Як приготувати смачний плов − 7 правильних і смачних рецептів

Популярне блюдо плов готують усі, але воно має свої секрети, без знання яких, замість ароматного, розсипчастого, смачного страви вийде добротна, але все ж каша. Про те, як приготувати смачний плов, дізнайтесь з нашої статті.

Базовий рецепт, як приготувати плов зі свининою

Щоб правильно і смачно приготувати плов, потрібно знати наступне:

• Рис повинен бути спеціальних сортів. В ідеалі це узбецький дів-зіра. У його відсутність підійде «Краснодарський» круглий.
• Морква береться велика, яскрава, солодка, її кладуть багато. Якщо дістанете узбецьку жовту, то зможете приготувати більш автентичне блюдо. Але на смак такий коренеплід впливає несуттєво.
• Цибуля. В плов йдуть максимально гострі сорти, а ось білий салатний відкладіть для іншої страви. Лука багато не треба.
• Вода важлива, вона становить вагому питому частку плову. Так що беріть очищену, в ідеалі − джерельну.
• М’ясо. Узбеки і взагалі всі жителі сходу готують обговорюване страву переважно з бараниною і яловичиною. Ми ж звикли до свинини. Плов буває смачним з будь-яким м’ясом, включаючи птицю, про що ми вам і беремося розповісти.

Класичний плов — це вогонь багаття, великі шматки підсмаженої баранини, томленной з рисом, трохи задушливий аромат зіри і легка кислинка барбарису.

Але в звичайній квартирі такий повний набір неможливий. Що ж робити?

Отже, якщо потрібен базовий рецепт гарного ситного страви на вечерю, готуйте плов зі свинини — варіант досить швидкий і безпрограшний.

Знадобляться такі продукти:

• свинина, нарізана середнього розміру шматочками − 400 г;
• цибулини − 2 середні;
• морква − 2 великі (якщо вона дрібна, візьміть більше);
• сухий рис − 2 склянки;
• масло прояснена рослинне — брати стільки, щоб вистачило для обжарювання м’яса;
• часник − 5 зубчиків;
• спеції — сіль, кілька листочків лаврушки, щіпка зіри, кілька горошин перцю;
• чиста вода − 5 склянок.

• Замочимо рис, попередньо добре промивши його до прозорої води.
• Наливаємо в казан або гусятницю з чавуну масло, нагріваємо і обсмажуємо шматки свинини до красивого вигляду.
• Обсмаживши дуже швидко, кладемо нашатковану півкільцями цибулю.
• Убавим вогонь і додамо нарізану моркву. Важливо! Терти моркву не можна, вона розповзається в плові і перетворює його в кашу. Тільки бруски достатньої довжини і товщини!
• Обсмажимо морква саму малість, посолити і наллємо воду — під кришкою казан (так називається ця заготовка для плову) протушкується 10 хвилин.
• Готовий зірвак обов’язково досолим — у нього кладеться «порожній» рис, який забере сіль. І тому трохи пересолу зирваку не зашкодить. Але тільки трохи, бо, як говорив відомий знавець і цінитель плову Сталик Ханкишиев, недосіл плову на столі, а пересіл на спині.
• У готову підливу всиплемо підготовлений рис. Разровняем поверхню шумівкою і обов’язково вонзим в саму глиб часник — можна цілком, як це роблять азіатські кухаря, а можна класти і розібраними зубчиками.
• Далі додаємо гарячу воду. Її беремо стільки, щоб рівень рідини виявився вдвічі вище, рівня крупи.
• Залишилося встановити на казан кришку і дати протомиться страви ще півгодини або трохи більше.
• Знявши казан з вогню, дамо йому постояти ще трохи часу, щоб рис упрел.

Що спочатку кладуть в плов і чому його не можна солити в кінці

Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати чудовий плов, який підкорить серця і шлунки ваших гостей.

Приготування плову – це мистецтво, яке вимагає певних навичок і секретів. Щоб кожна зернинка рису була просякнута ароматом і соковитістю, необхідно дотримуватися правильної послідовності приготування.

Якщо ви хочете навчитися варити чудовий плов, дотримуйтесь наших рекомендацій.

Що спочатку кладуть в плов?

Почніть з підготовки інгредієнтів. Першим кроком є обсмажування цибулі. Ріжте цибулю тонкими півкільцями і обсмажте його у великій каструлі на середньому вогні до золотистого кольору. Обсмажена цибуля додасть плову неповторний смак і аромат.

Що далі?

Додайте в каструлю м’ясо (зазвичай баранина або яловичина) і обсмажте його разом з цибулею, щоб воно набуло красивий рум’яний відтінок. Потім обережно промийте рис у холодній воді, щоб видалити надлишок крохмалю. Після цього додайте рис в каструлю і акуратно розрівняйте його, не перемішуючи з м’ясом і цибулею.

Коли треба класти приправу в плов?

Пора додати приправи. Залежно від уподобань, ви можете використовувати різні спеції, такі як зіра, коріандр, куркума, сіль, чорний перець і ін. Кладіть приправи на поверхню рису, не перемішуючи, щоб зберегти шарувату структуру плову.

Навіщо наївні господині в СРСР клали гранований стакан в каструлю з бульйоном

Коли солити плов на початку або в кінці?

Важливе питання – коли солити плов? Щоб рис добре ввібрав смак, рекомендується додати сіль безпосередньо перед заливкою водою. Однак, будьте обережні і не пересолити блюдо. Ви завжди зможете підправити смак плову пізніше.

Чи потрібно замочувати рис перед варінням плову?

Це одне з поширених запитань. Відповідь залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете, щоб рис залишався розсипчастим, рекомендується замочити його на 20-30 хвилин перед варінням. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш ніжний і склеюється рис, замочування можна пропустити.

Спочатку цибулю або м’ясо?

За традицією, обсмажування починається з цибулі, щоб надати плову більш насичений смак і аромат. Потім додається м’ясо, щоб приготувати його до готовності.

Дивіться відео про те, як запорізькі бійці готують кулінарні шедеври на фронті:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЛОВ: КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ Й СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ

Скільки питань навколо цієї страви! Багато хто скаржиться, що плов зовсім не хоче у них виходити – виходить каша. Максимально докладно розповімо вам, як приготувати плов смачний, розсипчастий та насичений, а також розкриємо декілька секретів приготування плову.

Як приготувати плов

На світі багато секретів того, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Розповімо найголовніші:

• Секрет перший: Якщо хочете приготувати розсипчастий плов, ніколи не натирайте моркву на тертці! Краще нарізайте тонкою соломкою. Чим товща соломка, тим більша ймовірність того, що плов буде розсипчастим. Дотримуйтесь співвідношення пропорцій в рецепті. Моркви не повинно бути багато.
• Секрет другий: Уважно обирайте рисову крупу! Для цього підходить рис з довгими зернами. Кругло-зернистий рис теж підійде, але потрібно звертати увагу на зміст крохмального пилку в крупі. Чим менше крохмалю, тим краще.
• Секрет третій: Перед тим, як приготувати плов, крупу замочіть в гарячій підсоленій воді (не окропі)! Це не дасть рису розваритися і перетворити ваше блюдо в кашу.

Від чого залежить колір

• Піджарка з цибулі. Чим яскравішим, золотисто-коричневим (але не пересмаженим) цибуля вийшла в процесі обсмажування, тим більше кольору цибуля віддасть рису.
• Від кольору і кількості моркви. Яскраво-помаранчевим або жовтим пігментом морквина теж поділиться з рисом.
• Від приправ, в першу чергу куркуми. Насичено-жовтий колір меленої прянощі грає дуже важливу роль в тому, як буде виглядати ваш плов. До того ж, куркума дуже корисна, так що обов’язково додавайте її до ароматної східної страви. Можна також додати шафран – ароматну приправу яскравого червоно-помаранчевого кольору.

Важливо! Деякі господині додають в плов ложку томатної пасти, і цим вирішують проблему кольору. Але це справа смаку. У класичному східному плові томату бути не повинно.

Як зробити рис розсипчастим

• Наголошуємо ще раз – вибирайте правильний рис! Той, що призначений для різотто, не підійде. Він клейкий, крохмалистий. Те ж стосується не дуже якісного рису з ламаними крупинками, вкрапленнями матово-білих зерен. Рис повинен бути великий, твердий, цілий і глянсовий. Багато хто готують плов з круглого рису. Але ті, хто вважає за краще довгозернистий рис, вибирають сорти басматі або жасмин. Особливий шик – знайти сорт дев-зіра – світло-бурий, з червонуватим проблиском.
• Крупу потрібно промити в декількох водах – мінімум в п’яти. Вода повинна стати прозорою. Промитий рис залити водою (кімнатної температури або теплішою) і дати «напитися».
• Краща посуд – казан з товстим дном і стінками. Кришка повинна бути важкою і щільно закриватися.
• Масло потрібно добре прожарити, а коли до обсмажених продуктів буде додаватися окріп, простежити, щоб масляна плівка піднялася з дна на поверхню: вона потім створить ефект обволікання рису.
• Після додавання рису плов перемішується один раз, і то дуже обережно. Вогонь зменшується. Коли випарується рідина, пора вимкнути вогонь, додати часник і залишити потомитися.

Важливо! Рис краще недоварити, ніж переварити і перетворити в кашу. Важливо, щоб води було не надто багато – доливайте її потроху, порціями, щоб не довелося довго випарювати вологу.

Рецепт плову

• Соняшникова олія – ​​350 г.
• Ріпчасту цибулю – 200 г.
• Морква – 500 г.
• М’якуш баранини – 500 г.
• Зіра-кумін – 5 г.
• Сіль – 25 г.
• Куркума – 3 г.
• Рис для плову – 500 г.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 300 г.

• У казан або глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, добре нагріваємо, потім обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
• Нарізане великими кубиками м’ясо додаємо в сковороду і обсмажуємо разом з цибулею до утворення у м’яса хрусткої скоринки (щоб випарувався м’ясний сік). Додаємо сіль, зіру, смажимо ще 1 хвилину.
• Моркву ріжемо соломкою і кладемо в сковороду до м’яса і цибулі.
• Додаємо воду, занурюємо головку часнику. Додаємо куркуму і ще трохи зіри. Залишаємо на повільному вогні 40 хвилин.
• Рис замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, після пропускаємо через сито.
• З казана видаляємо часник і додаємо рис так, щоб він не змішувався з м’ясом і смаженими овочами. Щільно закриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Потім відкриваємо кришку, перемішуємо тільки рис, закриваємо і залишаємо на 25 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати плов. Якщо ви будете покроково слідувати рецепту, то можете зварити чудове блюдо. Не забувайте про маленькі секрети приготування розсипчастого плову і у вас все вийде так, як ви хочете! Удачі на кухні!

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас