Під час вистоювання бродіння дріжджових культур триває, тому тісто стає пишним, відповідно випічка виходить м'якою і особливо смачною.
Як ми вже говорили вище, до складу здобного тіста входять додаткові компоненти, такі як молоко, яйця, масло та цукор. Інші булочні вироби можуть не містити цього, а у виробництві використовують не тільки пшеничне борошно, але і житнє, гречане, кукурудзяне та ін.
Випікаємо булочки 15-25 хвилин за температури 180-200 градусів. Тісто виходить надзвичайно м'яке.
великі вироби (0,5-1кг) з простого дріжджового тіста без опари випікають від 20 хвилин до години при температурі 200-240 °C; великі вироби (0,8-1кг) із здобного дріжджового опарного тіста – від 40 хвилин до години при температурі 180-220 °C.
Пісочне тісто поставити хвилин на 30 в холодильник. Воно охолоне і з ним легше буде працювати. Потім на столі рясно всипаному борошном, розкатати тісто товщиною близько 6-7 мм. Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько 10-12 хвилин.
великі вироби (0,5-1кг) з простого дріжджового тіста без опари випікають від 20 хвилин до години при температурі 200-240 °C; великі вироби (0,8-1кг) із здобного дріжджового опарного тіста – від 40 хвилин до години при температурі 180-220 °C.
Остаточна вистоювання – це дуже важливий заключний етап перед випіканням, коли сформована тестова заготовка викладається у форму, на лист або в кошик для розстоювання і деякий час …