Чи можна заморозити сирі або варені яйця: що потрібно знати, щоб заготовити на зиму

Часто буває, що під час приготування певної страви потрібно використати лише білок або лише жовток. Щоб не викидати продукти, ви можете їх заморозити. Що буде, якщо зберігати яйця в морозильній камері?

Заморожені яйця для тіста і не тільки: як підготувати

Коли діло доходить до заготівлі продуктів в морозильній камері, багатьох цікавить, чи можна заморозити сирі яйця. Згідно з деякими дослідженнями, робити так не варто. Справа в тому, що сирі яйця містять воду, яка розширюється під час заморожування, що може призвести до пошкодження шкаралупи. А це означає, що всередину яйця можуть проникнути бактерії.

Також не рекомендовано заморожувати варені накруто яйця чи лише білки. Оскільки вода в них структурно змінюється під час процесу заморожування. Текстура зварених накруто яєць, особливо білків, після розморожування стає неприємною для вживання.

Так що ж робити? Як заморозити яйця? Найкраще заморожувати збиті сирі яйця, сирі білки чи жовтки окремо. Також дозволяється зберігати в морозильній камері страви, приготовлені на основі яєць (яєчня бовтанка, пиріг з заварним кремом, яєчна запіканка).

Чи можна заморозити яйця варені

Заморожувати в морозильній камері можна лише сирі свіжі яйця без шкаралупи. Щоб перевірити їхню свіжість, можна провести невеликий тест. Наповніть водою глибоку миску, занурте в рідину яйця. Якщо вони потонуть, значить свіжі, а якщо плавають на поверхні, краще їх використати прямо зараз і не заморожувати.

Важливо звернути увагу! Якщо під час зберігання в морозильній камері ви побачили на зовнішній стороні продукту білий шар з крижаних кристалів — його потрібно викинути. Вживати такі яйця небезпечно для здоров’я.

Заморожування яєць: що потрібно

Процес заморожування цілих сирих яєць досить простий. Звичайно, робити це можна лише без шкаралуп:

1. Візьміть формочки для мафінів, льоду чи харчовий контейнер, які можна використовувати в морозильній камері.
2. Виделкою або вінчиком збийте сирі свіжі яйця.
3. Можна додати сіль або цукор.
4. Влийте збиті яйця в формочки, контейнер. Щільно закрийте харчовою плівкою та помістіть на 4 години у морозильну камеру.
5. Коли яйця заморозилися, їх можна перекласти у пакет зиплок, придатний для морозильної камери.

Якщо ви заморожуєте кілька яєць у контейнері, обов’язково пишіть, скільки їх там. Так вам буде простіше працювати після розморожування продукта. Не забудьте прописати дату заморожування.

Як довго можна зберігати яйця в морозильній камері? Свіжі яйця можуть зберігатися півроку.

Можна також заморожувати білки і жовтки окремо за необхідності чи бажання. Наприклад, білки, які потім ви будете використовувати для безе, бисквіту тощо, потрібно обов’язково збити до однорідної консистенції перед заморожуванням.

Жовтки розкладають по формах, додають сіль чи цукор, злегка збивають, потім заморожують. Їх пізніше можна використовувати для приготування майонезу, крем-брюле, тіста для локшини тощо.

Як розморозити яйця

Це доволі складний процес, який повинен виконуватися за правилами. Найбезпечніше — перекласти яйця з морозильної камери у холодильник на ніч. Коли вони стануть такої ж консистенції, як були до заморожування, їх можна готувати.

Якщо часу обмаль, можна покласти заморожене яйце у невелику миску з холодною водою. Такий процес займе 20-30 хвилин, а прохолодна вода буде не такою шкідливою як тепла чи гаряча.

Чи змінюється смак яєць після заморожування

Експерти стверджують, що смак яєць дещо змінюється після розморожування, стає менш вираженим, слабшає. Однак часто сирі яйця використовують більше задля їхніх властивостей, а не смаку. Наприклад, у випічці вони зв’язують інші інгредієнти. А ось якщо ви збираєтесь готувати омлет, краще додати більше спецій, овочей, зелені. Так смак страви не постраждає.

Читайте також:

Що заморозити на зиму: ягоди, фрукти, овочі, гриби. Загальні правила заморозки продуктів

Якщо ваша морозильна камера вічно пустує, то в літній сезон у вас є можливість зробити невеликі запаси, які допоможуть навіть в зимовий час харчуватися смачно і правильно.

У нашому новому огляді ми ділимося з вами самими корисними порадами, які допоможуть вам правильно заморозити сезонні продукти. Але перш ніж приступати, давайте спочатку визначимо, як ви їх будете використовувати. Це допоможе вам вибрати оптимальний спосіб заморозки.

Заморожувати можна практично все. Головна порада тут – це вибирати максимально свіжі, але не переспілі овочі або фрукти. В іншому випадку, вони при первинній обробці і подальшому заморожуванні можуть перетворитися в пюре. Особливо якщо мова йде про ягоди, адже з ними потрібно бути особливо делікатними.

Найкраще, якщо це будуть ягоди з власного городу. Вважається, що для максимального збереження всіх вітамінів продукти повинні бути заморожені не пізніш як через 3 години після збору. Але не у всіх є така можливість, тому купивши сезонні продукти для заморозки, почніть їх відразу ж обробляти.

Винятком є цибуля і часник. Ці 2 продукти втрачають значну частину своїх корисних властивостей, до того ж вони доступні круглий рік за прийнятною ціною, так що в заморожуванні немає особливого сенсу. Занадто водянисті продукти, такі як кавун або листовий салат, при заморожуванні перетворюються в крижану кашу, а яблука чорніють. До речі, редис і редьку теж краще не заморожувати, а в іншому обмежень немає, і ви можете сміливо робити запаси.

Загальні правила заморозки продуктів

Отже, ви сходили на ринок і вибрали стиглі овочі, фрукти і ягоди, які хочете зберегти в морозильній камері і використовувати в зимову пору року. Далі вам потрібно все ретельно помити і висушити. Найкраще акуратно промокнути продукти звичайним кухонним рушником, а потім викласти на паперовий рушник і залишити на кілька хвилин. Пам’ятайте, що чим менше вологи, тим краще продукт заморозити. І звичайно ж, не забудьте видалити плодоніжки.

В цілому заморожувати можна цілі плоди, нарізані, або які зазнали первинної теплової обробки. Це залежить від того, як ви плануєте їх використовувати в подальшому. При бажанні допустимо комбінувати продукти і складати овочеві, фруктові або ягідні суміші. Так ви просто дістанете потрібний пакет для приготування супу, рагу або компоту. Але майте на увазі, що продукти краще заморожувати порціями не більше 200-250 грамів.

Як заморожувати ягоди

Всі ягоди діляться на ті, які зберігають свій зовнішній вигляд після розморожування, і ті, які стають надто водянистими. До перших відносяться смородина, обліпиха, вишня, брусниця і агрус. Їх досить просто викласти на дерев’яну дошку або лист пергаменту і прибрати в морозилку. Приблизно через добу перекладіть ягоди в пакет або пластиковий контейнер і спокійно зберігайте до зими.

Заморозити полуницю, малину і ожину складніше. Зазвичай після розморожування ягоди злипаються, навіть якщо заморожувати їх за всіма правилами. Звичайно, якщо ви плануєте додавати їх в компоти або смузі, зовнішній вигляд ягід не буде вас сильно хвилювати, але для тих, хто хоче прикрашати ними десерти, більше підійде інший спосіб.

Ягоди можна перетерти в блендері з невеликою кількістю цукру і заморозити в пластиковому контейнері. Такий ягідний соус відмінно доповнить панкейкі, йогурти і каші. Ще ягоди можна заморожувати в сиропі. Зробити це досить просто: зваріть густий сироп з 1 літра води і 200 грамів цукру, а потім ягоди, поміщені в контейнер, залийте цим сиропом.

Як заморожувати фрукти

Зливи, персики або абрикоси заморожуються як цілими, так і розрізаними навпіл, без кісточки. Однак зверніть увагу, що розрізані персики і абрикоси можуть потемніти, тому попередньо замочіть їх на кілька хвилин в підкисленою лимонним соком воді.

Груші краще відразу розрізати на 4 частини і видалити серцевину. У зв’язку із тим, що всі розрізані фрукти досить ніжні, непоганим варіантом буде залити їх сиропом перш, ніж відправляти в морозилку. Так вони не втратять зовнішній вигляд при розморожуванні.

Як заморожувати овочі

З овочами найпростіше. Цвітна капуста і брокколі заморожуються невеликими суцвіттями, а баклажани і кабачки потрібно попередньо нарізати кубиками або кружечками. Болгарський перець можна нарізати кубиками або соломкою, а можна просто вирізати плодоніжки з усіма насінням і відправити так в морозилку.

Зелений горошок, кукурудзу і зелену квасолю ми рекомендуємо заморожувати після бланшування, тобто занурення в киплячу воду на 1-2 хвилини. Остудіть овочі, просушіть, розфасуйте їх по герметичним пакетам і кладіть в морозильну камеру. Для моркви такий спосіб теж підходить, тільки перед заморожуванням не забудьте її нарізати кубиками і кружечками. А ще її можна натерти на крупній тертці без попередньої бланшировки.

Помідори теж стійко переносять низькі температури. Якщо це помідори черрі, то проколіть їх шкірку, щоб вони при заморожуванні не лопнули, і відправляйте їх в морозилку. Великі помідори наріжте кубиками або кружечками і викладіть в пластиковий контейнер, перш ніж заморожувати.

Як заморожувати гриби

Сезон грибів вже не за горами, і їх теж можна заморозити на зиму, щоб додавати в суп або, наприклад, використовувати для приготування пирогів. Гриби можна заморожувати цілими або нарізаними пластинками. У будь-якому випадку, попередньо викладіть їх на пергамент так, щоб вони не стикалися один з одним, і коли вони заморожені, перекладіть в спеціальний пакет.