Словник української мови

1. Одна з п’яти рухомих кінцевих частин кисті руки або ступні ноги у людини. — А це що? .. — враз скрикнула Гашіца і вхопила Йона за палець, на якому блищала дорога для нього каблучка від Домніки (Михайло Коцюбинський, I, 1955, 248) ; Катерина промокла да рубців і так замерзла, що на ногах і руках не чула пальців (Степан Чорнобривець, Визволена земля, 1959, 33) ; * Образно. Синіми пальцями вітер стукає у шибки (Володимир Сосюра, I, 1957, 191) .
Безіменний палець — те саме, що Підмізинний палець (див. підмізинний); Великий палець див. великий; Вказівний палець див. вказівний; Кивати (покивати, манити, поманити) пальцем — робити певні жести зігнутим пальцем ( перев. вказівним), підзиваючи до себе кого-небудь. Раптом Прокопенко почав кивати Щорсу пальцем, підзиваючи його до себе (Олександр Довженко, I, 1958, 138) ; Панна в червоній шапочці пішла до хатки і все манила пальцем Уласа (Нечуй-Левицький, III, 1956, 291) ; Крутити (покрутити) пальцем коло чола ; Торкати (торкнути, стукати, постукати) пальцем по лобі — певним жестом пальця коло лоба показувати чию-небудь психічну неповноцінність або нерозумну поведінку. — Як він там у вас. Чи в нього всі дома? — покрутив пальцем становий коло чола. — Зайця, часом, в голові немає. Га? (Михайло Коцюбинський, I, 1955, 127) ; [Любов:] ..Вони думають, що я . (торкає себе пальцем по лобі). Я завжди була така, так веселіше (Леся Українка, II, 1951, 63) ; — Щось у тебе наче тут, під чуприною, поменшало, — постукав [батько] пальцем по лобі (Михайло Стельмах, I, 1962, 544) ; Мізинний палець див. мізинний; На (в) палець ; На (в) два (три і т. ін. ) пальці — мірою, що дорівнює товщині одного або кількох пальців. У самому кутку, на покуті, стояв невеличкий стіл з двох дощок, на палець одна од одної. (Панас Мирний, I, 1949, 245) ; Обсмикував [Сергій] гімнастьорку, поправляв пілотку, щоб сиділа точно на два пальці від брови (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 341) ; Він підходить до просторого подвір’я Омеляна Шмалія, огородженого дощаним, закладеним у цівки парканом. Дубові дошки в три пальці, дубові стовпи (Михайло Стельмах, I, 1962, 111) ; Покласти палець на уста ; Прикласти до уст [вуст] палець — закликати кого-небудь до мовчання прикладеним до рота пальцем. В одчиненому вікні, ліворуч від гайкових середніх дверей, з’являється Любов; вона лукаво поклала палець на уста, а другою рукою киває комусь, щоб мовчав (Леся Українка, II, 1951, 7) ; — Хто тут? — придушеним голосом промовив Андрій, схопившись одразу за зброю. У відповідь на це примара приклала палець до вуст і, здавалося, благала мовчати. — Чш. (Олександр Довженко, I, 1958, 242) ; Середній палець див. середній.
♦ Висисати (виссати) з пальця див. висисати; Висмоктувати (висмоктати) з пальця див. висмоктувати; Дивитися крізь пальці на кого — що: а) не звертати уваги на що-небудь недозволене. Вчителька вона хороша, лагідна, дивиться крізь пальці на всі наші вчинки (Леонід Смілянський, Сашко, 1954, 10) ; Якщо хтось вже на виноградниках зірвав гроно мускату, шасли, то вже на такого не дивилися крізь пальці (Михайло Томчаній, Готель. 1960, 37) ; б) ставитися до кого-, чого-небудь легковажно, несерйозно. — Але ж ти Марка знаєш. Він на кадри дивиться крізь пальці (Юрій Збанацький, Сеспель, 1961, 414) ; Знати, як свої (своїх) п’ять пальців див. знати; Крізь пальці (поміж пальцями) текти (розтікатися, упливати, упливти, піти і т. ін. ) — втрачатися, витрачатися, губитися і т. ін. швидко або марно, даремно, по-пустому, без усякої користі. [Юда:] Хотів би знати я, що б ти зробив, якби тобі текли крізь пальці гроші і розтікалися по всіх усюдах, лишаючи тобі сухі долоні — і так щодня! (Леся Українка, III, 1952, 138) ; Ще не минуло і году, Все хазяйство, мов у воду, Поміж пальцями пішло І усе йому село — Насміялося у вічі (Іван Манжура, Тв., 1955, 233) ; Ламати пальці див. ламати; На пальцях ходити (піти, підходити, підійти, виходити, вийти і т. ін. ): а) рухатися обережно, навшпиньках, щоб уникнути шуму. Товариші по роботі приймали мою коротку задуму за хвилини натхнення, ходили тоді на пальцях і притишували голоси (Юрій Яновський, II, 1958, 118) ; Вийшов [Микола] з кухні до сіней і пішов на пальцях через першу кімнату (Лесь Мартович, Тв., 1954, 169) ; Іваниха тихенько на пальцях підійшла до пані (Леся Українка, III, 1952, 555) ; б) (перед ким) побоюючись кого-небудь, лестити комусь, запобігати перед кимось впливовим, авторитетним. Перед Граб’янкою всі на пальцях ходили, а Зоньку годували штурханцями по кутках (Леся Українка, III, 1952, 655) ; Не клади пальця (пальців) у рот (у зуби, на зуби) див. класти; Обвести (обкрутити, рідко обмотати і т. ін. ) навколо (круг, кругом) пальця — спритно обдурити, обхитрувати. — Так їх, Тимофію! — задоволено вигукнув Бондар. — Думали нас круг пальця обвести! (Михайло Стельмах, II, 1962, 134) ; — Ніколи собі цього не прощу! Отак по-дурному дали себе круг пальця обкрутити (Андрій Головко, II, 1957, 460) ; [Микита:] І не собака ж наш кошовий, яке коліно викинув, усіх як кругом пальця обмотав? (Марко Кропивницький, V, 1959, 529) ; Один як палець — одинока, самотня людина. Закортіло мені подивитися, хто ж у моїй хаті за хазяїна тепер править, бо одинцем я жив, один як палець (Остап Вишня, I, 1956, 253) ; Палець об палець не вдарити — зовсім нічого не робити або не зробити. — Один із друзів малих річок, — голосно сказала Ганна, — висловив і нашу думку, бо заявив: .. весь радянський народ трудиться над перетворенням природи, а ми — палець об палець не вдаримо, — тільки милуємося нею (Михайло Чабанівський, Тече вода. 1961, 76) ; — Ах, я ще палець об палець не ударила, щоб організувати друкарню! — шугає думка (Федір Бурлака, М. Гонта, 1959, 184) ; І пальцем не торкатися (не торкнутися, не приторкатися, не приторкнутися і т. ін. ) до чого: а) нічого не робити. До кузні цієї бригади підтягнуто для ремонту кукурудзяну сівалку. Та до неї ніхто й пальцем не торкався (Радянська Україна, 15.III 1961, 2) ; Він згадував свій город і виноградник, той лад, який завела там Параскіца власними руками. адже ні Маріцца, ні він і пальцем не приторкнулися ні до чого (Михайло Коцюбинський, I, 1955, 265) ; б) нічого не брати. Коли б це був хлопчак, він би й патронами побавився, а от дівчинці нема чого подарувати — нічого не заробив за два роки війни. І це єдина його заслуга в петлюрівській армії, що він і пальцем не приторкнувся до людського добра (Михайло Стельмах, II, 1962, 72) ; Пальцем поворухнути (рушити і т. ін. ) — те саме, що Пальцем кивнути (див. кивнути). Чумак полінувався навіть пальцем поворухнути. А ще й господарем величають його (Михайло Стельмах, I, 1962, 49) ; Він бігав по Києву за позичкою, я мусила дивитись на се і пальцем не рушити, бо не маю ні шеляга (Леся Українка, V, 1956, 380) ; Пальцем сваритися (посваритися, грозити, погрозити і т. ін.) — розмахуючи піднятим угору пальцем, виражати погрозу, незадоволення, гнів, заборону і т. ін. Святий Миколай все на мене дивиться, неначе живий повертає на мене очі, куди не ступлю хоч ступінь, ще й неначе пальцем свариться (Нечуй-Левицький, III, 1956, 284) ; Власов засовався на місці і уп’яв очі у Галю. Галя собі, лукаво зиркнувши, усміхнулася. — Цсс. — посварившись пальцем і моргнувши бровою, промовив Власов (Панас Мирний, IV, 1955, 130) ; — Товаришу начдив, вогонь. — прошепотів кулеметник Павло Радецький, гарний юнак шістнадцяти років. Щорс погрозив йому пальцем (Олександр Довженко, I, 1958, 183) ; Пальцем (пальцями) тикати (штрикати, показувати і т. ін. ) на кого — звертати увагу на когось, думаючи, висловлюючись і т. ін. про нього негативно. А хіба ж можна дівці заміж не піти? Кожне глузує, кожне пальцем тикає (Грицько Григоренко, Вибр., 1959, 107) ; — Усі на них пальцями штрикатимуть, усі зашиплять: — Мати їх з мужичого роду (Квітка-Основ’яненко, II, 1956, 343) ; — Не піду я, Юрчику, додому. Будуть пальцями на мене показувати, а то й не приймуть цілком (Гнат Хоткевич, II, 1966, 265) ; І пальцем [не] торкати (торкнути, зачіпати, зачепити, займати, зайняти і т. ін. ) кого, що — (не) завдавати кому-, чому-небудь найменшої шкоди. Тихін на лаві сидів і не зводив із неї очей. І розповів усе він їй. Винився й клявся, що падалі, коли хоч пальцем торкне її — руку собі одрубає (Андрій Головко, II, 1957, 152) ; Я б нікого й пальцем не зачепила, аби мене ніхто не зачіпав (Нечуй-Левицький, II, 1956, 14) ; Прийшов її чоловік та й почав просити та перепрошувати. — Я, каже, не дам її нікому і пальцем зайняти (Леся Українка, III, 1952, 471) ; Пальці знати див. знати; Пальці кусати — те саме, що Кусати [собі] лікті (див. кусати); — Дурна я! От дурна. Нащо було відмовлятися? Зараз би сама там стояла, коло Павла. А так пальці кусай (Василь Кучер, Трудна любов, 1960, 323) ; Пальці облизувати див. облизувати; Пальця просунути нікуди (ніде, заст. нігде) — дуже тісно де-небудь. У церкву навалило стілько — пальця просунути нігде — і все тобі сірома сіра, кріпацтво голодрабе (Панас Мирний, IV, 1955, 185) ; По (на) пальцях [можна] перелічити (порахувати і т. ін. ) кого, що — дуже мало кого-, чого-небудь. Вони [кращі люди].. замінили свій хатній халат на службовий каптан. То, правда, були ще тільки стовпи, одинокі рядчики, що їх по пальцях перелічиш (Панас Мирний, III, 1954, 185) ; Попасти пальцем у небо див. небо.

2. Кінцева частина лап тварин і птахів. Задня нога [жаби] складається із стегна, гомілки й ступні, яка закінчується п’ятьма пальцями (Зоологія. Підручник для 7 кл., 1957, 86) ; З’явилась діва; ..очі всіх, Копита, хоботи пістряві, ..Всі ікла й пальці костяні.. До неї! (Пушкін, Є. Онєгін, перекл. Рильського, 1949, 126) .

3. техн. Деталь у вигляді стержня в машинах, механізмах і т. ін., якою звичайно щось підтримується або захоплюється. Канавокопачі мають опірні лижі і пересувні пальці (Колгоспник України, 7, 1960, 38) ;
// Закріплюваний на кінці однієї з рухомих частин механізму валик або круглий стержень, який служить віссю обертання для іншої, з’єднаної з ним частини. Поршневий палець служить для шарнірного з’єднання поршня з шатуном [двигуна] (Підручник шофера. 1960, 19) ; Екіпажі.. почали оглядати машини: перевіряли ходові частини, натяжку гусениць, пальці ведучих коліс (Михайло Стельмах, Вел. рідня, 1951, 647) .

Білий оцет: що це таке, для чого використовується і чим можна замінити

Оцет є продуктом мікробіологічного синтезу. Він виходить з харчового спиртовмісного матеріалу завдяки оцтовим бактеріям. Ця речовина відома з найдавніших століть і знайшла широке застосування в кулінарії, домашньому господарстві та промисловості. Існує безліч різновидів цього продукту, наприклад білий оцет. Що це таке і для чого його використовують?

Історична довідка

Вік виробництва і використання оцту цілком порівняний з виноробством. Перша згадка про цю речовину датується 5000 р. до н. е. Її робили в стародавньому Вавилоні з фініків, з яких також робили вино.

Сфера застосування його була досить широка. Оцус служив приправою, антисептиком і дезінфікуючим засобом.

Асортиментний ряд

За походженням весь оцет ділиться на два типи: натуральний і синтетичний. Обидва можуть використовуватися в харчовій промисловості. Синтетичний зустрічається не тільки в чистому вигляді, але і з різними ароматизаторами. У цій ролі використовуються екстракти трав, які також часто застосовуються в якості приправ. Ароматизованим може бути і натуральний спиртовий оцт, який отримують з етилового спирту.

Натуральний оцт буває яблучним, винним, бальзамічним, солодовим.

Столовий і білий оцет. У чому відмінність?

Багато господинь вважають, що столовий оцет, який можна знайти на будь-якій кухні – це і є білий оцет. Тобто це синонімічні назви однієї і тієї ж речовини. Насправді така точка зору є помилковою.

Чим відрізняється білий оцет від столового, так це тим, що столовий оцет являє собою розведений розчин оцтової есенції, яку можна купити в магазині. Потім, залежно від необхідної концентрації, розводиться меншою або більшою кількістю води. Білий же є продуктом збражування пивного сусла.

Як виробляється оцет

Для отримання оцту необхідна натуральна сировина. У цій якості можуть виступати різноманітні плодові соки, виноградний сік і залишки виного матеріалу. А також етиловий спирт ректифікований і продукти його переробки. Спирт збражується за допомогою оцтових бактерій. Процес повного окислення не допускається, інакше відбудеться повний розпад на воду і вуглекислий газ.

Після того як процес окислення закінчено, потрібно очистити, пастеризувати і розлити готовий продукт. У деяких випадках речовину необхідно розбавити.

Білий оцет

Якщо подивитися на те, як виглядає білий оцет, його можна сплутати зі звичайним столовим. Оцет із солоду має жовтуватий відтінок, але після проходження очищення він стає безбарвним. Оскільки він має досить сильний запах і кислий смак, його не використовують для заправки салатів або споживання в готовому вигляді. Найчастішими областями його застосування є виготовлення маринадів і консервація.

Але пивне сусло є не єдиним матеріалом, з якого виробляють цей вид оцту. Тоді білий оцет – що це таке, коли він отриманий з іншої сировини? Серед кулінарів найбільш популярний винний оцет. Білий його різновид є результатом бродіння побічних продуктів виробництва вина.

Основою є біле вино. Завдяки більш м ‘якому і приємному смаку його часто використовують при приготуванні найрізноманітніших страв з риби і м’ яса. Його використовують для заправки овочевих салатів, приготування різних соусів.

Що таке бальзамічний оцет

Щоб отримати бальзамічний оцет, потрібно багато часу, велика кількість певного сорту винограду і дотримання всієї технології виготовлення, що складніше, ніж може здатися. Але завдяки його смаковим характеристикам, він вважається найбільш цінним видом оцту.

Його виробляють в одному регіоні Італії – в Модені. З ягід білого винограду витискають сік, який потім піддається процесу карамелізації. Оскільки при нагріванні цукор темніє, речовина набуває темного кольору і особливого смаку. На відміну від усіх інших оцтів, бальзамічний витримується в дерев ‘яних бочках як мінімум 12 років.

Оскільки складність виготовлення серйозно позначається на ціні, то на полицях магазинів найчастіше можна побачити більш прості варіанти оцту, для виготовлення яких не так суворо дотримується технологія. При цьому це цілком якісний продукт, який можна використовувати для заправки салатів, додавання в соуси, збризкування м ‘яса і десертів.

Варіації бальзамічного оцту

З плином часу з ‘явилося кілька нових інтерпретацій класичного бальзамічного оцту, шляхом різноманітності палітри смаків. Для цього оцет наполягається на лимоні, малині або вишні.

Існує і білий бальзамічний оцт, який виробляється із застосуванням іншої технології.

Щоб колір не став темним, виноград не карамелізується, а сам оцет витримується в бочках зі сталі, а не з дерева. В результаті виходить продукт дуже красивого насиченого золотистого відтінку. Його застосовують, коли світлий колір оцту буде виглядати в страві значно виграшніше, ніж темний.

Області використання оцту

Білий оцет не так часто використовується в кулінарії, як винний або яблучний. Через специфічний смак він підійде для консервації фруктів і овочів.

До речі, іноді відповідно до кулінарних рецептів потрібно додати біле вино, але коли його немає, чим можна замінити? Білий оцет прийде на виручку, знадобиться тільки додати трохи цукру в нього, і результат не розчарує.

Він добре підходить для вирішення багатьох побутових проблем. Наприклад, відмінно очистить пластиковий або скляний посуд, поверхню плити. Для того щоб підтримати сантехніку в ідеально чистому стані і не витрачати на це багато часу і сил, потрібно змішати харчову соду з оцтом.

Ця речовина також чудово справляється з сильними і неприємними запахами. Для цього необхідно змочити їм ганчірку і протерти поверхні в тих місцях, де потрібно від них позбутися. Для протирки розділових дощок також підійде білий оцет, застосування якого не тільки позбавить від запахів, в тому числі і рибного, але і продезінфікує поверхню.

Щоб чайник заблищав, необхідно у воду додати трохи засобу і вскип ‘ятити. Для чищення праски всередину потрібно залити оцет. Залишити його з увімкненим режимом відпарювання у вертикальному положенні. Через 10 хвилин рідину слід вилити і відсік, куди заливається вода, потрібно добре промити.

Для вирішення великої кількості проблем з речами вельми ефективний білий оцет. Що це таке, якщо не бюджетний відбілювач і плямовивідник? Щоб легко позбутися слідів поту підмишками, знадобиться змочити плями рідиною і через 10 хвилин можна прати. Якщо на речах багато плям, які не відстирюються, тоді знадобиться зробити розчин з оцту і води (1:1) і замочити в ньому одяг на кілька годин. Оцет чудово видалить неприємний запах з речей, поверне їм початкову яскравість, виконає функцію антистатика. Тому його слід щоразу додавати в пральну машинку перед запуском прання.

Білий оцет – що це таке? Це прекрасний продукт натурального походження, який можна використовувати не тільки на кухні, але і в побуті.