20 найсмачніших рецептів із кропиви

Багато хто часто ігнорує кропиву, бо звикли до неї як до якогось бур’яну, що тільки обпалює ноги у дворі. І абсолютно незаслужено, тому що вона не лише дуже смачна, а й корисна. Зібрали для тебе 20 найкращих рецептів страв із кропиви – бери їх собі на замітку!

1. 1. Щи з кропивою
2. 2. Варення з кропиви
3. 3. Суп-пюре з кропиви
4. 4. Салат з кропиви з огірком та яйцями
5. 5. Намазування на бутерброди з кропиви
6. 6. Настойка з кропиви
7. 7. Смажена кропива
8. 8. Оладки з кропивою та шпинатом
9. 9. Маффіни з кропивою
10. 10. Смузі з кропиви із фруктами
11. 11. Крем-суп із кропиви з рисом
12. 12. Соус песто з кропиви та фісташок
13. 13. Сироп із кропиви
14. 14. Квашена кропива
15. 15. Лимонад із кропиви
16. 16. Легка окрошка з кропивою та зеленню
17. 17. Кекси з медом та кропивою
18. 18. Сир із кропивою
19. 19. Рулет з кропиви та шпинату з червоною рибою
20. 20. Чай із кропиви

1. Щи з кропивою

Мабуть, один із перших рецептів, який спадає на думку.

Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 3 л води, 3 картоплини, 300 г кропиви, 1 морква, 1 цибулина, 100 г зелені, спеції.

Приготування: Яловичина залий водою і відварю до готовності, знімаючи піну. Проціди бульйон, а м’ясо – наріж і поверни назад. Додай нарізану кубиком картоплю та вари все близько 20 хвилин. Подрібни цибулю і моркву, обсмаж їх до м’якості і відправ у щи. Додай рубану кропиву, зелень та спеції, і вари все разом ще 5 хвилин.

2. Варення з кропиви

Для такого варення навіть не потрібен цукор – справжнє правильне харчування.

Тобі знадобиться: 200 г кропиви, 1/2 склянки меду, 1/2 лимона.

Приготування: Обдай кропиву окропом, зріж стебла та наріж листя. Розтопи та нагрій мед, додай лимонний сік і виклади кропиву. Проварити всі разом близько 3-5 хвилин на слабкому вогні.

3. Суп-пюре з кропиви

Замість води можеш взяти будь-який овочевий чи м’ясний бульйон.

Тобі знадобиться: 800 мл води, 2 пучки кропиви, 4 картоплини, 50 г плавленого сиру, спеції.

Промий кропиву, обдай її окропом, зріж стебла і подрібни листя. Закип’ятіть воду, додай нарізану картоплю і вари близько 15 хвилин. Додай кропиву та провари ще 2-3 хвилини. Подрібни суп блендером, додай спеції та тертий плавлений сир, і ще трохи провари суп до розчинення сиру.

4. Салат з кропиви з огірком та яйцями

Свіжий та літній салат – дуже легкий та низькокалорійний.

Тобі знадобиться: 100 г кропиви, 3 яйця, 3 ст. сметани, 1 зубчик часнику, 1 огірок, 1 пучок петрушки.

Залий кропиву окропом на 2 хвилини, просуши і подрібни. Відвари круто яйця і довільно їх наріж. Наріж огірок і петрушку, і заправ салат сметаною з часником і спеціями.

5. Намазування на бутерброди з кропиви

Радимо намазувати її на підсмажені скибочки багету.

Тобі знадобиться: 30 г кропиви, 50 г волоських горіхів, 100 мл оливкової олії, 40 г плавленого сиру, 3 зубчики часнику, спеції.

Обдай листочки кропиви окропом і просуши. Злегка обсмажити горіхи на сухій сковороді. Подрібніть усі інгредієнти в блендері.

6. Настойка з кропиви

Замість горілки можна взяти самогон чи інший міцний алкоголь із нейтральним смаком.

Тобі знадобиться: 2 л горілки, 400 г кропиви.

Приготування: Дрібно наріж кропиву, виклади її в банку і залий горілкою. Закрий банку та залиш на добу у світлому приміщенні, а потім прибери у прохолодне темне місце та витримуй там близько 1 тижня. Після чого процідити настоянку, за бажанням – розбавити її водою або додати цукор.

7. Смажена кропива

Простий та безпрограшний гарнір до м’яса чи птиці.

Тобі знадобиться: 300 г кропиви, 2 зубчики часнику, 3 ст. оливкової олії, спеції.

Приготування: Промий і довільно наріж кропиву. Обсмажити подрібнений часник на олії пару секунд, додай кропиву і тушкуй разом 10-15 хвилин, помішуючи. Приправ за смаком.

8. Оладки з кропивою та шпинатом

Зелені оладки зовсім не схожі на класичні, але лише виграють від цього.

Тобі знадобиться: 200 г кропиви, 200 г шпинату, 2 яйця, 400 мл молока, 300 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 100 г зеленої цибулі, спеції.

Опусти кропиву, шпинат і зелену цибулю в окріп на кілька хвилин, обсуши і подрібни. Збий яйця з молоком, приправ і додай борошно, що просіює, з розпушувачем. Перемішай тісто, додай усю зелень і обсмаж оладки на сковороді з двох боків до рум’яності.

9. Маффіни з кропивою

Прості маффіни на швидку руку.

Тобі знадобиться: 1/2 склянки олії, 200 г кропиви, 1/2 склянки цукру, 2 яйця, 2 г солі, 1,5 склянки борошна, 0,5 ч.л. розпушувача.

Промий кропиву і подрібни її листя в блендері з цукром до однорідності. Зби яйця з олією, додай просіяні сухі інгредієнти, всип кропиву і знову все перемішай. Виклади тісто у формочки і випікай мафіни 30 хвилин у духовці при 180 градусах.

10. Смузі з кропиви із фруктами

Приємний фруктовий смак із незвичайними трав’яними нотками.

Тобі знадобиться: 1 пучок кропиви, 2 яблука, 1 апельсин, 100 мл води, 1 гілочка м’яти.

Приготування: Обдай листя кропиви окропом та обсуши. Очисти та наріж фрукти. Відправте всі інгредієнти в блендер і подрібніть смузі. За бажанням можеш додати мед.

11. Крем-суп із кропиви з рисом

Креативна імпровізація на тему традиційного французького рецепта.

Тобі знадобиться: 1 л бульйону, 1 кг кропиви, 2 цибулини, 150 г рису, 50 мл оливкової олії, спеції.

Приготування: Подрібни та обсмаж цибулю в олії до м’якості. Закип’яти бульйон, засип рис і відварити до готовності. Додай нашатковану кропиву та цибулю, провари ще 3 хвилини і подрібни суп блендером. Приправ за смаком.

12. Соус песто з кропиви та фісташок

А ось цим рецептом можна здивувати навіть досвідчених гурманів!

Тобі знадобиться: 100 г кропиви, 80 г пармезану, 80 г фісташок, 1/2 лайма, 100 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, спеції.

Приготування: Очисти фісташки. Відіжми сік і зніми цедру з лайма. Промий листя кропиви і поклади їх у окріп на 1 хвилину, а потім обсуши. Подрібніть всі інгредієнти в блендері до однорідності.

13. Сироп із кропиви

Готовий сироп можна додавати в чай або інші напої для смаку та тонізуючого ефекту.

Тобі знадобиться: 1 кг кропиви, 1 л води, 500 г цукру чи меду.

Приготування: Промий листя молодої кропиви, пропусти їх через м’ясорубку і залий 3 склянками води. Доведи до кипіння, проварити 1-2 хвилини і процідити відвар. Додай воду, цукор або мед, що залишилася. Доведи сироп до повторного кипіння та перелий його у зручну ємність.

14. Квашена кропива

Перекладіть готову кропиву в чисті банки і зберігайте в холодному місці.

Тобі знадобиться: 5 кг кропиви, 100 г солі, 150 г моркви, 50 г журавлини, 2 яблука, 2 г кмину, 1 ч.л. запашного перцю, 3 лаврові листи.

Промий кропиву, наріж і виклади її в ємність для закваски. Туди ж натрій моркву, наріж очищені яблука і додай журавлину. Додай сіль та всі спеції, перемішай і накрий марлею або рушником. Залишити заготовку в прохолодному місці під гнітом приблизно на 2 тижні.

15. Лимонад із кропиви

І знову зовсім не класичний, але вартий уваги рецепт!

Тобі знадобиться: 200 г кропиви, 1 лимон, 2 ст. цукру, 250 мл газування.

Приготування: Промий кропиву, відіжми з лимона сік і подрібни все з цукром в блендері. Проціди заготівлю та залий її газуванням.

16. Легка окрошка з кропивою та зеленню

Радимо заливати крошки лимонною водою, як у рецепті.

Тобі знадобиться: 150 г кропиви, зеленої цибулі, руколи, петрушки та м’яти, 1 яйце, 1 огірок, 1 лимон, 500 мл води, 2 щіпки солі.

Приготування: Змішай воду та лимонний сік. Відварити яйце круто і наріж його дрібним кубиком разом з огірком. Подрібни всю зелень. Кропиву відбери окремо і ошпари окропом. Товкушкою трохи розімні зелень із сіллю, змішай все з огірком і яйцем, і залий лимонною водою.

17. Кекси з медом та кропивою

Цей рецепт трохи нестандартний, але виходить дуже смачно.

Тобі знадобиться: 225 г вершкового масла|мастила|, 150 г патоки, 250 г меду, 300 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі, 3 яйця, 100 г кропиви.

Кропиву опусти в окріп на пару хвилин і потім подрібни блендером. Розтопи вершкове масло, патоку та мед, перемішай і додай борошно з розпушувачем та сіллю. Додай збиті яйця та кропиву. Знову все перемішай, розклади тісто по формах і випікай кекси близько 30 хвилин у духовці при 180 градусах.

18. Сир із кропивою

Можна їсти так чи використати замість намазки.

Тобі знадобиться: 300 г сиру, 200 г кропиви, 30 мл вершків, 20 мл лимонного соку, спеції, зелень.

Листя кропиви обдай окропом і обсуши. Розімні виделкою або подрібни в блендері сир із вершками та лимонним соком. Додай кропиву і рубану зелень до смаку, і перемішай.

19. Рулет з кропиви та шпинату з червоною рибою

Готовий рулет можна подавати навіть на святковий стіл – він гідно його прикрасить.

Тобі знадобиться: 4 яйця, 3 ст. борошна, 300 г вершкового сиру, 200 г шпинату, 100 г кропиви, 8 листя кульбаби, 1 зубчик часнику, спеції, 150 г червоної риби, 1 ст.л. рубаного кропу.

Приготування: Промий листя кропиви, шпинату і кульбаб, залий їх окропом на 2 хвилини, переклади в крижану воду і відіжми. Подрібни зелень у блендері з жовтками, часником, борошном та 2 ложками вершкового сиру. Приправ за смаком. Окремо збий до стійких піків білки та лопаткою втрути їх у цю масу.

Виклади масу на пергамент шаром завтовшки близько 15 мм. Відправте в духовку на 12-15 хвилин при 190 градусах. Дістань пласт, зверни його в рулет і залиш на 5-7 хвилин. Після чого розгорни, змасти вершковим сиром, присип кропом і виклади червону рибу. Знову зверни рулет, відправ його на пару годин в холодильник і наріж.

20. Чай із кропиви

Навряд чи ти питимеш його занадто часто, але для різноманітності він дуже гарний.

Тобі знадобиться: 10 г кропиви, 300 мл води.

Промий кропиву, виклади її в каструлю і залий водою. Доведи до кипіння на слабкому вогні, зніми з плити, накрий кришкою і дай трохи настоятися відвару. Процідити і подавай чай.

Сири в кропиві і з кавою: дивовижні рецепти кременчуцького сировара – Seeds

Сир в кропиві, сир з кавою, із закарпатськими грибами і навіть сир з пліснявою, але без самої плісняви… Яких тільки рецептів не знає Борис Сливенко – засновник і власник сироварні “Амалфея”, яка розташована у Кременчугу. В ексклюзивному інтерв’ю для seeds він залюбки розповів не тільки історію їх створення, а й поділився деякими секретами виробництва.

– Як давно Ви виготовляєте сири?

– Я ще 25 років тому почав торгувати сирами. То були чужі сири. Але з часом відкрив цех і почав робити сири сам. Спочатку то був Адигейський сир, косичка… Зараз переробляємо 100-200 літрів в день.

А от козячим сиром займаюсь не так давно – років 3-4. Сам я кіз не тримаю – їх вирощують мої родичі. Молоко я купую. Дуже важко суміщати і розведення кіз, і виготовлення сирів. Кому це вдається – пам’ятник таким людям потрібно ставити.

– Чи багато українських виробників роблять сири з кропивою?

– Я бачив раніше такі сири в продажу. Однак спробував і собі зробити – а листя не клеїться… Та якось вночі мені прийшла в голову ідея, як це можна зробити. І все вийшло! Але це секрет – таємниця виробника.

– Чи багато секретних рецептів маєте?

– На мій погляд створення рецепту будь-якого сиру йшло від складного до простого. Людина працює з молоком – як їй простіше щось робити – так і отримуємо рецепт сиру.

Для чого сир зробили в кропиві? Напевно, щоб захистити від комах, від плісняви. Але це особисто моя думка.

Один з моїх рецептів – сир з кавою. Сири з кавою також виробляють в Україні, але такий, як я його зробив – такого рецепту ще не бачив. Тут гармонійно поєдналися і смак сиру і смак кави. Навіть аромат кави є.

Минулого року я використовував дещо інакшу рецептуру виготовлення: каву вносив безпосередньо в молоко. Тоді сир ставав насиченого карамельного кольору, але був він не дуже смачний. В новому рецепті використовую кавовий розсіл.

Ще використовую білі гриби з Закарпаття. Мало хто ризикує їх вносити. Але я застосовую певну процедуру, щоб внести гриби у сир і той не почав “дутись”.

– Як багато сортів сиру виробляєте?

– Всі хочуть голосних назв і великих цифр. Та я чесно скажу: в нас є 2 основні сири, один накшталт Грюєру, другий – Качотта класична. А вже потім ми їх міксуємо, додаючи різні інгредієнти.

Ось наприклад нещодавно я зробив “ранній” сир. Він схожий на всі сири з пліснявою. Але цей сир без плісняви – я її змивав. Не знаю як і назвати… Назвав “ранній”.

Людмила КАЛИТА SEEDS.org.ua