити когось притримати тварину.

Після вибою тушу свині обробляють і обробляють. На схемі розрубу показано, як можна використовувати кожну частину свині.

Обробка та обробка

Після того, як свиню забивають і дають відвисатися, тушу знімають з перекладини і приступають до подальшої обробки.

Опалюють щетину паяльною лампою, пальником або пучками соломи, що горить. Обпалювати тонку шкірку молочних поросят потрібно з великою обережністю. Вона легко лопається.
Гарячою водою змивають сажу, шкреблять шкіру ножем до повної гладкості і ще раз миють.
Відокремлюють голову та копита.
Перевертають тушу на спину та зрізають очеревинний «фартух».
Розкривають грудну клітину, витягують стравохід, серце та легені, видаляють діафрагму.
Розрізають м`язи черевної порожнини, виймають кишечник та шлунок.
Обережно витягають печінку, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
Вилучають нирки та сечовий міхур.
Якщо у порожнинах є кров, промочують її чистими серветками.

Читайте також: Щоб не бути покусаним, слід знати, який запах не люблять собаки

Після того, як з туші вилучені всі начинки, її розрубують на шматки.

Резюме

Вирощуючи свиню, важливо пам`ятати про кінцеву мету цього процесу та уникати зайвої прихильності до тварини. Дізнавшись, як правильно різати домашніх свиней, можна робити це самостійно, економно витрачаючи час та гроші.

Забій свиней або як правильно зарізати свиню за технологією

Щойно почавши розводити свиней, ви навряд чи чітко уявляєте собі, як відбуватиметься процедура забою. Тим не менш, час іде, свинки ростуть і набирають масу. Настає момент, коли ви розумієте, що далі немає сенсу відкладати – настав час впритул зайнятися питанням, як заколоти свиню.

Передмова

Звичайно, зручніше забити тварину на м`ясокомбінаті або на бійні, яка належним чином обладнана для цієї процедури. Вибій свиней у домашніх умовах також може пройти успішно, якщо правильно підготувати місце та діяти відповідно до інструкції, наведеної нижче.

Не відчувайте жалю до тварини під час забою, як би ви до неї не звикли, інакше все піде навперейми

Головне – не відчувати жалю до тварини під час забою, як би ви до неї не звикли, інакше все піде навперейми. Багато що залежить і від того, наскільки «легка рука» у кольщика – чи вдасться зарізати свиню з одного удару чи тварина довго ще бігатиме, кусаючи своїх кривдників.

Відео про те, як зарізати свиню

Що потрібно зробити перед убоєм

Почати підготовку до забою свині слід з отримання особливої довідки від ветеринара про передзабійний огляд тварини – вона знадобиться в тому випадку, якщо ви збираєтеся відвезти свиню на м`ясокомбінат. А якщо вас цікавить, як зарізати свиню для особистого вживання, про довідку можна не турбуватися.

Перед убоєм, як мінімум за 12 годин, перестаньте давати корм свині, залишивши лише воду. Це необхідно для того, щоб кишечник очистився, і покращилася якість м`яса. До того ж ситу свиню дуже нелегко виманити з хліва, а голодна тварина сама залишить звичне місце.

Вважається, що передзабійне миття зменшує кількість мікробів на туші, а значить, і м`ясо зберігатиметься довше

Чи потрібне передзабійне помивання свині? Все залежить від того, в яких умовах ви утримуєте тварин. Свиню, яка живе в тісному загоні, де і повернутись складно, напевно доведеться помити від гною.

Якщо ж тулуб свині чистий, то мити не має особливого сенсу. Вважається, що передзабійне миття зменшує кількість мікробів на туші, а значить, і м`ясо зберігатиметься довше.

Але ж після забою ви піддасте тушу тепловій обробці — навряд чи мікроби витримають таку процедуру.

Детальна інструкція, як правильно різати свиню

Перед тим, як забити свиню, її ще треба виманити з хліва на місце для вибою. Тварина, яка раніше не покидала межі хліва, може відмовитися виходити самостійно, особливо коли зовні гавкають собаки або лунає інший сторонній шум. Силою ж тягнути її зі свинарника – заняття нелегке та дуже нервове.

Спробуйте вчинити хитріше: надягніть на голову свині каструлю або відро, коли вона почне задкувати задом, направте її за хвіст у бік виходу з хліва. Далі вона повинна вийти сама, іноді зупиняючись і принюхуючись, – не поспішайте її, зачекайте теж.

У голови свині тримайте якийсь щиток, щоб вона не розвернулась в інший бік.

Силою ж тягнути її зі свинарника – заняття нелегке та дуже нервове

Можна спробувати виманити тварину кормом. Голодна свиня, яку не залякували жорстоким поводженням та протягом доби перед убоєм не годували, сама активно піде за їжею.

Початківців фермерів забій свиней лякає тим, що не завжди вдається з першого разу заколоти тварину, і потім ще довго доводиться бігати за пораненою свинею, що видає пронизливий вереск.

Щоб уникнути таких неприємних наслідків, слід приголомшити свиню, перш ніж починати її забивати.

Правильно завдавши удару кувалдою або обухом важкої сокири по голові (вище брів, у лобову частину), ви позбавите свинку від зайвих страждань: вона одразу знепритомніє і впаде, як підкошена, без крику.

Безпосередньо технологія забою свиней виглядає так:

знерухомлену тварину укладають на лівий бік, утримуючи її праву передню ногу;
ніж вводять у третього-четвертого ребра в хрящовий зрощення;
новачкам зручніше намацати пульсацію серця в грудях свині і різким ударом увігнати в це місце ніж;
виймаючи ніж із рани, щільно закрийте отвір заздалегідь приготовленою чистою ганчіркою;
щетину обпаліть пальником, або паяльною лампою;
верхній шар обгорілої темно-коричневої шкіри зіскобліть ножем, поливаючи теплою водою, доки туша не стане чистою;
перед тим, як обробити тушу, підвісте її для знекровлення (що менше крові у свині залишиться, тим краще буде м`ясо).

Ніж слід вибирати негнучкий, з добре заточеним вістрям і притупленим лезом

Навіть оглушена свиня в несвідомому стані робить різкі рухи ногами, коли в неї встромляють ніж. Тому необхідно міцно тримати тушу і не виймати з рани ніж, доки тварина не припинить рухатися. Ніж слід вибирати негнучкий, з добре заточеним вістрям і притупленим лезом, щоб не розширити рану і не викликати посилення кровотечі.

Як правильно забити свиню?

Перед розмовою про те, як правильно зарізати свиню великої ваги, давайте обговоримо не менш важливий підготовчий етап.

Для продажу свинячого м`яса власнику тварини потрібно заздалегідь отримати ветеринарну довідку, що підтверджує здоров`я тварини. За кілька днів до забою запросіть додому лікаря, який огляне тварину.

Після забою тушу також оглядає ветеринар.лабораторії з видачею форми №2.

Крім того, можна заздалегідь підготувати інструментарій для роботи. Вам знадобляться:

довгий гострий ніж із щільним лезом;
пальник для випалу туші;
дерев`яний піддон для обробних робіт;
міцні мотузки;
чисті марлеві ганчірки для омивання туші.

Також варто підготувати і саму тварину. Скільки часу вам знадобиться на підготовку і коли варто її починати, залежить від вашого досвіду та від того, скільки важить свиня.

Так за 12 годин до того, як почнеться правильний забій свиней великої ваги, тварина перестають годувати, це дозволить кишечнику очиститися, підвищивши якість м`яса. Крім того, таке голодування дозволить легше виманити свиню зі сховища.

За 3 години до забою тварина перестають напувати. Обов`язково помийте тварину, найпростіше це зробити, обливши свиню водою зі шланга.

Методи вибою свині

Існує кілька способів, як правильно можна зарізати свиню. Розрізняються вони в основному за ступенем гуманності поводження з твариною та за рівнем впливу на зміну смаку м`яса.

Скільки ж можна визначити такі методики? Прийнято виділяти чотири методи того, як забивають худобу – це проколи в шию чи серце, із застосуванням зброї чи електрошокера.

Далі ми поговоримо про те, як заколоти свиню великої ваги, розглядаючи кожен метод.

Прокол у шию

Цей забій свиней вважається безболісним способом умертвіння. Забивають тварин наступним чином: одна людина тримає зв`язані ноги тварини, інша ж – завдає точного удару в шию на відстані 2-3 см від вуха тварини.

Крім того, якщо ви плануєте надалі використовувати свинячу кров, то підставте поруч миску чи таз, куди рідина стікатиме. Після уколу переверніть свиню великої ваги на лівий бік, тримайте за праву ногу, притискаючи до столу.

Кров дуже скоро витече, а тварина швидко засне. Ви легко помітите, коли це станеться. Важливо відзначити, що кількість людей для даної процедури залежить від того, скільки ж важить сама свиня. Більше корисної інформації ви можете отримати з нашого відео. Неприпустимо відпускати тварину «гуляти» подвір`ям із такою раною.

Прокол у серці

Досить складний для новачків забій свиней, який викликає у тварини багато страху. Щоб усе пройшло швидко і якнайменше болісно для свині великої ваги, краще щоб у процесі брали участь відразу три людини.

Двоє з них фіксуватимуть мотузками задні та передні ноги тварини. А третій робить сам процес забою.

Коли варто використати цей метод? Відповідь проста: тоді, коли у вас з`явиться достатньо сил і досвіду, щоб різати свиней таким чином.

І так, як це відбувається? Зафіксувавши кінцівки тварини, її перевертають на правий бік. Заздалегідь готують довгий гострий ніж (лезо не повинно бути коротшим за 30-40 см), який встромляють у серці.

Тут важливо пам`ятати, що у свині, як і у нас із вами, серце розташоване між третім та четвертим рубом. Після завдання удару не можна виймати ніж з рани, поки тварина остаточно не затихне.

Кількість учасників вибою може змінюватися і залежить від того, скільки ж важить особина. Багато важливих рекомендацій щодо даної процедури ви можете отримати з нашого відео.

Перший і другий метод – це найгуманніший і правильний забій свиней у домашніх умовах. Варто пам`ятати, що правильне виконання цієї процедури забезпечить тварині (навіть якщо вона багато важить) швидку та максимально безболісну смерть.

Зробите це не тільки з міркувань гуманності: м`ясо наляканої тварини набуває різкого неприємного присмаку. Скільки буде мучитися тварина і якою стане смак м`яса, безпосередньо залежить від процесу вибою.

Далі ми поговоримо про те, як відбувається забій свиней за допомогою зброї чи електрошокера.

За допомогою зброї

Мабуть, найдивніший метод із усіх – це забій свиней за допомогою зброї. У процесі страждають як сама тварина, так і якість кінцевого продукту. До того ж, поранена налякана свиня великої ваги може завдати вам і вашому господарству величезної шкоди. Так само можна і промахнутися, завдавши поранення не тільки тварині, що гуляє, а й комусь із власного оточення.

За допомогою електрошокера

Ще один негуманний спосіб забою свиней, але він застосовується деякими фермерами. Робиться це з метою зменшити шкоду, яку може завдати велика гуляюча особина або дорослий кабан з великою вагою. Тут все просто: електрошокером приголомшують свиню, а потім ріжуть її ударом у шию чи серце.

Читайте також: Як вмовити батьків купити собаку, що робити, коли діти випрошують собаку

Забій порося

В цілому, методика різання поросят не відрізняється від того, що стосується дорослої свині. Зовсім маленьких молочних поросят прийнято різати на спеціальному табуреті.

Зазвичай застосовується метод вибою з ударом у шию, так гуманніше. Тварина швидко засне, не відчувши болю.

При невеликій і середній вазі особи процедури можна проводити поодинці, але якщо вага порося велика, то буде потрібна допомога кількох людей.

Корисні поради

Відомо, що кров сильно псує якість м`яса, надаючи продукту неприємного присмаку. Тому намагайтеся при забої максимально знекровлювати тушу свині. Від того, скільки вам вдасться видалити крові, залежатиме смак продукту. Щоб туша була добре знекровлена, її краще підвісити. Інша корисна інформація також міститься у нашому відео.

Також шкуру свині необхідно позбавити щетини. Робиться це просто: обпалюється шкіра за допомогою газового пальника, а ножем видаляється залишок сажі. Не допускайте сильного розриву обгорілої шкіри. Він відбувається тоді, коли надто довго обробляють вогнем одну ділянку.

Відео «Забій свині»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як перерізати артерії на шиї свині під час забої.

Правила знекровлення та оброблення туші свині поетапно

Забій свині ставить перед нами завдання: правильна обробка та обробка свинячої туші. Як кажуть: «Краще один раз побачити, ніж сто почути», а ще краще взяти участь у процесі обробки.

Зимовий період підійде для цього краще, спростить збереження туші низька температура. Адже не всі мають можливість зберігати в процесі оброблення та обробки м`ясо в холодильнику.

Для початку потрібно знекровити тушу, це дає можливість розширити можливості приготування додаткової продукції, тобто приготувати кров`яні ковбаски.

Ще знекровлення дає можливість надати м`ясу товарного вигляду, надовго зберегти смакові властивості продукту.

Процедура знекровлення туші свині та як правильно знімати шкірку ↑

Для спрощення завдання, потрібно підвісити тушу свині, і поставити ємність під попередньо перерізані яремну вену та сонну артерію. Кров стіче, що дасть можливість приготувати з неї продукт, якщо немає потреби, можна просто дати можливість стекти крові в землю.

Можна також заколоти свиню ударом у серце, потім розрізати грудну клітку. Недолік цього в тому, що це не дає можливості повноцінно знекровити тушу. Подальша обробка передбачає ретельне обтирання туші, оскільки промивання завдає шкоди безпеці продукту. Потім роблять випал шкурки і зішкрібання, що дає можливість повністю позбавити поверхню від вовни.

Якщо вам потрібна якісна свиняча шкіра, то виникає необхідність у зніманні шкіри і це робиться таким способом:

круговими рухами, минаючи опуклі органи, вуха, соски, починаючи з голови та закінчуючи хвостом, надрізаємо шкіру;
знімати її починають із задніх ніжок, відтягуючи шкуру вгору і акуратно підрізаючи між шкірою та сальним прошарком;
перевертаючи тушу з боку на бік, знімаємо шкуру з боків;
зняту шкуру згорнути рулончиком, зрізаним шаром усередину, а щетинкою назовні і дати охолонути, приблизно хвилин тридцять.

Після перерахованих вище дій, ми приступаємо до консервації шкурки свині. Консервація проводиться за допомогою соляного розчину.

На гігієнічно оброблену поверхню розкладають шкуру свині, ретельно натираючи її сіллю, для 300 грам солі на 1 кг шкури.

Після чого знову згортаємо шкіру в рулончик щетинкою вгору, залишаємо на шість діб, після цієї процедури зберігаємо продукт у прохолодному місці, при плюсовій температурі.

Технологія обробки свинячої туші з покроковою інструкцією ↑

Обробка свинячої туші може відбуватися в підвішеному стані або на плоскій поверхні, в горизонтальному стані. Обробка підвішеної туші полегшує роботу фермера, але часто немає можливості підвісити громіздку, важку тушу, тому роблять обробку на землі.

Щоб дати стекти залишкам крові, відсікають голову. Процес не простий, тому що шийні хребці міцні та шия має товстий шар жиру. Тому ретельно готуємо інструмент для роботи. Наступний етап – вирізаємо в черевній порожнині шматок сала, що називається в народі “фартух”. Потім у районі ребер роблять розріз по центру живота. Потім слід витягти внутрішні органи:

Для того, щоб витягти нирки, спочатку вирізають внутрішній жир у черевній порожнині. Щоб витягти легені та серце, необхідно вирізати діафрагму. Вирізавши серце, необхідно його обробити, видаливши згустки крові, і для цього його потрібно розрізати. Кишки виймають із кишечника, ретельно їх вичищають і промивають.

Потім тушу рубають посередині, по хребту, таким чином, отримуючи дві половинки, дають охолонути. Наступний етап – це обробка ніжок, що повністю відрізаються по суглобах. З боків, після відділення шкіри, видаляється все сало.

Поділ верхньої частини туші на порції здійснюється по ребрах, а решта поділяється за хребцями.

Щоб полегшити роботу фермера в обробці туші, необхідно вдатися до наступних рекомендацій:

після розрізання туші на дві половини, кожну частину ділять на шість шматків, попередньо відділивши жировий прошарок, для цього відрізають лопатку (передню ногу), шию, грудинку та за останніми хребцями поперекового відділу туші – корейку, потім задню ногу;
великі шматки сала зрізаються з корейки і з окістів, з інших сегментів туші зрізають невеликі шматочки сала;

Для того, щоб полегшити процедуру розбирання туші свині, необхідно дотримуватися такої схеми. Кожна половина туші свині, ділиться на 6 частин, які складаються з: сала, передньої ноги, окості, грудинки, шиї та корейки, що розташовується між хребцями в області попереку.

Слід пам`ятати, що перший етап, незалежно від призначення свині (продаж або самостійне вживання в їжу), це обстеження ветеринара. Корейку і окіст потрібно очистити від сала, використовуючи для цього гострий ніж і зняти весь шар жиру великими пластами, інші частини тушки, очищаються більш лояльно з меншими пластами сала.

Забій кнура: підготовка до вибою, як правильно забивати кнура

Забій свиней і особливо дорослого кнура є непростим і вельми процесом, який ускладнюється потужністю і великою вагою цієї тварини. Тому слід враховувати велику кількість особливостей та тонкощів

Свині, що втратили свідомість, або перерізають артерію, або протикають серце. Важливо пам`ятати, що оглушена тварина під час забою все одно може рефлекторно смикнути і навіть спробувати встати.

Як правильно забивати?

Перед тим, як приступити до забою, слід визначитися з двома питаннями – скільки тварина повинна важити і в якому віці?

Так як зважити хрячків або свиней непросто, їх вага зазвичай визначають емпіричним шляхом виходячи з довжини тулуба та обхвату грудей. Для цього існують спеціальні таблиці.

Довжину тулуба вимірюють за допомогою мірної стрічки, яка прикладається до середини потиличного гребеня тварини і простягається по прямій уздовж спини до крижів, доки не досягає кореня хвоста. Слід правильно поставити тварину, щоб голова була розташована горизонтально, на одній лінії зі спиною.

Обхват грудей заміряється вертикальним оперізуванням мірною стрічкою, торкаючись заднього кута лопаток. Найпростіше це зробити при годівлі або під час періоду полювання, коли свиня стоїть нерухомо. Отримавши дані, дивимося таблицю та отримуємо результат. Приміром, при довжині 118 сантиметрів і обхваті 112 приблизна вага свині буде 123 кілограми.

Підготовка до забою та сам процес вибою свиней

Зазвичай відгодівельний період закінчується пізно восени. Після нього тварина досягає потрібної ваги і її можна починати забій. Краще робити це вдвох із досвідченим помічником.

Спочатку свиню слід оглушити (будь-яким із перерахованих вище способів), а потім повалити на лівий бік. У цей час свиню треба міцно тримати за праву ногу лівою рукою. Ніж, що знаходиться в правій руці, вводять у хрящовий зрощення між 3-м – 4-м ребром, у місце з`єднання цих ребер з кісткою грудей.

Ніж потрібен міцний, але не гнучкий, з гостро заточеним вістрям, а решта леза краще затупити, щоб виключити розширення рани і, як наслідок, рясна кровотеча.

Заколювати та обробляти свиню можна на будь-якому з трьох рівнів: на рівні землі, на рівні столу або на рівні підвісу.

Найкраще, якщо ніж не торкнеться серця, а перепалить аорту. Для цього досвідчені забійники вводять його поряд із серцевою сумкою і похитують їм із боку в бік.

Адже навіть стокілограмова тварина може наробити чимало галасу у стресовій ситуації. А якщо в ньому 200, а то й 300 кілограм?

Найбільш повне знекровлення забитої туші можна отримати шляхом перерізання сонних артерій з підвішуванням туші головою донизу. Прискорити процес кровостоку допомагають трубочки, які вставляють у розрізи таким чином, щоб максимально розширити перерізані артерії.

Після обпалювання, знекровлення та зняття шкіри починається обробка самої туші. Як обробляти свиню – тема окремої статті.

Необхідний інструмент

Крім обострого ножа з довжиною леза близько 30-ти сантиметрів, також знадобиться: набір гострих ножів з вузьким і жорстким лезом – мусат (циліндрична точилка) – ножівка з дрібним зубами – велика гостра сокира – маленька топірка – молот або кувалда – а також – газова пальник – кілька емальованих ємностей для збору крові – ємність з водою – фартух – рушник і спирт для дезінфекційної обробки інструменту та рук забійника.

Багато професіоналів тримають ніж для вибою не в руці, а за допомогою спеціального S-подібного гачка. Це дозволяє вберегти другу руку від випадкових порізів, які можливі при натисканні ножа на кістку з подальшим зісковзуванням убік.

Забій кнура. Особливості

Відразу слід зазначити, що забій кнура без кастрації виробляти не рекомендується, оскільки м`ясо в цьому випадку матиме огидний уїдливий запах і не менш неприємний смак, тому в їжу буде непридатним.

Найкращим рішенням спочатку каструватиме тварина, а сам забій проводити мінімум через два місяці (а краще через півроку) після кастрації. Пам`ятаєте, що старший кнур, то більше часу після кастрації має пройти.

Як різати некастрованого кнура?

Це дозволить зменшити інтенсивність специфічного «кабанячого аромату».

Крім того, кнури за своїми розмірами часто важчі і потужніші за своїх кастрованих побратимів, тому оглушувати їх краще не кувалдою або сокирою, а спеціальним пістолетом або за допомогою мисливської рушниці з холостим патроном.

Слід пам`ятати, що повал кнура і фіксація його величезної туші перед убоєм потребує великої фізичної сили, тому краще взяти одного, а то й двох фізично міцних помічників.

2. Передзабійне утримання тварин

Мета передзабійного утримання – відпочинок, підготовка до забою, відновлення фізіологічного стану тварин та забезпечення ритмічної роботи цеху забою тварин.

Кінцева якість яловичини та свинини залежить від різноманітних факторів на етапі передзабійного утримання худоби (табл. 3).

Фактори, які впливають на якість м’яса на етапі передзабійного утримання тварин

Рекомендації по збереженню та покращенню якості

Раціон годівлі у заключний період вирощування та при транспортуванні

Дотримання стабільного раціону годівлі

Завантаження та розвантаження тварин

Зниження тривалості операцій, усунення стресових впливів

Контроль за температурою середовища, величиною відносної вологості повітря, повітрообміну, освітленістю

Не допускати до транспортування хворих і ослаблених тварин

Вид, стан та оснащеність транспортних засобів

Використання спеціального транспорту; дотримання ветеринарно-санітарних вимог

Тривалість та швидкість транспортування

Зменшення радіуса доставки, хороший стан доріг, зниження тривалості періоду та швидкості транспортування

Спосіб утримання тварин під час транспортування

Окреме утримання худоби за видом, статтю та віком

Дотримання умов утримання, усунення стресових ситуацій та впливів

Особливої уваги потребують свині, через те, що вони більш збудливі та легше зазнають стресу, ніж велика рогата худоба, також чутливість до стресу є генетично успадковуваною організмом свиней.

Знизити вірогідність стресу у тварин дозволяє дотримання вимог:

· Підтримка стабільного раціону годівлі тварин в останні 7…10 діб їх перебування на промислових комплексах; інколи рекомендується забезпечувати худобу кормом у надлишку для підвищення запасу глікогену у м’язах; за 10…12 год до початку завантаження тварин годівлю припиняють;

· Скорочення періоду завантаження та розвантаження тварин на транспортні засоби, обережне поводження з тваринами у цей період для зниження фізичного та психологічного навантаження;

· Уникати впливу на тварин зовнішніх факторів: різкі коливання температури, перепад атмосферного тиску, зміни відносної вологості повітря, яскравого освітлення; температура середовища у період транспортування не повинна виходити за межі -5…20 °С, необхідно усунути протяги, дію прямого сонячного світла, слідкувати за циркуляцією повітря; у літній період свиней краще транспортувати у нічний час або вранці;

· Не допускати стану фізичної втоми у тварин у період транспортування;

· Не допускати до транспортування фізично ослаблених та хворих тварин;

· Тривалість та швидкість транспортування повинні бути мінімальними;

· Транспортні засоби повинні бути належним чином обладнані, оснащені вентиляцією, перегородками для відокремлення тварин, годівницями;

· Дотримання ветеринарно-санітарних та зоогігієнічних вимог по утриманню тварин;

Підготовка тварин до забою є важливим засобом збереження якості м’яса. Існує два варіанти передачі худоби після транспортування на забій: після передзабійної витримки та без неї.

Передзабійну витримку роблять для тварин, які перебували тривалий час в умовах транспортування. Застосування передзабійної витримки забезпечує фізичний відпочинок тварин, зняття нервового напруження, їх адаптацію до нових умов, відновлення захисних функцій організму. За технологічними характеристиками та мікробіологічним показниками м’ясо відпочилих тварин краще, ніж у втомлених; також передзабійна витримка супроводжується частковим звільненням шлунково-кишкового тракту та полегшує виконання таких операцій як зняття шкури та вилучення внутрішніх органів.

Что нужно знать о новых правилах забоя животных?

В последние дни широкую огласку получило обсуждение новых правил забоя и реализации мяса. Количество сторонников и противников этих нововведений примерно одинаковое, но проблема, на мой взгляд, заключается в том, что большинство просто не знает, о чем идет речь.

С апреля текущего года начинает работать норма закона, которая усиливает требования к подворному забою животных. Другими словами, она регламентирует частичный переход к «централизованному» методу забоя животных и сокращает разрешенное их количество для забоя за пределами оборудованных пунктов.

По новым правилам в собственном дворе можно забивать не более 3 голов в неделю, в то время как ранее ограничение составляло три головы в сутки. Так что сейчас этот показатель составит 150 голов в год. Никаких ограничений по реализации выращенного селянами скота сегодня не существует. Сейчас есть законопроект, по которому такой ограниченный механизм будет действовать до 1 января 2025 года, после чего будут вводиться более жесткие требования. Так, именно с 2025 года будут вводиться ограничения также и на реализацию продукции — продукция, полученная в результате подворного забоя, сможет быть использована исключительно для собственного потребления. Стоит отметить, что даже после 2025 года вся продукция, полученная в результате забоя выращенного в личных крестьянских хозяйствах скота, забитого на оборудованных бойнях, в полном объеме может быть реализована на рынках, но не далее чем в 50 км от места забоя.

На сегодняшний день в Украине действует около 400 боен, но их размещение по территории страны крайне неоднородное — в некоторых регионах расстояние между такими объектами не превышает 20-30 км, а в других доходит до 150 км. Наверное, именно это и вызывает наибольшее беспокойство среди селян и определенные предостережения, связанные с этими нововведениями.

В то же время, даже если отмежеваться от вопроса: говорим о бизнесе, связанном со скупкой животных по селам и последующей реализацией мяса на рынках или о продаже собственноручно выращенного скота, стоит обратить внимание на безопасность самого процесса. Так, если в селе во дворе домохозяйства происходит постоянный забой скота, то от этого непременно будут страдать соседи. Поскольку эпизоотическая ситуация и экологическое состояние окружающей среды будут в этом месте на порядок хуже. Кроме запаха, огромного количества насекомых, возникает вопрос утилизации отходов и, как следствие, увеличивается вероятность распространения различных болезней.

Везде в цивилизованном мире, в частности в странах ЕС, существует практика забоя животных на специально оборудованных для этого пунктах с учетом очень жестких норм безопасности. И тут возникает главный вопрос: что для нас, как граждан, важнее — внедрение новых прозрачных правил, которые действуют в Европейском Союзе и будут гарантировать потребителю получение качественного продукта, или будем требовать оставить все так, как было прежде, мотивируя это наличием коррупции и злоупотреблениями на местах. Как по мне, следует действовать последовательно, и первым шагом именно и должно быть внедрение новых цивилизованных правил игры. Параллельно надо способствовать их имплементации, то есть стимулировать строительство новых мощностей по забою животных в тех местностях, где их не хватает или доступ к ним ограничен. Конечно, со временем рынок все расставит по своим местам, и необходимое количество таких объектов будет построено: спрос рождает предложение, но вначале государству стоит оказывать свою поддержку и в этом направлении тоже.

Часто можно услышать упреки, мол, у нас все сверху донизу пронизано коррупцией, а, следовательно, разрешение на новую скотобойню получит жена/сестра/дочь главы райотдела милиции, прокурора или какого-то другого чиновника, поэтому нельзя вводить новые нормы. Вот мне интересно, какие тогда законы должна принимать наша Рада, чтобы страна двигалась вперед, а не сползала в пропасть? Как по мне, если смотреть на наше настоящее исключительно через такую искаженную призму, то никаких изменений к лучшему ждать не стоит.

Сегодня около 80% всего мяса, которое реализуется на рынках страны, — это мясо, приобретенное перекупщиками, которые ездят по деревням, скупают животных, а потом где-то во дворе проводят их забой. Другими словами, это просто отдельный бизнес, который не хочет, чтобы его контролировали на предмет качества предоставляемых услуг и безопасности проданного товара, а, следовательно, он будет оказывать яростное сопротивление любым нововведениям и поднимать волну недовольства. Проблема в том, что государство, делая дельные и полезные шаги, обычно не обращает внимания на то, понятны ли они людям и будет ли потом необходима поддержка от общества. Ни в одной стране мира реформы и изменения не проходили легко, и, к сожалению, мы не исключение, но здоровье и безопасность людей — это то, чем нельзя пренебрегать ни в коем случае.

Мария Колесник, заместитель директора компании «ПроАгро Груп»

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции. Ответственность за цитаты, факты и цифры, приведенные в тексте, несет автор.