Біленька горілка: історія

Спиртное з «ніжним» споконвічно російським назвою одна із лідерів на російському алкогольному рынке.

«Біленька» стабільно входить до десятки кращих вітчизняних горілчаних марок і користується високою популярністю у споживачів. Молодий бренд (випускається з 2001 року) чотири рази отримував титул «Товар року».

Історія марки

Горілка «Біленька» відноситься до продуктового портфеля ПК «Білуга Груп» (раніше відомої як «Синергія»), яка займається виробництвом та дистрибуцією міцного алкоголю.

Фірма була заснована у 1999 році і вже на початку 2000-х вийшла на закордонний ринок, у 2010-му році – потрапила до трійки російських алкогольних лідерів, досягнувши значних обсягів виробництва (140 млн літрів).

У власності компанії – 6 великих російських заводів, що випускають горілку, абсент, коньяк, бренді, лікери, бальзами та інші спиртні напої.

«Білуга Груп» тісно співпрацює з відомими зарубіжними корпораціями: «William Grant & Sons», Коньячний Дім «Camus», «Bacardi», «Meguel Torres S.A» та ін.

Горілку «Біленьку» вперше почали виробляти на заводі «Традиції якості», який увійшов до складу компанії в 2007 році.

З 2007 року «ТК» входить до десятки провідних лікеро-горілчаних підприємств країни. Причому, марка «Біленька» залишається найпопулярнішим брендом заводу.

Цікаві факти

Для виготовлення знаменитої горілки преміум-категорії використовують унікальну технологію очищення: напій проходить через 13 метрів вугільного фільтра, внаслідок чого набуває виключно м’якого смаку і тонкого аромату.

Якість «Біленькою» не просто відповідає вимогам ГОСТу, а перевищує їх. Дані стандарти дотримуються всіх заводів компанії, що виробляють популярний продукт.

Зокрема, вміст сивушних олій у горілці Біленької Люкс становить не більше 1,6 мг мг/дм³ (за ГОСТУ – до 5), оцтового альдегіду – не більше 2, 5 (за ГОСТУ – 3) , складних ефірів – 0, 5 (за ДСТУ – до 5).

Огляд видів

Основна лінійка популярного бренду – це 3 елітні горілки:

Біленька Класична

Беленькая Люкс

Беленькая Золотая

Окрім традиційних версій, під маркою випускають лімітовані серії в півлітрових пляшках:

Беленькая Вороная

Біленька Люкс Хакі

Беленькая Люкс Новий Рік

Фортеця у всіх серій традиційна – 40%.

Секрети горілки: чому у неї такий смак – частина 1

Горілка – це ж просто напій. Просто найпопулярніший у світі напій. Відомо про понад 1000 її різновидів. Але можна сюди додати й власні роздрібні торгові марки, місцеві настоянки, які не продають на міжнародному ринку. Тож впевнено можна казати навіть про удвічі більшу кількість різновидів. Чому ж їх так багато? І тому що це справа смаку, і тому що справа – у смаку.

У 2019 році вдалося продати понад 330 мільйонів 9-літрових бутлів горілки загальною вартістю у приблизно 42 мільярди доларів. Цю інформацію Men 24 дізнався із матеріалу Forbes, а також вирішив дещо розкрити цю тему.

Уяви, тільки у США споживають десь зо 75 мільйонів літрів горілки на рік, а це 23% від загальної кількості світових продажів. Ба більше, третина міцних алкогольних виробів, проданих у США – це саме горілка.

Що таке горілка

Американське Бюро з питань торгівлі алкоголем і тютюном (TTB) раніше визначало горілку як алкоголь “без особливого аромату, смаку та кольору”. Але, як Men 24 нещодавно писав, у травні 2020 року це визначення змінили на “напій, який може мати свій самобутній характер”.

• Фактично, це означає визнання того, що горілка відрізняється від інших спиртових виробів, а ще – горілки відрізняються між собою. Відчутно різними є аромати, смаки, та й післясмаки напою.

Характер горілки формують три основні фактори: якість інгредієнтів, тип дистиляції та процес фільтрації. Розглянемо детальніше кожен із них. Оскільки тема велика та цікава, сьогодні почнімо її з першого пункту – інгредієнтів.

Якість інгредієнтів впливає на те, яким буде характер горілки / Фото Nemiroff

З чого складається горілка

Спирт – основа напою

Як правило, напій виготовляють із нейтрального спирту (NS), 95% якого – це етанол. Таку основу можна одержати із зернових культур (GNS). Екстра (зерновий) нейтральний спирт (ENS або EGNS) має міцність 96% або й вище.

• Етанол легко поглинає вологу з повітря, тому 96% ABV – це найвища досяжна концентрація в алкоголі масового виготовлення.

Нейтральний спирт можна отримати з будь-якої ферментованої речовини. Окрім зернових, виробники використовують картоплю, виноград, фрукти або цукровий буряк, патоку. Цікаво, що переброджене вино також часто перетворюється у нейтральний спирт.

• Найбільш незвичайна сировина для нього – це відходи після вижимки яблучного соку або сироватка, що залишилася від “перегонки” сиру.

Як правило, горілку виготовляють з нейтрального спирту / Фото istock

Сировина дарує смак

Зверни увагу: якість сировини для виробництва нейтрального спирту – важлива. Чому? Під час перегонки спирту до рівня 95% і вище майже всі елементи, які додають аромат та смак, практично зникають, але – невелика частина завжди залишається.

• Загалом, горілку “західного типу”, як правило, багаторазово дистилюють та фільтрують для створення нейтрального смаку.
• “Східна” або “традиційна” горілка проходить менше дистиляцій. Вона зазвичай ароматніша, складніша, дає різкіший смак та післясмак.

Для виготовлення горілки можна використовувати будь-які зерна. Однак переважно це все ж пшениця, жито, кукурудза та ячмінь. Для основи використовують також будь-які фрукти чи овочі (найчастіше це картопля та виноград, хоча можуть бути й цукрові культури, як-от цукрова тростина).

Горілку “західного типу”, як правило, багаторазово дистилюють та фільтрують / Фото AdobeStock

Підсолоджувачі формують характер

Додатковим інгредієнтом, що формує характер горілки, є цукор. Ну, не так сам цукор, як його кількість. Одним із побічних продуктів бродіння є цукрові спирти або гліцидоли. Ці речовини дуже солодкі, їх часто використовують як замінник цукру в продуктах для діабетиків.

Один із таких спиртів – гліцерин. Це натуральний цукровий спирт, який додає горілці солодку нотку та м’якість. Але його можна використовувати не у всіх країнах.

• У Польщі, наприклад, до горілки заборонено додавати цукри та замінники. У США до горілки дозволено додавати тільки лимонну кислоту (до одного грама на літр) та гліцерин (до двох грамів на літр).

Nemiroff, наприклад, не використовує гліцерин у своїх рецептурах. Натомість більшість продукції бренду має у складі натуральний мед, що дає приємний смак та м’якість текстурі.

Найпопулярніші різновиди горілки

Найякіснішим вважають спирт, у виробництві якого використовують добірні сорти пшениці, ячменю або жита.

Горілка з пшениці

Найякіснішою та однією з найпопулярніших є горілка на пшениці. Зазвичай, зерно пшениці є і найдорожчим в закупці, тому впливає на собівартість продукту. Пшенична горілка має виразні солодкуваті нотки, хоч і менш солодкі за аналоги, створені на основі кукурудзи. В ній розрізняють нотки лайма, цедри лимона, анісу або лакриці – смак має сильний характер.

• Absolut (Швеція), Grey Goose (Франція), Nemiroff (Україна), Ketel One (Нідерланди), Pearl (Канада), Danika (Данія), Pinnacle (США) – все це приклади пшеничної горілки.

Горілка з пшениці вважається найякіснішою та однією з найпопулярніших / Фото Nemiroff

Горілка з жита

Житня горілка зберігає в собі пряні ноти кориці, гвоздики, чорного перцю та мускатного горіха. На смак вона нагадує житній віскі, але значно легша, ближча до смаку солодкуватого хліба.

• Прикладом житніх горілок є Belvedere, Sobieski, Wyborowa та Zouk (Польща), Central Standard (США), Square One Organic (США), Bols (Нідерланди), Royal Dragon (Гонконг), Blue Diamond (Естонія) чи Platinka (Білорусь).

Горілка на основі ячменю

Напої на основі ячменю зазвичай легші, мають кислинку, можуть залишати горіховий злегка гоструватий післясмак.

Горілка на основі ячменю легша та має кислинку / Фото istock

Менш популярні, але також поширені види горілки

Але роблять горілку і з багатьох інших компонентів.

Горілка з кукурудзи

Кукурудзяна горілка має кремову текстуру, солодкуватий і здобний смак – нагадує попкорн в кінотеатрі. До слова, кукурудзу використовують жовту та білу. Біла солодша, але це дуже залежить від сорту кукурудзи. Наприклад, Crystal Head та Iceberg – це канадська горілка, зроблена ​​з надзвичайно солодкого жовтого зерна сорту “Персики з вершками”.

• Загалом же прикладами кукурудзяної горілки є Tito’s (США), Polar Ice (Канада), L’Chaim (Ізраїль), New Amsterdam (США).

Картопляна горілка

Картопляна горілка майже завжди має вершковий, маслянистий, в’язкий смак і виражений терпкий післясмак. Вона може мати фруктові та землянисті нотки. Роблять її у багатьох країнах світу, однак найбільше асоціюють із Польщею.

• Серед відомих брендів – Vikingfijord (Норвегія), Cracovia та Luksusowa (Польща), Karlsson’s (Швеція), Chase (UK), Boyd & Blair and Grand Teton (США)

Але зауваж, що (на відміну від зернової) картопляна горілка дешевша, сильніше б’є по організму, менш приємна на смак, часто має різкий запах і швидше п’янить.

Картопляна горілка має вершковий, маслянистий, в’язкий смак / Фото istock

Багато горілок також роблять і з міксу різних зерен. Наприклад Stolichnaya (пшениця та жито, Латвія), Reyka (змішані зерна, Ісландія), Smirnoff (змішані зерна, Британія), Sky (змішані зерна, США), Van Gogh (пшениця, кукурудза та ячмінь, Нідерланди).

Іноді використовують екзотичні суміші та інгредієнти. Як-от DOT AU (сік з цукрової тростини, Австралія), Aermor (патока, США), Ciroc (виноград Mauzac Blanc і Ugni Blanc, Франція), St. George (груша, США), Corbin (батат, США), Kleiner Feigling (інжир, Німеччина), Kissui (рис, Японія), Krupnik (зерно і мед, Польща), Han (ячмінь і рис, Південна Корея), Black Cow (молоко, Велика Британія).

Висновок перед “далі буде”

З уже відомої інформації робимо такий висновок: у виборі горілки важливо звертати увагу на її склад.

• Обираючи продукт на основі зернового спирту (наприклад, пшеничного з додаванням натуральних інгредієнтів на кшталт меду), ви швидше за все отримаєте досить якісний продукт з приємним смаком.
• Обираючи напої, в основі яких є фруктові, картопляні чи інші спирти – просто будь готовим до експериментів.