Menu Close

Як правильно чистити шампіньйони покупні

Універсальний гриб – шампіньйон. Як чистити шампіньйони

Шампіньйони – це універсальні гриби, які з успіхом застосовуються в багатьох кулінарних рецептах. Їх доступність визначає велику популярність серед споживачів. Шампіньйони стали використовуватися людьми в кулінарії досить давно. Сьогодні їх вирощують у домашніх умовах і на спеціальних фермах.

Приблизно тисячу років тому італійці відкрили людству гриби шампіньйони. З тих пір вони швидко були визнані в багатьох країнах і стали дуже популярним і улюбленим продуктом багатьох. До їх складу входить велика кількість поживних речовин: вуглеводи, білки, вітаміни B, D, E, калій, цинк, фосфор, залізо та органічні кислоти. За кількістю фосфору вони випереджають навіть морепродукти. Це також і діабетичний продукт. Тому дуже довгий час шампіньйони вважалися делікатесом і їх вживання в їжу могли собі дозволити тільки високопоставлені особи і королі.

Сьогодні купити шампіньйони можна майже в кожному магазині або на ринкових прилавках. При купівлі варто звернути увагу на зовнішній вигляд грибів. Вони повинні бути без пошкоджень і свіжими. У багатьох виникає питання про те, як чистити шампіньйони. Їх обробка досить проста. Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати ці гриби для приготування страви, то їх можна зберігати близько п’яти діб. У цьому випадку не варто їх мити до моменту приготування. Просто загорніть їх у папір або спеціальний контейнер з доступом повітря і покладіть у холодильник.

Перед приготуванням шампіньйони чистять в обов’язковому порядку. Для цього необхідно видалити за допомогою ножа бруд і землю. Потім шампіньйони ретельно промивають під струменем холодної води. Перед тим, як очистити шампіньйони, не слід замочувати їх у воді. Від цього вони втрачають свій смак і стають водянистими.

Шампіньйони, куплені в магазині, досить чисті і не вимагають ретельної обробки. Якщо ж ви волієте самі збирати гриби, то тоді для їх чистки буде потрібно більш тривалий час. Зібрані гриби можна не піддавати тепловій обробці і зберігати в сирому вигляді. Тут існують свої тонкощі того, як чистити шампіньйони. Необхідно, щоб гриби якомога менше контактували з водою. Можна протерти їх сухою або злегка зволоженою ганчіркою. Якщо вони сильно забруднені, то промийте їх холодною водою, але зробіть це швидко, щоб вони не набрали вологу. Потім потрібно підсушити шампіньйони. Після цього їх ріжуть на частини і складають в закриту ємність. Треба пам’ятати, що гриби в такому вигляді не можуть довго зберігатися. Їх потрібно використовувати, якомога швидше.

Правила, як чистити шампіньйони прості. Основною вимогою є відсутність бруду і землі. Результатом збору, чистки та обробки стане неперевершений смак цього продукту.

Якщо говорити про те, як чистити шампіньйони, то варто згадати один аспект. Промивати гриби необхідно тільки в холодній воді, і ні в якому разі не в гарячій. Вони чудово відмиваються холодною водою, але при цьому не втрачають своїх властивостей і зберігають прекрасний зовнішній вигляд, що також важливо, погодитеся?

При чистці шампіньйонів необхідно також видаляти нижню частину ніжки в місці зрізу з залишками землі. Якщо капелюшок гриба розкрився, то ретельно промийте платівки, в яких можуть залишатися земля і бруд.

Залежно від розмірів і ступеня зрілості, шампіньйони можна використовувати для приготування різних страв. Тому після їх чистки, необхідно відсортувати їх. Маленькі гриби підуть для використання цілком, а великі можна нарізати і додавати в соуси і гарніри.

Прекрасний за своїми смаковими якостями шампіньйон відрізняється також доступністю і легкістю обробки. Тому він такий популярний і з успіхом використовується в кулінарії.

Як правильно почистити шампіньйони

Шампіньон – це одні з нечисленних сортів серед грибів, які вдало піддаються культивації. Це пов ‘язано з їхньою безпекою і невибагливістю. Шампіньйони можна їсти сирими, але почистити їх перед вживанням все ж доведеться.

Невеликі шампіньйони величиною, приблизно, в кілька сантиметрів не потребують складної обробки. Візьміть звичайну щітку і обмахніть кожен шампіньйон від залишків прилипшої землі. Візьміть гострий ніж і оновіть зріз на ніжці. Поріжте шампіньйони на декілька частин потрібного вам розміру, але можете залишити їх цілими. Шкіряка грибів дуже тонка, так що знімати її немає ніякого сенсу. Якщо вам попалися гриби від чотирьох сантиметрів і більше, то це інша справа. Капелюшок у таких шампіньйонів покритий тонкою шкіркою, яка погано розм ‘якшується при термічній обробці, тому зніміть його. Але, спочатку, обмахніть кожен гриб від налиплого грунту. Потім візьміть гострий ніж і підчепіть їм шкірку біля краю капелюшка, а потім потягніть її до центру грибочка. Закінчення ніжки гриба зріжте. Видаліть спідницю з ніжки шампіньйона. Але можете її залишити, тому що вона їстівна і не несе небезпеки, але з естетичної точки зору її краще прибрати, щоб не було асоціації з отруйними грибами. З цієї ж причини можете видалити коричневі платівки, які знаходяться внизу капелюшка шампіньйона. Але саме вони і надають шампіньйону його неповторний грибний смак, тому вирішуйте самі, що вам важливіше. Відомо, що шампіньйони, немов губка, яка вбирає в себе воду, тому навколо миття грибів ведуться гарячі суперечки. Одні ретельно промивають гриби, тому що він мав контакт із землею і замочують, інші воліють просто відряхнути від землі, не промиваючи водою. Візьміть шампіньйони і підставте їх під струмінь води, швидко обмийте їх, промокніть кухонним рушником. Так ви позбавите їх від бруду і не дасте шансу розмокнути. Чим довше гриби пролежали в холодильнику, тим більше потрібно буде зрізати підсохлої грибної тканини, тому, що млява підсохла тканина не стане смачною при будь-якому способі приготування. Вживайте свіжими тільки перевірені шампіньйони, щоб уникнути отруєння.