Розігрійте сковороду, додайте вершкове масло та олію. Викладіть рибу шкірою донизу і притримуйте руками кілька секунд. Смажте кілька хвилин. Під час смаження нахиліть сковорідку і поливайте рибу гарячою олією, що утворилася.
Риба і рибопродукти (наприклад, рибне філе) заморожуються у потоці холодного повітря з температурою -35 ° С. Більш висока температура призводить до погіршення якості риби: при повільному заморожуванні у тілі риби ростуть великі кристали льоду, що розривають клітини, погіршують товарний вигляд і смакові якості.
Полив водою риби називається глазуруванням. На заводі філе риби, що рухається по стрічці, збризкують водою для кращого зберігання риби. Лід захищає рибу від виморожування і сильної втрати вологи. Але глазурі на філе повинно бути всього 3-5%, а на виробництвах роблять 20-25-30 відсотків глазурі.
На кожні 10 кг риби потребується 1,5—2 кг солі. Тривалість посолу в охолодженому приміщенні (наприклад, у погребі з льодом) ляща, білизни, щуки — до 12, коропа і судака — до 15. діб. У звичайних умовах досить 5—7 діб.
Усі відомі та досвідчені кулінари сходяться на думці: солити рибу потрібно безпосередньо перед викладанням на сковорідку.
занурте рибу в борошно і яйце; покладіть її на сковороду; зменште вогонь. Ще одна порада, як посмажити рибу, щоб вона не пригоріла – зробіть на …