Для цього можна використати раніше зрізаний плоский кусок жира, зверху прикрийте бавовняною тканиною, або ж можна змастити оливковою олією. Тримати окорок рекомендується або на підставці, або в підвішеному стані. Після першого надрізу і при правильному зберіганні хамон можна вживати протягом 4-5 місяців.
Місце має бути сухим, занадто висока волога зіпсує м'ясо. Зберігати хамон можна у підвішеному стані або на підставці. Якщо ти вже його розрізав(-ла), місце зрізу потрібно змастити оливковою олією або накрити бавовняною тканиною. Це вбереже хамон від висихання.
З чим їдять хамон Як окрема страва, як закуска до сухого, червоного вина, хересу, пива. У складі холодної закуски: у бутербродах, з овочами та фруктами. Чудово поєднується з оливками, зеленню, сирами, помідорами, баклажанами, кабачками, квасолею та цвітною капустою, цукіні, картоплею та пастою.
Ріже м'ясо спеціально навчена людина – кортадор, використовуючи для цього спеціальний ніж. Найчастіше хамон вживають у свіжому вигляді, але також використовують для приготування закусок, салатів, додають супи.
bodega – мінімальна витримка 9 місяців; reserva – мінімальна витримка 12 місяців; grand reserva – витримка близько 15 місяців. Ibérico – приготований з чорної свині або змішаної породи, окіст має чорне копито.
Зберігати сиров'ялений окорок потрібно в прохолодному та сухому місці. За один раз з'їсти ніжку може лише дійсно велика компанія, тому в інших випадках потрібно накривати зріз, щоб він не обсихав.
Скільки можна зберігати хамон у домашніх умовах? Хамон у нерозкритій герметичній упаковці зберігається у холодильнику до 1 року.