Огірки помутніли: можна їсти чи ні, і що робити, якщо вибухнули

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути, а також куди подіти зіпсовану консервацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Влітку і восени багато господинь консервують огірки, але через деякий час виявляється, що з любов’ю загорнені банки всередині помутніли, а потім зовсім – здулися і вибухнули. УНІАН розповість, чому так відбувається, чи можна вживати такі огірки в їжу і що робити, щоб огірки не вибухали.

Раніше ми говорили про те, що робити, якщо утворилася біла цвіль в консервації на варення.

Чому мутніють огірки і що робити – причини і поради

Причин, за якими в банках з огірками з’являється мутний білий осад, існує кілька:

• погано вимиті банки і погана їх стерилізація;
• недостатньо простерилізовані кришки;
• неправильне закатування банок;
• зіпсовані овочі;
• відсутність спецій і консервантів або їх мала кількість;
• сколи і тріщини на шийках банок;
• використання йодованої солі в процесі консервації.

Також помутніти консервація може, якщо ви закочували салатні види огірків або неправильно зберігали заготовки . Залишати їх при кімнатній температурі після закатування можна не довше, ніж на 2-3 дня – потім потрібно спускати в льох або комору.

На питання про те, як врятувати огірки, які помутніли, відповідаємо – спочатку просто почекайте. Варіантів результату ситуації буде всього два – або банка “вибухне”, або розсіл посвітлішає, а огірки продовжать маринуватися.

Вибухнули огірки – що робити, куди використовувати

Якщо після того, як ви почекали певну кількість часу, банка все-таки “вибухнула”, ми підказуємо, як вийти з ситуації і з’ясовуємо, чи можна переробити мариновані огірки . Вам необхідно:

• розкрити банку;
• вилити з неї розсіл;
• залити огірки окропом і залишити на 5 хвилин.

Потім потрібно злити цю рідину в каструлю і приготувати новий розсіл, збільшивши кількість оцту в порівнянні з попереднім рецептом, який ви використовували. Потім залити розсолом огірки, почекати 5-10 хвилин і закатати їх.

Також є перевірений спосіб, як реанімувати солоні огірки – він злегка відрізняється від попереднього. У цьому випадку ви повинні:

• злити розсіл, прокип’ятити його;
• залити огірки, залишити на 5 хвилин;
• знову злити і прокип’ятити;
• злегка остудити, залити огірки і закатати кришками.

Якщо ви не хочете займатися такою процедурою, але вам важливо розуміти, що робити, якщо огірки помутніли, але не здулися і чи можна їсти огірки, що вибухнули, то будьте спокійні – вони відмінно підійдуть для приготування розсольнику, солянки або інших подібних перших страв.

Раніше ми говорили про те, як приготувати розсольник для всієї родини і пропонували рецепт солянки класичної і інші, не менш смачні, варіанти приготування такого супу.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що зробити з огірками які помутніли

Яке розчарування відчувають господині, чиї консервації не пройшли перевірку часом. Стільки зусиль, продуктів було витрачено – і все даремно. Але не варто так швидко впадати у відчай.

• Причини помутніння банок з огірками
• Як врятувати заготовки
• В якому випадку можна вживати в їжу огірки з каламутного розсолу
• У деяких випадках вживання в їжу огірків з каламутного розсолу можливе:
• Як засолити огірки правильно, щоб вони не помутніли
• Як швидко і просто замаринувати огірки
• Спосіб приготування
• Поради досвідчених домогосподарок
• Ув’язнення
• Причини помутніння банок з огірками
• Як врятувати заготовки
• В якому випадку можна вживати в їжу огірки з каламутного розсолу
• У деяких випадках вживання в їжу огірків з каламутного розсолу можливе:
• Як засолити огірки правильно, щоб вони не помутніли
• Як швидко і просто замаринувати огірки
• Спосіб приготування
• Поради досвідчених домогосподарок
• Ув’язнення
• Що робити, коли розсол став каламутним?
• Варіант 1
• Варіант 2
• Варіант 3
• Невеликі поради

У цій статті розглянемо основні причини псування овочу і те, як виправити ситуацію, якщо помутніли огірки в банку.

Причини помутніння банок з огірками

Перш ніж відповісти на це питання, потрібно згадати, які правила заготовок могли бути не дотримані.

Розглянемо основні помилки:

• погано помиті банки – можливо, на стінках залишилися шматочки їжі або залишки пилу, погано змитий миючий засіб;
• недостатньо чисті огірки;
• кришки поганої якості;
• використання замість звичайної солі йодованої або морської – така сіль містить речовини, які псують розсол;
• неправильне зберігання готового продукту – заготовки не можна залишати на кілька днів при кімнатній температурі;
• пошкодження банки – можна не помітити невеликих тріщин в районі горлечка;
• в рідкісних випадках причиною може стати суміш декількох сортів огірків, які не призначені для маринада.

Огірки для консервації відрізняються насиченим темно-зеленим кольором. Вони повинні бути трохи солодкими на смак, середнього розміру.

Як врятувати заготовки

Що робити, коли розсол помутнів? У деяких випадках маринад можна врятувати, і праця не пропаде даремно.

Є кілька способів:

1. Дати закатаним банкам трохи часу. Існує невелика ймовірність, що кришки не здивуються, і вийдуть огірки, що забродили. Такі овочі можна використовувати в приготуванні супів.
2. Розкрити банку, попередньо вскип’ятивши чайник з водою. Вилити стару рідину і промити овочі окропом (можна їх не витягати з ємності). Через 5 хвилин перелити воду в каструлю і зробити новий розсол, додавши трохи більше оцту.
3. Розсол вилити в чисту каструлю, прокип’ятити його не менше 5 хвилин. Потім залити їм огірки, знову перелити в каструлю, довести до кипіння і тільки після цього заливати їм банку. Огірки можна і простерилізувати. У цьому випадку смак буде трохи відрізнятися від класичного.

В якому випадку можна вживати в їжу огірки з каламутного розсолу

Перш ніж ви зважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність потрапляння в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна відбутися розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм – важке, смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути і зробити нову заготовку.

У деяких випадках вживання в їжу огірків з каламутного розсолу можливе:

• якщо розчин помутнів протягом декількох днів після приготування і надалі допомогли способи, зазначені нами;
• якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не зіткнулася;

Якщо присутні обидві ознаки бродіння (вздута кришка і поганий розсол), то ні в якому разі не можна вживати огірки в їжу і намагатися їх «врятувати».

Як засолити огірки правильно, щоб вони не помутніли

Вам знадобиться 1,5 кг огірків та 1 л води, 2 зубчики часнику, листок хріну та 2 ст. л. солі, чорний мелений перець, листя смородини за бажанням.

Порада. Краще заповнювати банку якомога щільніше і заливати повністю водою.

Спершу добре промийте інгредієнти і простерилізуйте ємність. На дно банки викладіть листя хріну, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте його в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і приберіть у холодне місце.

Як швидко і просто замаринувати огірки

На питання про те, чому каламутніють мариновані огірки в банках, є одна відповідь – порушення технології приготування. При заготівлі огірків потрібно точно слідувати рецепту.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• часник – 3-5 зубчиків;
• листя хріну або смородини – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп – 2 пучки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 1,5 ст. л.;
• запашний перець – 2-3 горошини.

Спосіб приготування

Головне – добре промити банку і продукти. Рецепт розрахований на ємність обсягом 3 л. На дно судини викладіть часник, перець, листя смородини і хріна, лавровий лист. Зверху покладіть огірки – в банку поміститься більше, якщо укласти їх вертикально, залити крутим окропом і дати постояти 10 хвилин.

Потім злийте воду і повторно залийте ємність окропом. Через 15-20 хвилин вилийте рідину в каструлю, поперчіть і посоліть. Доведіть до кипіння, залийте розсолом огірки. Долийте оцет, закатайте банку простерилізованою кришкою і переверніть.

Поради досвідчених домогосподарок

Щорічні заготовки у великих обсягах дозволяють вивести власні закономірності та секрети збереження овочів до весни.

Досвідчені господині дають такі рекомендації:

1. Щоб ризик здуття банки був мінімальним, додайте трохи гірчичного насіння. Вони також допоможуть зробити овочі більш твердими і хрусткими. Коли банки з маринованими огірками і зернами гірчиці охолонуть, їх прибирають у шафу до зими.
2. Якщо ви хочете захистити консервацію від цвілі, покладіть пару тонких ломтиків хріну під кришку. Корінь хріна буде виступати як додатковий консервант, з ним маринад не потемніє і не стане каламутним.
3. Спирт краще будь-яких інших природних речовин зупиняє процеси бродіння і вбиває грибки цвілі. Достатньо додати до складу маринаду або розсолу 1-2% горілки (спирту 40%, самогону без запаху) від кількості води, щоб обійтися без оцту, що впливає на смак огірків.
4. Хочете зробити огірки більш соковитими і хрусткими? Тоді знайдіть невеликий шматочок кори дуба, попередньо прокип’ятіть його і додайте в банку. Подрібнена дубова кора продається в паперових упаковках в аптеках. Враховуйте, що через кору огірки виходять трохи темніше звичайного.
5. Якщо потрібно, щоб огірки швидше засолилися, то обріжте хвостики або наколіть їх виделкою.
6. Якщо ви користуєтеся гвинтовими кришками, то банки перевертати не треба. Банки, закриті кришками під машинку, переверніть і прикрийте ковдрою.

Ув’язнення

Якщо дотримуватися всіх правил приготування, то зіпсованих банок з помутнілим розсолом не буде. Уважно стежте за чистотою продуктів, стерилізуйте заздалегідь банки і ні в якому разі не вживайте зіпсовану консервацію. Краще зробити засолку ще раз, ніж отруїтися.

Яке розчарування відчувають господині, чиї консервації не пройшли перевірку часом. Стільки зусиль, продуктів було витрачено – і все даремно. Але не варто так швидко впадати у відчай.

У цій статті розглянемо основні причини псування овочу і те, як виправити ситуацію, якщо помутніли огірки в банку.

Причини помутніння банок з огірками

Перш ніж відповісти на це питання, потрібно згадати, які правила заготовок могли бути не дотримані.

Розглянемо основні помилки:

• погано помиті банки – можливо, на стінках залишилися шматочки їжі або залишки пилу, погано змитий миючий засіб;
• недостатньо чисті огірки;
• кришки поганої якості;
• використання замість звичайної солі йодованої або морської – така сіль містить речовини, які псують розсол;
• неправильне зберігання готового продукту – заготовки не можна залишати на кілька днів при кімнатній температурі;
• пошкодження банки – можна не помітити невеликих тріщин в районі горлечка;
• в рідкісних випадках причиною може стати суміш декількох сортів огірків, які не призначені для маринада.

Огірки для консервації відрізняються насиченим темно-зеленим кольором. Вони повинні бути трохи солодкими на смак, середнього розміру.

Як врятувати заготовки

Що робити, коли розсол помутнів? У деяких випадках маринад можна врятувати, і праця не пропаде даремно.

Є кілька способів:

1. Дати закатаним банкам трохи часу. Існує невелика ймовірність, що кришки не здивуються, і вийдуть огірки, що забродили. Такі овочі можна використовувати в приготуванні супів.
2. Розкрити банку, попередньо вскип’ятивши чайник з водою. Вилити стару рідину і промити овочі окропом (можна їх не витягати з ємності). Через 5 хвилин перелити воду в каструлю і зробити новий розсол, додавши трохи більше оцту.
3. Розсол вилити в чисту каструлю, прокип’ятити його не менше 5 хвилин. Потім залити їм огірки, знову перелити в каструлю, довести до кипіння і тільки після цього заливати їм банку. Огірки можна і простерилізувати. У цьому випадку смак буде трохи відрізнятися від класичного.

В якому випадку можна вживати в їжу огірки з каламутного розсолу

Перш ніж ви зважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність потрапляння в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна відбутися розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм – важке, смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути і зробити нову заготовку.

У деяких випадках вживання в їжу огірків з каламутного розсолу можливе:

• якщо розчин помутнів протягом декількох днів після приготування і надалі допомогли способи, зазначені нами;
• якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не зіткнулася;

Якщо присутні обидві ознаки бродіння (вздута кришка і поганий розсол), то ні в якому разі не можна вживати огірки в їжу і намагатися їх «врятувати».

Як засолити огірки правильно, щоб вони не помутніли

Вам знадобиться 1,5 кг огірків та 1 л води, 2 зубчики часнику, листок хріну та 2 ст. л. солі, чорний мелений перець, листя смородини за бажанням.

Порада. Краще заповнювати банку якомога щільніше і заливати повністю водою.

Спершу добре промийте інгредієнти і простерилізуйте ємність. На дно банки викладіть листя хріну, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте його в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і приберіть у холодне місце.

Як швидко і просто замаринувати огірки

На питання про те, чому каламутніють мариновані огірки в банках, є одна відповідь – порушення технології приготування. При заготівлі огірків потрібно точно слідувати рецепту.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• часник – 3-5 зубчиків;
• листя хріну або смородини – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп – 2 пучки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 1,5 ст. л.;
• запашний перець – 2-3 горошини.

Спосіб приготування

Головне – добре промити банку і продукти. Рецепт розрахований на ємність обсягом 3 л. На дно судини викладіть часник, перець, листя смородини і хріна, лавровий лист. Зверху покладіть огірки – в банку поміститься більше, якщо укласти їх вертикально, залити крутим окропом і дати постояти 10 хвилин.

Потім злийте воду і повторно залийте ємність окропом. Через 15-20 хвилин вилийте рідину в каструлю, поперчіть і посоліть. Доведіть до кипіння, залийте розсолом огірки. Долийте оцет, закатайте банку простерилізованою кришкою і переверніть.

Поради досвідчених домогосподарок

Щорічні заготовки у великих обсягах дозволяють вивести власні закономірності та секрети збереження овочів до весни.

Досвідчені господині дають такі рекомендації:

1. Щоб ризик здуття банки був мінімальним, додайте трохи гірчичного насіння. Вони також допоможуть зробити овочі більш твердими і хрусткими. Коли банки з маринованими огірками і зернами гірчиці охолонуть, їх прибирають у шафу до зими.
2. Якщо ви хочете захистити консервацію від цвілі, покладіть пару тонких ломтиків хріну під кришку. Корінь хріна буде виступати як додатковий консервант, з ним маринад не потемніє і не стане каламутним.
3. Спирт краще будь-яких інших природних речовин зупиняє процеси бродіння і вбиває грибки цвілі. Достатньо додати до складу маринаду або розсолу 1-2% горілки (спирту 40%, самогону без запаху) від кількості води, щоб обійтися без оцту, що впливає на смак огірків.
4. Хочете зробити огірки більш соковитими і хрусткими? Тоді знайдіть невеликий шматочок кори дуба, попередньо прокип’ятіть його і додайте в банку. Подрібнена дубова кора продається в паперових упаковках в аптеках. Враховуйте, що через кору огірки виходять трохи темніше звичайного.
5. Якщо потрібно, щоб огірки швидше засолилися, то обріжте хвостики або наколіть їх виделкою.
6. Якщо ви користуєтеся гвинтовими кришками, то банки перевертати не треба. Банки, закриті кришками під машинку, переверніть і прикрийте ковдрою.

Ув’язнення

Якщо дотримуватися всіх правил приготування, то зіпсованих банок з помутнілим розсолом не буде. Уважно стежте за чистотою продуктів, стерилізуйте заздалегідь банки і ні в якому разі не вживайте зіпсовану консервацію. Краще зробити засолку ще раз, ніж отруїтися.

На порожньому місці такі проблеми не відбуваються. А значить, є якась проблема, і вона вимагає свого вирішення. Існують варіанти, при виготовленні починається помутніння розсолу.

Причини каламутного розсолу:

• Овочі погано помили. Бруд, який є на поверхні, при попаданні в солоний склад утворює процес гниття, внаслідок чого відбувається помутніння.
• Брудні банки. Незначний бруд, або погано вимитий банку, а також залишки миючого засобу, могли залишитися всередині банки, і привести до процесу утворення каламутного розсолу.
• Трав’яні добавки були погано помиті. На їх поверхні може залишатися бруд, внаслідок чого настане процес гниття.
• Для рецепту, важливо правильно підбирати складові. Сіль потрібно використовувати звичайну, а не морську і йодовану. Інакше знову каламутний розсол.
• Стерилізація кришок і банок проведена дуже погано. Цей нюанс варто враховувати на всіх етапах: порожня банку і заповнена огірками – вимагає обов’язкової стерилізації.
• Руйнування герметичного середовища. Говорячи простою мовою, банки були слабо закочені. Це могло статися через скол на горлечку банки, а також через кришки низької якості.

Крім іншого, каламутний розсол може з’явитися не з вини господині. Причиною можуть послужити самі огірки, які рясно напхані хімікатами. Класичне попереднє вимочування, не завжди рятує від подібної проблеми.

Що робити, коли розсол став каламутним?

Помутнілий розсол – поганий показник. Найчастіше потрібно буде викинути дані огірки. Адже неякісна продукція може призвести до того, що людина захворіє на ботулізм. Буде відмінно, якщо хвороби вдасться уникнути, але розладу шлунка уникнути не вийде.

Що зробити, якщо розсол став каламутним.

Варіант 1

Через 2-3, якщо прозорість розсолу стала зменшуватися, то такий засол ще можна виправити. Це обумовлено тим, що в банку розвивається кисломолочне бродіння. Головною причиною такої проблеми прийнято вважати відсутність оцту в маринаді.

Вирішення проблеми. За відсутності здуття, слід відкрити банку, і наявний розсол перелити в каструльку. Добре прокип’ятити. Потім огірки потрібно обробити окропом, і залити водою на 10 хвилин. Надалі, варто вилити воду, і додати прокип’ячий розсол. Обов’язково в новому розсолі повинен бути присутній оцет. Потім, стерилізувати кришку, і закрити банку. Остужати в перевернутому вигляді, обов’язково укутавши покривалом або ковдрою.

Варіант 2

Також до причини помутніння, варто віднести – кисломолочне бродіння. Залишаючи банку в холодильнику, можна помітити початок реакції. Після тижня вся муть осідає, а розсол потроху стає прозорим.

Вирішення проблеми. Кришка на банці залишилася незмінною, значить можна огірки вживати в їжу, хоча смакові якості стануть відрізнятися від інших. Але якщо прозорість не з’явилася, то в їжу їх можна вживати в тому випадку, якщо здійснювалася тривала термообробка.

Варіант 3

Кришка зіткнулася на банці. Категорично забороняється приймати в їжу такі огірки. Такий вид може сказати про те, що в банку знаходяться мікроби і бактерії, які вступили в активну фазу своєї працездатності. І вони небезпечні для людини.

Невеликі поради

Для кращої консервації, бажано використовувати огірки середніх розмірів. Прямі, які не мають на своїй поверхні жовтизни, інакше вони швидко зіпсуються. Але й великі огірки можна засалювати, всього лише нарізати їх кільцями.

Стримуючим фактором у бродінні можна використовувати помідори. У банку з огірками, поміщаються кілька томатів, тим самим продовжуючи термін зберігання.