Menu Close

Скільки зберігається квашена капуста у банку

Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації

Приготувати квашену капусту нескладно, якщо знати правильний рецепт.

Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски. В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

Швидка квашена капуста

Капуста, приготовлена за таким рецептом, зберігається довго. Якщо є погріб можна заготовлювати багато. Добре зберігається до весни. І в умовах квартири дуже зручно: приготували банку і в холодильник, з’їли: знову приготовили.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку: капуста 1 кг 600 гр, морква 1 середня (100 гр), 1 л кип’яченої води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Приготування: воду закип’ятити і поставити остигати. Потім додати сіль, цукор. розмішати. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Частину капусти покласти в банку, дерев’яним товкачем обережно утрамбували. І так до плічок банки. Залили розсолом. Накрили капроновою кришкою. Банку поставили в миску або глибоку тарілку (при бродінні розсіл може виливатися з-під кришки). Залишили на 3 дні при кімнатній температурі. Через 3 дні дерев’яною паличкою зробили поглиблення у капусті, щоб вийшла гіркота і залишили на кілька годин. Якщо є можливість краще винести на цей час на повітря. Капуста готова.

Хрустка квашена капуста – рецепт:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 2 шт (250 г), вода – 2.5 л сіль – 4 ст. ложки (без гірки), цукор – 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний – 7 – 9 горошин лавровий лист – 2 – 3 шт.

Приготування: готуємо продукти. Потрібно вилок капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка сминаем їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуемо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинним маслом. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

Квашена капуста класичний рецепт:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2,5 кг, морква — 3-4 шт. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л. вода — 0,5 літра (приблизно)

Приготування: капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м’якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов’язково кваситься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип’яченою водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази, які скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев’яною паличкою хоча б 1 раз в день. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Квашена капуста в банках:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2 кг, морква — 1 шт. сіль — 1 ст. л. з гіркою цукор — 1 ч. л.

Приготування: капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста повинна виділити сік. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху. Банку закрити пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1-2 рази в день проколювати капусту дерев’яною або пластмасовою паличкою. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.

Хрумка квашена капуста вдома: просто та смачно!

Гей, чи згадуєш ти той неймовірний смак домашньої квашеної капусточки, яким нас часто пригощали наші бабусі? Той смачнющий, хрумкий і такий пікантний смак, що аж слинка тече. Може, саме час спробувати приготувати квашену капусту власноруч?! До речі, це зовсім не складно, і не треба великих горщиків чи бочок – звичайна банка зійде на відмінно! Тож, хапай капусту, моркву і трохи терпіння – і поїхали!

Що тобі знадобиться

Перше і головне – інгредієнти та посуд. Я ось що підготував:

  • Свіжа капуста (скільки увійде у твою банку, але беремо з запасом);
  • Морква (на одну велику капусту десь одна-дві середні морквини);
  • Сіль (приблизно 2-3 столові ложки на кожен кілограм капусти);
  • Цукор (за смаком, але приблизно 1 чайна ложка на кілограм капусти);
  • Приправи (лауретовий лист, чорний перець горошком – все опціонально, кому як подобається).
  1. Скляні банки (обсягом 3 літри або більше, залежно від того, скільки капусти хочеш заквасити);
  2. Гострий ніж для шинкування капусти;
  3. Велика миска або тазик для замісу капусти;
  4. Тертка для моркви.

Покроковий рецепт квашеної капусти у банку

Крок 1: Шинкування капусти

Треба почати з самого захопливого – шинкування капусти. Щоб справа йшла швидше, капусту можна порізати на четвертинки і видалити кочережку. Потім береш ніж і тоненько, але впевнено шинкуєш. Поки шинкуєш – потренуйся в мистецтві дихання, адже міцний аромат свіжої капусти цілком може змусити тебе затамувати подих!

Крок 2: Додаємо моркву та спеції

Коли капуста нашаткована, пора додати моркву. Її треба натерти на тертці, а потім розмішати з капустою у великій мисці. Тут можна додати і спеції. Пам’ятай, що лавровий лист і перець горошком – це як “вишенька на торті”, вони дадуть особливий аромат. Але не захоплюйся, достатньо кілька штучок на весь обсяг.

скільки готувати квашену капусту?

Продукти на 3-літрову банку
Капуста білокачанна — половина середнього за розміром качана вагою 2 кілограми
морква — 2 штуки середнього розміру
окріп — 1,5 літра
сіль кам’яна велика — 2 столові ложки
цукровий пісок — 2 столові ложки

Як приготувати квашену капусту
1. Помити і очистити моркву від шкірки, нарізати за допомогою спеціальної дошки для нарізки овочів. Якщо її немає, то нарізати великою соломкою звичайним ножем.
2. Очистити капусту від грубих листя і тонко нашаткувати.
3. Перемішати капусту з морквою в глибокій мисці.
4. У стерилізовану трилітрову банку викласти капусту з морквою, ретельно утрамбовуючи її, до повного заповнення банки.
4. Приготувати розсіл для закваски: в мірний стаканчик покласти по 1 столовій ложці цукрового піску і кам’яної солі, залити окропом.
5. Перемішати розсіл і залити їм капусту в банку так, щоб вона була прихована під розсолом повністю.
6. Банку з капустою поставити в широку миску або каструлю, щоб при бродінні капустяний сік не перелився з банки.
7. Залишити капусту на 2-3 доби при кімнатній температурі, періодично (2-3 рази на день) натискаючи на капусту дерев’яною паличкою (щоб дістати до дна банки), вичавлюючи газ і прибираючи піну.
9. Накрити банку з квашеною капустою кришкою і прибрати на зберігання в холодильник.

квашена капуста холодним способом

продукти на 3-літрову банку
Капуста білокачанна — 1 невеликий качан або половина великого, вагою близько 2 кілограм
морква — 2-3 штуки вагою 300 грам
сіль кам’яна — 40-50 грам за смаком

Як приготувати квашену капусту
1. Видалити верхні зелені капустяне листя.
2. Нашаткувати капусту за допомогою дошки або спеціальної терки для капусти.
3. Помити і очистити моркву від шкірки, натерти на крупній тертці.
4. Капусту і моркву ретельно перемішати, додаючи приготовлену сіль.
5. При перемішуванні потрібно обов’язково трохи перетирати і тиснути капусту у великій ємності (можна взяти таз), до появи соку.
6. На дно банки укладати капусту, добре утрамбовуючи.
7. Після того, як вся капуста буде покладена, прикрити її зверху капустяним листям.
8. Покласти на приготовлену капусту тарілку або блюдо, а зверху поставити гніт (наприклад, повний чайник, банку або каструля води).
9. Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
10. Для того щоб гази виходили, потрібно протягом всіх трьох днів протикати капусту палицею по 3-4 рази на день. Визначити, що гази вийшли можна по пінці, яка утворюється при бродінні. Як тільки пінка зникне зовсім (на 2-3 день) — значить, капуста готова.

Фкуснофакти

— кухонний інвентар для заготівлі квашеної капусти: 3-х літрова скляна банка, глибока тарілка, обробна дошка і мірний стаканчик. Для нарізки капусти і моркви необхідна дощечка для терки капусти, а якщо її немає, то звичайний кухонний ніж.

— Перед нарізкою капусти слід вимити її і прибрати з неї верхні зелене листя.

— щоб капуста вийшла м’якшою за смаком, слід додати в неї трохи цукру (на наше кількість — 2-4 столових ложки).

— для того, щоб капуста вийшла хрусткою, не потрібно її переминати, краще просто добре перемішати. Сіль для засолювання беруть обов’язково велику. А якщо хочеться урізноманітнити смак, то можна додати в капусту брусницю, журавлину або болгарський перець.

— Капусту можна подавати просто до гарніру, або використовувати її як гарнір. У будь-якому випадку рекомендується нарізати цибулю, додати його в капусту. Потім присипати трохи цукрового піску за смаком і рослинного масла. Залишити настоятися на пару годин. Чим довше вона постоїть — тим смачніше буде. Сіль в капусту використовується тільки велика, кам’яна. А для того, щоб вона була хрусткою, після того, як вийдуть гази, капусту рекомендується виставити на холод.

— Капусту підбирають для квашення пізніх сортів, щоб квашена капуста була хрусткою. Зазвичай це середина осені. Потрібно відібрати для закваски капусту в зеленому листі, незважаючи на те, що потім ви їх видалите. Вибирають її так тому, що без зеленого листя вона може виявитися мороженої, а така вже не підійде для засолювання.

— можна урізноманітнити і смак капусти, для цього в процесі приготування можна, перед тим як будете її укладати – додати в неї журавлину або брусницю, фрукти або гриби. Можна приправити спеціями.

— зберігається квашена капуста всю зиму до весни в холодильнику або на відкритому балконі.

— капустяну качан при квашенні не використовують.

— класичні пропорції квашення капусту: на 1 кілограм капусти 100 грам моркви і 10 грам солі.

— оптимальна температура закваски капусти +2 — +15 градусів.

— якщо під час настоювання капусти утворилася цвіль, її необхідно видалити, а капусту і тарілку — ретельно помити під холодною водою.

— піну при заквасці капусти обов’язково необхідно видаляти, і протикати капусту — теж. Інакше капуста вийде з гірчинкою.

— в якості гніту підійде, наприклад, кругляк або 2-літрова пляшка води. Гніт необхідно ретельно промити, тому що при холодному способі зберігання виділяється сік — якщо він стикнеться з не стерильним гнітом, ймовірно, що квашена капуста зіпсується.

— зберігається квашена капуста 3-4 місяці. Відкриту банку вживають протягом 2 тижнів, інакше стане гірчити (тоді капусту пускають в щі ). Так як капуста продається протягом усього року, можна готувати її регулярно і ненадовго.

від чого залежить час закваски капусти

чим більше солі використовується в рецепті, тим швидше бродить капуста — від 3 днів (на кожен кілограм капусти 25 грам солі) до 5-7 днів (15 грам солі на кілограм капусти). Після закваски холодним способом капусту необхідно розкласти по банках і прибрати на зберігання, вона остаточно кваситься 1 тиждень.

— час закваски залежить і від кількості готується капусти. Так, якщо квасити бочку капусти, то вона буде кваситися не менше місяця.

— важливо, що спосіб закваски з бродінням (наш другий рецепт) значно довший «гарячого» способу, коли капусту квасять з кип’яченою заливкою.