Борошном і не лише: як почистити печериці за секунди

Печериці – не лише корисний продукт, а ще важливий інгредієнт багатьох страв. Приголомшливий жульєн або смачний суп — це лише мала частина неймовірних смакот з грибів.

Однак часто господині сумніваються, чи потрібно чистити печериці перед приготуванням. Річ у тому, що ці гриби вирощують у теплицях, їх перевіряють перед продажем, тому вони виглядають чисто. Однак найчастіше кулінари очищають печериці. Як простіше це зробити, розповімо разом із “РБК-Україна”.

Як швидко очистити печериці

Якщо гриби обсипати борошном і протерти паперовим рушником або серветкою, з борошном піти весь бруд, що прилип. А якщо на печерицях залишиться мука, це ніяк не вплине на їх смак при обсмажуванні.

Чистити покупні та лісові гриби можна ножем, щіткою або мочалкою. Це залежить від величини, зрілості гриба та страви, яку ви хочете з нього приготувати.

Якщо печериці потрібні для смаження, тушкування чи іншого процесу, що передбачає термічну обробку, слід дотримуватися таких правил:

• не замочуйте гриби у воді. Печериця дуже вбирає рідину і це негативно впливає на смак та запах грибів;
• обов’язково підрізайте ніжки як тепличним, і лісовим грибам;
• зрізайте потемнілі або пошкоджені місця;
• “Спідничку” навколо ніжки можна залишити. Вона їстівна і не шкідлива, а видаляють її з естетичних міркувань.

Чи почистили гриби? Саме час посмажити їх за незвичайним рецептом “Телеграфа”.

Чи потрібно чистити печериці перед приготуванням: точна відповідь

Печериці – це популярний гриб, який робить смак страв ще більш смачним. До того ж він дуже швидко готується. Однак, варто знати, чи треба чистити такі гриби перед готуванням.

Чи потрібно чистити

Старі печериці, які потемніли, потрібно обов’язково почистити. Все тому, що на них зібралось багато бруду та пилу.

Однак, якщо ви купили молоді гриби, шкірку з них знімати не потрібно.

Експерти кажуть, що ростуть гриби у спеціальний стерильних умовах. Власники виробничих цехів повинні дотримуватися ряду правил, щоб їхні товари потрапили на полиці магазинів. Тому очищати гриби від шкірки перед варінням нема потреби.

Що потрібно зробити перед приготуванням

Гриби можна протерти паперовим рушником, а менш доступні місця – сухою щіткою. Однак, якщо ви бажаєте їх ретельно підготовити до вживання, помийте під проточною водою.

Надовго залишати їх у воді не рекомендується, оскільки ці гриби дуже добре вбирають вологу. А це погано позначиться на смаку і запаху продукту. Достатньо швидко обполоснути гриби, а позбутися від зайвого бруду допоможуть щітка або губка. Якщо потрібно прибрати зайву рідину після миття, грибочки слід відразу просушити за допомогою паперового рушника.

Поширеною помилкою, яка впливає на смак грибів, є додавання солі на початку приготування страви. Це призводить до того, що печериці майже відразу виділяють воду і стають темними. Солити їх краще вкінці.

Як зрозуміти, що печериці зіпсувались

Запах

Печериці, як і будь-які гриби, відрізняються особливим “грибним” запахом, який важко сплутати з іншим.

Не варто купувати печериці, якщо вони пахнуть хімією, гниллю, підвальною вологою чи мають інший нехарактерний запах. Можна отримати серйозні проблеми зі здоров’ям.

Наліт

Якщо на капелюшку з’явився липкий наліт, це означає, що такі гриби варто одразу викинути у смітник.

Плями

Навіть найменші плями, яких в ідеалі не повинно бути на грибах, є точним знаком того, що їх не можна їсти. А ще важливою ознакою непридатності для приготування печериць є плоский капелюшок.

Пружність

Якщо гриб спробувати надламати, то всередині він буде білого кольору. Однак, якщо серединка буде темна, то продукт варто викинути.

Також ми писали, як правильно заморозити гриби на зиму, щоб зберегти їх смак і аромат.

Як швидко почистити печериці перед приготуванням: прості способи

Господині часто сумніваються, чи потрібно чистити печериці перед тим, як приготувати з них щось. Річ у тому, що ці гриби вирощують в теплицях та перевіряють їх якість перед відправкою на продаж, тому вони виглядають чистими і свіжими.

Через це виникає спокуса ніяк не обробляти гриби перед приготуванням, а просто нарізати і відправити на сковороду.

Які способи допоможуть швидко почистити гри – читайте нижче.

Як швидко почистити гриби

Зазвичай кулінари все-таки очищають гриби від бруду.

Зокрема, якщо обсипати гриби борошном і після цього протерти їх за допомогою паперового рушника або серветки, разом із борошном видалиться весь бруд, що прилип до грибів.

Також навіть якщо на печерицях залишиться борошно, це ніяк не вплине на їхній смак при обсмажуванні.

Окрім того, чистити покупні і лісові гриби можна ножем, щіточкою або мочалкою. В залежності від величини, зрілості гриба і страви, яку ви хочете з нього приготувати, можна застосовувати різні варіанти чищення.

Як швидко почистити печериці перед приготуванням (freepik)

Якщо печериці потрібні для смаження, тушкування або будь-якого іншого процесу, що передбачає термічну обробку, то варто дотримуватись таких правил:

• Не можна замочувати гриби у воді. Печериця як губка здатна вбирати рідину і це негативно впливає на смак та запах грибів;
• Підрізати ніжки як тепличним, так і лісових грибів потрібно обов’язково. Тепличним під час збору не ніжки зрізають, а просто відривають від грибниці, тому на них залишається земля або міцелій. Лісові зрізають, але потім складають у відро, щоб продовжити збір, із-за чого на зріз потрапляє бруд, усмоктуючись в ніжку;
• Потемнілі або пошкоджені місця слід зрізати. Невелика плямочка на ніжці можна акуратно відрізати ножем;
• “Спідничку” навколо ніжки, яка є у деяких видів, можна залишити. Вона їстівна і не шкідлива, кухарі зазвичай видаляють її з естетичних міркувань.

Додамо, що перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити. Заморожені печериці можна смажити або використовувати при готуванні супу і тушкованого м’яса.

Якщо гриби потрібно засушити, то перед процесом їх мити не треба. Все тому, що перед приготуванням їх обов’язково потрібно буде потримати у воді, тоді пил і змиється. Крім того, якщо попередньо обполоснути гриби, то сохнути вони будуть дуже довго.

Раніше грибників попереджали про небезпеку, яка може коштувати здоров’я чи навіть життя.