Заготовки из капусты на зиму

В мировых кулинарных традициях к капусте всегда относились с особым почтением. Ведь этот овощ — просто витаминная сокровищница, а какими вкусными получаются капустные блюда знает каждый. Белокочанная красавица, равно как и ее родственницы: цветная капуста, брокколи, брюссельская и кольраби — прекрасны в любом приготовлении. Большой любовью в славянском застолье пользуются квашеные, соленые и маринованные заготовки из капусты. Запасы из нее, приготовленные на зиму в домашних условиях, употребляют как отдельные закуски, заправляют ими супы, салаты и другие кушанья. Коллекция пошаговых рецептов заготовок из капусты поделится тонкостями приготовления ее впрок и поможет разнообразить меню питательным и полезным овощем.

Избранное

Быстрая маринованная капуста в банке — пошаговый рецепт быстрого приготовления с фото

Маринованная капуста, в отличии от квашенной, достигает стадии готовности за гораздо меньший промежуток времени за счет использования в маринаде уксуса и сахара. Поэтому, если использование уксуса никак не вредит вашему здоровью, а кисленькую капусту хочется попробовать поскорее, то этот рецепт маринованной капусты быстрого приготовления для вас.

Капуста маринованная по-корейски — настоящий рецепт маринованной капусты со свеклой, чесноком и морковью (с фото).

Вариантов приготовления различных маринованных овощей по-корейски очень много. Хочу поделиться с хозяйками очень простым домашним рецептом приготовления маринованной капусты “Лепестки” с добавлением моркови, чесночка и свеклы, по традиционному корейскому рецепту.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински с фото и видео

Капуста — один из главных продуктов питания на нашем столе практически круглый год. Когда в свежем, когда в квашеном, в тушеном, в маринованном … виде. Все варианты в каких мы едим капусту и не припомнишь сразу. Предлагаем попробовать приготовить очень вкусный рецепт «Капуста маринованная со свеклой по-грузински».

Как солить капусту на зиму в домашних условиях — правильная засолка капусты в банке или бочке.

Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.

Быстрая квашеная капуста без уксуса – как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками — рецепт с фото.

Когда моим домашним «приелась» квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавок, я решила проэксперементировать и, при квашении, добавила в капусту нарезанные дольки яблок и натертую морковку. Получилось очень вкусно. Квашеная капуста получилась хрустящая, яблоки придали ей резкость, а морковь приятный цвет. С удовольствием делюсь своим рецептом быстрого приготовления.

Маринована капуста на зиму — дуже смачний і соковитий. Прості рецепти швидкого приготування заготовки

Осінь — саме час заготовляти мариновану капусту на зиму. Адже зараз її врожай особливо хороший, багато молодої капусти. А якщо і пропустили ранні сорти, то і пізні білокачанні відмінно маринуються. Адже така смачна закуска до столу буде хороша з будь капусти.

Капуста – овоч, який гарний у будь-якому вигляді: у сирому, смаженому, тушкованому, вареному в борщах. Крім того, капуста має жиросжигающие властивостями і величезним набором корисних для організму вітамінів і мікроелементів, які зберігаються при будь-якому способі приготування. Саме тому хороші господині намагаються запастисть капустою на зиму.

Капуста містить вітаміни: А, В1, В2, В5, С, К, РР, U; калій, кальцій, магній, марганець, йод, селен, цинк, залізо, фосфор; фолієву кислоту, фруктозу; величезна кількість клітковини і грубих волокон, що сприяють схудненню. При цьому має всього 27 ккал на 100 гр.

Найчастіше заготовляють квашену капусту, яка улюблена багатьма. Однак є й ті, які не переносять специфічний запах квашення. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти маринованої капусти.

Маринована капуста на зиму, на відміну від квашеної, володіє приємним ароматом, який можна урізноманітнити улюбленими спеціями. Крім того, маринувати капусту можна з буряками, помідорами, огірками та будь-якими обраними овочами, фруктами (яблука або груші), ягоди (журавлина, брусниця), листям малини, суниці, смородини, модифікувавши рецепт «під себе».

1. Корисно знати при маринуванні капусти
2. Капуста маринована з буряком і часником великими шматками
3. Знадобиться:
4. Приготування:
5. Маринована капуста з помідорами і солодким перцем
6. Знадобиться:
7. Приготування:
8. Рецепт маринованої капусти з огірками на зиму
9. Знадобиться:
10. Приготування:
11. Маринована капуста швидкого приготування з оцтом і олією
12. Маринована капуста по-корейськи на зиму в банках
13. Рецепт приготування з гарячим маслом
14. Знадобиться:
15. Приготування:
16. Як замаринувати капусту по-корейськи з імбиром
17. Знадобиться:
18. Приготування:
19. Рання капуста маринована на зиму з морквою
20. Знадобиться:
21. Приготування:
22. Рулетики з капусти з морквою по-корейськи на зиму

Корисно знати при маринуванні капусти

Найчастіше капусту заготовляють у трилітрових банках з кришками «під закрутку». Перед закачуванням банки обов’язково стерилізують. Це можна зробити кількома способами:

Банки добре помийте содою. Після цього використовуйте один із способів стерилізації.

1. Обдайте пором з киплячої каструлі з водою або над чайником.
2. Покладіть на решітку в духовку при мінімальній температурі і відкритих дверцятах і ретельно прогрійте.
3. Стерилізуйте в мікрохвильовій печі. Для цього налийте на дно трохи води і поставте на 5 хвилин.

Можна готувати способом пастеризації в автоклаві/просторій каструлі або мисці, прикритими кришками. При цьому необхідно налити води до рівня нижче кришки на 2-4 див. В такому вигляді банки з вмістом «варяться» від 15 до 50 хвилин.

Стандартний маринад для капусти: сіль — 1 ст. л., цукор – 3 ст. л. на 2 л води.

Оцет береться столовий 9%, на 3-х літрову банку — 2 ст. л.

Капусту найчастіше маринують з морквою, лаврушкой і чорним або запашним перцем.

Можна закочувати відразу, так і залишати на кілька днів для бродіння.

Капуста маринована з буряком і часником великими шматками

Дуже популярна і улюблена багатьма закуска з капусти і буряків. Овочів, які завжди легко доступні, але в маринованому вигляді дуже гарні на смак. Разом з буряком маринована капуста набуває яскраво-рожевий або малиновий колір, що робить її ще і красивою. Поставити на стіл тарілку такого салатику буде дуже приємно у всіх сенсах.

Даний рецепт можна використовувати як під закатку, так і в меншому обсязі для зберігання в холодильнику. Стерилізувати в такому випадку не потрібно.

Важливо! Буряк потрібно вибирати невеликого розміру (не більше дамського кулачка). Тоді вона додасть потрібну солодкість і красивий малиновий колір.

Знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• буряк – 0,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет столовий – 50 гр;
• лавровий лист – 3-5 листочків;
• перець горошком і чилі – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте капусту великими скибками, буряк – пластинами (можна скористатися овочечисткою).

2. Часник порубаєте або залиште в цілому вигляді. Особливо, якщо ви любите шматочки маринованого часнику.

3. Укладіть в банки (для консервації) або каструлю (для холодильника) шарами: буряк, часник, капуста, кріп, спеції, буряк, часник, капуста і так до верху, чергуючи шари.

4. Налийте в каструлю 2 літри води і поставте на плиту. Покладіть у воду сіль, цукор, лавровий лист, закип’ятіть і додайте оцет.

5. Залийте маринад в банки за самий краєчок і прикрийте кришками. Закручувати їх поки не треба, це будемо робити після стерилізації.

6. Встановіть банки в автоклав/каструлю/миску і налийте води на 2 пальці нижче горлечка. На дно каструлі не забудьте покласти чисте бавовняний рушник.

7. Стерилізують в такому вигляді 15-25 хвилин і закатайте гарячими.

8. Закриті банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Важливо! У разі, якщо капуста робиться на невелику порцію і повинна зберігатися в холодильнику, краще маринад повністю остудити, потім додати оцет. Так овочі будуть більш хрусткі і яскраві.

Маринована капуста з помідорами і солодким перцем

Якщо почати згадувати овочі, які з капустою добре поєднуються, то крім буряків, яку ми вже розглянули, відмінно підійдуть помідори і солодкий болгарський перець. Вони додадуть і колір і смак, легку кислинку і одночасно солодкість. Солодкий перець взагалі частий гість в маринадах, що складно заперечувати.

Перець краще взяти жовтий або червоний, він додасть фарб, соковитіше і ніжніше, ніж зелений.

Знадобиться:

• білокачанна капуста – 1 кг;
• помідори – 3 шт.;
• болгарський перець 1-2 шт.;
• перець горошком – 2-3 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• кріп, петрушка – по пучку;
• вода – 1,5 л;
• оцет, сіль і цукор – по 90-100 гр.

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте звичним способом. Можна квадратиками або тонкою соломкою, все залежить від того, в якому вигляді ви любите її. На процес маринування це не сильно вплине.

2. Томати розділіть на 4-8 часточок (в залежності від розміру плодів). Можна зняти шкірку з помідорів, обшпаривши їх окропом.

3. Очищений від насіння і плодоніжки перець наріжте тонкою довгою соломкою.

4. Укладіть в стерилізовані банки лаврушки і запашний перець.

5. Потім змішайте нарізані овочі і вкладайте їх у банки, щоб заповнити їх. Зверху покладіть крупно порізану зелень.

6. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте сіль і цукор. Прокип’ятіть 3-5 хвилин, додайте оцет і залийте банки.

7. Загорніть залізними або закрити капроновими кришками. Капусту з капроновими потім необхідно буде зберігати в холодильнику, а ось закочені залізні більш надійні і банки можна буде прибрати в шафу.

8. Переверніть, укутайте товстим махровим або кухонним рушником і залиште до повного охолодження.

Рецепт маринованої капусти з огірками на зиму

Блюдо готове вже через 8 годин. Для тривалого зберігання можна помістити в стерилізовані банки або стерилізувати разом з капустою в автоклаві/каструлі. Кому як зручніше і звичніше.

Для любителів гостренького» паприку можна замінити на червоний гострий перець.

Знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 гр;
• огірки – 0,5 кг;
• часник – 3-10 зубчиків;
• сіль – 10 гр;
• цукор – 30 гр;
• оцет – 100 мл;
• коріандр мелений і паприка – по 5 гр;
• лаврушка – 3-5 листочків;
• рослинна олія – 50-60 мл;
• вода – 2 л

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте з допомогою ножа або спеціально шатківниці для капусти, моркву натріть крупно і перемішайте овочі разом.

2. Огірки наріжте тонкими кружечками. Вони повинні легко гнутися в підсумку.

3. Часник порубаєте ножем на дрібні шматочки.

4. Укладіть простору в емальовану ємність шарами: капуста з морквою – огірки – часник – лавровий лист – капуста з морквою.

5. Полийте маслом, щоб зверху вийшов масляний шар, який повністю покриває овочі.

6. У киплячу воду додайте спеції, сіль, цукор і проварити кілька хвилин.

7. Після того, як маринад трохи охолоне, влийте оцет і залийте овочі.

8. Встановіть гніт і залишити на 8-12 годин.

Страва готова! Але, якщо Ви хочете запастися про запас, укладіть в стерилізовані банки і закрийте кришками.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом і олією

Не завжди вдається зберегти заготовки до самої зими, іноді вони такі смачні, що хочеться з’їсти відразу. Але маринована капуста потребує деякого часу для того, щоб насититися смаком маринаду. Є нескладний спосіб приготувати швидку закуску і подати її до столу вже через 3 години. Познайомтеся з нескладним рецептом приготування, який допоможе вам зробити капусту і з’їсти сьогодні.

Маринована капуста по-корейськи на зиму в банках

Капуста по-корейськи дуже популярна, тому представимо два рецепти її приготування. І ту і іншу можна зберігати як в банках на зиму, так і готувати порційно для «швидкого змітання зі столу.

Рецепт приготування з гарячим маслом

Саме гаряче масло додасть той самий корейська аромат.

Знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 5 шт.;
• часник – за смаком (не менше 3-х зубчиків);
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• оцет – 60 мл;
• кмин – 15 гр;
• червоний перець – 20 гр;
• запашний перець – 25-30 гр;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Наріжте капусту квадратиками середнього розміру зі стороною приблизно по 3-5 див.

2. Моркву поріжте тонкими брусками або натріть на тертці для корейської моркви.

3. Часник пропустіть через прес.

4. Складіть в простору ємність нарізані овочі, перемішайте і трохи пам’ятайте руками, щоб капуста і морква пустили сік.

5. Зверху насипте гіркою часник.

6. Нагрійте масло, додайте спеції і тонкою цівкою влийте пряне кипляче масло прямо на часник. Перемішайте.

8. Закип’ятіть воду з цукром і сіллю і залийте цією сумішшю капусту.

Якщо плануєте зберігати довго, спочатку розкладіть перемішані з часником, олією та спеціями овочі по банкам, потім залийте маринадом і закатайте.

Читайте також: Перець маринований на зиму: простий рецепт без стерилізації, в банку, покроково з фото

Як замаринувати капусту по-корейськи з імбиром

Відрізняється від попереднього рецепта набором спецій і тим, що для більш пряного і трохи пекучого смаку додається імбир. Цей корінь дає ні з чим не порівнянний смак страви. Сам маринований імбир можуть знати багато любителі японської кухні, так як він часто подається закускою до суші. Разом з капустою вони дають відмінне поєднання смаків і прянощі.

Знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• натертий імбир – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• приправа для корейської моркви – 2 ч. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• оцет – 15 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою або квадратиками.

2. Моркву натріть на звичайній або для корейської моркви тертці.

3. Цибулю наріжте тонкими кільцями.

4. Імбир натріть на тертці, часник пропустіть через прес.

5. Всі складіть простору в емальовану ємність, додайте цукор і сіль.

6. Добре перемішайте і розкладіть отриманий салат з підготовленим стерильним банкам.

7. У кожну банку (1л) влийте по 1,5 ст. л. оцту і залийте звичайною окропом до повної банки.

8. Загорніть звичайним способом.

Важливо! Для всіх перерахованих вище способів підійде білокачанна капуста, як би приплюснутого виду. Вона щільна, пружна і соковита. Однак для наступний рецепт спеціально для ранніх качанчиків.

Рання капуста маринована на зиму з морквою

Для даного рецепту підійдуть будь-які спеції і приправи. Стандартними вважаються чорний, запашний перець і лавровий лист. Головна складність, хоча швидше морока, полягає в тому, що заливати овочі необхідно кілька разів.

Знадобиться:

• капуста – качан;
• морква – за смаком;
• спеції, прянощі – за смаком;
• сіль, цукор – по 10 гр;
• оцет столовий;
• вода.

Приготування:

1. Нашаткуйте капусту і натріть моркву. Перемішайте.

2. Складіть щільно в банки, залийте окропом до верху і залиште, поки не охолоне до теплого.

3. Злити розсіл, закип’ятіть і ще раз залийте таким же чином. При необхідності (так як капуста вбирає вологу), долийте води до повної банки.

4. Знову злийте, закип’ятіть. На цей раз додайте сіль, цукор, спеції, проварити 1-3 хвилини.

5. У кожну банку влийте оцет (15-20 мл на 1 л) і залийте маринадом.

6. Загорніть звичайним способом.

Рулетики з капусти з морквою по-корейськи на зиму

Дл тих, хто готував рулетики з маринованих кабачків на зиму, цей рецепт не здасться незвичним. Адже суть приготування дуже схожа. Головне, закрутити в листок капусти начинку з моркви та спецій. Можна додати й інші овочі, часник і цибулю. Вибирайте на ваш смак. Цей рецепт зовсім не складний, але ви вже отримаєте готову закуску, яку залишиться тільки красиво розкласти на тарілочці і подати на стіл.

Маринована капуста на зиму це відмінний спосіб в будь-який момент заповнити нестачу вітамінів і мікроелементів і мати закуску на всі випадки життя. Капуста – овоч, який любить все, тому, якщо Ви любите мед — сміливо додавайте мед, якщо Італію – щедро сипте прованські трави, якщо Ви любитель «перчинки» – будь ласка, побільше часнику, перець чилі, імбир. Експериментуйте.