Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий, чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого і консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з рослинною олією

Перець, законсервований і замаринований на зиму, є не тільки відмінною закускою, але і повноцінним стравою до столу. Готувати перець легко, а користь і задоволення від такого ласощі нікого не залишить байдужим. Дана стаття пропонує дбайливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, в соєвому соусі, без стерилізації банок і багато іншого!

• Як закрити перець на зиму для фарширування?
• Перець, маринована з медом на зиму в банках
• Гіркий маринований перець по-грузинськи
• Маринований перець на зиму з рослинним маслом
• Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму
• Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації
• Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації
• Перець смажений і запечений консервований на зиму
• Маринований перець на зиму з цибулею
• Болгарський перець маринований з часником
• Перець фарширований капустою і овочами на зиму
• Перець по корейськи на зиму
• Перець в томаті на зиму
• Відео: «Солодкий перець в томаті на зиму»

Як закрити перець на зиму для фарширування?

Фарширований перець — смачне блюдо, яким можна радувати родину в будь-який день тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість придбати свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки придумали рецепти консервування стиглого сезонного овоча.

Консервувати перець найкраще в трилітрових банках. Маринований перець має приємний м’який смак і чудово витримує фаршировку в будь-який час року.

Вимагається:

• Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарська або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
• Лавровий листочок — для ароматної маринаду (приблизно три листочка, орієнтуйтеся на свої уподобання)
• Перець (спеція) — для консервування краще всього підходить чорний горошком, він надає гостроту і аромат маринаду
• З інших спецій ви можете так само використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери іл кропу (для аромату) і сіль

Маринад:

• Вода — основа маринаду (приблизно півтора літри)
• Оцет (будь-який) — рівно дві великі ложки
• Сіль — велика ложка, але без гірки
• Цукор — достатньо однієї десертної ложки без гірки

• Перед тим як почати консервування потрібно підготувати перець, для цього він очищується від насіння і плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
• Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння — вони здатні дати гірчинку
• У каструлі необхідно закип’ятити воду. У цій воді необхідно бланшировть перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинної варіння кожен перець виловлюється виделкою
• перчики перекладаються у підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
• Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції і варяться п’ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом для зберігання

Перець, маринована з медом на зиму в банках

Деякі стандартні рецепти трохи приїдаються і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими і дуже ароматними. Така консервація має досить ошатний вигляд, адже солодкі болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати або розділяти.

Для такої консервації так само можна використовувати і паприку — червоний і дуже м’ясистий по своїй структурі перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний і натуральний, не той, що виготовлений з цукрового сиропу.

маринування перцю з медом на зиму

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

Приготування:

• Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки
• Пів кіло перців: болгарська, солодкий, ратунда, паприка — очищаються від насіння і плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
• Маринується такий перець у вигляді «язичків», тому кожен плід слід розрізати на кілька частин
• Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду
• Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять в такому стані приблизно п’ятнадцять хвилин
• В цей самий час варто підготувати особливий маринад
• У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник з-за його зручній ручці) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
• У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якого рослинного масла, три великі ложки будь-якого харчового оцту і пів літра окропу
• З банок ,в яких бланшировался перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом
• банки слід закрити будь-яким звичним способом і прибрати зберігання

Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачне блюдо.

Гіркий маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже затребувані і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок з цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і служить однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

Приготування:

• Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
• Його не потрібно чистити, достатньо зробити поздовжній розріз в чотири-п’ять сантиметрів з одного боку
• Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав всередину перцю і залишав його нутрощі приємний смак
• У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд стакан рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яке масло, ну краще всього підійде соняшникова) і додайте до масла пів літра винного оцту
• Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати за смаком), лавровий листочок (приблизно п’ять листочків середнього розміру)
• Такий маринад необхідно зуміти довести до кипіння на повільному вогні
• У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Все кількість перцю звичайно ж не вийде відразу помістити в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев’ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притиснути до дна по мірі його спливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
• Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати січені 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грамів петрушки
• Змішайте маринад з рубленою зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубленого часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
• Маринад ретельно перемішується і настоюється п’ять хвилин
• Перці складаються в банку або кухонні миску, їх слід повністю покрити приготовленим маринадом
• Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його
• Посуд з перцем маринадом і прибрати в холодильник для настоювання і просочування
• Такий маринад повинен простояти одні або двоє діб до повної готовності перед вживанням в їжу

За бажанням ви так само можете закатати готове блюдо в банки на зиму звичним способом, ретельно утрамбовувавши кожен шар перців.

Маринований перець на зиму з рослинним маслом

Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик буде виступати салатом, а цільний — основою для іншої страви, до прикладу фаршированого перцю.

Приготування:

• Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала красиво і барвисто
• Перець поріжте на пелюсточки або язички і відкладіть їх в окремий посуд
• В цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще всього використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли всі розчинитися влийте воду п’ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зерен перцю-горошку, кілька великих лаврових листочків і почекайте чергового закипання
• Коли маринад закипить влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть головку (можна і менше — за смаком часнику
• Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте їм перець, покладений в банку
• Дайте гарячого маринаду обшпарити, але не зварити перець протягом п’ятнадцяти хвилин
• після цього маринад зливається, знову кип’ятять, в черговий раз перець заливають гарячим маринадом і закочується звичним способом

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець — обов’язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви і неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, не рідко він іменується як «Цицак». «Цицак» служить відмінною закускою і доповненням до страв з картоплі, м’яса, риби, круп.

Приготування:

• Вам знадобитися приблизно шість кіло перцю для маринування. Спробуйте виконати правильні пропорції сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70 % будь-якого гострого перцю і тільки 30%солодкого (можна замінити болгарським)
• Перець подготовливается до маринування: миється але не рубається, так як рецепт припускає його цілісне стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
• Щоб блюдо було пряним і ароматні слід підготувати цілу жменю свіжого часнику
• Ще один інгредієнт — пучок свіжого кропу запашного, який додасть страві приємний смак і запах
• Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
• Перший етап приготування страви передбачає викладання перців при кімнатній температурі на стіл. В такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи подвянуть і стати м’якше
• Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюють виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
• Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом і видавленим часником
• Закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль для розсолу
• Готовим розсолом покрийте перці і обов’язково накрийте овоче гнедом
• Такий перець слід залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть в жовтий

Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п’яти днів. Чим вище температура на кухні, тим швидше буде засолення.

Готовий перець «Цицак» можна відразу ж після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди доводиться по смаку всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити без стерилізації банок, що істотно економить сили і час.

Приготування:

• Такий рецепт маринування перцю легко моно назвати «базовим» або «класичним»
• Ви можете використовувати для маринування абсолютно будь перець, але найкраще підійде болгарська, так як тільки він володіє найкращими смаковими якостями з солодкою ноткою і красивою структурою м’ясистою
• Приємно те, що до доповнення до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу і спеції за смаком
• Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити й очистити від насіннєвої нутрощі, а так само видалити живець
• Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язичка — найбільш зручна форма для маринування
• Три літри чистої води слід закип’ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру — рівно два склянки)
• Після закипання розсолу додайте в нього рівно стакан яблучного або звичайного столового оцту
• Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою і витерти насухо
• В баночки красиво і щільно слід укласти перець
• Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
• За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
• Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня повинна в обов’язковому порядку замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім’ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього лише потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну півлітрову баночку:

• Підготуйте для маринування приблизно 250 грам свіжого гіркого перцю
• Його слід ретельно вимити проточною водою і висушити
• Кожен перчик не потрібно чистити ,в ньому досить зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину і залишити свій приємний смак
• Надрізані перчики приберіть в бік і приступайте до приготування маринаду
• У каструлі закип’ятіть рівне склянку чистої води ,гарячої води слід розчинити пів чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам’яну або морську) і маленьку ложечку цукру
• Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: пів ложечки чорного перцю-горошку, пів ложки коріандру (в даному випадку вам потрібні будуть саме зерна коріандру) і ложку рослинної олії (будь-якого на ваш смак)
• Зніміть маринад з вогню і додайте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
• Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасольку кропу і пару зубчиків часнику. Перець залити маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими

Перець смажений і запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не тільки свіжий, але навіть смажений і запечений перець.

Приготування:

• На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м’ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
• Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої нутрощі, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на рослинній олії до помягчения
• Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви регулюєте самостійно за смаком
• Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобитися вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити всього пів ложечки солі і столову ложку з гіркою цукру
• Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте занадто мала кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку пустять сік, якого буде цілком достатньо
• Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдра для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалася. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце

Маринований перець на зиму з цибулею

• Два кілограма солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої нутрощі і нарізати красивими пелюстками
• Пів кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні скибочки по шість штук з кожної цибулини
• Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
• Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
• Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
• Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (за бажанням)
• Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте банку кришкою і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
• Після цього маринад варто закип’ятити черговий раз і вже повторно залити перець перед закатыванием

Болгарський перець маринований з часником

• Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої нутрощі і відрізати плодоніжку
• Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюсточки
• Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
• Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
• Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
• У готовий маринад слід видавити зубок часнику (можна і менше або просто вибрати не велику головку часнику)
• Нарізаний перець акуратно викладіть в підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип’ятити його і залити новою — такий варіант зробить ваш перчик більш м’яким і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду — цей варіант маринування зробить перчик хрустким

Для різноманітності рецепту і додання перцю аромату можете додати у банку не великий пучок порізаної петрушки.

Перець фарширований капустою і овочами на зиму

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною дивиною і пригостити гостей.

Приготування:

• Для приготування такої консервації вам потрібно кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити і очистити від насіння
• Так само слід натерти на крупній тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці — це начинка для перцю
• Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру і половину склянки рослинного масла. Додайте сіль за смаком
• Маринад повинен бути холодним. Ви так само можете за бажанням включити в рецепт свіжий рубаний лук і зелень
• Кожен перчик слід начинити дрібно натертою морквою і капустою в бажаних пропорціях
• Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і тільки потім так само акуратно заливаються приготовленим маринадом
• Банку закочується звичним способом і зберігається в коморі

Перець по корейськи на зиму

Даний рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачне овочеве блюдо з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гострим і соковитим.

Приготування:

• Два великих болгарських перцю (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарізати красивою соломкою товщиною в один сантиметр
• Для рецепту вам так само знадобиться приблизно пів кілограма крупно рубаною капусти
• Одну середню моркву необхідно натерти на крупній тертці максимально довгою стружкою
• П’ять зубчиків часнику пропустити через чеснокодавку і додайте його до решти інгредієнтів
• Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип’ятити півтора літра води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі і всього одну цукру
• Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану і влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу
• Вам так само потрібно додати в маринад пів склянки рослинного масла (використовуйте будь: оливкової, кунжутне, соняшникова)
• Останній інгредієнт маринаду — дві великі ложки оцту
• Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубаних перчика чилі, покрийте їх приготовленим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках кожен раз
• Загорніть підготовлені овочі в стерильні баночки звичним способом

Перець в томаті на зиму

• в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно у двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 грамами солі і додати не більше склянки цукру
• Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається стакан рослинного масла і півсклянки оцту
• Томатна заливка доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку відправляються нарізані перчики і тушкують в ній приблизно двадцять хвилин
• За цей час проводиться ретельна стерилізація банок
• У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Як законсервувати гострий перець на зиму: рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Інгредієнти: перець гіркий Час для закладки: Літо, Осінь

П’ять корисних властивостей пекучого перцю

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров’яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Корисні рекомендації

Насамкінець — кілька корисних порад із зберігання прянощі:

1. Висушіть половинки стручків у духовці та розкладіть їх по банкам. Їх можна буде додавати при приготуванні різних перших та других страв.
2. Перш ніж відправити пакет із пряністю в морозилку, спустіть із нього все повітря.
3. У приміщенні з високою концентрацією вологи в повітрі термін зберігання овочів сильно скоротиться.
4. Маленькі стручки можна консервувати цілими, більші краще розрізати навпіл або на 4 частини.
5. При маринуванні перцю до нього можна додавати будь-які овочі.

Дивіться рецепти заготовок перцю Вогник, а також найкращий рецепт дунганського перцю на зиму.

Як бачимо, перець чилі можна заготовити так, щоб він був мінімально пекучим. Так що не оминайте його стороною і сміливо вводите у своє меню, тим більше, що він містить багато корисних речовин.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Як відібрати та підготувати гіркий перець для заготівель

Щоб заготівля могла зберігатися досить довгий час, потрібно суворо дотримуватися технології, і обов’язково правильно відібрати і підготувати овоч.

Особливості вибору:

1. Максимальна гострота у прянощі з’являється, коли вона повністю дозріє. Вона матиме насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Зелене забарвлення каже, що перець ще не дозрів, а отже менш гострий.
2. Придатний для заготівлі продукт має бути цілим, м’ясистим та з блискучою шкіркою.
3. Червоні стручки зберігаються максимально довго, зелені найменше.
4. Визначити придатний для заготівлі продукт можна шляхом його сушіння після збирання врожаю протягом тижня в тіні. Ті стручки, що почнуть псуватись, відбраковуються.

Важливо! При роботі з пекучим перцем потрібно бути дуже обережним. Бажано працювати в рукавичках, берегти очі і не торкатися руками до волосся та обличчя, поки ви його ретельно не вимиєте.

Підготовка перцю:

1. Насіння – джерело гіркоти. Якщо їх не прибрати, то згодом пекучі якості прянощі посиляться.
2. Якщо хочете прибрати насіння, спочатку видаліть його, а потім промийте перець. Цілі стручки миються одразу.
3. Просушіть продукт на папері або тканині.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев’яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці – для прикраси кухні.

Дізнатись про те, як сушити гіркий перець у домашніх умовах, можна на нашому сайті Сусіки.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м’яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально – зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм’якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м’якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип’ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Як зберегти гіркий перець на зиму

Заготовляти можна у різний спосіб. Все залежить від того, на скільки ви хочете забезпечити себе запасами і в якому вигляді вам краще вживати овоч.

Заморожування

Це досить простий спосіб зберігання прянощів, що дозволяє зберегти її смакові якості та максимум корисних речовин. На жаль, після розморожування вона втрачає свій вигляд, стаючи м’якою та мокрою, що може видатися недоліком.

Є кілька варіантів заморозки, але, незалежно від того, який варіант ви виберете, термін зберігання буде однаковим, півроку-рік. Продукт може зберігатися і довше, але тоді почнеться втрата смакових та ароматних якостей.

Важливо! Якщо ви хочете максимально зберегти зовнішній вигляд перцю, його можна тримати в холодильнику з температурою 0-2 ° С протягом 40 днів.

Консервація

Консервантами можуть бути сіль, цукор, маринад. Від того, який із консервантів ви оберете, залежатиме назва методу.

Маринування

Одним із популярних способів консервації є маринування. Для цього готується маринад, в основі якого оцет; до нього додається листя хрону, смородини чи вишні, прянощі.

Головна перевага даного способу в тому, що при приготуванні маринаду можливі різні варіанти, що дозволяє отримати різну за смаковими якостями консервацію. Вона чудово відтінить і доповнить будь-яку основну страву.

Недолік маринування в тому, що більшість корисних речовин перцю втрачається. До того ж, щоб поласувати консервацією, потрібно почекати кілька тижнів. Зберігається закрутка 1-3 роки. До початку опалювального сезону допустимо тримати закрутку в квартирі в сухому вентильованому місці. Коли в будинку стає спекотно, закочування бажано сховати в прохолодне місце: льох, лоджія, холодильник.

Дивіться найкращі рецепти маринованого гіркого перцю.

Зберігання в олії

Можна законсервувати перець у маслі, щоб зберегти його смак. Підійде і соняшникова, і оливкова олія: вони чудово зберігають гіркоту продукту. Овочі потрібно просто помити, очистити, скласти в банку, залити олією і закрити кришкою. Якщо є бажання, додайте спеції.

Законсервований у маслі овоч збереже максимум поживних речовин, але термін його зберігання значно скоротиться, порівняно із замаринованим (3-12 місяців). Також до недоліків варто віднести те, що залитий олією перець повинен наполягати хоча б 14 днів, перш ніж ним можна буде поласувати. Зберігається він також у прохолодному темному місці.

Перемелювання

Подрібнення перцю передбачає спочатку сушіння овочів.

Висушити його можна так:

• у духовці при 50 ° С;
• підвісивши на нитці у сухому місці;
• виклавши на пергаменті на підвіконні.

Докладніше про особливості та способи сушіння гострого перцю в домашніх умовах.

Для подрібнення підійде м’ясорубка, кавомолка, блендер. Перекручений овоч розкладається по пакетах або скляних банках і відправляється на зберігання до сухого, темного, прохолодного місця. Так пряність здатна зберігатися 1-1,5 року. Ледве збільшити термін зберігання допоможе поміщення порошку в морозилку.

Даний спосіб дозволяє надовго запастися пряністю, що є безперечним плюсом, але застосовувати її можна тільки у вигляді приправи. До того ж, якщо повітря потрапило в тару, приємний аромат швидко її покине.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м’яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип’ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Маринований перець по-корейськи

Майже кожній другій людині подобається кухня корейських народів. Один недолік – закуска не піддається тривалому зберіганню. Максимальний термін трохи більше 30-60 днів. Розглянемо, як приготувати гіркий стручковий перець на зиму.

• пекучий перець – 2,2 кг;
• часник – 20 часточок;
• відфільтрована рідина – 2 склянки;
• оцет столовий – 120 мл;
• чорний перець – 1 ч.л.;
• сіль кам’яна – 15 г;
• цукор-пісок – 15 г;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• коріандр (подрібнений) – 5 г.

1. Перець промити, видалити плодоніжку та вичистити насіння. Банки вимити та простерилізувати. Щільно розкласти підготовлений овоч та прикрити.
2. У сотейник вилити чисту воду, засипати сіль, 2 види перцю та мелений коріандр. Довести до кипіння та варити 2-3 хвилини до повного розчинення. Очищений часник порубати на часточки, додати розсол разом з кислотою. Перемішати.
3. Наповнити банки, герметично закатати. Перевернути, а після охолодження прибрати у холодне місце. Через 3 доби можна вживати.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор’я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м’яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п’ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м’яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Дізнатися про те, як вдома зробити сиру абхазьку аджику із пекучого гіркого перцю, можна на нашому сайті Сусіки.

У медово-гірчичному маринаді

Перець із яскравим смаком квіткового меду та ароматних зерен гірчиці чудово доповнить м’ясо, рибу чи овочі. Застосовують як прикрасу святкового столу. Кількість інгредієнтів вказано на баночку місткістю 700мл. Пропонуємо ознайомитись, як замаринувати гіркий перець на зиму.

• чилі – 0,6 кг;
• мед натуральний – 45 г;
• оцет столовий – 250 мл;
• гірчиця у зернах – 2 ч.л.;
• чорний перець горошком – 10-12 шт.

1. Для приготування рекомендується використовувати барвистий перець. Стручки сполоснути під проточною водою. Зубочисткою зробити по 1-2 проколи біля плодоніжки. Потрібно це для того, щоб маринад краще проникав усередину.
2. Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності на дно викласти зерна гірчиці та перець чорний горошком.
3. У сотейник вилити кислоту та додати мед. Перемішувати до розчинення солодкого продукту.
4. У тару щільно розкласти перці. Наповнити ємності маринадом та герметично закатати. Зберігати у холодильнику.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м’яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Закуска по-грузинськи

Гострий чилі – традиційний продукт мешканців Грузії. Завдяки простому рецепту, гіркий перець маринований на зиму виходить пікантним і цікавим за смаком.

• пекучий перець – 2,4 кг;
• часник – 0,15 кг;
• олія – ​​200 мл;
• оцет винний білий – 500 мл;
• свіжа зелень петрушки – 50 г;
• цукор-пісок – 70 г;
• корінь селери – 120 г;
• сіль за смаком.

Порядок роботи наступний:

1. Перець сполоснути, зробити невеликий надріз у районі плодоніжки.
2. Олію вилити в сотейник і з’єднати з цукром та сіллю, кислотою. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Основний інгредієнт поділити порівну. Викласти першу частину та варити не більше 7 хвилин, потім другу.
3. Селера і часник очистити від непридатних для їжі частин. Петрушку сполоснути і струсити від надмірної вологи. Зелень дрібно посікти, а решту інгредієнтів подрібнити в блендері. Змішати разом із перцями. Прикрити та прибрати у холодне місце на 24 години.
4. Після закінчення часу процідити та розкласти по попередньо обробленим бакам. Маринад довести до кипіння та наповнити тару. Герметично закатати. Після охолодження, гіркий перець на зиму по-грузинськи, прибрати у льох.

Гострий перець по-грузинськи