Чізкейк з маскарпоне – 7 рецептів

Чізкейк з маскарпоне — популярний десерт, який не так давно стали готувати вдома. Пропонуємо кілька варіантів смачних суфле, які готуються з випіканням і без нього, з фруктами і класичним ніжно-сирним наповнювачем.

Чізкейк з маскарпоне — класичний рецепт

• печиво 200 гр;
• вершкове масло 100 гр;
• яйця 3;
• вершки 200 мл;
• сир маскарпоне або його аналог 400 гр;
• цукрова мелена пудра 140 гр;
• ваніль або ванілін.

Продукти потрібно викласти на стіл в кімнаті на годину-дві, щоб вони стали однакової температури. Потім можна починати готувати.

Чізкейк з маскарпоне остуджують і настоюють кілька годин перед вживанням.

Важливо! Використовуйте цілісну форму з високим бортом. Якщо у вас розсувна модель, перед тим, як поставити її у воду, сформуйте з фольги для випікання «захист» від рідини з 2-4 шарів.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
• Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
• Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
• Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
• Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
• Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
• Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
• Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
• Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
• 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
• Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
• Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
• Щука в духовці – 8 рецептів запікання
• Крем з маскарпоне – 8 рецептів для торта, капкейків, тірамісу
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
• Салат з сирого буряка – 8 рецептів приготування корисних салатів
• Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
• Соус для креветок – 8 кращих рецептів
• Салат з в’яленими помідорами – 9 рецептів
• Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
• Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
• Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
• Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
• Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
• Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
• Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів

Маскарпоне і «Філадельфія» — в чому різниця

Маскарпоне чи «Філадельфія»? Два вершкових сири з ніжною, кремовою текстурою. Чи є між ними взагалі якась принципова різниця? Редакторка SHUBA Маша Сердюк авторитетно заявляє: є! І розставляє всі крапочки над «і».

Що таке маскарпоне

Маскарпоне — дуже жирний італійський крем-сир, який виготовляється із вершків. Походить із регіону Ломбардія, має солодкуватий смак, а за консистенцією нагадує вершкове масло. Саме тому маскарпоне використовують для виготовлення десертів, наприклад, без маскарпоне неможливо приготувати справжнє тірамісу.

Сьогодні маскарпоне — промисловий продукт, який виробляється цілий рік і поширюється по всьому світу. Але колись молочні продукти, зокрема сир, на півночі Італії готували лише взимку, особливо напередодні Різдва. Чому? Бо наприкінці року треба було швиденько витратити залишки вершків.

Джампаоло Россі, директор молочного заводу Sterilgarda

У Ломбардії, до речі, досі існує кустарний маскарпоне, який готують дідівським методом: зі свіжих вершків, з високим відсотком жирності (понад 50%), з природним формуванням сиру за допомогою лляних рушників і запаковуванням у пергаментний папір вручну, а не в пластикові відерця або лоточки з кришками.

У такого крафтового маскарпоне, на відміну від промислового, текстура не гладка та щільна, а м’яка, кремоподібна, схожа на вершкове морозиво. В ароматі та смаку відчувається багатий молочний букет: є тут і аромат свіжого молока, і вершкового масла, і вершків.

Що таке «Філадельфія»

А от сир «Філадельфія» придумали в Америці, якщо бути точною, то в штаті Філадельфія. Взагалі-то «Філадельфія» — це назва бренду, яка продає крем-сир, просто свого часу вона набула такої популярності, що увесь крем-чиз за замовчуванням почали називати «Філадельфія».

Якщо маскарпоне готують із вершків, то «Філадельфію» роблять із молока, до якого вливають спеціальну сироватку і сичужний фермент, завдяки чому формується згусток. Згодом сирну масу відокремлюють від сироватки, підсушують та фасують у тару для реалізації.

У домашніх умовах крем-сир на кшталт «Філадельфії» можна приготувати з натурального йогурту та сметани.

«Філадельфія» — назва популярного бренду, який виготовляє крем-сир ©foodbev.com

Чи можна замінити маскарпоне на «Філадельфію»

Теоретично так. Але краще не треба. Просто запишіть собі десь на підкірці мозку: маскарпоне — для десертів, «Філадельфія» та інші крем-сири — для солоних страв. Ні, італійці, звісна річ, готують пасту з маскарпоне або рис (томатне ризото з маскарпоне — ван лав!). Проте в суші маскарпоне буде абсолютно недоречним.

Як я вже казала, маскарпоне має дуже високу жирність (мінімум 75%) і яскравий вершковий смак, завдяки якому десерти отримують незабутній легкий смак. Якщо цей смак важливо зберегти — наприклад, ви готуєте десерт тирамісу або вершковий крем для торта — то використовуйте лише маскарпоне.

До речі, раніше ми розповідали, чим можна замінити крем-чиз у випічці та інших стравах. Найпопулярніший замінник — сир рикота, який дуже легко приготувати вдома. Я особисто інколи використовую домашній кисломолочний сир. Головне, щоб він:

• був високої жирності;
• збити його блендером до гладенької, однорідної консистенції;
• а щоб він мав більш повітряну консистенцію, схожу на мус, під час збивання додайте в сир одну-дві ложки сметани.

Що готувати з сиром маскарпоне: 10 смачних ідей

Сир маскарпоне в основному асоціюється з вершковими і калорійними десертами. Але він також є ідеальною основою для приготування пікантних страв, зокрема супів, тартів або м’яса у вершковому соусі.

SHUBA порилася у своїй смачній коморі та ділиться з вами ідеями страв ​​з використанням сиру маскарпоне.

Суп з сиром маскарпоне

Зокрема, крем-супи. Супи, приготовані з додаванням сиру маскарпоне, набувають кремового і ніжного смаку. Можна легко приготувати густий і ніжний томатний суп або суп з броколі, змішавши блендером варені овочі з маскарпоне.

Смачний рецепт супу з білими грибами та маскарпоне можна знайти за цим посиланням.

Паста і вершковий сир просто створені одне для одного / © Depositphotos

Основні страви

Паста та ризото. Такі пасти, як паппарделле або фарфалле, з соусом на основі сиру з м’ясним або овочевим бульйоном стануть чудовим обідом або вечерею. Також чудово смакуватимуть спагеті з маскарпоне та шпинатом. Щодо страв із рису, то SHUBA радить (хоча не радить — наполягає!) приготувати томатне ризото з маскарпоне — це просто гастрономічний рай!

М’ясо під вершковим соусом — порції смаженого або тушкованого м’яса в соусі маскарпоне мають більш глибокий смак. Досить поступово з’єднати отриманий м’ясний сік з сиром до утворення густої кашки. Як, наприклад, в нашому простому рецепті курки з кабачками у вершково-часниковому соусі.

Запіканки. Смачні та ситні запіканки з овочами, рибою або м’ясом матимуть чудовий смак, якщо ви додасте в них тертий жовтий сир з маскарпоне, створивши основу для всіх інгредієнтів. У цьому випадку не турбуйтеся про пропорцію сиру в соусі. Радимо зазирнути в нашу смачну добірку, де ви знайдете запіканки на будь-який смак.

Фаршировані рулетики — наприклад, шматочки свинини, яловичини або птиці, загорнуті в скибочки бекону та наповнені маскарпоне з трав’яною начинкою, є вишуканою сумішшю смаків. Або ж рулетики з баклажанів чи роли з цукіні — все це ідеально підходить до маскарпоне.

Сир маскарпоне — чудова основа для десертів / © Depositphotos

Випічка та десерти

Чизкейки — додавання трохи маскарпоне до гомогенізованого сиру зробить все більш кремовим і ніжним. Разом із фруктами в желе чизкейк перетворюється на ідеальний десерт. Простий рецепт чизкейку можна знайти за цим посиланням.

Тирамісу — класичний італійський десерт, традиційно готується на основі маскарпоне з печивом, просоченим амарето, і характерним кавовим настоєм. SНUBA має для вас смачні рецепти тирамісу — класичні та не дуже.

Солодкі та солоні тарти — найпростіше їх приготувати на основі коржів з подрібненого печива або пісочного тіста. Найпростіше поєднання — використання сезонних фруктів і легкого заварного крему з додаванням маскарпоне. Також маскарпоне чудово поєднується з рибою та морепродуктами, овочами, шпинатним листям, грибами або куркою.

Морозиво. При використанні вершкового сиру можна утриматися від додавання яєчних жовтків. Правильної густоти і калорійності цього сиру достатньо для створення як фруктових, так і шоколадно-кавових шедеврів. SНUBA має чудовий рецепт морозива з маскарпоне.

При використанні маскарпоне можна утриматися від додавання яєчних жовтків у морозиво / © Depositphotos

Коктейлі

Фруктовий мікс або джем можна поєднувати з сиром для створення кремових і ніжних коктейлів, які іноді замінюють десерт.