Menu Close

Що дає селера

Що таке селера: огляд, правила вживання і технологія вирощування

Селера — продукт з багатим хімічним складом і негативною калорійністю. Корінь, зелень і черешки використовують для свіжого вживання та приготування перших і других страв. Рослина володіє масою корисних властивостей, благотворно впливає жіноче і чоловіче здоров’я, нормалізує стан при подагрі, ревматизмі, сечокам’яної хвороби.

Культура невибаглива у догляді, проте для одержання багатого врожаю рекомендується дотримуватись правил агротехніки. У статті розповімо все про селері: як він виглядає, де і як росте, як застосовується в кулінарії і народній медицині.

  1. Що таке селера
  2. Кореневий
  3. Стебловий
  4. Листовий
  5. Хімічний склад
  6. КБЖУ
  7. Корисні властивості
  8. Користь для чоловіків
  9. Жінок
  10. Дітей
  11. Норми і правила споживання
  12. Кулінарні рецепти
  13. Застосування в народній медицині
  14. Протипоказання та можливу шкоду
  15. Вирощування і догляд
  16. Сорти
  17. Висновок

Що таке селера

Що таке селера — овоч або зелень? Це овочева культура, в якій їстівні всі частини — корінь, листя і стебла.

Селера пахуча — дворічна рослина з сімейства Зонтичні, або Селерові. Батьківщина культури — Середземноморські країни. Стародавні єгиптяни і греки застосовували його для лікування патологій внутрішніх органів. Де росте культура? Селера краще всього росте в помірному кліматі, на вологих грунтах, багатих азотом. Рослина характеризується стійкістю до незначних приморозків, невибагливістю у догляді.

Існує три види культури: кореневий, черешкова (стебловий) і листовий селера. Розповімо про кожній з них детальніше.

Кореневий

Кореневий селера в перший рік вегетації формує коренеплід сіро-білого забарвлення, округлої форми, вагою близько 500 г, діаметром 5-12 див. М’якоть — біла або кремова. Листя — трилопатеві. Стебла досягають 0,5 м у висоту.

Вегетаційний період — 180-200 днів. На другий рік рослина викидає метровий квіткове стебло з суцвіттями, в яких розташовані буро-сірі насіння. Тонку шкірку зрізають перед приготуванням.

На фотографії видно, як цвіте рослина.

Стебловий

Стебловий селера — дворічна рослина, яка цінується за соковиті і товсті стебла зеленого, білого, рожевого або червоного кольору. Найбільше цінуються самоотбеливающиеся сорту — стебла мають солодкий смак без гірчинки. Селера з черешками червоного кольору стійкий до морозів до -5°С, урожай збирають до кінця жовтня.

У перший рік росту формуються товсті черешки заввишки до 1 м і зелена маса. На другий рік з’являється квітконіс з насінням. Вегетаційний період — 80-180 днів в залежності від сорту.

На фото представлений черешкова селера.

Листовий

Листовий селера — дворічна рослина. У перший рік формується розетка темно-зелених листків. На другий рік з’являється стебло висотою 0,3-1 м і суцвіття. У другій половині липня рослина вступає у фазу цвітіння, а на початку серпня достигають насіння. Після цього рослина відмирає.

Листова різновид не формує товсті стебла і великі коренеплоди. Зелень застосовують в свіжому вигляді — кладуть в салати, перші і другі страви. Хвилясті листя нагадує петрушку, але володіють іншим яскравим ароматом і смаком.

На фото — листова різновид рослини.

Хімічний склад

Селера багатий вітамінами, мінералами, легкозасвоюваними вуглеводами, вітамінами, ароматичними сполуками. Хімічний склад черешкової і листового селери однаковий. У таблиці представлений вітамінно-мінеральний склад черешків і зелені (на 100 г).

НазваЗмістНорма
Вітамін А750 мкг900 мкг
бета-каротин4,5 мг5 мг
Вітамін В10,02 мг1,5 мг
Вітамін В20,1 мг1,8 мг
Вітамін В46,1 мг500 мг
Вітамін В50,246 мг5 мг
Вітамін В60,08 мг2 мг
Вітамін В921 мкг400 мкг
Вітамін C38 мг90 мг
Вітамін Е0,5 мг15 мг
Вітамін Н0,65 мкг50 мкг
Вітамін До29,3 мкг120 мкг
Вітамін РР0,5 мг20 мг
Калій430 мг2500 мг
Кальцій72 мг1000 мг
Кремній2,9 мг30 мг
Магній50 мг400 мг
Натрій200 мг1300 мг
Сірка6,9 мг1000 мг
Фосфор77 мг800 мг
Хлор26,8 мг2300 мг
Залізо1,3 мг18 мг
Йод7,5 мкг150 мкг
Кобальт0,86 мкг10 мкг
Марганець0,103 мг2 мг
Мідь35 мкг1000 мкг
Молібден5,4 мкг70 мкг
Селен0,4 мкг55 мкг
Фтор4 мкг4000 мкг
Хром2,1 мкг50 мкг
Цинк0,13 мг12 мг

В таблиці — хімічний склад кореня селери (на 100 г).

НазваЗмістНорма
Вітамін А3 мкг900 мкг
Бета-каротин0,01 мг5 мг
Вітамін В10,03 мг1,5 мг
Вітамін В20,06 мг1,8 мг
Вітамін В49 мг500 мг
Вітамін В50,4 мг5 мг
Вітамін В60,15 мг2 мг
Вітамін В97 мкг400 мкг
Вітамін C8 мг90 мг
Вітамін Е0,5 мг15 мг
Вітамін Н0,1 мкг50 мкг
Вітамін До41 мкг120 мкг
Вітамін РР1,2 мг20 мг
Калій393 мг2500 мг
Кальцій63 мг1000 мг
Кремній29 мг30 мг
Магній33 мг400 мг
Натрій77 мг1300 мг
Сірка15 мг1000 мг
Фосфор27 мг800 мг
Хлор13 мг2300 мг
Залізо0,5 мг18 мг
Йод0,4 мкг150 мкг
Кобальт1,8 мкг10 мкг
Марганець0,158 мг2 мг
Мідь70 мкг1000 мкг
Молібден4 мкг70 мкг
Селен0,7 мкг55 мкг
Фтор4 мкг4000 мкг
Хром2,4 мкг50 мкг
Цинк0,33 мг12 мг

КБЖУ

Харчова цінність кореня селери на 100 г:

Харчова цінність черешків на 100 г:

Харчова цінність листової різновиди:

Корисні властивості

Корисні властивості селери:

  • знімає запалення;
  • захищає клітини від згубного впливу окисних процесів;
  • сприяє швидкому виведенню нікотину;
  • підтримує імунну відповідь;
  • расщеплет жири;
  • посилює лібідо;
  • зміцнює стінки капілярів і судин;
  • нормалізує кров’яний тиск;
  • руйнує холестеринові бляшки;
  • підвищує гемоглобін;
  • зменшує прояви алергії;
  • має легкий проносний ефект;
  • тонізує організм;
  • виводить зайву рідину;
  • попереджає прогресування хвороби Альцгеймера;
  • регулює обмін речовин;
  • приводить в норму менструальний цикл;
  • знижуєте неприємні прояви клімаксу.
  • регулює роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • покращує перистальтику кишечника.

Користь для чоловіків

Селера сприятливо впливає на чоловіче здоров’я. Черешкова стимулює вироблення чоловічого гормону андростерона, що посилює потенцію та лібідо. Регулярне вживання кореня і листя нормалізує кров’яний тиск і омолоджує організм, зменшує дратівливість, заспокоює, покращує пам’ять.

Жінок

Селера рекомендується вживати жінкам для підтримки природної краси шкіри, волосся і нігтів, зменшення жирових відкладень, нормалізації обміну речовин і водно-сольового балансу.

Рослина володіє негативною калорійністю — на його переробку організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Завдяки цій особливості листя, черешки і корінь включають до складу низькокалорійних дієт. Сік селери зменшує судинну сіточку на ногах, знижує ймовірність розвитку варикозного розширення вен.

Дітей

Селера корисний для організму, що росте. Зелень, корінь і стебла дозволено вводити в раціон малюка, починаючи з 7 місяців. До цього часу травна система буде готова перетравлювати клітковину.

Помірне вживання продукту в дитячому віці:

  • сприяє швидкій регенерації пошкоджених шкірних покривів;
  • покращує травну функцію;
  • підвищує рівень заліза;
  • знеболює;
  • виводить солі сечової кислоти;
  • стимулює апетит;
  • виявляє легку седативну дію.

Норми і правила споживання

Норма вживання селери — 300 г на добу. Продукт можна їсти сирим, вареним, запечених, смажених, маринованим. Черешки і листя додають свіжі овочеві та фруктові салати. Корінь відмінно поєднується з морквою, цибулею, зеленню, яблуками.

Перед приготуванням кореня зрізають тонку шкірку, м’якоть нарізають соломкою або натирають на тертці. Сік з кореня і черешків випивають свіжоприготованим.

Кулінарні рецепти

Застосування селери в кулінарії різноманітно. Свіжа зелень і черешки володіють приємним освіжаючим смаком, який збагатить будь-яку страву з овочів і м’яса. Сушені коріння і зелень додають у супи, борщі, бульйони, соуси, рагу.

Рада. Якість стеблового селери визначають по хрускоту. Розламайте черешок на дві частини. Якщо почуєте хрускіт — перед вами селера відмінної якості, якщо немає — покладіть продукт назад.

Спробуйте приготувати цікаву закуску з кальмарів, кореня імбиру і селери. Для цього підготуйте інгредієнти:

  • кальмари — 1 кг;
  • черешкова селера — 200 г;
  • корінь імбиру — 10 г;
  • соєвий соус — 3 ст. л.;
  • оцет винний — 2 ст. л.;
  • горілка — 2 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • запашний мелений перець — за смаком;
  • рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Кальмари очистити від плівки, вийняти хітинову пластинку і нарізати соломкою. Занурити в киплячу воду на 1-2 хвилини і перекласти в миску з холодною водою.
  2. Черешки нарізати шматочками і опустити в окріп на 1 хвилину.
  3. Цибулину очистити і нарізати дрібними кубиками.
  4. Імбир натерти на дрібній тертці.
  5. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю з імбиром до прозорості.
  6. Додати в сковороду кальмари і селеру, готувати 2 хвилини, помішуючи.
  7. Влити соєвий соус, оцет, горілку, приправити меленим перцем, перемішати. Тушкувати 2 хвилини і подавати до столу.

Застосування в народній медицині

У народній медицині найчастіше застосовують корінь. Свіжий сік вживають для лікування гастриту, виразки шлунка, порушень роботи печінки.

Листова частина покращує стан при подагрі і ревматизмі. Листя і здрібнений корінь заливають окропом і настоюють 3 години в термосі. Настоєм розтирають болючі місця і роблять на його основі компреси.

Чай з сухих листя швидко виводить зайву рідину з організму, розчиняє сольові відкладення, лікує простудні захворювання, заспокоює нерви. На 0,5 л окропу беруть 2 ст. л. сировини, готують на малому вогні 5-7 хвилин. В день випивають 1-2 склянки чаю.

Мазь з листя і черешків надає загоює. Її використовують для лікування гнійних ран, висипу, виразок, кропив’янки, лишаю, екземи. Сировину подрібнюють у м’ясорубці і змішують з топленим вершковим маслом 1:1. Мазь наносять на шкіру і прикривають марлею. Засіб зберігають у холодильнику.

Для рятування від алергії і безсоння корінь подрібнюють на тертці і заливають водою кімнатної температури (2 ст. л./200 мл). Настоюють 3 години.

Для лікування гастриту і виразки шлунка використовують відвар: 20 г подрібненого кореня заливають 250 мл окропу, варять 10 хвилин, настоюють 12 годин у термосі. Відвар приймають по 2 ст. л. тричі на день.

Свіжовичавлений сік з кореня і черешків підвищує потенцію. Його приймають по 1-2 ч. л. двічі на день за півгодини до їжі.

Протипоказання та можливу шкоду

Селера небажано вживати в період вагітності через ризик скорочення матки. Продукт здатний змінювати смак грудного молока, тому його вживання під час лактації краще відкласти.

Людям, що страждають сечокам’яною хворобою, не можна вживати зелень з виражений сечогінний ефект. Великі камені можуть проникнути в сечовід і закупорити прохід. Крім того, просування каменів викликає сильний біль.

При гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка в стадії загострення селера протипоказаний — навіть у малих дозах він погіршує стан з-за підвищеного вмісту клітковини.

Вирощування і догляд

Кореневий і черешкова селера відрізняються тривалим періодом зростання, тому для їх вирощування підходить розсадний метод. Насіннєвий матеріал швидко втрачає схожість і довго проростає. Це означає, що без передпосівної обробки не обійтися.

Насіння замочують у теплій воді на добу, потім загортають у марлю або тонку бавовняну вологу тканину і чекають проростків. У теплому середовищі вони з’являються через тиждень. Далі насіння вміщують у холодильник на 14 днів.

Ранній листовий селера сіють прямо в грунт, у пізніх сортів вегетаційний період становить 80-100 днів, тому їх вирощують через розсаду.

Основні правила успішного культивації селери:

  1. Зелень кореневого селери не зрізають. В іншому випадку сформується не коренеплід округлий, а «мочалка» з коренів.
  2. Високе підгортання кореневої різновиди не практикують, щоб не спровокувати ріст бічних коренів.
  3. Після появи коренеплоду над поверхнею грунт відгортають і зачищають кореневі відростки для створення округлої форми.
  4. Посадки селери поливають у міру просихання грунту, не переливаючи. Надлишок вологи провокує розвиток гнильних процесів у кореневій системі.
  5. Коренеплоди збирають після засихання верхівок.
  6. Для вирощування черешкової селери підходить грунт з нейтральним pH=6,8-7 або слабокислим pH=5,6-6,0.
  7. Розсаду стеблового селери висаджують на ділянках з південного боку городу.
  8. Посадки черешкової селери регулярно проріджують. Бічні пагони зрізують.
  9. За два тижні до збору врожаю стебла обмотують папером з метою відбілювання. Такий селера володіє ніжним смаком без гіркоти.
  10. Підживлення рослин виконують калійними і азотними добривами.
  11. Посів насіння листового селери проводять після прогрівання грунту до +10°С.

Сорти

Кращі сорти кореневого селери: Албин, Глобус, Делікатес, Єгор, Осавул, Звиндра, Каскаді, Грибовський, Максим, Нон Плюс Ультра, Снігова куля, Юдинка, Яблучний.

Популярні сорти листового селери: Картулі, Бадьорість, Захар, Ніжний, Самурай.

Самоотбеливающиеся сорти черешкової виду: Танго, Малахіт, Золотий, Тріумф, Паскаль.

Сорти черешковой різновиди, які потребують відбілюванні: Чоловіча доблесть, Хрускіт, Юта, Атлант.

Висновок

Селера має одну особливість — його нічим не можна замінити завдяки унікальному набору вітамінів і мінералів, пізнаваному пряного аромату і насиченому смаку. Регулярне вживання зелені, кореня і черешків нормалізує стан при захворюваннях сечостатевої системи, шлунково-кишкового тракту. Фреш з кореня і стебел зменшує прояви варикозного розширення вен, ревматизму і подагри. Всі частини рослини використовують в кулінарії і народній медицині.

Агротехніка культури проста: регулярний полив, внесення добрив, прополка і розпушування ґрунту, підгортання стебел, і видалення бічних корінців з коренеплодів.

Сад і город (енциклопедія)

Селера — одна з найцінніших коренеплідних культур. Цей пряний овоч має приємний смак і специфічний пряний аромат. Культура вирощування селери нараховує не менше 3-4 тисячоліть. Батьківщина селери — Середземномор’я, у Давньому Єгипті, Греції та Римі вона вирощувалася як декоративна й лікарська рослина.

У коренеплодах, черешках і листі міститься велика кількість вуглеводів, ефірних олій, фітонцидів, вітамінів, солей кальцію, калію, фосфору, міді, заліза, магнію. Як лікарська рослина вживається в харчуванні онкологічних хворих.

Селера — дворічна рослина родини 30нтичних. Перший рік вона утворює корінь і розетку темно-зеленого блискучого листя, а на другий рік життя дає квіткову стрілку й насіння. Розрізняють кілька різновидів селери: коренева, що утворює великі коренеплоди вагою 400-800 г брудно-білого забарвлення з пухкою м’якоттю; черешкова (салатна) — вона має велике листя ясно-зеленого або темно-зеленого кольору, з ніжними черешками, які використовують у їжу; листкова, що утворює добре розвинені листкові пластинки, які йдуть для приготування різноманітних страв.

Усі різновиди селери мають довгий вегетаційний період: 170-180 днів у черешкової, 150-180 у кореневої, 80-100 днів у листкової. Тому найкраще вирощувати її розсадою для одержання ран нього врожаю. Селера росте на різних ґрунтах, але для одержання високих урожаїв краще вирощувати її на багатих перегнійних ґрунтах, на торф’яних або наносних із глибоким орним шаром. Не росте на кислих ґрунтах. Для нормального росту й розвитку селері потрібні а30т, фосфор, калій, кальцій, бор й особливо магній. При цьому важливо застосовувати добрива комплексно, тому що при однобічному переживлюванні якими-небудь добривами рослини хворіють, а коренеплоди псуються при зберіганні.

Селера досить холодостійка рослина, витримує без ушкоджень температуру до -4. -6 °С. Але тривалий вплив температури нижче 10 °С у початковий період росту призводить до того, що рослини в перший рік життя зацвітають. Особливо вимогливі до температурного режиму ранні черешкові сорти.

Селеру найкраще висівати в добре вгноєну землю після капусти чи картоплі. Спочатку готують розсаду. Кореневу селеру висівають на розсаду в лютому, черешкову — з лютого по травень. Висівають у ящики або горщики з поживною сумішшю з 1 частини дернової землі й 1 частини перегною з невеликою кількістю піску. Перед посівом насіння яровизують: замочують у теплій воді на 3 доби, потім підсушують до сипкості. На 1 м 2 витрачають 1— 1,5 г насіння, закопуючи його на глибину 0,2 см. До появи сходів температура вирощування селери має бути +20. +25 °С. Потім її поступово знижують до +14. ..+16 °С. Після появи 1-2 справжніх листочків, слід перевірити густоту розсади й у разі потреби прорідити, щоб рослини були міцними та не витягалися. Потім сіянці пікірують на відстані 4-5 см одну рослину від іншої так, щоб 1/2 частина стебла була занурена в ґрунт. Через 2 тижні після пікірування проводять підживлювання розчином мінеральних добрив (1 чайна ложка нітрофоски на 1 л води) із розрахунку 2 столові ложки на 1 саджанець. До моменту висаджування у відкритий ґрунт вік розсади має становити 8-10 тижнів. Перед висаджуванням розсаду загартовують при температурі не вище 15 °С, залишаючи на ніч на свіжому повітрі.

У відкритий ґрунт розсаду кореневої селери висаджують на ту ж глибину, на якій вона росла, щоб на коренеплодах не утворилися додаткові корінці. Відстань між рослинами в ряду — 20-25 см, між рядами — 35 см, таким чином, площа живлення кореневої селери повинна становити 40×40 см або 50×50 см.

У вегетаційний період ґрунт регулярно розпушують, поливають і через 2 тижні після висаджування проводять перше підживлювання мінеральними добривами. Використовують такий розчин: на 10 л води — 1 столова ложка подвійного суперфосфату, 1 столова ложка сульфату калію та 1 столова ложка сечовини. Норма підживлювання — 5 л розчину на 1 м 2 . Наступні підживлювання повторюють за 2 тижні, отже, на вегетаційний період має припасти 2-3 підживлення.

Черешкову селеру підживлюють розчином аміачної селітри й калійної солі з розрахунку по 500 г кожного добрива на одну сотку. Під час росту рослин у черешкової селери видаляють бічні пагони.

Для використання восени й узимку селеру збирають до сильних заморозків, у районах із теплим кліматом — у листопаді, в умовах холоднішої осені — на початку жовтня. Підморожені коренеплоди селери втрачають здатність довго зберігатись. Викопують кореневу селеру в суху погоду, обрізають черешки до 1 см, обрізають коріння та зберігають при температурі 1-2 °С, пересипаним піском. Черешкову селеру можна зберігати 1,5-2 місяці, якщо викопати її з коренем і прикопати в сховище в шар землі або піску. Листкову та черешкову селеру можна також зберігати в поліетиленових пакетах. Для цього в неї обрізають корінь і підтримують температуру 0. +1 °С. У таких умовах рослини зберігаються 3-4 місяці.

Можна використовувати кореневу селеру для одержання взимку свіжої зелені. Міцні, здорові, неушкоджені коренеплоди висаджують у ящики на підвіконні впритул один до одного рядами, відстань між якими 10 см. Через 25-30 днів селера дає повноцінне зелене листя, його зрізують і повторюють вигонку. Другий раз зелень збирають ра30м із коренеплодами.

Для одержання насіння коренеплоди навесні перед посівом витримують на світлі й пророщують. У середині квітня — на початку травня їх висаджують у відкритий ґрунт із розрахунку 1 рослина на ділянку 60×30 см. Подальший догляд за насінною селерою такий самий, як і за харчовою.

Рекомендовані сорти: коренева селера — Коренева грибовська, Яблучна, Сніжна куля; черешкова — 30лоте перо, Юта.