Menu Close

Як обробляти курячі голови

Як правильно обробити курку: інструкція з фото, відео

Всі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м`ясо цього птаха підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки і давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А ось цільні тушки деякі ризикують купувати. І дарма. Навчившись правильно їх обробляти, кожен без праці отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми і розповімо нижче.

Як вибрати курячу тушку

Найкраще вибирати охолоджені тушки. В такому випадку ви оплатите тільки саме м`ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птицю водою, щоб збільшити вагу. До того ж якість охолодженого м`яса встановити простіше.

Чи знаєте ви? Курятина є основним видом м`яса, яке вживають у Ізраїлі (67,9 кг на людину), Антигуа (58 кг на людину) і Сент-Люсії (56,9 кг на людину).

  1. Розгляньте тушку. Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
  2. Акцентуйте увагу на відтінку. Вік птиці з`ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовтувату шкіру.
  3. пощупайте курку. Після натискання пальцем на грудку м`якоть швидко поверне початкову форму. Якщо ж в результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
  4. принюхайтеся. Свіжа курка пахне звичайним сирим м`ясом. Ті тушки, від яких виходить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.

Як обробити курку

    Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою вгору і обмацують місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем і знаходиться хрящик, який пов`язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інша крильце відділяється точно так же.

Чи знаєте ви? Вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.

  • філе, стегна, гомілки, крильця – для варіння, зажаріванія, запікання, тушкування;
  • ребра, спинка, кінчики крил – для супів;
  • жир – можна залишити для смаження.

Як обробити куряче філе

Філе – найкраща частина курки. Процес її відділення на перший погляд здається складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція по відділенню філе допоможе в цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе трохи часу.

  1. Для початку визначаємо центральну лінію, яка ділить грудку на дві частини.
  2. Відвівши ніж трохи в сторону, розрізаємо м`якоть уздовж грудного хряща.
  3. Акуратно натискаючи пальцями, ножем відокремлюємо м`якоть спочатку уздовж, а потім по підставі хряща, прорізаючи м`якоть до кінця. Процедуру виконують з одного боку, а потім – з іншого.
  4. З відрізаних шматочків акуратно знімають шкірку. Її відтягують і зрізають з м`яса.

Як відокремити курку від кісток

Курячий рулет по праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши до цієї страви фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей і близьких кулінарними талантами. Однак багатьох недосвідчених господинь лякає саме відділення курки від кісток. Адже для того, щоб залишити тушку цілою, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і проявити кмітливість.

Важлива умова для отримання бажаного результату – гострий ніж. При оброблення доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеним інструменті витратиться багато сил і нервів.

  1. Вимивають тушку і просушують.
  2. Для початку відрізають кінчики крилець (приблизно півкрила) і ніжок.

Вам напевно буде цікаво почитати про те, в чому користь курячих яєць, чому виходять двухжелтковие яйця, чому в курячих яйцях буває кров, як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах, чому кури несуть яйця з зеленим жовтком, а також як правильно заморозити курячі яйця.

Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафаршіровать або пустити на рулетики.

Відео: оброблення курки на рулет

Скільки варити оброблену курку

  1. Стегенця, стегенця, філе і грудка варяться 30-35 хвилин.
  2. Курячий бульйон готується понад дві години. Якщо на бульйон йде бройлер або молода птах, то час скорочується до 1,5 години.
  3. Курячі крильця готуються швидше за все – 20-25 хвилин.

Готовність визначається просто: якщо м`якоть легко відділяється від кісток або проколюється виделкою, то м`ясо готове.

важливо! Для поліпшення смаку готового продукту при варінні (після закипання) додають моркву, цибулину, кілька зубчиків часнику і чорний (можна запашний) перець горошком.

Як обробити курку для різних видів готування. Відео

На наступному відео можна побачити процес розбирання тушки. Як бачимо, обробити курку нескладно. Тепер і ви з легкістю зможете приготувати різноманітні кулінарні шедеври і здивувати рідних і друзів.

Як правильно обробляти курячі серця і скільки їх варити?

Курячі серця відносяться до самостійної м’ясної страви. Їх можна варити, гасити і смажити, подавати з гарніром, додавати в салати чи супи. Курячі серця мають особливі смакові якості і низьку калорійність, вони багаті вітамінами і дуже корисні як для людини, так і тварин. Розберемося, скільки варити курячі серця в домашніх умовах і як це робити правильно, щоб вони вийшли ніжними та смачними.

Як вибрати курячі серця

Якісні охолоджені серця темно-червоні або червоно-коричневі, а жир на них білий або дуже світлий. Блідість і бляклість в основному кольорі зазвичай з’являються після розморожування, тому такий продукт, швидше за все, буде несмачним. А синюшний відтінок і зовсім може бути ознакою того, що серця почали псуватися.

Фото: firea / Depositphotos

Крім того, свіжі субпродукти повинні бути пружними та злегка вологими, незавітряними та без липкого слизу. Якщо вони надто м’які, швидше за все, їх уже заморожували та розморожували, можливо, не один раз. Запах у хороших курячих сердець природний, не різкий, без затхлості та сторонніх ароматів.

Якщо вибираєте заморожений продукт, зверніть увагу, щоб у пачці практично не було льоду.