Скільки зберігається ковбаса без холодильника? Напівкопчені та варено-копчені ковбаси при кімнатній температурі (не вище 20 °) зберігають до 3 діб, у холодильнику, за температури від 0° до + 8° – 10 діб. Такий же термін допустимий для м'ясних копченостей (копчених рулетів, шинки, грудинки тощо).
Цілі палиці копчених ковбас, особливо щільних і сухих, можна зберігати в прохолодному приміщенні без холодильника протягом 1-2 тижнів.
Копчена ковбаска, скажімо, Дрогобицька, зберігається довше — 15 діб без пакування і 25 діб в пакуванні. А сиров'ялені делікатеси залишаються свіжими найдовше. Одна з найпопулярніших наших ковбас Пармська може зберігатися 45 діб без упаковки і аж 120 діб в упаковці чи вакуумі.
Оптимальна температура її зберігання – від +2 до +4 °С. Відкритий продукт треба тримати у фользі або у паперовому пакеті, зберігати варену ковбасу в морозилці не рекомендується, адже у ній дуже багато води, яка при заморожуванні негативно вплине на смак.
Напівкопчене – до 15 діб Напівкопчені вироби повинні зберігатися у висячому положенні. Строк придатності напівкопчених виробів якщо вони зберігаються при температурі 12С такий: вищий сорт – 10 діб, І, ІІ сорти – 5 діб. В основному у вітринах магазинів температура 6С.
Щоб зберегти копчену ковбасу без холодильника якомога довше, занурте її в міцний розчин солі. Щоб зберегти вершкове масло, розділіть його на порції по 150–200 г. Загорніть шматки масла в папір, а потім опустіть у холодний сольовий розчин. Воду треба міняти не рідше ніж один раз на добу.
Скільки ковбаси може стояти без холодильника? Варена продукція має бути реалізована протягом певного часу: варені вироби – за 72 год.; ліверна, кров’яна, …