Як квасити капусту, щоб вона вийшла соковитою і хрусткою

Зазвичай якщо капуста біленька і соковита, вона і так добре кваситься.

Що можна зробити з капусти? Звичайно ж можна заквасити баночку на зиму.

Квашена капуста — це джерело вітамінів, органічних кислот, мікроелементів і клітковини. Також вона має безліч корисних якостей: зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної, серцево-судинної системи, усуває авітаміноз, а також знижує ризик утворення ракових клітин.

“Телеграф” пропонує Вам ознайомитись з простим і швидким рецептом, як заквасити капусту.

Кваситься капуста досить швидко, на третій день вона практично готова.

Квашена капуста: інгредієнти

• 3 кг. білокачанної капусти
• 1 моркви
• 3 ст.л. солі без гірки
• 10-15 горошин чорного перцю
• 5-6 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Очистіть капусту від верхнього листа, обполосніть і просушіть чистим кухонним рушником.
2. Качан можна видалити відразу, а можна шинкувати капусту, залишаючи качан. Головне, щоб капустяні смужки були тонкими і довгими.
3. Очистіть від шкірки миту моркву. Ще раз обполосніть, а потім або наріжте тонкою соломкою, або натріть на крупній тертці.
4. У великий таз або глибоку каструлю викладіть підготовлені овочі, пересипаючи їх сіллю. Чистими руками капусту перетріть, щоб вона стала м’якше і виділила сік.
5. Додайте до капусти лавровий лист і чорний перець. Все добре перемішайте.
6. Добре утрамбуйте овочеву масу в банку/таз/відро, зверху поставте гніт. Відразу ж банку з капустою поставте в миску або тарілку, оскільки під час квашення буде виділятися досить багато рідини, і вона буде витікати з банки.
7. Ємність з капустою залиште в теплому приміщенні на три доби, щоб запустити процес бродіння. При цьому кілька разів протягом доби пробивайте капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ.
8. Через три дні бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Наліт акуратно приберіть, а капусту відправте на зберігання в холодне місце.

Раніше, “Телеграф” писав, що кулінар Тетяна Литвинова поділилася одеським рецептом, як заготовити квашені баклажани на зиму.

Секретний рецепт найхрусткішої квашеної капусти від бабусі: ви готуватимете лише так

Щоб страва добре вийшла, важливо підібрати свіжу та пружну капусту. Вона кваситиметься 3 дні.

Як квасити капусту

Інгредієнти:
– 1 кілограм капусти;
– 20 грамів солі;
– 80 грамів моркви,
– лавровий лист, перець горошком.

Приготування:

1. Капусту нашинкуйте та викладіть в миску. Туди ж натріть моркву.
2. Посипте капусту сіллю і помніть її, щоб пустила сік.
3. На дно банки покладіть лавровий лист та перець горошком і починайте утрамбовувати капусту. Кожен шар гарно притискайте, щоб наприкінці капуста була повністю покрита соком.
4. Поставте банку в миску, бо з неї може витікати сік. Залиште капусту в теплому і темному місці мінімум на 3 доби без кришки.
5. Двічі чи тричі на день щодня протикайте капусту дерев’яною паличкою, щоб виходив газ. Після цього натискайте на капусту дерев’яною лопаткою, щоб вона знову була покрита соком.
6. Після 3 діб можна куштувати. Закрийте капусту кришкою і, не зливаючи рідину, поставте в холодильник.

Повʼязані теми:

Вам може бути цікавим:

Навіть смачніше, ніж із сирків: рецепт намазки зі шпротів – дешева закуска за 10 хвилин

Макарони ще ніколи не були такими смачними: приготуйте пасту у вершковому соусі

Улюблений десерт наших предків: готуємо облизні за автентичним рецептом

м.Київ ,
вул. Володимирська 61/11, офіс 50

Війна з Росією

Фронт

Мобілізація в Україні

• Новий закон: що зміниться
• Чи призиватимуть людей з інвалідністю
• Мобілізація аспірантів і студентів
• Скільки триватимуть мобілізація та воєнний стан
• Кого можна забронювати
• Хто може отримати відстрочку: повний перелік
• Які існують повістки
• Все про електронні повістки

Зброя та авіація

• Чим небезпечні “Кинджали”
• Все про смертоносні ракети JASSM
• Як збивати Х-101
• А-50 – літак, який збила Україна
• Ту-95: що це за літаки
• Чим небезпечні Shahed
• Як Patriot можуть закрити небо
• F-16

Комунальні послуги

Економіка

• Курси валют
• Чому долар падає
• Курс долара
• Курс євро
• Новини про нафту
• Новини про газ
• Пенсії в Україні

Погода

Спорт

Новини Шоубізу

Лайфхаки і дозвілля

Всі комерційні рекламні матеріали позначені словами “Спецпроєкт” чи “Партнерський матеріал”. Матеріали з позначкою “Експерт”, “Позиція” відображають позицію авторів та героїв. Редакція може не поділяти їхніх поглядів. Детальніше щодо реклами та правил цитування можна ознайомитись в правилах користування сайтом. Усі права захищені. © 2005—2024, ПрАТ «Телерадіокомпанія “Люкс”», 24 Канал.

Як правильно квасити капусту? Рецепти і секрети приготування

Ви вже заквасили капусту на зиму? Якщо ще ні, то давайте разом поговоримо про секрети приготування. Нагадаємо, що квашена капустам – квас у власному соку, без додавання розсолу.

Отже, квашена капуста – це не тільки смачна закуска, а ще й постачальник аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Усі вітаміни в ній добре зберігаються весь період зберігання. А ще, це напівфабрикат для приготування різних супів, салатів, вінегретів і других страв.

Яку капусту використовувати для квашення?

Для квашення використовують середньо пізні, або пізні сорти капусти. Вибирають щільні качани з міцним листям. Качани капусти з явними ознаками гниття, підморожені та поїдені шкідниками для квашення не використовуються.

Яку тару використовувати для квашення капусти?

Якщо у вас є можливість заквасити капусту в дерев’яних бочках, то вам дуже пощастило. Якщо такої можливості немає, то для цього можна використовувати емальовані ємкості і скляні банки (зручно використовувати банки ємкістю 3 і 5 літрів).

Технологія квашення капусти

На дно посуди для квашення, при бажанні, викладаємо 1-2 листи капусти, листя смородини, гілочки кропу з насінням. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, качан. Морквину миєму і очищаємо від шкірки.
Потім шаткуємо капусту тонкою соломкою, моркву нарізаємо у вигляді тонкої локшини. Капусту з морквою солимо, перемішуємо і перетираємо до появи соку, намагаємося при цьому не порушити структуру капусти і моркви. Стандартні пропорції для квашення капусти: на 1 кг капусти – 100 грам моркви, 10 грам солі. Для любителів солоного – 15 грамів солі.

Приготовану таким чином масу, укладаємо в підготовлені ємкості і щільно утрамбовуємо кожен шар закладки, щоб після укладання кожної порції на поверхні виділявся сік. Потім закриваємо чистим листом капусти нашу ємкість, накриваємо марлею, або щільною тканиною і ставимо на капусту гніт.
Так залишаємо капусту для бродіння дня на 2-3 при кімнатній температурі (приблизно 17-21 градусів). Під час бродіння буде виділятися сік, тому ємкість для квашення краще поставити в таз, або інший посуд. Надалі цей сік буде, при необхідності, доданий в капусту.
Також, капуста буде виділяти піну і газ. Піну потрібно видаляти. Спочатку кількість піни буде збільшуватися, потім її буде ставати менше і менше. Явна ознака того, що капуста заквасилася – відсутність піни взагалі.
Для видалення газу необхідно протикати капусту довгою паличкою, або іншим пристосуванням 1-2 рази на день по всій поверхні капусти і на всю глибину ємкості для квашення. Якщо гази, що утворюються при квашенні, не видаляти, то капуста вийде гіркою.

Різноманітність методів квашення капусти.

Капусту квасять, також, цілими качанами, для цього розсікають качан і заливають розсолом – з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води. Замість води можна використовувати сік буряка. Також, квасять капусту половинками, або четвертинками качана, або великими шматками, чергуючи їх з нашаткованою капустою.

Можна квасити капусту з яблуками (особливо хороший для цього такий сорт, як Антонівка), ягодами – журавлиною, брусницею. Для цього шари капусти чергують із шарами ягід, або яблук. Яблука кладуть без серцевин, розрізаючи їх навпіл чи інакше. Якщо є в наявності дрібні яблука, то їх можна закладати цілком, попередньо видаливши серцевину спеціальним пристосуванням.
Можна також замість морквини додати до капусти гарбуз. Також, добре додавати буряк, нарізаний тонкими скибочками, або подрібнений на грубій тертці. Використовують при квашенні різноманітні прянощі – наприклад, лавровий лист, хрін, запашний перець, кмин.