Menu Close

Гіркота у огірків

Зміст:

3 основні причини, чому огірки стають гіркими: що можна зробити, щоб цієї гіркоти не було?

Автор: Ігор https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=22 Правки: 24 лютого 2023 Перша редакція: 08 липня 2022 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 3 хвилини 👀 19685 разів 💬 15 коментарів

Доброго дня, шановні читачі нашого сайту!
Сьогодні ми поговоримо про огірки. Іноді вирощені на власній грядці огірки просто неможливо вживати в їжу – такі вони вродили гіркі! Чому так стається і як цьому запобігти?

Секрет гірких огірків

Речовина, яка дає огіркам гіркоту, називається кукурбітацин. Концентрується вона у шкірці та у місці кріплення плодоніжки.

Генетично властивість накопичувати кукурбітацин притаманна абсолютно всім огіркам: дикі плоди взагалі на смак абсолютно гіркі, і селекціонерам знадобилися довгі роки наполегливої роботи, щоб вивести сорти культури, позбавлені гіркоти. Однак при порушенні умов вирощування в огірках знову може проявитися гіркий смак!

Причини появи гіркоти у сортових огірків

Причина 1 – полив і розпушування

Що ж може так вплинути на огірки? В першу чергу – неправильний полив. Якщо ви поливаєте огірки рідко або скупо, тоненькі корінці, які відповідають за всотування вологи, пересихають і швидко відмирають, листя слабне, фотосинтез в ньому практично не відбувається, а це значить, що в тканинах припиняється утворення органічних речовин. У результаті плоди виростають дрібними, кривими та гіркими.

Поливати огірки слід регулярно та рясно. Не можна дати землі на грядці пересохнути, а потім просто вилити під кущі велику кількість води. Потрібно пам’ятати, що в природі огірки ростуть в тропічних лісах, де у ґрунті весь час зберігається вологість. Ще один дуже важливий фактор: поливати кущі огірків потрібно теплою водою, не нижче 20 ⁰C, і тільки у теплу пору доби.

У огірків поверхнева коренева система, тому рихлити землю після поливу слід обережно. Пошкодивши коріння огірків розпушуванням або сильним струменем при поливі зі шланга, ви порушите живлення кущів, і в результаті в плодах може з’явитися гіркий присмак.

Причина 2 – температура

Дуже впливають на смакові якості огірків різкі перепади температури. У тропічному лісі вони ростуть у півтіні, і ночами там температура опускається не так різко, як у нас. Зараз кінець липня, вдень дуже жарко – 30-35 ⁰C, а вночі температура падає до 16-17 ⁰C. Така велика різниця між денною та нічною температурами може викликати появу в плодах огірків гіркоти. Тому краще вирощувати огірки не на сонці, а в затінку.

Можна, наприклад, пустити огірковий пагін плестися по яблуні чи груші, крони яких створять над огірками розсіяну тінь – якраз те, що їм і потрібно. А в холодні ночі намагайтеся прикривати кущі нетканим агроволокном – лутрасілом або спанбондом.

Причина 3 – нестача добрив

Удобрюйте огірки тільки повністю перепрілим гноєм або компостом. Свіжий гній чи компост, що не до кінця розклався, також можуть викликати у плодах гіркоту.

Якщо ви посадили огірки занадто густо, на них зав’яжеться багато плодів, і кущі дуже швидко виберуть з землі усі поживні речовини. Тому поливати й удобрювати їх доведеться регулярно, особливо в піщаному ґрунті.

Підживлення можуть бути як органічні, так і мінеральні.

Насіння

Багато городників з року в рік залишають плоди огірків на насіння, яке у подальшому використовують для посадки. Однак зараз виведено велику кількість гібридних сортів, які практично не гірчать, але розмножувати які насіннєвим способом повторно не треба. Такі гібриди позначені на упаковці, як F1.

Тому немає сенсу ризикувати, використовуючи для посіву насіння, зібране зі своїх же огірків. Краще придбайте пакетик гібридного сорту, плоди якого точно не будуть гірчити.

Що робити з гіркими огірками

Вживати гіркі огірки в свіжому вигляді несмачно, але кукурбітацин прекрасно розкладається при високій температурі, тому такий гіркий урожай можна використати для маринування. Залийте огірки киплячим розсолом чи маринадом, і гіркота піде.

А ще гіркі огірки можна заморозити і потім використати для косметичних процедур – зробити з них маски для обличчя.

Чому огірки гіркі: що робити і як запобігти гіркоті при вирощуванні

Ця неприємність знайома всім городникам: пробуєш огірок зі своєї власної грядки, а він гірчить! А якщо став гірким один, швидше за все, і інші не змусять себе чекати. Доводиться очищати найкорисніше, шкірочку, щоб позбутися гіркого присмаку, так і цей прийом не завжди допомагає.

Чому огірки гіркі? Як не допустити такого лиха на огірковій грядці? Що робити, якщо ростучі і плодоносячі огірки стали гірчити? Як прибрати гіркоту? Будемо розбиратися з цими питаннями в подробицях.

Чому огірки гіркі?

Гіркота в плодах огірка обумовлена підвищенням рівня хімічного з’єднання під назвою «кукурбитацин». Його рослини виробляють для захисту від тварин: щоб ті не з’їли плоди раніше часу (а ми-то якраз недостиглі огірочки і любимо, яка досада!)

За великим рахунком, кукурбитацин більше корисний, ніж шкідливий. Він має протизапальні, антимікробні та протипухлинні властивості. Огірок виробляє його постійно, з моменту посадки, але нам це не заважає, бо більша частина цієї речовини міститься в стеблах і листках. Але коли огіркова рослина відчуває стрес, в якості захисної реакції кукурбитацин починає посилено вироблятися в шкірці і навіть в м’якоті плоду.

Що провокує стрес у рослин? Несприятливі кліматичні умови. Точніше сказати, погода, яка не відповідає оптимальним умовам для росту і розвитку огірка. Огірок, як справжня рослина індійських джунглів, хоче тепла, вологого повітря і легкої півтіні.

Однак це не означає, що огородник безсилий в боротьбі за урожай огірків без гіркоти. Є цілком певний список профілактичних заходів, які мінімізують стрес для рослини і знижують вміст кукурбитацину в плодах.

Як виростити огірки, щоб не гірчили

Правила вирощування огірків без гіркоти прості. Загалом, всі вони зводяться до одного: по мірі сил наближати умови вирощування огірків до ідеальних.

Правильно відбирати або купувати насіння. Якщо ви збираєте насіння огірків самостійно, то не варто брати насіння у основи плода. Насіння, взяте ближче до «носика» огірка, набагато рідше передає гіркоту наступному поколінню. А тим, хто купує насіння, ще простіше. Потрібно вибирати гібриди і сорти без генетичної гіркоти (про це завжди пишуть на упаковці). Вибір великий, таких огірків безліч: Єгоза, Герман, Гармоніст, Сантана, Коні, Евіта, Берендей, Кадриль, Кураж, Хрустик, Щедрик, Ліліпут, Джерельце, Маша, Мурашка та інші.

Не садити огірки під палючим сонці. Огірки люблять невелике притінення і розсіяне світло. Тому їх часто садять під гілками плодових дерев або висаджують поряд високорослі культури типу кукурудзи.

Забезпечувати огіркам регулярний і достатній полив. При відсутності дощів огірки поливають щодня з розрахунку 1-1,5 літра під кожен кущ. У жаркий і посушливий період два рази на день, вранці і ввечері. Якщо немає можливості так часто бувати на ділянці, без мульчування не обійтися. Вкрита скошеною травою, соломою, сіном, лушпинням від насіння і т. д. земля випаровує набагато менше вологи, що дозволяє скоротити поливи не на шкоду рослинам.

Поливати огірки теплою водою. Одна з найбільш поширених причин стресу для огірка це полив холодною водою. Зайвий холод кореневій системі огіркового куща абсолютно не потрібен, вона дуже чутлива до холоду. Щоб виростити огірки без гіркоти, краще всього використовувати для поливу відстояну прогріту сонцем воду.

Захищати рослини від низьких температур і їх перепадів. Тобто використовувати будь-яку можливість утеплення. Можна вирощувати огірки в теплиці (і обов’язково закривати її на ніч), можна при зниженні температури вкривати грядки плівкою або іншими матеріалами, можна влаштовувати спеціальні теплі грядки під огірки або вирощувати огірки в бочках, можна розкладати на грядці акумулятори тепла (великі кругляки або прозорі пластикові пляшки з водою), варіантів безліч. Головне, пам’ятайте, що в першу чергу в тепла потребує коріння рослин, а не надземні частини.

Оберігати огірки від спеки та посухи. Крім рясних поливів у спеку огірковим грядкам часто потрібно додаткове притінення від сонця. Над грядками відкритого грунту зазвичай споруджують навіс з підручного матеріалу, в теплицях для відображення палючих променів часто використовують дзеркальну плівку, наклеєну на скло. Не завадять і додаткові обприскування водою.

Удобрювати і підгодовувати огірки. Цей пункт ми завжди сумлінно виконуємо, підживлення огірків — це святе. Головне, вносити необхідні добрива вчасно і за правилами, тому що іноді огірки стають гіркими через надлишок азоту в ґрунті. Будьте пильні!

Використовувати спеціальні біопрепарати для захисту від стресів. Необов’язковий пункт, але якщо є можливість застосовувати зміцнюючі імунітет рослин біопрепарати, чому б ні?

Як позбутися від гіркоти в огірках

Що ж робити, якщо з профілактикою ми запізнилися, і огірки вже гірчать? Найперший крок — полити грядку теплою водою, а потім доглядати за нею по тим же самим правилам, що описані вище: притіняти або захищати від переохолодження, регулярно поливати і підгодовувати. Хоча, скажімо чесно, якщо попався один гіркий огірок, швидше за все більшість огірків цього сорту будуть гірчити.

Гіркі огірки можна сміливо солити, маринувати або використовувати в заготовках, якщо попередньо замочити їх у холодній воді мінімум на 12 годин (періодично міняючи воду).

Якщо гіркота скупчилася в шкірці, то огірки можна використовувати і в свіжому вигляді, очистивши від шкірки.

Ще один спосіб позбутися гіркоти в огірках такий: потрібно відрізати основу плоду (темно-зелену попку) довжиною в півтора сантиметра і круговими рухами потерти частини огірка один про одного. На місці зрізу з’явиться біла піна. Коли вся піна вийде, досить помити огірок і справу зроблено!

Кукурбитацин руйнується при тепловій обробці. Ми, звичайно, не так часто готуємо гарячі страви з огірків, але спробувати можна.

Нарешті, якщо гіркота не дозволяє з’їсти огірок, нехай послужить на благо нашої шкіри. Гіркі огірки ідеально підходять для косметичних масок і приготування тоніків для обличчя.

Чому гірчать огірки: причини, профілактика та поради

Огірки є освіжаючими та поживними овочами, які зазвичай споживають у всьому світі. Однак одна поширена проблема огірків – це їхня гіркота. У цій статті розглядаються причини гіркоти огірків, фактори, що сприяють цьому смаку, методи запобігання гіркоти та різні способи використання гірких огірків. Представлена ​​інформація ґрунтується на дослідженнях, проведених визнаними організаціями, і надійних посиланнях.

Причини гіркоти в огірках:

1. Сполуки кукурбітацину:

Основною причиною гіркоти в огірках є наявність сполук кукурбітацину. Ці сполуки є природними хімічними речовинами, які містяться в різних рослинах, включаючи огірки. Вони діють як природний захисний механізм, утримуючи тварин і комах від споживання рослин. Сполуки кукурбітацину зазвичай зосереджені в стеблах, листі та шкірці огірка. Однак певні умови навколишнього середовища та генетичні фактори можуть спричинити поширення цих сполук по всьому плоду, що призводить до посилення гіркоти.

2. Екологічні фактори:

  • температура: Високі температури під час росту можуть збільшити виробництво сполук кукурбітацину, що призводить до більшої ймовірності гірких огірків.
  • Водний стрес: Недостатнє або непостійне водопостачання практики поливу може сприяти появі гіркоти в огірках. Умови посухи або нерегулярний графік поливу можуть викликати стрес у рослин, викликаючи виділення сполуки кукурбітацину.
  • Сонце: Надмірний вплив сонячного світла, особливо в поєднанні з високими температурами, може посилити гіркоту огірків.

3. Генетичні фактори:

Деякі сорти огірків природним чином містять більшу кількість сполук кукурбітацину, що робить їх більш схильними до гіркоти. Якщо ви часто стикаєтеся з гіркими огірками, можливо, буде корисно вибрати різні сорти огірків, які відомі своєю м’якістю.

Профілактика гірких огірків:

1. Вибір сорту:

Вибирайте сорти огірків, відомі своїм низьким вмістом кукурбітацину, наприклад огірки «без відрижки» або «без кісточок». Ці сорти виведені спеціально для зниження гіркоти.

2. Правильне вирощування:

  • Умови ґрунту: Переконайтеся, що ґрунт має достатній дренаж, щоб запобігти заболочуванню, яке може викликати стрес у рослин. Додатково збагачувати грунт органікою і підтримувати оптимальну рівні рН для росту огірків.
  • Достатній полив: Дотримуйтеся постійного поливу, забезпечуючи огірки достатньою вологою. Регулярний полив допоможе запобігти нестачі води та мінімізувати гіркоту.

3. Управління температурою та сонячним світлом:

  • Висаджуйте огірки в місці, яке отримує часткову тінь у найспекотніші частини дня, щоб мінімізувати вплив надмірної спеки та сонячного світла.
  • Якщо вирощувати огірки в спекотніше клімат, подумайте про те, щоб надати тінь або інші форми захисту від сонця.

Боротьба з гіркими огірками:

1. Тест на смак:

Перш ніж використовувати огірки в рецептах або подавати їх, спробуйте невеликий шматочок, щоб визначити, чи вони гіркі. Гіркота може варіюватися від легкої до інтенсивної, тому важливо оцінити ступінь тяжкості, перш ніж вирішити, як діяти далі.

2. Замочування:

  • Замочування в солоній воді: Наріжте огірок скибочками або шматочками та замочіть їх у мисці з солоною водою приблизно на 15-30 хвилин. Перед використанням ретельно промити. Цей метод допомагає витягти частину гірких сполук.
  • Замочування лимонним соком: Крім того, замочування шматочків огірка в лимонному соці на короткий період також може допомогти зменшити гіркоту.

3. Пілінг:

Очищення огірка може видалити частину гірких сполук, зосереджених у шкірці. Однак майте на увазі, що значна частина поживних речовин огірка також міститься в шкірці.

Поради щодо насолоди огірками:

1. Поєднання з додатковими смаками:

Якщо ви зіткнулися з помірно гірким огірком, спробуйте поєднати його з інгредієнтами, які доповнюють його смак. Наприклад, поєднайте скибочки огірка з вершковими заправками, йогуртом або гострими цитрусовими, щоб збалансувати гіркоту контрастними смаками.

2. Приготування або маринування:

Зменшити гіркоту допоможе варіння або маринування огірків. Тепло розщеплює сполуки кукурбітацину, зменшуючи їхній вплив на смак. Спробуйте приготувати скибочки огірка на грилі чи пасерувати, або спробуйте приготувати мариновані огірки, що передбачає використання оцту, солі та спецій, щоб змінити смак огірка.

3. Змішування в смузі або соки:

Гіркі огірки можна додавати в смузі або соки разом з іншими фруктами та овочами, щоб створити збалансований та освіжаючий напій. Солодкість інших інгредієнтів може допомогти замаскувати гіркоту огірка.

4. Соління та відціджування:

Для гірких огірків, які занадто інтенсивні, щоб їх можна було зберегти, ви можете спробувати їх посолити, щоб витягнути зайву вологу та гіркоту. Наріжте огірки, посипте їх сіллю і дайте їм постояти приблизно 30 хвилин. Ретельно промийте, щоб видалити сіль, перш ніж використовувати їх у салатах чи інших стравах.

5. Кулінарне застосування:

У деяких кухнях, таких як деякі азіатські рецепти, гіркота навмисно включена для її унікального профілю смаку. Ознайомтеся з традиційними стравами з гіркими огірками, наприклад, певними тайськими чи індійськими рецептами, де цінуються гіркі смаки.

Висновок:

Гіркоту огірків можна пояснити наявністю сполук кукурбітацину, факторами навколишнього середовища та генетичними факторами. Однак, правильно підібравши сорти огірків, дотримуючись правильних методів вирощування та керуючи умовами навколишнього середовища, можна зменшити ймовірність зустрічі з гіркими огірками. У випадках, коли присутня гіркота, для пом’якшення смаку можна використовувати методи замочування, очищення від шкірки, варіння або маринування. Крім того, додавання гірких огірків до рецептів, які збалансують їхні смаки, або вивчення кулінарних традицій, які охоплюють гіркоту, може забезпечити унікальні та приємні враження. Розуміючи причини та дотримуючись профілактичних заходів, ви зможете збільшити споживання огірків і повною мірою оцінити їх освіжаючі та поживні властивості.

Список використаної літератури:

  • Лілі Ма та ін. (2022). Еволюція геному Cucurbitaceae, функція генів і молекулярне розведення
  • Kyeonglim Min та ін. (2023)Профілювання кукурбітацину та летких сполук виявило незалежне одомашнення плодів огірка (Cucumis sativus L.)
  • Ідентифікація семи неописаних кукурбітацинів у Cucumis sativus (огірок) та їх цитотоксична активність: Z Qing, Y Shi, L Han, P Li, Z Zha, C Liu, X Liu, P Huang… – Phytochemistry, 2022 – Elsevier
  • Підвищення стійкого сільського господарства за допомогою арбускулярної мікоризи стрес умова: Механізм і подальша перспектива: S Chauhan, S Mahawar, D Jain… – … Research International, 2022 – hindawi.com
  • Багатофункціональна роль хітозану в садово-городніх культурах; огляд: …, М. Муджтаба, М. Ур Рахман, А. Шалмані, Х. Ахмад… – Молекули, 2018 – mdpi.com