Маринована капуста з буряком

Приготовлена тим, чи іншим способом капуста – одна з найбільш улюблених закусок на нашому столі.

Квашення і маринади на її основі незмінно смачні і корисні, крім того недорогі і часто рекомендуються в помірних дієтах.

Звичай маринування з додаванням буряків має не тільки, і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.

Закуски виходять, при суворій відповідності рецептами, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що такий капуста і виросла на грядці – соковитою, кислуватою, апетитною.

Капуста, маринована з буряком – загальні принципи приготування

• Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольорова виходить не менш смачною.

• Білокачанну для маринування краще всього брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.

• З головки знімають побиті, зіпсовані листя, обмивають під водою і лише потім роблять нарізку.

• Капусту нарізають невеликими квадратами – «пелюстками», великими шматками, або просто шаткують.

• Найбільш підходящої для маринування буде молода кольорова капуста з невеличкими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи при цьому залишки листочків, і бланшують не більше двох хвилин.

• При виборі буряків перевагу краще віддати темним її сортів. Найбільш придатними будуть «Бордо», «Детройт», «Циліндра» та ін.

• Буряк в більшості випадків нарізають дрібною соломкою або труть на спеціальній овочевий тертці, але можна і нарізати дрібними півкільцями. Буряк перемішують разом з подрібненою капустою або проварюють у розчині для маринування.

• Капусту розкладають по підготовленим ємкостей і заливають маринадом.

• Основні його складові-це сіль, вода, цукровий пісок і оцет.

• Для швидкого маринування додають очищене масло соняшнику, для консервації на зиму, масла не потрібно.

Капуста маринована з буряком

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:

1. Капуста – 2 – 2,5 кілограма
2. Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
3. Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
4. Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
5. Цукор – 60 г
6. Сіль – 60 г

Для маринаду:

1. Вода чиста дистильована – 1 літр
2. Сіль – 60 г
3. Цукор – 60 г
4. Олія рослинна – 100 мл
5. Лист лавра – 3 – 4 штуки
6. Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
7. Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
8. Оцет столовий 9% – 1 – 2 столових ложки або по смаку

Інвентар:

1. Ножа
2. Паперові кухонні рушники
3. Обробна дошка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Глибока тарілка – 2 штуки
6. Велика терка
7. Велика емальована каструля – 2 штуки
8. Стерильна марля – 60 сантиметрів
9. Тарілка
10. Трилітрова банка для вантажу
11. Холодильник
12. Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
13. Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: інгредієнти з’єднуємо

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.

Крок 3: варимо маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.

Крок 4: маринуємо капусту з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.

Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.

Маринована капуста з буряком та часником: швидко, просто, смачно

Пропоную рецепт приготування смачної маринованої капусти з буряком та часником. Готується така капуста дуже швидко, буквально за кілька годин. Виходить хрусткою, з кисло-солодким смаком. З чорним хлібом та відвареною картоплею просто смакота!

Інгредієнти:

Для маринаду:

• вода 1 літр
• оцет 9% 10 столових ложок
• цукор 10 столових ложок
• сіль 2 столові ложки
• перець чорний горошком
• олія

Приготування:

На крупній тертці натріть буряк і моркву.

Все перемішуємо руками, але не думаємо сильно!

Окремо дрібно нарубайте часник і додайте.

Набиваємо капустою банки (я роблю в банках об’ємом 1 літр), не сильно утрамбовуючи і займемося маринадом

Для цього доводимо до кипіння воду із сіллю, цукром, чорним перцем (можна додати лавровий лист). Після закипання додайте оцет, і гарячим маринадом залийте капусту.

Після, відразу ж, додайте в кожну банку по столовій ложці олії.

Закрийте банки капроновими кришками та залиште до повного остигання розсолу. Після остигання баночки з капустою поставте в холодильник.

Це дуже смачно! Готуйте із задоволенням, приємного апетиту! Якщо вам сподобався рецепт, діліться ним у соцмережах, дуже Вам дякую!