Як правильно заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах: всі способи заморозки

Цвітна капуста – дуже цінний овоч, багатий білком і клітковиною. Щоб зберегти кучеряве суцвіття на зиму, можна скористатися морозильною камерою. Правильно заморожена цвітна капуста зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів. Всі тонкощі процесу заморозки, а також, як заморозити цвітну капусту для дитини, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як підготувати цвітну капусту до заморожування

Вибір качана – дуже відповідальна справа. На ньому не повинно бути слідів гнилі і темних плям, які свідчать про те, що вилок цвітної капусти не свіжий. Розмір овоча також повинен бути не дуже великий.

Кочан необхідно ретельно прополоскати під проточною водою.

Далі необхідно позбутися від зеленого листя і розібрати капусту на суцвіття.

Щоб позбутися від дрібних комах, які облюбували щільне кучеряве суцвіття, потрібно вимочити капусту у воді з додаванням солі протягом 30 хвилин. Для приготування розчину знадобиться 2 столові ложки солі на 1 літр води.

Після цієї процедури, капусту потрібно ще раз сполоснути в чистій воді і обсушити на рушниках.

Способи заморозки цвітної капусти

Як заморозити свіжу капусту

Цей спосіб найпростіший. Підготовлену, вищеописаним способом, капусту розфасовують по контейнерах і пакетах. Головне правило – мінімум води! Тобто, необхідно відповідально поставитися до питання попередньої обсушування овоча.

Хоч цей спосіб заморозки і підкуповує своєю простотою, але в підсумку ви ризикуєте отримати продукт, із зміненими зовнішніми і смаковими властивостями. Щоб уникнути цих проблем, перед заморожуванням слід провести теплову обробку овоча.

Див. Відео: Заготовки на зиму. Замороження овочів для рагу і супу

Як бланшувати цвітну капусту

Щоб зберегти первозданний колір і смак цвітної капусти, перед заморожуванням її потрібно бланшувати. Для цього суцвіття опускають в киплячу воду на 3 хвилини.

Після, суцвіття виймають з окропу і різко охолоджують, поміщаючи їх в миску з крижаною водою.

Якщо ви плануєте заморозити цілий вилок цвітної капусти, то процедура бланшування триватиме трохи більше – 8-10 хвилин.

Щоб овочі при заморозці не злиплися, їх необхідно обсушити на паперових рушниках, а потім розкласти на дошках, застелених поліетиленовими пакетами. У такому вигляді відправити капусту в морозильник на добу. Після – зсипати замерзлі суцвіття в один пакет або контейнер.

Як заморозити капусту на зиму в вакуумі

Для цього способу знадобиться спеціальне пристосування – вакуумізатор. Сиру або, попередньо бланшовану цвітну капусту поміщають в спеціальний пакет і видаляють повітря.

Детальніше про це дивіться у відео – Заготівля цвітної капусти на зиму

Як заморозити цвітну капусту для дитини

Якщо ви плануєте заморозити цвітну капусту для прикорму дитини, то брати її краще з власного городу. Якщо такої можливості немає, то до вибору підходящого качана потрібно поставитися з подвійною відповідальністю, вибираючи овоч без єдиного ушкодження і червоточини.

Заморозити цвітну капусту для дитини можна окремими суцвіттями, для цього їх необхідно в обов’язковому порядку бланшувати.

Також для прикорму немовляти можна заморозити пюре з відвареної капусти. Для цього цвітну капусту відварюють у воді або на пару протягом 10-15 хвилин до м’якості, а потім блендером збивають до однорідної консистенції.

Готове пюре розкладають по пластиковим стаканчиках або контейнерам, щільно закупорюють зверху харчовою плівкою, і відправляють на зберігання в морозильну камеру. При цьому рекомендується обробити окропом ємності для заморожування.

Скільки зберігати заморожену цвітну капусту

Термін зберігання замороженого овоча, при підтримці температури морозильної камери -18ºС, від 9 до 10 місяців. Щоб не використовувати в стравах прострочений продукт, на контейнерах з заморожуванням потрібно поставити відмітку про дату заморожування. Особливо це важливо для дитячої заготовки.

Як розморожувати капусту

Для приготування супів і рагу, капусту розморожувати не потрібно.

Якщо ви плануєте обсмажити овоч, то попередньо його потрібно занурити на кілька секунд в окріп, або пропарити злегка в пароварці. Використовувати мікрохвильову піч для розморожування цвітної капусти не рекомендується.

Дитяче овочеве пюре слід розморожувати спочатку в плюсовому відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі.

Заморожена кольорова капуста – рецепт в домашніх умовах на зиму, чому потемніла

Цвітна капуста – дуже корисний для організму людини овоч. Вона багата безліччю вітамінів і мінералів, які необхідні дорослим і дітям кожен день. Недарма вона є продуктом першого прикорму немовлят. Але, на жаль, овоч сезонний. Щоб насолоджуватися різноманітністю вітамінних страв круглий рік, його можна заморозити про запас.

Цей спосіб заготівлі на зиму дуже зручний і дозволить зберегти практично всі 100% користі. А в період холодів хочеться годувати своїх рідних смачно і особливо вітамінно. Давайте розберемося, як заморожувати, скільки зберігати, що робити, щоб цвітна капуста не посиніла при заморожуванні, чого вона може почорніти.

Цікаво: докладні відео і фото рецепти приготування смаженої на сковороді, запеченої в духовці, мікрохвильовій печі і мультиварці капусти шукайте на нашому сайті.

Рецепт заморозки цвітної капусти

• Свіжу цвітну капусту помити, очистити від зеленого листя і сміття. Розділити на шматочки, приблизно 4 см шириною.
• У каструлі змішати воду і сіль, відправити туди суцвіття на 20 хвилин.
• Потім дістати, капусту промити проточною водою і розкласти на паперових серветках для того, щоб просохла.
• Потім абсолютно сухі шматочки розмістити на деко і поставити в морозильну камеру на 40 хвилин. Коли капуста гарненько подморозится, то скласти її в закриваються пакети або пластикові контейнери. Поставити назад у морозилку.

Рецепт заморозки пюре з цвітної капусти

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покроковий опис процесу

1. Овоч помити, обрізати зелене листя і темні плями, розділити на суцвіття.
2. Воду довести до кипіння, посолити і відправити туди капусту. Варити 3 хвилини.
3. Потім дістати і коли охолоне перебити блендером до стану пюре. Остудити спочатку на столі, потім 15 хвилин в холодильнику.
4. Скласти в пакети, щільно зарити і поставити в морозилку, звідки діставати потім потрібними порціями.

Секрети заморозки

Однією з головних особливостей правильної заморозки, є вибір самого овоча і підготовка до заморожування. Потрібно обов’язково вибирати соковиті, без потемніння і сухих ділянок качани. Також необхідно витримати капусту в холодній воді з додаванням 20 грам солі. Навіщо? Все просто. Капуста має таку структуру, що в ній можуть ховатися багато дрібних комах і саме солона вода сприяє очищенню від живності і бактерій, які там є.

Чому кольорова капуста змінює колір або потемніла в морозилці

Частими причинами того, що заготовка може поміняти колір (посиніти, позеленіти або навіть почорніти) – це неправильна обробка перед заморожуванням. Або ж змушує капусту потемніти недостатнє позбавлення від вологи. Вона набуває вже дуже негарний і неїстівний вигляд. Також зміна кольору можливо при недостатньо низькому температурному режимі зберігання. Правильно готувати сировину до заморожування – це обов’язкова вимога до успішного результату. Процес в домашніх умовах повинен відбуватися досить швидко. І тоді у вас не виникнуть проблеми з зміною кольору, і заготівля не буде синіти.

Термін зберігання

Заморожена цвітна капуста може зберігатися 12 місяців при температурі від -18 і нижче, якщо температура – 12, то термін придатності 6-9 місяців.

У чому зберігати

Краще всього підійдуть пластикові контейнери з кришками або ж спеціальні щільно закриваються пакети для заморозки. Вибирайте невелику тару, щоб розморозити тільки ту кількість, яка буде потрібно для приготування.

Обов’язково скористайтеся хоча б одним із запропонованих вище рецептів для того, аби в зимову пору готувати для своєї родини корисні і вітамінні страви.