✅Чим відрізняються сухі дріжджі від звичайних дріжджів

Багато хто з нас звик бачити дріжджі у вигляді брикетів або розсип в пакетиках. І мало хто уявляє собі, що є як сухі (активні і швидкодіючі “інстантні”), так і звичайні (найчастіше вони пресовані або живі). Чимало списів ламається на різних форумах в мережі – що ж краще…

Однак виникає зустрічне запитання: а чи дійсно одне гірше іншого? Може бути, це просто різні види продукту? Давайте разом розберемося в цьому насущний питанні.

Визначення звичайних і сухих дріжджів

В цілому дріжджі – це просто культура грибків, здатна за певних умов активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, робити випічку краще. А різняться вони так:

Сухі дріжджі (активні і швидкодіючі) – за виглядом нагадують гранули різного діаметру. Виходять шляхом висушування (та інших технологічних операцій) звичайних дріжджів. Зрозуміло, робиться це не просто так.

Термін придатності такого продукту легко витримується до 1-2 років, при цьому не потрібно ніякого холодильника. А для застосування потрібно просто висипати ці гранули на поверхню теплої води і залишити на чверть години, не перемішуючи.

Потім вже змішати і вийде однорідна маса, яка додається до тесту. У сухих дріжджах є така різновид, як швидкодіюча або «інстантні». За виглядом нагадує дрібну вермішель. При додаванні в тісто, воно піднімається приблизно вдвічі швидше. Такі дріжджі не потрібно розводити у воді, а додають їх у суміші з невеликою кількістю борошна.

Звичайні (пресовані, живі) дріжджі – являють собою блоки, загорнуті в папір по 50, 100 грамів або 1 кг. Мають рівномірний кремовий колір, а при натисканні зазвичай ламаються. Упаковка робиться не герметичною, щоб дріжджі могли «дихати».

При кімнатній температурі вони зберігаються не більше доби, а в холодильнику близько 12 діб. Перед використанням подрібнюються і розмішуються в теплій воді.

Порівняння сухих і звичайних дріжджів

Очевидно, що звичайним дріжджам не можна зберігатися довго. Навіть у холодильнику вони виживають не довше за 12 діб, а при звичайній кімнатній температурі можуть стати марними за добу.

Водночас герметична упаковка сухих дріжджів робить їх захищеними на 1-2 роки. Після розтину пакетика потрібно все одно покласти їх в холодильник, але і тоді термін зберігання не зменшується.

За зовнішнім виглядом звичайні дріжджі найчастіше йдуть у формі блоків, що не обгорнутих в герметичну упаковку. А сухі дріжджі можуть бути у вигляді гранул або «вермішелін».

Щодо швидкості підйому тесту можна сказати, що сухі дріжджі мають певні переваги, особливо, якщо вони моментальні або «інстантні». Хоча іноді виникає деякий медичний запах, але зазвичай це відбувається від низької якості використовуваного сировини або порушення технології застосування.

Різниця між сухими і звичайними дріжджами полягає в наступному:

При зберіганні живим потрібен доступ повітря, а сухим – герметична упаковка.
Термін зберігання живого продукту всього кілька днів або пару тижнів в холодильнику. Сухі можуть зберігатися роками в пакеті в шафі або в холодильнику.
Живі дріжджі являють собою брикет, а сухі – гранули або «вермішелінки».
Швидкість підйому тесту у сухих моментальних дріжджів значно вище, ніж у звичайних.
Якість випічки в середньому однакове, але якщо застосовувати неякісні сухі дріжджі, то можливі сторонні неприємні запахи.

Скільки грамів сухих дріжджів у ложці (чайній та столовій)?

Сухі дріжджі активно використовують багато господинь для приготування смачної домашньої випічки, але багато з них не знає, що робити, якщо за рецептом потрібно відміряти певну вагу дріжджів у грамах, а кухонних ваг вдома немає. У цій статті розглянемо, як можна відміряти сухі дріжджі ложками (чайною та столовою), а також дізнаємося, скільки грамів сухих дріжджів міститься у ложці (з гіркою та без гірки).

Скільки грамів сухих дріжджів у чайній ложці?

1 чайна ложка сухих дріжджів із гіркою = 4 грами

1 чайна ложка сухих дріжджів без гірки = 3 грами

Скільки грамів сухих дріжджів у столовій ложці?

1 столова ложка сухих дріжджів із гіркою = 12 грамів

1 столова ложка сухих дріжджів без гірки = 10 грамів

Корисна порада від SvitPorad.com.ua: сухі дріжджі в гранулах можна використовувати на заміну «живим» дріжджам, головне запам’ятати пропорцію: 1 ложка сухих дріжджів = 3 ложки «живих» дріжджів.
Читаємо також огляди: скільки грамів борошна в столовій ложці, скільки грамів солі в чайній ложці та скільки грамів цукру в чайній ложці.

Як відміряти різну вагу сухих дріжджів ложками?

Щоб не втрачати свій час на розрахунки, можна використовувати вже готові:

100 г сухих дріжджів = 10 столових ложок без гірки.
90 г сухих дріжджів = 9 столових ложок без гірки.
80 г сухих дріжджів = 8 столових ложок без гірки.
70 г сухих дріжджів = 7 столових ложок без гірки.
60 г сухих дріжджів = 6 столових ложок без гірки.
50 г сухих дріжджів = 5 столових ложок сухих дріжджів без гірки.
40 г сухих дріжджів = 4 столові ложки без гірки.
30 г сухих дріжджів = 3 столові ложки без гірки.
25 г сухих дріжджів = 2 столові ложки з гіркою.
20 г сухих дріжджів = 2 столові ложки без гірки.
15 г сухих дріжджів = 1 столова ложка з гіркою + 1 чайна ложка без гірки.
14 г сухих дріжджів = 1 столова ложка без гірки + 1 чайна ложка з гіркою.
13 г сухих дріжджів = 1 столова ложка без гірки + 1 чайна ложка без гірки.
12 г сухих дріжджів = 1 столова ложка сухих дріжджів з гіркою = 3 чайні ложки сухих дріжджів з гіркою.
11 г сухих дріжджів = приблизно 1 столова ложка сухих дріжджів із середнім горбком.
10 грамів сухих дріжджів = 1 столова ложка сухих дріжджів без гірки.
9 грамів сухих дріжджів = 3 чайні ложки без гірки.
8 грамів сухих дріжджів = 2 чайні ложки сухих дріжджів з гіркою.
7 грамів сухих дріжджів = 1 чайна ложка з гіркою + 1 чайна ложка без гірки.
6 грамів сухих дріжджів = 2 чайні ложки без гірки.
5 грамів сухих дріжджів = 1 чайна ложка без гірки + 2/3 чайних ложки.
4 грами сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів з гіркою.
3 грами сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів без гірки.
2 грама сухих дріжджів = 2/3 чайної ложки сухих дріжджів.

Не забуваємо зберегти цю статтю в закладках, щоб щоразу «під рукою» були зручні розрахунки та приклади, скільки грамів сухих дріжджів у чайній та столовій ложках. Свої корисні поради, як відміряти без ваг сухі дріжджі в грамах, залишаємо нижче у розділі коментарів.

Як замінити живі дріжджі сухими

Часто буває: у рецепті вказано, що треба сухі дріжджі, а у вас – пресовані, або навпаки. Розповідаємо, як замінити живі дріжджі сухими.

Часто буває: у рецепті вказано, що треба сухі дріжджі, а у вас – пресовані дріжджі, або навпаки. Це не проблема. Потрібно знати співвідношення сухих і мокрих дріжджів, та як замінити одні іншими.

Як перевести сухі дріжджі у звичайні

Співвідношення сухих і пресованих (живих) дріжджів: 1 грам сухих = 3 грами живих і відповідно 0,33 грама сухих = 1 грам живих. Тобто якщо для тіста треба 10 грамів сухих дріжджів, їх можна замінити на 30 грамів живих. І навпаки.

Пресовані дріжджі поділити на шматочки потрібної ваги простіше. Зазвичай пресовані дріжджі продають брикетами по 50 г і 100 г. Ділите навпіл або на 4 частини та отримуєте шматочок завважки 25 г.

Чим менше дасте дріжджів, тим довше сходитиме тісто. На 1 кілограм компонентів тіста треба брати не менше 35 грамів і не більше 50 грамів пресованих дріжджів.

Скільки треба використовувати дріжджів, зазвичай вказано на пакетику сухих дріжджів. Що більше здоби (жирних компонентів) у тісті, то більше дріжджів треба. Якщо у рецепті вказано певну кількість дріжджів, її не варто змінювати.

Скільки сухих дріжджів у ложці

Іноді немає ваги, аби точно визначити кількість сухих дріжджів. У такому разі їх зручно вимірювати чайною або столовою ложкою. Щоб знати, скільки сухих дріжджів у ложці, потрібно знати певні нюанси.

1 чайна ложка сухих дріжджів без чубка – це 2,5 грама,
1 чайна ложка з чубком – це 3 грами сухих дріжджів,
1 столова ложка сухих дріжджів без чубка – це 8 грамів,
1 столова ложка з чубком – це 11 грамів сухих дріжджів.

Також радимо прочитати, як перевірити якість дріжджів.