Квашена капуста з оцтом: рецепт швидкого приготування

Традиційна зимова закуска, яка прикрашає столи господинь – кисла квашена капуста. Хрустка, соковита, смачно… Її люблять дорослі і діти. Класичний рецепт квашеної капусти вже давно зазнав безліч змін. Сучасні мами і бабусі готують капусту з оцтом, без нього, з різними спеціями, добавками і приправами, з яблуками, з медом, з журавлиною, з хріном, з морквою, а також капусту по-грузинськи, по-корейськи і багато інших рецептики.

Зараз в інтернеті можна знайти різні відео рецептів про те, як квасити капусту швидким способом, за пару годин або за кілька днів. Це зрозуміло: режим дня багатьох людей сьогодні неймовірно стрімкий, всі поспішають, поспішають… Багато хто не люблять або не можуть чекати, а смачну, кислу капусточку хочеться спробувати вже найближчим часом. Тому оригінальні господині знаходять способи швидшого квашення капусти.

До речі, найчастіше господині задаються питанням: як правильно квасити капусту? З оцтом або без нього? Насправді, можна квасити двома способами. Це справа смаку. Якщо ви проти використання класичного оцту, то можна спробувати квасити капусту з яблучним. Часто наявність оцту в рецепті бентежить господинь. Однак у квашену капусту додається так мало цього складового, що він не заподіює ніякої шкоди. Але, якщо вам оцет протипоказана за станом здоров’я, то можна квасити і солити капусту, не менш смачну, кислу і хрустку і без цього інгредієнта. Про те, як квасити капусту, читайте в статті. Капуста по таким рецептурами виходить соковитою і цукрових як на фото.

1. Квашена капуста з оцтом
2. Квашена капуста без оцту
3. Інгредієнти
4. Покроковий рецепт приготування
5. Квашена капуста з яблучним оцтом
6. Інгредієнти
7. Покроковий рецепт приготування

Квашена капуста з оцтом

• білокачанна капуста ½ кг
• морква 1-2 шт.
• кухонна сіль 1 ст. л.
• лавровий лист 3-4 шт.
• дистильована вода 250 мл
• олія рафінована рослинна 3 ст. л.
• перець чорний горошком 5-7 шт.
• оцет столовий 9% 4 ст. л.
• цукор білий 2 ст. л.

Читайте також: Варення з гарбуза на зиму: рецепти швидко і смачно, з апельсином, лимоном, простий рецепт

Калорії: 28 ккал

Кроки 40 хв. Відео-рецепт

• Підготувати овочі для страви. Тонко нашаткувати свіжу білокачанну капусту. Це можна зробити будь-яким зручним способом: ножем, теркою або комбайном. Нарізану капусту скласти у спеціальну посуд, наприклад, у миску.
• Моркву очистити від шкірки, вимити, натерти також зручним для вас способом, наприклад, на крупній тертці. Можна нарізати дрібними шматочками. Додати в миску до капусти. Перемішати.
• В окрему каструлю налити необхідну кількість води і поставити кипіти на плиту. Коли вода почне закипати, необхідно додати цукор, сіль, рослинна олія, лавровий лист, оцет. Залишити нудитися на вогні ще 3-5 хвилин.
• Гарячим розсолом залити капусту і моркву. Злегка пом’яти інгредієнти руками. Додати чорний перець.
• Капусту накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.
• Краще всього, якщо капуста залишиться під пресом на 24 години. По закінченню часу викласти капусту по літровим банкам і закрити пластмасовими кришками. Перенести в прохолодне місце.

Квашена капуста без оцту

Рецепт розрахований на 15 середніх порцій.

Час приготування: 7 діб

Інгредієнти

• капуста білокачанна – 5 кг
• морква – 4 шт.
• буряк – 2 шт.
• сіль – 2 столові ложки без гірочки
• чорний перець горошком – 6-7 шт.
• кмин – за смаком

Покроковий рецепт приготування

1. Дрібно шаткуємо попередньо вимиту капусту.
2. Очищаємо моркву від шкірки, миємо під проточною водою, натираємо на крупній тертці.
3. Також чинимо з буряком. До речі, завдяки яскравому соковитого червоного кольору буряка, капуста набуває по-справжньому художній вигляд. Вона вийде не просто дивовижно смачною, але і красивою.
4. Беремо заздалегідь підготовлену миску і змішуємо там перераховані вище інгредієнти.
5. Присипаємо складові сіллю, кладемо чорний горошок і кмин за смаком. Ретельно перемішуємо, поки капуста не пустить достатню кількість соку.
6. Накриваємо капусту тарілкою і зверху встановлюємо вантаж. Через три доби капусту розкладаємо по літровим банкам. Закриваємо їх пластмасовими кришками і ставимо в прохолодне місце.

Квашена капуста з яблучним оцтом

Рецепт розрахований на 1 літрову банку (1 порцію).

Час приготування: 1 доба

Інгредієнти

• білокачанна свіжа капуста – 1кг
• морква – 2 шт.
• дистильована вода – 350 мл
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• яблучний оцет 6% – 3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування

1. В першу чергу готуємо розсіл. У киплячу воду насипаємо сіль, цукор. Ретельно розмішуємо до повного розчинення. Чекаємо, поки маринад охолоне.
2. В цей час вимиту й очищену від верхніх листків капусту дрібно шаткуємо. Складаємо овоч окремо підготовлену миску.
3. Очищену від шкірки морква, миємо під проточною водою. Натираємо на крупній тертці. Змішуємо продукти в мисці.
4. Заливаємо розсолом капусту солоно-солодкий капустяним розсолом (закваскою). Додаємо яблучний оцет. Перемішуємо всі інгредієнти ретельно.
5. Перекладаємо заготовку в скляні банки. Закриваємо їх кришками і залишаємо при кімнатній температурі на добу. Через день капусту необхідно перенести в прохолодне місце. За таких умов вона буде зберігатися довго, до зими.

Примітно, що при додаванні оцту в рецепт квашеної капусти страва готується набагато швидше. Особливо смачною виходить капустка, якщо її заквашувати з яблучним оцтом, тому що він містить натуральні інгредієнти, що надає заготовці ще більш пряний смак і аромат закатці.

Господиням, які проти використання оцту, який, на їх думку, не приносить користі, необхідно буде запастися терпінням. Щоб капуста добре проквасилась, кілька днів потрібно почекати. Проте всі домашні рецепти гарні. Пригощайте своїх домочадців і гостей соковитою, солоної, солодкої і кисленькой капустою! За бажанням можна додати трохи часнику.

Як квасити капусту, щоб вона вийшла соковитою і хрусткою

Зазвичай якщо капуста біленька і соковита, вона і так добре кваситься.

Що можна зробити з капусти? Звичайно ж можна заквасити баночку на зиму.

Квашена капуста — це джерело вітамінів, органічних кислот, мікроелементів і клітковини. Також вона має безліч корисних якостей: зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної, серцево-судинної системи, усуває авітаміноз, а також знижує ризик утворення ракових клітин.

“Телеграф” пропонує Вам ознайомитись з простим і швидким рецептом, як заквасити капусту.

Кваситься капуста досить швидко, на третій день вона практично готова.

Квашена капуста: інгредієнти

• 3 кг. білокачанної капусти
• 1 моркви
• 3 ст.л. солі без гірки
• 10-15 горошин чорного перцю
• 5-6 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Очистіть капусту від верхнього листа, обполосніть і просушіть чистим кухонним рушником.
2. Качан можна видалити відразу, а можна шинкувати капусту, залишаючи качан. Головне, щоб капустяні смужки були тонкими і довгими.
3. Очистіть від шкірки миту моркву. Ще раз обполосніть, а потім або наріжте тонкою соломкою, або натріть на крупній тертці.
4. У великий таз або глибоку каструлю викладіть підготовлені овочі, пересипаючи їх сіллю. Чистими руками капусту перетріть, щоб вона стала м’якше і виділила сік.
5. Додайте до капусти лавровий лист і чорний перець. Все добре перемішайте.
6. Добре утрамбуйте овочеву масу в банку/таз/відро, зверху поставте гніт. Відразу ж банку з капустою поставте в миску або тарілку, оскільки під час квашення буде виділятися досить багато рідини, і вона буде витікати з банки.
7. Ємність з капустою залиште в теплому приміщенні на три доби, щоб запустити процес бродіння. При цьому кілька разів протягом доби пробивайте капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ.
8. Через три дні бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Наліт акуратно приберіть, а капусту відправте на зберігання в холодне місце.

Раніше, “Телеграф” писав, що кулінар Тетяна Литвинова поділилася одеським рецептом, як заготовити квашені баклажани на зиму.